Nội dung
- 1 Nơi những người nói chuyện phát triển
- 2 Những người nói chuyện trông như thế nào
- 3 Các kiểu người nói chuyện
- 4 Có thể ăn người nói chuyện được không?
- 5 Hương vị của nấm govorushka
- 6 Lợi ích và tác hại đối với cơ thể
- 7 Quy tắc thu thập
- 8 Cách nấu nấm nói
- 9 Làm thế nào để muối nói chuyện cho mùa đông
- 10 Phần kết luận
Nấm đàm là một loại nấm phổ biến bao gồm cả mẫu vật có thể ăn được và độc. Chúng được sử dụng để chế biến nhiều món ăn nên cần được thu hái hết sức cẩn thận. Hình ảnh và mô tả về nấm đàm sẽ giúp bạn không mắc sai lầm khi sưu tầm.
Nơi những người nói chuyện phát triển
Nấm Talker có thể được tìm thấy ở hầu hết các quốc gia có khí hậu ôn hòa - Đông và Tây Âu, Trung Quốc, Thổ Nhĩ Kỳ, Hoa Kỳ, v.v. Chúng sống trong các khu rừng lá kim, cũng như trên các cánh đồng và đồng cỏ, nhưng điều kiện tối ưu được bao quanh bởi các cây rụng lá.
Loại nấm này mọc thành từng cụm, tạo thành cái gọi là “vòng tròn phù thủy”, khi đặt những cây nấm theo đường kính của hình tròn với một khoảng trống ở giữa.
Những người nói chuyện trông như thế nào
Mũ của loài nấm này đáng chú ý vì kích thước khiêm tốn - đường kính từ 4-8 cm, trong những trường hợp hiếm gặp, nó phát triển lên đến 15-20 cm. những cái nó có thể có một cái phễu ở trung tâm.
Bề mặt của nắp khô và đều, có màu xám nâu, màu đất son, màu be hoặc hơi hồng nâu. Độ bão hòa màu giảm từ giữa đến các cạnh. Đôi khi trên bề mặt, bạn có thể thấy phần còn lại của sợi nấm, giống như những đốm nấm mốc.
Các mảng ở bên trong nắp thường có màu trắng. Nấm càng già thì bóng của chúng càng ngả sang màu vàng.
Chân của các loại máy đàm có thể có chiều cao từ 4 đến 10 cm, đường kính từ 1 - 3 cm.
Thịt của mẫu vật non khá đặc, có màu trắng, khi nấm già đi sẽ khô hơn.
Bột bào tử có màu trắng hoặc màu kem.
Các kiểu người nói chuyện
Hơn 250 loại nấm thuộc các chi. Trên lãnh thổ nước ta đã biết đến và học tập khoảng 60 người nói chuyện khác nhau. Trong số chúng, bạn có thể tìm thấy cả hai loại hoàn toàn có thể ăn được và rất độc. Vì vậy, cần phải có một ý tưởng tốt về loài này hoặc loài kia trông như thế nào và liệu có an toàn để thu thập chúng hay không. Điều này sẽ giúp hình ảnh của những người nói chuyện có thể ăn được và những người độc địa của họ.
Những kiểu người nói chuyện phổ biến nhất:
- Người nói chuyện Bent - một loài ăn được, có nắp rộng, kích thước có thể đạt tới 18 cm, màu vàng xám. Ở nấm non, nắp hơi lồi, ở nấm già có hình phễu, nhô cao ở giữa. Các mảng thường xuyên, màu trắng. Chân chắc, cùng màu với nắp, cao 12-20 cm, dày đến 3 cm, thịt màu trắng, ở nấm già màu nâu. Ở phần trên, nó cứng và đàn hồi, còn ở phần chân thì xốp và khô hơn. Những người nói nhiều như vậy có thể phát triển cả dưới dạng nấm riêng biệt và theo nhóm ở dạng vòng tròn lớn. Nó có thể được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá và ven rừng. Thời gian cho năng suất là từ cuối mùa hè đến tháng mười. Nó có một đối tác độc - entoloma, nhưng không giống như loài nói chuyện cong, mũ của entoloma phẳng, và thịt có mùi ôi khó chịu.
- Người nói chuyện có màu xám hoặc khói - một loại nấm ăn được. Giống như các loại khác, ban đầu chiếc mũ có hình vòm, và theo thời gian, nó thậm chí còn có một vết lõm nhỏ. Màu sắc của nắp xám nhạt hoặc hơi nâu. Các phiến này thường xuyên, màu trắng hoặc vàng với một chút xám. Phần dưới quả thể chắc, thấp, dày 3-4 cm, màu xám trắng. Thịt nắp chắc, mọng nước, chân khô hơn, có mùi xà phòng hăng.Sống trong rừng rụng lá hoặc rừng lá kim, thường thành nhiều nhóm hơn. Thời kỳ đậu quả từ tháng 8 đến cuối thu.Chú ý! Mặc dù thực tế đồn thổi khói thuộc về nấm ăn được, nhưng việc tiêu thụ nó mà không tiêu hóa sơ bộ trong nửa giờ có thể gây ra chứng rối loạn ăn uống.
- Người nói chuyện trong cốc - một loại nấm ăn được. Đầu của nó có hình dạng giống như một chiếc cốc hoặc thủy tinh với các cạnh uốn cong ra ngoài. Kích thước của nắp từ 5-8 cm, màu nâu hoặc xám nâu. Các phiến thưa, màu nâu. Chân nấm rỗng, cao 9-12 cm, thịt nấm nhiều nước, màu trắng đục. Mọc trong rừng giữa lá rụng hoặc lá kim. Thời kỳ sinh trưởng tích cực là tháng 8-9.
- Người nói chuyện màu da cam (hay còn gọi là nấm giả) là một loại nấm ăn được có nắp hình phễu với các cạnh uốn cong có màu cam sáng. Thân cũng màu da cam, nhẵn, cao 5-8 cm, mọc từng đám hoặc từng đám nhỏ trong rừng hỗn giao hoặc lá kim giữa rêu và lá rụng. Thời kỳ đậu quả từ tháng 8 đến tháng 10.
- Người nói chuyện bằng bàn chân khoèo - nấm ăn được có điều kiện. Nắp ở mẫu non có hình cầu, ở những mẫu trưởng thành hơn thì có hình phễu, màu nâu hoặc nâu xám, kích thước 6 - 8 cm. Các phiến rất hiếm, màu kem. Chân là xương đòn đã đặt tên cho loài, dạng sợi màu nâu xám, cao không quá 7-8 cm, cùi mỏng, ẩm, có mùi bột nhẹ. Sống trong rừng lá kim hoặc rừng hỗn giao, các mẫu vật đơn lẻ hoặc nhiều mảnh. Thời kỳ đậu quả từ tháng 8 đến tháng 10.Chú ý! Nấm có điều kiện ăn được nên trước khi chế biến phải luộc chín, để ráo nước. Khi kết hợp với rượu, nó sẽ trở thành chất độc.
- Người nói chuyện hình phễu hoặc hình phễu - Nấm ăn được có điều kiện, loại phổ biến nhất. Ban đầu chiếc mũ phẳng với độ cao ở trung tâm, và khi lớn dần, nó có dạng một cái phễu. Kích thước của nắp không quá 7-8 cm, màu nâu vàng. Các mảng trong giống này thường xuyên, giảm dần dọc theo chân. Phần dưới của quả thể mỏng, cứng, cao 8 - 10 cm, nấm mọc đơn lẻ hoặc thành từng đám trong rừng trên một đám lá rụng hoặc lá kim. Thời kỳ đậu quả từ tháng 8 đến khi bắt đầu có sương giá. Chỉ những mẫu vật non mới được sử dụng làm thực phẩm, lần đầu tiên đun sôi chúng trong ít nhất một giờ.
- Hạt hồi hoặc người nói chuyện thơm - một loại nấm quý hiếm có thể ăn được. Chiếc mũ, giống như của những "họ hàng" khác, lúc đầu hơi cong, và khi lớn dần, nó trở thành hình dạng khum. Màu xanh xám. Các phiến màu trắng hoặc xanh lục nhạt, dính chặt vào gốc. Phần chân màu vàng xám, kích thước không quá 6 cm, cùi màu xanh lục nhạt, nhiều nước, có mùi hồi. Mọc trong rừng hỗn giao thành nhiều mảnh. Thời kỳ đậu quả từ cuối mùa hè đến tháng mười.
Chú ý! Nấm cần đun sôi bắt buộc, do đó mùi thơm đặc trưng của hoa hồi trở nên yếu hơn. - Người nói chuyện người da trắng - một loại nấm độc nhỏ. Đường kính của nắp không quá 5 cm, hình dạng ban đầu cong, ở nấm trưởng thành thì hơi lõm xuống với các cạnh không đều nhau. Màu sắc - trắng pha chút xám, bề mặt nhẵn và khô. Các mảng này cũng có màu trắng hoặc hơi xám, kết dính. Phần dưới của quả thể mỏng, hình trụ, cao 3-4 cm, màu trắng hoặc màu kem. Nó thường mọc ở đồng cỏ hoặc ven rừng. Nấm rất độc do hàm lượng alkaloid muscarine đáng kể và không thích hợp làm thực phẩm.
- Người nói chuyện như sáp - nấm phiến độc. Mũ của nấm non phẳng với một củ ở giữa. Và theo thời gian, nó có hình dạng chán nản. Bề mặt nhẵn, màu xám nhạt, có độ bóng tối hơn khi trời mưa. Đĩa màu kem giảm dần. Chân quả màu trắng xám có hình trụ đều và cao tới 4 - 6 cm, cùi dày đặc, có mùi hắc. Loài này mọc đơn lẻ hoặc thành từng đám ở những vùng rừng thưa.Thời kỳ sinh trưởng từ tháng 7 đến tháng 9. Nấm có độc tính cao và có thể gây ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng.
- Người nói chuyện màu đỏ và nâu - Nấm độc có nắp hình phễu màu nâu đỏ hoặc đỏ nâu, đường kính 6 - 8 cm, phiến nhiều, nhỏ dần, màu kem hoặc hơi vàng. Trong ảnh của một con nói độc, bạn có thể thấy phần chân của nó dày đặc, màu đỏ nhạt, cao 4-5 cm, thịt mỏng và dai, có mùi chua. Loài này mọc trong rừng lá kim hoặc rừng hỗn giao từ tháng 8 đến tháng 10.Chú ý! Trước đây, nấm thuộc loài có điều kiện ăn được, nhưng sau này người ta tìm thấy chất muscarine, một chất độc, trong thành phần của nó.
Có thể ăn người nói chuyện được không?
Chi của những người nói chuyện bao gồm cả phân loài có thể ăn được và có độc tố cao. Do rất khó phân biệt nấm nói không ăn được với nấm vô hại, nên chỉ những người hái nấm có kinh nghiệm mới được thu hái. Nếu có chút nghi ngờ nhỏ về khả năng ăn được của nấm, tốt hơn hết bạn nên hạn chế thu hái.
Ăn nói được rất bổ dưỡng và có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Phần mũ của nấm non thường được dùng làm thực phẩm. Trước khi chuẩn bị chính, chúng phải được đun sôi.
Hương vị của nấm govorushka
Những người nói chuyện tươi do chứa nhiều men, có vị đắng nên không được dùng tươi. Sau khi đun sôi, nắp sẽ mất đi vị đắng, giữ lại hương vị dễ chịu và hương thơm rõ rệt. Chân của loài này thường không có vị và không được dùng làm thực phẩm.
Lợi ích và tác hại đối với cơ thể
Những người nói chuyện ăn được là một nguồn protein có giá trị và một số vitamin, các nguyên tố vĩ mô và vi lượng (kẽm, mangan, đồng), nhờ đó chúng có nhiều đặc tính hữu ích:
- thúc đẩy quá trình đào thải độc tố và chất độc;
- ngăn ngừa sự hình thành các mảng cholesterol và cục máu đông;
- giảm nguy cơ mắc các khối u;
- có đặc tính kháng khuẩn;
- trợ giúp trong việc điều trị các bệnh đường hô hấp;
- cải thiện hoạt động của đường tiêu hóa.
Nếu chúng ta nói về sự nguy hiểm của nấm, thì cần nhớ rằng chúng tích tụ kim loại nặng, vì vậy bạn không nên thu thập chúng gần các xí nghiệp hoặc đường cao tốc. Không nên cho trẻ em dưới 12 tuổi, phụ nữ có thai hoặc đang cho con bú ăn hạt đàm. Bất kỳ loại nấm nào cũng là một sản phẩm nặng, do đó, khi mắc các bệnh về đường tiêu hóa, chúng phải hết sức cẩn thận khi ăn.
Quy tắc thu thập
Năng suất cao nhất của những người nói chuyện rơi vào khoảng thời gian từ tháng 8 đến tháng 9. Bạn cần tìm chúng ở những nơi thuận lợi cho sự phát triển - trong rừng, nơi có nhiều lá rụng, kim châm và rêu. Chúng phát triển thường xuyên hơn theo nhóm, điều này tạo điều kiện thuận lợi cho việc thu thập của chúng.
Cách nấu nấm nói
Có một số lượng lớn các công thức nấu ăn để trở thành người nói chuyện. Chúng được sử dụng cho súp, nước sốt, các món chính và chuẩn bị cho mùa đông. Nấm sau khi thu hái về phải được rửa sạch, làm sạch và xử lý nhiệt. Nó là cần thiết để nấu ăn những người nói chuyện trong ít nhất 30 phút. Nước dùng thu được sẽ được đổ đi. Sau đó, chúng đã có thể được nấu chín.
Công thức nấu súp của Talker:
- Khoai tây phải được gọt vỏ, cắt thành khối hoặc dải và cho vào nước sôi. Thêm lá nguyệt quế và một ít hạt tiêu đen. Nấu khoai tây cho đến khi chín một nửa.
- Trong khi luộc khoai tây, bạn cần gọt vỏ và băm nhỏ hành tây và cà rốt. Dầu thực vật đổ vào chảo đun nóng trước, cho hành tây vào phi thơm một chút rồi cho cà rốt, đàm sơ vào xào chín. Đun lửa vừa trong 10-15 phút, không quên khuấy đều.
- Lấy lá nguyệt quế ra khỏi nước dùng và thêm hỗn hợp từ chảo vào khoai tây. Nấu trong 10 phút.
- Trộn một ít bột mì với nước lạnh trong một hộp riêng và khuấy kỹ. Đổ hỗn hợp vào nước dùng, thỉnh thoảng khuấy đều để tránh bị vón cục. Thêm muối, gia vị và rau thơm cắt nhỏ. Nấu thêm 5 phút.
Người nói chuyện nướng với thịt và khoai tây:
- Cắt nấm đã luộc trước và đặt chúng lên khay nướng đã được bôi mỡ bằng dầu thực vật.
- Thịt cắt miếng vừa ăn, đập dập cho hơi săn lại, cho nấm hương vào.
- Gọt vỏ khoai tây, cắt thành từng lát mỏng và xếp lên trên miếng thịt.
- Mỗi lớp phải được ướp muối và thêm gia vị cho vừa ăn, chấm với kem chua.
- Cho vào lò đã làm nóng trước 40-45 phút ở 180 ° C.
- Rắc phô mai bào lên trên 5 phút cho đến khi mềm.
Những người nói nhiều:
- Những người nói chuyện đã được luộc sơ và cắt nhỏ được cho vào chảo đã được làm nóng trước, được bôi mỡ bằng dầu thực vật.
- Nêm muối, tiêu, gia vị cho vừa ăn.
- Chiên lửa nhỏ trong 20-25 phút.
- Thêm kem chua và đun nhỏ lửa thêm 5 phút.
- Rắc rau thơm.
Làm thế nào để muối nói chuyện cho mùa đông
Bạn cũng có thể muối hoặc ngâm muối cho mùa đông.
Ướp muối nóng phổ biến nhất:
- Rửa sạch nấm đã thu được, gọt vỏ và đun sôi trong 30 phút.
- Đặt những người nói chuyện đã được đun sôi vào một cái chảo và đổ nước sạch nóng lên trên lửa.
- Thêm muối với tỷ lệ 200 g trên 1 lít nước.
- Nấu trong 40 phút.
- Đặt những người nói chuyện trong các ngân hàng.
- Chuẩn bị nước muối: cho 1 lít nước 1 muỗng canh. l. muối, một nhánh tỏi, thì là và 2-3 hạt tiêu đen. Đun sôi nước muối trong 3-5 phút.
- Đổ nước muối vừa thu được lên nấm sao cho ngập hết nấm.
- Đóng lọ và bảo quản ở nơi tối và mát.
- Sau 10 ngày, nấm đã sẵn sàng để ăn.
Phần kết luận
Hình ảnh và mô tả về nấm biết nói sẽ giúp phân biệt các mẫu vật ăn được với các loại nấm độc của chúng. Những loại nấm này có một số đặc tính hữu ích và chứa một lượng lớn vitamin và các nguyên tố vi lượng và vĩ mô quan trọng. Bạn có thể nấu nhiều món ăn ngon từ chúng, bao gồm cả việc chuẩn bị cho mùa đông.
