Hericium trắng (trắng): hình ảnh và mô tả, cách nấu, đặc tính thuốc, công thức nấu ăn

Hericium trắng thuộc họ Hericum, chi Gidnum. Đôi khi nó được gọi là "con nhím trắng", trong đó trọng âm trong từ đầu tiên rơi vào âm tiết cuối cùng. Nấm được xếp vào loại có thể ăn được, nhưng mùi vị của nó có giá trị thấp. Mặc dù vậy, những người hái nấm không can thiệp vào việc sử dụng nó trong nấu nướng.

Mô tả về con nhím trắng

Một đặc điểm khác biệt của nhím trắng là sự hiện diện của các gai nằm ở bên trong nắp.

Quả thể của nhím trắng bao gồm một nắp rõ rệt và một chân. Các kim ngắn, màu trắng hoặc hồng nhạt. Chúng có dạng hình nón, nhọn ở hai đầu, hơi thuôn xuống thân. Khi còn nhỏ, chúng đàn hồi và dày đặc, khi trưởng thành chúng trở nên giòn và dễ gãy. Cùi đặc, màu trắng. Có mùi thơm nấm yếu, trong một số trường hợp có mùi hoa. Bào tử có hình elip, bột bào tử màu trắng.

Mô tả của chiếc mũ

Ở giai đoạn chín ban đầu, nắp hơi lồi, mép cong xuống. Sau đó, nó có hình dạng phủ phục, với phần giữa lõm xuống. Đường kính của nắp đạt khoảng 15-17 cm, bề mặt dày, khô, sờ vào mịn như nhung. Màu sắc từ trắng đến hơi vàng hoặc xám. Trên một số mẫu vật, có thể tìm thấy các đốm mờ có tông màu tương tự.

Nhím trắng được khuyến cáo nên ăn khi còn non, vì thịt của những con quá chín trở nên rất dai

Mô tả chân

Chân dày đặc, màu trắng, rắn chắc, chiều cao tối đa có thể đạt 6 cm và chiều rộng là 3 cm, không có khoang bên trong kể cả ở mẫu trưởng thành.

Một trong những điều kiện chính để đậu quả là đất có nhiều đá vôi.

Nó phát triển ở đâu và như thế nào

Thời điểm thuận lợi cho sự phát triển là khoảng thời gian từ tháng 7 đến tháng 10 trong điều kiện khí hậu ôn hòa. Hình thành nấm rễ với hầu hết các loài cây lá kim và rụng lá. Thích những nơi ẩm ướt và có rêu.

Phân bố rộng rãi ở Châu Âu, Bắc Mỹ và Châu Á. Người ta tin rằng loài nhím trắng xuất hiện ở Nga tương đối gần đây. Được tìm thấy ở phần phía nam của nó, trong vùng rừng ôn đới. Nó có thể phát triển đơn lẻ và theo nhóm lớn trong điều kiện thuận lợi.

Đôi và sự khác biệt của chúng

Theo quy luật, bạn có thể tìm thấy một con nhím trắng trên lãnh thổ Nga từ đầu mùa hè đến giữa mùa thu.

Giảo cổ lam trắng khá khó nhầm lẫn với các loại quà rừng khác vì có đặc điểm hymenophore. Tuy nhiên, nó có những điểm tương đồng bên ngoài với các loài phụ khác của họ này. Cần xem xét sự khác biệt chính giữa từng trường hợp riêng biệt:

1. Vỏ kitin màu vàng. Mũ của giống này phẳng, hình dạng không đều.Cùi đặc, màu trắng, có mùi thơm dễ chịu. Nó có thể phát triển cùng với mũ của các loại nấm khác mọc xung quanh. Mọc ở rừng hỗn giao và rừng rụng lá, ưa rêu phủ. Màu sắc dao động từ vàng nhạt đến cam, tùy thuộc vào điều kiện trồng trọt. Nhím già màu trắng nhạt khá dễ nhầm với nhum, tuy nhiên, nó sẽ cho ra vị đắng vốn có của nó, màu vàng thậm chí không có khi trưởng thành.
   
2. Hericium màu vàng đỏ có một nắp nhỏ, kích thước của nó có đường kính khoảng 5 cm. Hình dạng không đều, màu hơi đỏ đỏ với các cạnh lượn sóng và rất mỏng. Trong điều kiện khô hạn, bề mặt của nắp mờ dần. Ở mặt dưới của nắp có các kim màu vàng đỏ. Chiều dài của chân không quá 4 cm, có màu hơi đỏ. Bề mặt của nó được phủ một lớp nỉ xuống. Cùi răng mỏng manh, có màu nhạt, trở nên rắn chắc theo tuổi tác, đặc biệt là phần chân răng. Nó có thể ăn được, nhưng chỉ ăn khi còn nhỏ. Các mẫu cũ rất đắng và có vị giống như nút cao su.
   

Nhím trắng ăn được hay không

Mẫu vật này có thể ăn được, nhưng chỉ ăn được khi còn nhỏ. Điều này là do thực tế là nấm quá chín trở nên dai và bắt đầu có vị đắng. Một số nguồn đề cập đến sự giống nhau của các loài đang được xem xét với chanterelles, không chỉ về ngoại hình, mà còn về hương vị. Nhím trắng có thể ăn chiên, luộc, ngâm chua. Ngoài ra, mẫu vật này rất tốt để làm khô.

Cách nấu nấm nhím trắng

Vỏ kitin trắng khiến nhiều người khiếp sợ với vẻ ngoài khác thường của nó. Tuy nhiên, những người hái nấm có kinh nghiệm biết rằng nó là một loại nấm ăn được và hữu ích, vì vậy họ vui vẻ ăn nó như chiên, ngâm, luộc. Ngoài ra, loài này được coi là một lựa chọn tuyệt vời để làm đông lạnh hoặc sấy khô. Nhưng trước khi nấu cần phải sơ chế trước các món quà rừng. Để làm điều này, sử dụng bàn chải đánh răng, bạn cần loại bỏ kim mọc dưới nắp. Sau đó, từng bản được rửa sạch dưới vòi nước.
Quan trọng! Như bạn đã biết, nhím trắng chỉ đắng ở tuổi già. Bạn có thể loại bỏ mùi vị khó chịu như sau: đổ nước sôi lên các mẫu vật đã chín và để trong 15 phút, sau đó rửa sạch dưới vòi nước.

Cách chiên

Công đoạn chế biến món cá trích trắng xào lăn sẽ không mất nhiều thời gian. Điều này sẽ yêu cầu các thành phần sau:

• nấm - 600 g;
• một củ hành tây;
• dầu thực vật;
• 1 nhánh tỏi

Hướng dẫn từng bước:

1. Bóc vỏ hành tây, cắt thành nửa khoanh.
2. Băm nhỏ tỏi.
3. Chiên các nguyên liệu đã chuẩn bị trong dầu hướng dương nóng.
4. Nấm rơm sơ chế, cắt miếng vừa.
5. Khi đồ trong chảo có màu nâu vàng, bạn có thể thêm quà của rừng.
6. Nấu trong 10-15 phút trên lửa nhỏ.
   Quan trọng! Không nên cắt nấm quá nhuyễn vì dưới tác động của chế độ nhiệt độ nấm có thể giảm đi đáng kể.

Nên cắt bỏ lớp lá kim trước khi nấu nhím trắng.

Cách muối dưa

Trước khi ngâm, nhím trắng phải được xử lý, để làm sạch bụi bẩn và mảnh vụn bằng bàn chải, sau đó rửa sạch dưới vòi nước. Loại bỏ lớp kim tuyến được khuyến khích, nhưng không phải là điều kiện tiên quyết, vì điều này sẽ không ảnh hưởng đến hương vị. Bạn sẽ cần các thành phần sau:

• nấm - 0,5 kg;
• hành tây - 1 củ;
• tỏi - 1 tép;
• giấm 5% - 2 muỗng canh. l & agrave;
• dầu thực vật - 1 muỗng canh. l & agrave;
• lá nguyệt quế - 1 cái .;
• nước sôi - 250 ml;
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Quá trình nấu ăn:

1. Hành tỏi băm nhỏ, cho vào lọ đã chuẩn bị sẵn.
2. Thêm muối, tiêu, giấm và dầu vào các món ăn thông thường.
3. Đổ 100 ml nước sôi vào.
4. Đặt những con nhím đã được xử lý, đặt một lá nguyệt quế lên trên, sau đó đổ nước sôi lên trên.
5. Cuộn các lọ có nắp đậy và nhẹ nhàng lật lại nhiều lần để lắc đều bên trong.
6. Đặt úp ngược trong tủ lạnh.Sau một ngày, nấm ngâm chua có thể ăn được.

Làm thế nào để làm khô

Nấm khô rất thích hợp để chế biến món súp, nước thịt, nước sốt, nước dùng. Quà rừng trước khi phơi không được rửa sạch, chỉ cần rửa sạch bụi bẩn và lau lại bằng khăn khô là đủ. Sau đó, chúng cần được cắt thành từng lát khoảng 5 mm và đặt trên khay nướng có phủ giấy da. Ban đầu, nấm được sấy trong lò ở nhiệt độ 45 độ, khi hơi khô thì nâng lên 70. Để nấm không bị cháy, nên sấy khô bằng cửa hơi mở. Quá trình này mất ít nhất 8 giờ.

Bạn có thể biết về độ sẵn sàng của nấm: nó phải uốn cong, nhưng không bị gãy. Nhím trắng được nuôi trong hình thức này trong khoảng 2-3 năm. Ngoài ra, nấm khô có thể được xay trong máy xay cà phê, tạo thành một hỗn hợp có thể được thêm vào các món ăn khác nhau như một loại gia vị.

Làm thế nào để đóng băng

Trước khi đông lạnh nhím trắng, bạn cần phân loại chúng. Đầu tiên, điều quan trọng là phải loại bỏ tất cả các bệnh phẩm sâu và thối. Thứ hai, nấm cần được làm sạch bụi bẩn, cành và lá. Với mục đích như vậy, những con nhím trắng săn chắc và non là phù hợp. Không nên rửa chúng vì chúng có xu hướng hút hết độ ẩm. Nhưng nếu nấm vẫn được xử lý bằng nước, thì sau đó chúng nên được lau khô bằng khăn. Sau đó, các mẫu khô cần được chuyển một lớp mỏng vào một túi đặc biệt. Bạn có thể bảo quản nhím trắng đông lạnh lên đến một năm ở nhiệt độ - 18 độ.

Dược tính của nhím trắng

Hericium trắng không chỉ được coi là một loại nấm ngon mà còn rất hữu ích

Thành phần của nhím trắng bao gồm rất nhiều vitamin và khoáng chất hữu ích có tác dụng bồi bổ cơ thể, cụ thể là:

• bình thường hóa huyết áp, cải thiện nhịp tim;
• cải thiện công việc của hệ thống hô hấp;
• giảm mức cholesterol;
• ngăn ngừa sự xuất hiện của các khối u ác tính;
• làm dịu các triệu chứng của bệnh Alzheimer và Parkinson;
• có tác dụng điều trị trên đường tiêu hóa.

Căn cứ vào những điều trên, cây bạch tật lê khá phổ biến và được sử dụng trong y học dân gian.

Có thể nuôi nhím trắng tại nhà không

Việc nuôi một con nhím trắng tại nhà không khó như thoạt nhìn bạn có thể thấy. Chúng có thể được nuôi nhân tạo cả trong nhà và ngoài trời. Vì vậy, một con nhím trắng có thể được trồng trong nước, nhưng tùy chọn này ngụ ý chỉ trồng từ tháng 4 đến tháng 10 và việc nhân giống, ví dụ như trong tầng hầm hoặc chuồng trại sẽ cho phép bạn thu hoạch quanh năm.

Thuật toán nuôi nhím trắng tại nhà như sau:

1. Chuẩn bị những khúc gỗ cứng dài 1 m và rộng khoảng 20 cm đường kính. Cành cây có thể được cắt bỏ, nhưng vỏ cây phải được giữ lại.
2. Ngâm gỗ khô trong nước 2 ngày, sau đó để trong phòng thông gió ấm áp.
3. Khoan lỗ trên các khúc gỗ đã chuẩn bị so le với khoảng cách 10 cm, dài 4 cm và rộng 0,8 cm đường kính.
4. Đặt que nấm vào các lỗ.
5. Bọc các khúc gỗ bằng ni lông và để ở nơi ấm áp. Điều quan trọng là chúng phải luôn giữ ẩm, nên tiến hành tưới nước 2-3 ngày một lần.
6. Sau khi các sợi nấm màu trắng nổi lên trên bề mặt, các khúc gỗ nên được đặt vào nước lạnh và sau đó đặt thẳng đứng trong phòng sáng và ấm.

Phần kết luận

Bạch tật lê là một loại nấm ăn được, có tác dụng bồi bổ cơ thể. Tuy nhiên, giống như bất kỳ loại nấm nào khác, nó chứa kitin, rất khó tiêu hóa. Về vấn đề này, việc sử dụng quà rừng không được khuyến khích cho những người có vấn đề về đường tiêu hóa, cũng như trẻ nhỏ, phụ nữ có thai và đang cho con bú.

Các mục được đề xuất

Hericium chân trắng (mịn): ảnh và mô tả

Alpine Hericium (Alpine Gericium, Alpine Hericium): hình ảnh và mô tả về cách nấu

Vỏ kitin màu vàng đỏ (gừng): ảnh và mô tả, đặc tính dược liệu

Hericium vàng (Gidnum champlevé): ảnh và mô tả, lợi ích, cách nấu

Hericium comb: hình ảnh và mô tả, dược tính, cách nấu ăn, công thức nấu ăn

Herculean's Mane (Tiled Sarkodon): hình ảnh và mô tả, công thức nấu ăn, đặc tính thuốc

Hericium san hô (san hô): hình ảnh và mô tả, công thức nấu ăn, đặc tính thuốc

Sữa hạt tiêu: ảnh và mô tả cách nấu

Người nói chuyện nhạt: mô tả và ảnh