Nội dung
Coral Hericium là một loại nấm ăn được với vẻ ngoài rất khác thường. Không khó để nhận ra nhím san hô trong rừng, tuy nhiên việc nghiên cứu đặc điểm và tính chất của nó mới là điều thú vị.
Nhím san hô trông như thế nào?
Nhím san hô được biết đến với một số tên. Trong số đó có loài nhím san hô và lưới mắt cáo, gericium san hô, gericium phân nhánh. Tất cả những cái tên này đặc trưng cho sự xuất hiện bất thường của nấm - nó khác biệt đáng kể với hầu hết các loài có liên quan.
Mô tả của chiếc mũ
Con nhím san hô có ngoại hình rất khác thường, hơn hết nó giống một loài san hô đang lan rộng, có thể đạt tới 40 cm chiều rộng và 30 cm chiều dài. Nấm không có nắp xác định rõ ràng - quả thể bao gồm các chồi hoặc nhánh dài dày đặc, đường kính 5 mm, được bao phủ bởi các gai nhỏ. Các gai cũng dài ra khi nấm phát triển, dài tới 1 cm và treo trên các cành nấm. Các nhánh của nhím san hô rậm rạp, rỗng ruột từ bên trong.
Về màu sắc, nấm thường có màu trắng đục, màu be nhạt hoặc vàng nhạt. Thịt của nó có màu trắng hoặc hơi hồng, nhiều thịt và có các thớ rõ ràng, khi khô nó sẽ chuyển sang màu nâu cam. Cùi có mùi nấm đậm đà, khá dễ chịu.
Mô tả chân
Do cấu tạo của nó, nhím san hô hầu như không có chân. Các mầm san hô của nấm phát triển từ một gốc ngắn, thoạt nhìn gần như không thể phân biệt được. Cơ sở đạt đường kính 1 cm và được bao phủ bởi các vảy nhỏ. Màu sắc ở cuống quả giống nấm toàn bộ.
Đôi và sự khác biệt của chúng
Khá khó để nhầm lẫn giữa herixi san hô với các loại nấm khác - theo mô tả của loài nhím san hô, rõ ràng là nó trông rất khác thường. Nó trông giống một loài thực vật hoặc san hô kỳ dị hơn là một cây nấm. Tuy nhiên, nếu không có kinh nghiệm, anh ta có thể bị nhầm với những con nhím có liên quan, cũng được phân biệt bởi ngoại hình không chuẩn.
Nhím có mào
Loài có họ hàng này, mọc trên các thân cây, khi trưởng thành có thể hơi giống một con nhím san hô, vì một phần rìa dài, thường có màu be nhạt hoặc hơi trắng treo trên nắp rất nhiều. Nhờ vậy, nấm còn được gọi là “cá thoáng”. Đôi khi phần rìa của nấm có thể hơi nhô lên trên bề mặt của mũ, trong trường hợp đó, phần rìa của nấm trở nên đặc biệt giống với loài nhím san hô.
Tuy nhiên, có thể dễ dàng phân biệt nấm - loài san hô có cấu tạo rậm rạp hơn và không đồng đều.Phần rìa dài của cây mào gà thường hướng xuống dưới, các lá kim đều và thẳng, ngược lại với phần gai cong của nấm san hô.
Râu của Hericium
Một loài tương tự khác là nhím gai, mọc trên các thân cây, thường được sắp xếp theo kiểu lát gạch, với nhiều nắp cạnh nhau. Đầu của nhím gai có màu trắng hoặc hơi hồng, ngả sang màu vàng theo tuổi, từ trên xuống có các gai dày đặc. Từ mặt dưới mũ có những gai dài dày đặc với đầu nhọn, màu trắng ở nấm non và ngả vàng ở nấm già.
Có thể phân biệt nhím gai với san hô bằng hình dáng - các gai của nấm hướng xuống từ hymenophore, trong khi ở vỏ kitin san hô, chúng phát triển theo mọi hướng theo thứ tự rậm rạp. Giống như lớp vỏ kitin san hô, nhím gai có thể ăn được khi còn nhỏ, miễn là thịt của nó vẫn đủ mềm.
Nhím san hô phát triển ở đâu và như thế nào
Bạn có thể gặp gericium san hô trên lãnh thổ của Nga ở hầu hết các khu vực - ở Kamchatka và Viễn Đông, ở Caucasus, ở Urals và ở Siberia, ở phần châu Âu của đất nước.
Coral gericium phát triển trên các thân cây rụng lá, thường là nó bắt gặp trên các cây bạch dương và alder. Nấm chọn cả cây chết và cây sống làm nơi phát triển của nó. Sự ra quả xảy ra trong suốt mùa ấm - từ đầu tháng Bảy đến cuối tháng Chín.
Coral hedgehog nấm ăn được hoặc không
Gericium san hô có thể ăn được - nó không có đặc tính độc hại. Những người hái nấm đánh giá cao hương vị của nấm hương; việc tìm thấy nó ở những khu vực không bị cấm chính thức là một thành công lớn được coi là một thành công lớn.
Cách nấu món Nhím san hô
Công dụng ẩm thực của nấm san hô rất rộng, nó có thể được chế biến ở nhiệt độ cao và sấy khô, ngâm chua và đông lạnh. Thành phần của san hô Gericium rất hữu ích, và hàm lượng calo thấp, chỉ 30 kcal trên 100 g bột giấy.
Chuẩn bị nấm
Do cấu trúc khác thường của nó, người ta không có thói quen làm sạch lớp vỏ kitin giống san hô trước khi nấu. Tuy nhiên, bạn vẫn cần rửa sạch nấm và loại bỏ các mảnh vụn của nấm. Để làm được điều này, người ta cho phần thân quả vào một cái chao và rửa sạch dưới vòi nước, sau đó đổ nước sôi vào và để trong 15 phút.
Sau thời gian này, quả mâm xôi cần được cho vào chao, tráng qua nước sôi một lần nữa, sau đó cắt bỏ gai và phần dưới của quả thể - phần còn lại của sợi nấm. Nếu vỏ quả bị nhiễm bẩn nhiều, bạn có thể cho muối vào ngâm với nước ấm, sau một giờ rửa sạch theo cách tiêu chuẩn.
Cách chiên nhím san hô
Một công thức phổ biến là chiên nhím san hô - cách nấu này rất nhanh và đơn giản, ít nguyên liệu cần thiết:
- Nhím tươi được làm sạch cặn bẩn, bỏ gai và cắt bỏ phần gốc phía dưới, sau đó luộc qua nước muối khoảng 20 phút.
- Nấm được ném vào một cái chao, sau đó được cắt thành những miếng có kích thước phù hợp và được đưa vào chảo chiên với dầu thực vật.
- Nấm được chiên cho đến khi hơi ẩm bốc hơi khỏi chúng. Trong quá trình xào, hành tây, cắt thành nửa khoanh, được cho vào nhím, muối và tiêu cho vừa ăn.
Sau khi hành đã mờ, món ăn có thể được lấy ra khỏi nhiệt. Tổng cộng, quá trình chiên của người đàn ông da đen mất không quá 10 phút; có thể thêm rau, rau thơm và kem chua vào món ăn thành phẩm.
Cách muối dưa
Để bảo quản lâu dài, nhím san hô thường được ngâm chua - điều này cho phép bạn thưởng thức hương vị và các đặc tính hữu ích của chúng ngay cả trong mùa đông. Công thức trông như thế này:
- Một nhánh tỏi và một củ hành tây được thái nhỏ và cho vào lọ vô trùng.
- Thêm 1 thìa lớn muối và 10 hạt tiêu đen, 2 lá nguyệt quế và 1 thìa lớn dầu hướng dương.
- Đổ các nguyên liệu với 2 thìa lớn giấm, sau đó đổ vào 100 ml nước sôi.
- Cuối cùng, 500 g nhím cắt nhỏ được cho vào bình và thêm 150 ml nước sôi nữa.
Sau đó, phải đậy chặt lọ, lật nắp xuống và để nguội dưới lớp chăn ấm. Nấm ngâm xong cất vào tủ lạnh.
Làm thế nào để đóng băng
Coral Hericium có thể được đông lạnh để bảo quản lâu dài. Để làm được điều này rất đơn giản - vỏ quả phải được làm sạch cặn bẩn và rửa sạch dưới vòi nước, sau đó dùng khăn ăn hoặc khăn lau khô. Nấm khô được cắt thành từng lát mỏng, cho vào hộp hoặc túi ni lông buộc kín rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh.
Thời hạn sử dụng của tủ đông phụ thuộc vào nhiệt độ. Vì vậy, ở -12 ° C, vi trùng giống san hô sẽ giữ được các đặc tính hữu ích trong khoảng 3 tháng và ở -18 ° C - lên đến sáu tháng.
Làm thế nào để làm khô
Sấy khô những quả cà gai leo là một cách hay khác để bảo quản chúng được lâu. Vỏ trái cây tươi cần được lau bằng khăn giấy và cắt thành những lát mỏng hơn, sau đó đặt lên khay nướng và đưa vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 45 ° C.
Sau khi nấm khô đi một chút, nhiệt độ sẽ cần được tăng lên 70 ° C và nấm rơm phải được giữ trong lò cho đến khi hơi ẩm hoàn toàn bay hơi. Trong trường hợp này, cửa phải được mở để không vượt quá nhiệt độ khuyến nghị. Không cần rửa trái cây trước khi sấy.
Muối
Một công thức đơn giản nhanh chóng gợi ý muối gericium san hô - nấm muối có thể được thêm vào món salad, món chính và thậm chí cả súp. Thuật toán nấu ăn rất đơn giản:
- nấm rơm khoảng 1,5kg nhặt sạch vụn, rửa sạch rồi ngâm nước muối loãng khoảng 4 tiếng;
- Sau thời gian này, đầu hành tây được cắt thành nửa vòng, 2 nhánh tỏi, 5 nhánh thì là hoặc các loại thảo mộc khác và 50 g cải ngựa được băm nhỏ;
- nấm được cắt thành từng miếng nhỏ và cho vào nồi, sau đó đun sôi trong 15 phút;
- Nhím làm sẵn rửa sạch, xếp thành từng lớp trong lọ đã chuẩn bị sẵn, rắc gia vị, rau thơm và muối băm nhỏ.
Khi bình đầy, người ta phủ gạc dày lên trên và lắp tải. Sau một tuần, chân của người đen muối sẽ hoàn toàn sẵn sàng để ăn.
Các công thức nấu ăn khác từ nhím san hô
Các công thức được đưa ra được coi là cơ bản, nhưng có những cách khác để chuẩn bị gericium. Tất cả chúng đều cho phép bạn bộc lộ hết hương vị của nấm.
Súp nhím san hô
Để chuẩn bị món súp, bạn sẽ không chỉ cần những con nhím mà còn phải có thịt gà phi lê, một ít khoai tây, pho mát đã qua chế biến và hành tây. Công thức trông như thế này:
- đầu tiên, 200 g thịt gà phi lê cho vào nồi luộc chín rồi cắt thành khối vuông;
- đặt chảo lên lửa và bôi bơ;
- 300 g dâu đen gọt vỏ và 1 củ hành tây được cắt nhỏ và cho vào xào;
- Nấm và hành tây ướp muối và tiêu cho vừa ăn, đồng thời cho nước dùng gà vào đun nhỏ lửa và thêm 2-3 củ khoai tây xắt nhỏ vào.
Sau 20 phút, cho nấm và hành tây đã xào vào cùng với khoai tây trong nước luộc gà, đun thêm 5 phút nữa là ăn được, không quên cho thêm miếng gà luộc vào. Để có hương vị hấp dẫn hơn, phô mai đã chế biến thái nhỏ được thêm vào món súp nóng đã bày sẵn trên đĩa.
Rau gai
Rau sam san hô với các loại rau gia vị có vị cay nồng rất dễ chịu. Nấm được chế biến như sau:
- Cắt 1 củ hành tây và phi thơm trên chảo cho đến khi chín vàng, sau đó cho 300 g nấm đã cắt nhỏ vào;
- sau 7 phút, đổ 1 củ cà rốt đã cắt nhỏ vào chảo và đậy nắp lại;
- Trong khi xào nấm và rau, hãy chuẩn bị một loại nước sốt đặc biệt - trộn muối, hạt tiêu, rau mùi và hạt vừng trong 1 thìa nhỏ, thêm 1 thìa lớn mật ong và 500 ml nước tương;
- nước sốt được hầm trong chảo riêng trong 5 phút.
Sau khi nấm cùng với hành tây và cà rốt đã được, chúng sẽ được rưới nước sốt lên và ăn kèm.
Nhím hầm
Bạn có thể thưởng thức nấm men san hô với kem chua và hành tây. Họ làm như thế này:
- hành khô băm nhỏ, và cắt 300 g nấm thành từng lát mỏng;
- Hành tây được chiên trong chảo cho đến khi vàng nâu, sau đó người đàn ông da đen được thêm vào;
- Các nguyên liệu được ướp muối và hạt tiêu cho vừa ăn và chiên thêm 15 phút.
Sau đó, tiếp tục thêm 3 thìa lớn kem chua, đậy nắp chảo và đun món ăn trên lửa nhỏ chỉ trong 5 phút.
Dược tính của nhím san hô
Coral Hericium thu hút với hương vị dễ chịu và vẻ ngoài trang trí. Nhưng giá trị của nó còn nằm ở dược tính của nó, việc sử dụng nấm rất hữu ích. Trong thành phần của nhím có các vitamin và muối khoáng, các axit amin và các hợp chất protein, cũng như chất hericenone B.
Do cấu tạo của nó, nhím san hô:
- cải thiện tình trạng của hệ thần kinh và cơ bắp;
- góp phần cải thiện mạch máu và hệ thống tim;
- ngăn ngừa sự xuất hiện của các cục máu đông và có tác dụng rất hữu ích đối với chứng suy giãn tĩnh mạch;
- giảm lượng cholesterol có hại trong máu;
- hỗ trợ điều trị bệnh Alzheimer và chống ung thư.
Các nhà khoa học cũng ghi nhận các đặc tính chống viêm của quả mâm xôi - rất hữu ích khi sử dụng chúng để chữa cảm lạnh. Coral Hericium có khả năng đẩy nhanh quá trình chữa lành vết thương và trầy xước.
Cồn trên nhím san hô trên cồn
Cồn thảo dược là một vị thuốc quý - khi kết hợp với rượu, nấm sẽ bộc lộ hết những đặc tính có lợi của chúng. Họ chuẩn bị nó như thế này:
- 30 - 40 g nhím san hô khô được nghiền thành bột rồi đổ vào bình thủy tinh;
- đổ nguyên liệu với 500 ml rượu vodka;
- tàu được đóng lại và lấy ra trong 2 tuần ở nơi tối và mát mẻ.
Bạn cần uống cồn thuốc vài giọt một ngày trước khi ăn. Phương thuốc này giúp điều trị các quá trình viêm và khối u, và cồn thuốc cũng có thể xoa bóp các điểm đau do bệnh khớp. Thuốc có đặc tính khử trùng, diệt khuẩn và tái tạo rõ rệt.
Cách nuôi nhím san hô trên trang web
Không nhất thiết phải vào rừng tìm hericium san hô - tại các cửa hàng chuyên dụng, bạn có thể mua bào tử của loại nấm này để nuôi nhím san hô tại nhà. Cần phải gieo mầm từ cuối tháng 4 đến tháng 10; trong điều kiện nhà kính, cho phép trồng quanh năm:
- Vì nhím mọc trên cây, để trồng trọt, bạn sẽ cần lấy 2 khúc gỗ tươi không có chồi và khuyết tật bên trong, đường kính khoảng 20 cm và chiều dài 1 m.
- Trong các khúc gỗ, bạn sẽ cần tạo các lỗ nhỏ có đường kính tối đa 4 cm, nằm cách nhau 10 cm và ngâm gỗ trong nước trong vài ngày.
- Sau đó, cây được làm khô nhẹ trong không khí trong lành, các bào tử được đặt vào các lỗ đã chuẩn bị sẵn và các khúc gỗ được bọc trong giấy bạc để tạo hiệu ứng nhà kính.
Lần đầu tiên bạn cần để gỗ ở nơi ấm áp và tối, nhớ làm ẩm các khúc gỗ hai lần một tuần. Sau khi sợi nấm xuất hiện, các bản ghi được phép đưa ra ánh sáng. Khi nuôi nhím san hô trong nước, vụ thu hoạch đầu tiên, tuân theo tất cả các quy tắc, sẽ xuất hiện sau sáu tháng. Bạn sẽ cần cắt nấm gần như ngay lập tức, không cần đợi chúng ngả sang màu vàng và bắt đầu khô.
Một số sự thật thú vị về nhím san hô
Coral Hericium được coi là một loại nấm thuốc ở nhiều quốc gia.Ví dụ, ở Trung Quốc, nó được sử dụng tích cực để điều trị hệ thần kinh và tăng cường hệ thống miễn dịch.
Thành phần của nấm có chứa các hợp chất gây độc cho các loại ký sinh trùng đường ruột. Do đó, bờm của người da đen trở nên rất hữu ích trong việc điều trị giun tròn - kết hợp với thuốc, nó giúp loại bỏ ký sinh trùng nhanh hơn.
Vào cuối những năm 1990, một chất gọi là erinacin E, có tác dụng kích thích sự phát triển của các tế bào thần kinh, được phát hiện trong mầm san hô. Ý nghĩa y học của nấm đã tăng lên đáng kể khi các nhà khoa học kết luận rằng các loại thuốc dựa trên nó có khả năng chữa khỏi bệnh Alzheimer.
Phần kết luận
Coral Hericium là một loại nấm quý hiếm và rất đẹp với nhiều đặc tính có lợi. Tuy nhiên, không phải người hái nấm nào cũng gặp được anh ta, tuy nhiên, gericium hình san hô thích hợp, kể cả để trồng trong ngôi nhà nhỏ mùa hè.
