Nội dung
Sữa hạt tiêu là một đại diện phiến của chi Millechnik thuộc họ Russula. Nó thuộc nhóm ăn được có điều kiện với giá trị dinh dưỡng thấp. Sau khi xử lý trước, nó chỉ được sử dụng để ướp muối.
Sữa hạt tiêu trông như thế nào?
Loài này có một số tên gọi, ngoài Lactarius piperatus trong tiếng Latinh, pepperoni còn được gọi là nấm cay, nấm cay và peppermash. Loài này có tên gọi như vậy vì nước sữa đắng, nhanh chóng bị oxy hóa khi bị hỏng, trở thành màu xanh lục.
Đây là những quả thể khá lớn màu trắng. Ở các mẫu vật cũ hơn, màu có thể là màu be pha chút vàng, đặc biệt nếu nó mọc ở những nơi khô ráo, thoáng.
Mô tả của chiếc mũ
Ở giai đoạn đầu, nắp tròn với các cạnh lõm tiếp giáp với thân. Ở những mẫu vật cũ hơn, nó có hình dáng giống như một chiếc răng khểnh, các mép vẫn bị cong, không đều, thường gợn sóng. Bề mặt khô, ở tâm có vết lõm nhỏ, có vết nứt dọc. Lớp bảo vệ nhẵn hoặc thô ráp, đơn sắc; các đại diện có đốm nâu hoặc đỏ ít phổ biến hơn.
Kích thước ngang của mũ ở nấm sữa chín là 8-12 cm, các mẫu đơn có thể lớn hơn - đến 20 cm, cùi khô, dễ vỡ, màu trắng. Phần dưới với các phiến hẹp dày đặc, khít với quả thể. Lớp mang bào tử có màu trắng, theo thời gian có thể xuất hiện những vùng nhỏ màu vàng nhạt. Khi bị hỏng, nấm tiết ra một chất nhựa màu trắng, đặc dính và nhanh chóng bị oxy hóa.
Mô tả chân
Thân ngắn, dày, có viền rõ của lớp mang bào tử. Hình dạng có dạng bầu dục thuôn dài, thường thu hẹp gần sợi nấm.
Bề mặt nhẵn hoặc hơi gồ ghề, màu trắng. Chiều cao tùy theo độ tuổi của nấm từ 4-8 cm, cấu trúc cứng, dễ gãy. Từ sợi nấm dọc theo chiều dài bên trong nó thường bị ảnh hưởng của sên.
Nó phát triển ở đâu và như thế nào
Nấm sữa hạt tiêu phổ biến ở vùng có khí hậu ấm áp, được tìm thấy ở các vùng núi của Caucasus, trong các khu rừng hỗn hợp của Lãnh thổ Krasnodar và Stavropol. Họ ở miền Trung và vùng Matxcova. Ở phần châu Âu với khí hậu lạnh hơn, chúng rất hiếm khi phát triển.
Chúng xuất hiện cộng sinh với sồi, alder, hazel. Chúng nằm đơn lẻ hoặc thành nhiều mảnh trên chiếc gối lá mục. Chúng thích những loại đất màu mỡ pha sét, những khu vực ẩm ướt có bóng râm. Những mẫu vật đầu tiên mọc ở phía nam sau những trận mưa vào cuối tháng Bảy. Trong khí hậu ôn hòa - vào thập kỷ trước của tháng Tám. Thời gian đậu quả không lâu, trong vòng ba tuần, nhưng với tần suất mưa bình thường.
Nấm có ăn được hay không
Loài không có giá trị dinh dưỡng cao do có vị đắng. Đề cập đến ăn được, vì không có độc tố trong thành phần hóa học. Theo đánh giá, pepperoni chỉ được sử dụng để nấu ăn ở dạng muối, sau khi xử lý sơ bộ.Nấm đã qua chế biến có hương vị không thua kém những loại nấm có đặc tính ẩm thực cao hơn. Các ấn phẩm ẩm thực cung cấp nhiều công thức nấu nấm ngâm tiêu, cả lạnh và nóng.
Cách nấu nấm sữa tiêu
Nấm mang về phải dội ngay với nước lạnh, sau 1 - 2 giờ mới bắt đầu chế biến. Trong thời gian này, quả thể được bão hòa độ ẩm, trở nên ít dễ vỡ hơn và lớp trên cùng dễ dàng tách ra khỏi chúng.
Sự đối xử:
- Dùng dao loại bỏ lớp màng bảo vệ trên bề mặt nắp.
- Các bạn bóc lớp lam đi, nếu bạn để nguyên thì nấm làm sẵn sẽ bị dai, đối với nấm nhỏ thì khâu này không được chạm vào phần dưới của nắp.
- Phần chân được cắt bỏ, lớp trên cùng được cắt bỏ. Nếu nó bị hư hỏng nặng do sên, không được sử dụng nó cho thực phẩm.
Trước bất kỳ phương pháp chuẩn bị bạc hà nào, việc ngâm trước là cần thiết. Các quả sơ chế được rửa sạch và đổ đầy nước. Cất vào chỗ lạnh, thay nước nhiều lần trong ngày. Điều này là cần thiết để loại bỏ hoàn toàn vị đắng. Thủ tục tiếp tục trong ít nhất ba ngày. Sản phẩm sau đó được rửa sạch và ngâm nước muối. Để chuẩn bị một tải ớt lạnh, hãy thực hiện:
- tỏi;
- lá cải ngựa;
- cụm hoa thì là;
- Lá nguyệt quế;
- tiêu đen;
- lá nho.
Nấm sữa ngâm xong cho vào thùng. Sử dụng đồ dùng tráng men như xô, thùng gỗ hoặc lọ thủy tinh. Một lá cải ngựa được đặt dưới cùng, sau đó là một lớp sản phẩm, rắc muối với tỷ lệ 100 g trên 2 kg quả, gia vị được thêm vào. Phủ lá cải ngựa lên trên và đặt áp chế. Nấm sẽ cho nước cốt, nó phải ngập hết nấm sữa. Sản phẩm sẽ sẵn sàng sau 3 tuần nữa.
Bạn có thể nấu nóng nấm sữa tiêu:
- Phần thân quả ngâm được cho vào nồi.
- Đổ nước vào.
- Đun sôi trong 20 phút.
- Đổ bỏ nước, nấm hương rửa sạch.
- Xếp trong lọ.
Trên một lon (3 l) lấy:
- muối - 100 g;
- nước - 2 l;
- hạt tiêu - 15 hạt đậu Hà Lan;
- tỏi - 2-3 tép;
- ô thì là - 1 cái:
- lá nho - 10 chiếc;
- lá nguyệt quế - 2 chiếc.
Nấm đã luộc chín cho vào lọ, trộn đều với các nguyên liệu trên. Nước sôi, cho muối loãng vào, đổ nước muối vào nấm và đậy kín nắp.
Tại sao sữa hạt tiêu lại nguy hiểm?
Loài cây này không gây ngộ độc, sau khi ngâm thì vị đắng hoàn toàn biến mất. Người suy thận, viêm loét dạ dày không nên ăn nấm sữa muối; thận trọng - với viêm dạ dày và rối loạn chức năng của hệ tiêu hóa. Khi chế biến, nước hoa sữa có thể gây kích ứng bề mặt da, nếu dính vào vết thương sẽ có cảm giác đau rát.
Dược tính của sữa hạt tiêu
Sữa hạt tiêu được sử dụng trong các công thức nấu ăn dân gian như một chất chống ung thư. Việc truyền dịch được thực hiện cho bệnh lao. Một miếng gạc thấm nước cốt sữa được bôi lên mụn cóc, sau vài lần bôi chúng sẽ khô lại và biến mất hoàn toàn. Củ nấm bào nhỏ lấy nước cốt nấm. Nấm sữa chiên và xay được sử dụng để loại bỏ sỏi khỏi bàng quang.
Đôi và sự khác biệt của chúng
Vi-ô-lông có liên quan đến các loại peppery tương tự như nấm.
Nấm thượng hoàng hay còn gọi là nấm bổ đôi.
Nó được tìm thấy trong cả rừng rụng lá và rừng lá kim, mọc trên đất đá vôi. Các loại khác nhau về cấu trúc của các tấm: trong các tấm kép, chúng rộng hơn và ít nằm hơn. Về giá trị dinh dưỡng, các loài giống hệt nhau.
Phần kết luận
Peppermilk là một loại nấm có giá trị dinh dưỡng thấp. Thích hợp cho bất kỳ phương pháp ướp muối nào, nhưng chỉ sau khi ngâm kỹ. Nếu quan sát công nghệ chế biến sẽ thu được sản phẩm ngon, bổ, có đủ các nguyên tố vi lượng và vitamin cần thiết cho cơ thể.
