Nội dung
Nấm xanh khiến những người hái nấm thiếu kinh nghiệm sợ hãi, họ cho là nấm độc. Nhưng những người yêu thích săn bắn âm thầm có kinh nghiệm luôn vui mừng khi gặp loài nấm này trong rừng. Xét về giá trị, em nó chỉ thua kém “người thân” của mình một chút.
Mô tả trọng lượng màu xanh lam
Thuộc họ russula của chi Millechnikov. Tên Latinh Lactarius repraesentaneus. Các tên khác của cục màu xanh:
- vàng vàng tím;
- màu tím;
- hơi xanh vàng;
- hoa cà;
- răng nanh;
- nấm vân sam;
- người vắt sữa rất dễ thương.
Rất có thể, nấm sữa "chó" được trao giải vì "tăng độ xù xì" của các quả non.
Thịt nấm sữa chó có màu hơi vàng, đặc, vị hơi đắng. Mùi là nấm "bình thường". Tại thời điểm vỡ ra, nước màu trắng sữa tiết ra nhiều, nhanh chóng chuyển sang màu xanh lam khi tiếp xúc với không khí.
Màu sắc thay đổi từ vàng nhạt đến vàng cam. Ở độ tuổi lớn hơn, nó có thể có màu nâu.
Mô tả của chiếc mũ
Đường kính mũ từ 6 - 14 cm, lúc còn non lồi lõm, sau thẳng và có hình phễu ở nấm trưởng thành. Các mép được cuộn vào trong, hình lưỡi liềm. Ở tuổi trẻ, chiếc mũ "xù xì" trên toàn bộ bề mặt. Sau đó, một "lớp lông" phát triển tốt chỉ còn lại ở các cạnh. Màu vàng. Da khô. Dính và nhầy trong thời tiết ẩm ướt. Có thể có các vòng đồng tâm tinh tế trên bề mặt của nắp.
Hymenophore - bản mỏng hẹp màu vàng nhạt pha chút tím. Các đầu dưới của các tấm "đi" vào chân. Ở nơi bị tổn thương, chúng chuyển sang màu xanh lam.
Mô tả chân
Chiều dài 5-12 cm. Đường kính 1-3 cm giống nhau dọc theo toàn bộ chiều dài. Có thể có một tùy chọn khi thân cây nở ra phía dưới. Độ dày của chân bằng nhau dọc theo toàn bộ chiều dài hoặc có thể tăng nhẹ xuống dưới. Nằm ở trung tâm của nắp.
Ở nấm non, phần thịt của chân nấm chắc, nhưng dễ vỡ. Theo tuổi tác, chân trở nên rỗng, và thịt của nó lỏng lẻo. Bề mặt dính, có chỗ lõm. Màu từ vàng nhạt đến vàng cam. Theo tuổi tác, chân trở nên nhẹ hơn mũ.
Cục u xanh phát triển ở đâu và như thế nào
Trong tiếng Anh, người vắt sữa đại diện còn được gọi là:
- râu bắc;
- nắp sữa;
- nắp sữa miền bắc.
Các tên tiếng Anh ở một mức độ nào đó đã nói lên vùng phân bố của nấm sữa xanh. Biên giới phía nam của dãy cối xay đại diện chạy dọc theo vĩ độ của Vologda Oblast. Loại nấm này phổ biến ở Âu-Á, đến tận vùng Bắc Cực: nó được tìm thấy ở Greenland và Taimyr. Thường gặp ở Bắc Mỹ.
Nó phát triển trong các khu rừng hỗn hợp và rụng lá, vì nó là loài cộng sinh của bạch dương, liễu và vân sam. Ưa đất nghèo canxi.Xảy ra từng nhóm hoặc đơn lẻ ở những nơi ẩm thấp.
Mùa đậu quả vào tháng Chín.
Nấm có ăn được hay không
Khối u hơi xanh gần như hoàn toàn chứng minh tên của họ mà nó thuộc về: russula. Không, bạn không thể ăn nó ngay trong rừng. Nhựa cây quá đắng. Nhưng sau khi ngâm, nấm thô chỉ được ướp muối mà không qua xử lý nhiệt. Nhiều người hái nấm thậm chí cho rằng không thể luộc những loại nấm này vì sau khi xử lý nhiệt sẽ mất hết mùi vị. Nhưng tất cả phụ thuộc vào sở thích cá nhân. Không có gì ngăn cản việc sử dụng nấm sữa luộc và chiên.
Không có trường hợp tử vong nào được ghi nhận. Chỉ có những cơn đau bụng được ghi nhận. Đồng thời, vẫn chưa tìm ra chất gây “ngộ độc”. Với khả năng cao, nguyên nhân là do pha sữa chó không đúng cách: không được ngâm trước. Kích thích dạ dày, rõ ràng, là do nước sữa chưa được tiết ra.
Nấm sữa xanh được chế biến như thế nào
Điều chính trong việc sơ chế nấm sữa chó là ngâm lâu. Tùy thuộc vào sở thích, thủ tục này có thể kéo dài từ 3 đến 7 ngày. Nước phải được thay ít nhất một lần một ngày. Ưu điểm của nấm xanh là chúng không bắt đầu lên men ngay cả khi ở trong nước lâu như vậy. Sau khi loại bỏ nước sữa, nấm có thể được sử dụng tùy theo sở thích cá nhân.
Nấm lim xanh được muối hoặc ngâm chua để làm món ăn nhẹ. Mỗi người đều có bí quyết riêng, nhưng bạn thường có thể tìm thấy một vài công thức.
Muối
Một trong những công thức đơn giản:
- 2 kg nấm rơm;
- 3 muỗng canh. l. Muối;
- đậu Hà Lan allspice;
- Lá nguyệt quế.
Các gia vị được thêm vào cho vừa ăn, nhưng lưu ý là nấm sữa có vị đắng riêng. Bay leaf cũng cho vị đắng và bạn không cần phải sốt sắng với nó.
Bay là lá đã được vò trước. Nấm ngâm được xếp thành từng lớp trong thùng ướp muối và rắc muối và gia vị. Một tải trọng được đặt lên trên và thùng hàng được đặt ở nơi thoáng mát. Sau một tuần, thành phẩm có thể được bày ra lọ và bảo quản trong tủ lạnh.
Ngâm chua
Để ngâm chua, nấm sữa rửa sạch gọt vỏ cần luộc trong nước sôi khoảng 15 phút. Bọt hình thành trên bề mặt được loại bỏ.
Để ngâm 2 kg nấm, bạn sẽ cần:
- 2 muỗng canh. l. muối và đường;
- 45 ml giấm ăn;
- 8 chiếc. lá nguyệt quế;
- allspice đậu Hà Lan để nếm;
- một vài nhánh tỏi;
- lá nho;
- 2 lít nước.
Cho tất cả các nguyên liệu trừ giấm vào nồi nước và đun sôi trong 10 phút. Cho nấm đã luộc vào bình 3 lít, đổ dung dịch đun sôi và thêm giấm. Cho vào tủ lạnh. Sản phẩm sẽ sẵn sàng sau một tháng nữa.
Đóng băng
Trước khi cấp đông, nấm sữa được luộc chín để loại bỏ vị đắng. Nấu trong khoảng thời gian trung bình là 15 phút. Nếu nấm sữa lớn thì luộc lâu hơn. Nước được rút hết và để nguội bán thành phẩm. Sau đó, bạn có thể cho nấm vào ngăn đá.
Để đông lạnh sản phẩm ăn liền, nấm được xào với gia vị và muối. Trong tương lai, bán thành phẩm thu được sẽ được sử dụng trong bất kỳ món ăn nào từ nấm.
Đôi và sự khác biệt của chúng
Các ý kiến về sự hiện diện của cặp song sinh trong cây nấm sữa xanh có sự khác biệt. Theo một số nguồn tin, nó quá nguyên bản và không thể nhầm lẫn. Theo những người khác, có ít nhất 1 đôi. Trong ảnh, những cây nấm sữa màu xanh và vàng thực sự rất giống nhau. Nhưng khi thu thập trong rừng, rất khó để nhầm lẫn chúng, vì sau này chuyển sang màu vàng khi vỡ, và không chuyển sang màu xanh lam.
Sữa vàng (Lactárius scrobiculátus)
Từ đồng nghĩa:
- cái cạp;
- tải vàng;
- sóng màu vàng.
Màu sắc biến thể từ nâu nhạt đến vàng. Có thể có các vòng tròn đồng tâm tinh tế trên nắp.
Tải trọng màu vàng là rất lớn. Với chiều cao của chân bằng chân xanh, chỏm màu vàng có thể lớn tới 25 cm, lúc còn non thì lồi, về sau thẳng và hình phễu ở cây chà trưởng thành. Da có thể mịn hoặc len. Ở phiên bản thứ hai, nấm sữa màu vàng thực sự giống nấm màu xanh.Khi trời mưa, mũ bị nhão, khi trời khô thì dính. Nhựa sữa xuất hiện tại vết nứt, trong không khí có màu vàng xám.
Mọc trên đất đá vôi. Loại này khác với màu xanh lam, thích đất nghèo canxi hơn. Nó được tìm thấy bên cạnh cây bạch dương và cây vân sam, mà phần dưới màu vàng tạo thành nấm rễ. Xảy ra trong các nhóm nhỏ. Phân bố ở phía bắc của Âu-Á. Ở các nước Đông Âu và Nga, làn sóng màu vàng được coi là có giá trị và thuộc vào loại bậc nhất. Về giá trị, nấm cạp nia gần như ngang ngửa với nấm sưa trắng. Một số người hái nấm thậm chí còn thích màu vàng hơn màu trắng.
Thời vụ thu hoạch tháng 7-10.
Đến lượt mình, màu vàng được cho là giống nấm sữa trắng. Sẽ là hợp lý nếu cho rằng màu xanh lam và màu trắng rất giống nhau. Nhưng không. Đó là tất cả về sự biến đổi của màu sắc. Màu vàng có thể gần giống màu trắng, nhưng màu xanh lam thì không.
Phần kết luận
Nấm lim xanh được những người có kinh nghiệm hái nấm các vùng phía Bắc yêu thích. Điều tồi tệ duy nhất là nó rất hiếm và rất khó để thu thập đủ để chuẩn bị cho mùa đông. Nhưng bạn có thể làm một đĩa nấm.
