Nội dung
Hericium Erinaceus là một loại nấm đẹp, dễ nhận biết và khá hiếm với nhiều đặc tính có lợi. Để đánh giá được những phẩm chất quý giá của nhím chào mào, bạn cần nghiên cứu mô tả và đặc điểm của nó.
Mô tả của nhím có mào
Chào mào hay còn gọi là gai lược, “nấm mì”, “râu ông địa” có cấu tạo bên ngoài rất dễ nhận biết.
Quả thể chủ yếu bao gồm một nắp lớn - hình tròn hoặc hình quả lê, thuôn dài, hơi nén ở hai bên. Kích thước quả thể đạt 20 cm, trọng lượng có khi đạt 1,5 kg. Màu sắc của nấm thay đổi từ màu be nhạt đến màu kem, đôi khi có thể tìm thấy quả thể màu vàng hoặc nâu nhạt, thường nấm sẫm màu khi đã trưởng thành.
Nhím chải đầu gần như không thể nhầm lẫn với một loại nấm khác.
Nhím có mào có tên như vậy là nhờ một loại hymenophore bất thường khiến nó trông giống như một con nhím. Quả thể của nấm có rất nhiều gai dài rủ xuống, chúng có dạng hình trụ, chiều dài có thể đạt tới 5 cm, bóng của nấm cũng có màu kem nhạt hoặc màu be.
Khi bẻ ra, thịt của nhím mào có màu hơi trắng, có nhiều thịt trong cấu trúc. Khi tiếp xúc với không khí, cùi không đổi màu, nhưng khi khô thì chuyển sang màu vàng và trở nên dai.
Nó phát triển ở đâu và như thế nào
Trên lãnh thổ của Nga, mào gà có thể được tìm thấy chủ yếu ở Lãnh thổ Khabarovsk, ở Primorye, ở Crimea và Caucasus, ở Tây Siberia và ở Vùng Amur. Trên khắp thế giới, nấm được tìm thấy ở Châu Mỹ và Châu Âu, ở các nước Châu Á.
Nhím có mào sống trên các thân cây - vừa chết vừa sống. Về cơ bản, nấm chọn bạch dương, sồi và sồi để phát triển, và sự ra quả hàng loạt được quan sát từ giữa mùa hè đến đầu tháng Mười.
Quan trọng! Mặc dù về mặt địa lý, loài nhím có mào phổ biến khắp nước Nga, nhưng trên thực tế chúng ta có thể tìm thấy khá hiếm, loài này được liệt kê trong Sách Đỏ và thuộc loài nguy cấp.
Nấm lược Hericium là một trong những loại nấm rất quý hiếm trong Sách Đỏ.
Đôi và sự khác biệt của chúng
Bề ngoài của cây mào gà rất dễ nhận biết, hầu như không thể nhầm lẫn với các loại nấm khác. Tuy nhiên, nấm có một số điểm tương đồng với một số loài có liên quan.
Nhím Barbel
Sự giống nhau giữa các loài nằm ở cấu trúc tương tự của hymenophore.Nắp của nhím gai cũng được bao phủ bởi những chiếc gai hình kim dài và dày đặc với những đầu nhọn rủ xuống. Các loài tương tự nhau trong bóng râm. Cả lông lược và râu của đàn đều có đầu và gai màu be nhạt hoặc màu kem.
Nhưng không giống như chiếc lược, râu thường mọc theo thứ tự lát gạch, một số mũ nằm trên mũ kia. Chúng có kích thước nhỏ hơn so với lớp vỏ kitin có mào, mỗi con thường có đường kính không quá 12 cm.
Barnacle là một loại nấm ăn được và thích hợp làm thực phẩm. Nhưng nó chỉ có thể ăn được khi còn nhỏ, khi già đi, cùi trở nên quá dai và có mùi vị khó chịu.
Nhím san hô
Một loài tương tự khác là nhím san hô, có cấu trúc và màu sắc gần giống với chiếc kitin có mào. Quả của cả hai loài đều mọc trên cây, có bóng râm và hình dạng không đều. Nhưng rất dễ dàng để phân biệt chúng - ở một con nhím san hô, các mũi kim không hướng xuống mà theo mọi hướng, và thoạt nhìn nó giống như một bụi san hô chứ không phải sợi mì.
Coral Hericium cũng thích hợp dùng làm thực phẩm. Nó có thể được tiêu thụ, giống như những con nhím khác, khi còn nhỏ, trong khi phần thịt của nấm chưa có thời gian để khô.
Nấm có ăn được hay không
Mào mào gà thuộc loại nấm ăn được, nhưng có một lưu ý. Bạn chỉ có thể ăn những quả non, phần cùi còn khá mềm. Nấm được coi là một món ăn ngon - nó có vị ngọt, rất tinh tế và gợi nhớ đến hải sản.
Giá nhím mọc hoang có thể lên tới 5 nghìn đô, về khoản này, quả thể để bán chủ yếu được trồng nhân tạo.
Nhím chải đầu nấu như thế nào?
Mặc dù có thể ăn được tuyệt đối, song hericium cần được chế biến cẩn thận trước khi nấu. Nó bao gồm thực tế là tất cả các gai bị hư hỏng, thâm đen, biến dạng hoặc thối đều được loại bỏ khỏi quả thể.
Sau đó, ngâm nấm vào nồi nước sôi và để khoảng 5 phút, dùng thìa khía và để hơi nguội. Bờm của người da đen đã qua xử lý nhiệt có thể được nấu thêm theo một số công thức cơ bản.
Trước khi nấu thịt nhím, bạn cần loại bỏ hết những chiếc gai bị thâm đen trên đó.
Sôi
Thông thường, hedgehog được sử dụng để nấu ăn ở dạng luộc. Nó được thêm vào món salad, súp và các món chính. Nếu nấm cần đun sôi thì trong quá trình sơ chế ban đầu không được vớt nấm ra khỏi chảo sau 5 phút mà để sôi khoảng 15-20 phút, tùy theo kích thước quả thể.
Trong quá trình nấu, cà rốt, hành tây và khoai tây được thêm vào bột nấm và thịt gà, kết quả là một món súp rất ngon và tốt cho sức khỏe.
Ngâm chua
Một công thức nấu ăn phổ biến khác là ngâm, cho phép bạn bảo quản các đặc tính quý giá của nấm trong cả mùa đông. Hericium được đun sôi trước, cùng lúc đó họ chuẩn bị nước sốt - trộn 2 thìa muối lớn với 1 thìa đường, 4 thìa dấm và 3 tép tỏi băm nhỏ.
Nước sốt đun sôi và tắt bếp gần như ngay lập tức, nấm hương luộc chín cắt miếng nhỏ cho vào lọ thủy tinh. Hạt tiêu, đinh hương và lá nguyệt quế được thêm vào quả quất đen cho vừa ăn, các nguyên liệu được đổ với nước xốt nóng và các lọ được cuộn lại. Sau khi nguội, bạn cần bảo quản phôi ở nơi tối và mát, có thể dùng giảo cổ lam ngâm từ 3-4 tuần sau khi nấu.
Nhím ngâm chua có thể bảo quản cả mùa đông
Xào
Kiềng rán được coi là một trong những món ngon nhất. Công thức nấu ăn trông như thế này:
- nấm hương sơ chế cắt nhỏ;
- Đun nóng dầu trong chảo, cắt hành tây thành nửa khoanh và chiên cho đến khi trong suốt;
- sau đó thêm các miếng nhím và chiên cho đến khi hành có màu vàng.
Sau đó bắc chảo ra khỏi bếp, để nấm hơi nguội và cho một ít tỏi băm nhỏ vào trước khi dùng. Quả mâm xôi chiên rất hợp với khoai tây, ngũ cốc, mì ống và thịt nướng.
Đặc tính làm thuốc của nhím mào
Ăn mào gà không chỉ ngon mà còn có lợi cho sức khỏe của cơ thể. Loại nấm khác thường có nhiều dược tính, càng làm tăng thêm giá trị của nó.
Ở Trung Quốc, Crested Hericium được coi là một loại thuốc tự nhiên giúp thúc đẩy chức năng của não và hệ thần kinh khỏe mạnh. Trong y học dân gian, phúc bồn tử được khuyến khích sử dụng:
- bị viêm dạ dày và loét dạ dày;
- với các bệnh về gan và tuyến tụy;
- với bệnh của các cơ quan hô hấp;
- với khả năng miễn dịch suy yếu và mệt mỏi mãn tính;
- với xu hướng trầm cảm và tăng lo lắng.
Đặc tính chống ung thư của nhím có mào đáng được đề cập đặc biệt. Người ta tin rằng nấm có tác dụng hữu ích đối với cơ thể mắc bệnh bạch cầu và ung thư thực quản, ung thư tuyến tụy, u cơ và u xơ, u nang, ung thư gan và khối u vú. Việc sử dụng cây mào gà trong quá trình hóa trị có thể làm giảm tác dụng tiêu cực của việc điều trị đối với cơ thể.
Ngoài ra, nhím có mào còn có ích cho não bộ. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng nấm phục hồi chức năng của các tế bào não và ngăn ngừa sự phát triển của bệnh xơ cứng, và cũng có thể được sử dụng để điều trị bệnh Alzheimer.
Mào gà được đánh giá cao trong y học
Có thể nuôi nhím chào mào trong nước không?
Vì trong tự nhiên, quả thể của cây hoa mào gà rất hiếm và hơn nữa, thường bị cấm thu hái, nên cây hoa mào gà thường được trồng trong nước. Bạn có thể đặt mua sợi nấm ở các cửa hàng chuyên doanh hoặc qua mạng Internet, nấm hầu thủ được lai tạo theo các quy tắc sau:
- Để phát triển nấm, một khúc gỗ rụng lá tươi được ngâm trong vài ngày, và sau đó để trong một tuần trong phòng ấm áp với hệ thống thông gió tốt.
- Sau đó, các vết lõm nhỏ có chiều sâu không quá 4 cm và đường kính 1 cm được tạo trên nhật ký theo hình bàn cờ. Khoảng cách giữa chúng nên là khoảng 10 cm.
- Sợi nấm đã mua được đặt cẩn thận vào các lỗ này, sau đó các khúc gỗ được bọc trong polyetylen có lỗ thoát khí và để trong bóng râm và ấm áp.
- Cứ 4 ngày một lần, các khúc gỗ được làm ẩm để chúng không bị khô, và khi những sợi nấm màu trắng đầu tiên xuất hiện, chúng được ngâm trong nước lạnh trong một ngày.
Sau đó, các bản ghi được đặt thẳng đứng và để ở nơi ấm áp và có bóng râm. Đối với mùa đông, việc trồng một con nhím chải kỹ nên được chuyển xuống nhà kho hoặc tầng hầm. Vụ đầu tiên có thể thu hoạch sau khoảng 9 tháng, quả tốt nhất là cắt còn non và tươi. Sau lần thu hái nấm đầu tiên khoảng 2-3 tuần, các khúc gỗ có nhím ngừng tưới nước, sau đó lại tiếp tục tưới nước. Trong tương lai, một loại nấm quý hiếm đơm hoa kết trái từng đợt, và các quả thể được thu hoạch ngay khi chúng xuất hiện, mỗi lần như vậy mà không cần đợi chúng chín và khô.
Bạn có thể trồng một loại nấm quý hiếm trong ngôi nhà mùa hè của mình
Sự thật quan trọng và thú vị về nhím có mào
Nấm mào gà là một trong những loài nấm quý hiếm nhất và được chính thức liệt kê trong Sách Đỏ. Thông thường nó không thể được thu thập ngay cả ở những nơi mà nó được tìm thấy trong rừng trong điều kiện tự nhiên.
Nhiều quốc gia có những hình phạt nghiêm khắc đối với hành vi hái nấm. Ví dụ, ở Anh, thu thập một con nhím có mào có thể bị phạt với số tiền không giới hạn và bị phạt tù lên đến sáu tháng.
Ở Trung Quốc, cây mào gà là một phương thuốc được công nhận cho các rối loạn dạ dày và hệ thống miễn dịch suy yếu. Chiết xuất nấm là một phần của nhiều loại thuốc có tác dụng bổ và tạo máu.
Mào gà có đặc tính chống ký sinh trùng.Nấm được khuyến khích sử dụng với giun sán, vì nó giúp nhanh chóng loại bỏ ký sinh trùng khỏi ruột.
Cuối những năm 1990, trong quá trình nghiên cứu ở Đức, người ta đã phân lập được chất erinacin E, một hợp chất có tác dụng kích thích sự phát triển của tế bào thần kinh từ con nhím. Vì vậy, người đàn ông da đen đã có được tầm quan trọng to lớn về mặt y tế. Nấm có tiềm năng rất lớn - các nhà khoa học cho rằng trong tương lai nó sẽ có thể hỗ trợ điều trị nhiều bệnh của hệ thần kinh trung ương, trước đây được coi là vô phương cứu chữa.
Ở một số quốc gia, việc bắt giữ một người đàn ông da đen bị phạt rất nhiều tiền.
Phần kết luận
Hericium Erinaceus là một loài nấm lạ, đẹp và rất hữu ích được liệt kê trong Sách Đỏ. Mặc dù không thể thu thập nó trong rừng ở hầu hết các vùng, bạn hoàn toàn có thể nuôi nhím từ bào tử trong ngôi nhà nhỏ mùa hè của mình. Giá trị của nấm không chỉ nằm ở hương vị thơm ngon mà còn ở dược tính.
