Nội dung
Với sự xuất hiện của mùa hè đối với bất kỳ người hái nấm nào, thời gian chờ đợi bắt đầu. Vào khoảng cuối tháng 7, ngay khi những cơn mưa đầu mùa xối xả, cải rừng - nấm - chín. Được trang bị những chiếc giỏ, những "thợ săn thầm lặng" thường tình cờ bắt gặp một loại nấm mạnh, giống như nấm, chuyển sang màu xanh ở vết cắt, đó là lý do tại sao nó có tên "bầm tím". Nó thuộc về nấm mũ hình ống của họ Gyroporov. Một bức ảnh về nấm bầm tím - một cái nhìn tổng thể và một phần - thể hiện rõ sự khác biệt của nó và sẽ giúp nhận ra đại diện này trong rừng.
Nấm bầm tím mọc ở đâu?
Vết bầm tím thường được tìm thấy nhiều nhất dưới những cây bạch dương, trên đất cát. Môi trường sống của nấm là toàn bộ lãnh thổ của CIS. Anh ấy đặc biệt thích các khu vực phía bắc, vì anh ấy không chịu được khí hậu nóng. Trong các khu rừng vân sam, nó thực tế không xảy ra, nhưng các khu rừng hỗn giao và rụng lá có nhiều vết bầm tím. Thông thường, nấm phát triển dưới gốc cây bạch dương, với rễ của nó tạo thành mycorrhiza - một dạng cộng sinh đặc biệt của sợi nấm và rễ của thực vật bậc cao.
Để sinh trưởng và phát triển, cây bìm bịp cần độ ẩm và nhiệt độ vừa phải, do đó, đại diện của họ Gyroporov thường được tìm thấy ở phía bắc, tránh ánh nắng chói chang.
Dưới những cây sồi, hạt dẻ và bạch dương, bạn có thể tìm thấy các loại nấm khác nhau của loài nấm này, chúng có tên phụ âm, nhưng không chuyển sang màu xanh lam trên vết cắt. Hạt dẻ và gỗ sồi có vị đắng đặc trưng liên quan đến nhựa cây: vị đặc trưng của vỏ cây sồi vẫn tồn tại ngay cả trong món ăn đã nấu chín.
Vết thâm do nấm trông như thế nào?
Vết bầm có một nắp lồi, trở nên phẳng hơn và rộng hơn khi nó trưởng thành. Vết bầm tím phát triển có đường kính lên đến 14-16 cm. Mũ của chúng có màu sắc, tùy thuộc vào cây, mà nấm rễ tạo ra sợi nấm. Màu sắc thay đổi từ nhạt đến nâu. Nó thường bị nhầm lẫn với nấm porcini, vì chúng thực sự rất giống nhau.
Chân vết bầm dày và chắc như của loài bạch truật. Ở gốc, nó dày lên, như thể được nhồi bông gòn. Gần hơn phần trên, người ta thấy các hốc ở chân. Chiếc mũ mềm như nhung, đôi khi thậm chí, nhưng thường là nó có bề mặt gồ ghề, như thể được bao phủ bởi lớp vảy. Càng cũ, nắp càng có nhiều bất thường. Từ bên dưới, có thể nhìn thấy một cấu trúc hình ống dày đặc, ban đầu có màu trắng, nhưng ngả vàng theo tuổi tác. Đó là do bột bào tử màu vàng phát ban.
Phần cùi trắng như tuyết của loài nấm này có màu kem theo độ tuổi. Nhưng khi nó bị vỡ, màu này chỉ tồn tại trong vài giây, sau đó nó chuyển sang màu xanh lam. Một phản ứng tương tự là do sự hiện diện của một loại kháng sinh tự nhiên, boletol, do đó nấm gần như bị tiêu diệt, nó đã được đưa vào Sách Đỏ, nhưng may mắn thay, vào năm 2005, nó lại tiếp tục tăng diện tích trồng trọt và bị loại khỏi danh sách. của các loài thực vật quý hiếm.
Nấm bầm tím có thể ăn được hoặc không
Nấm hoàn toàn có thể ăn được nếu nó không mọc ở các bãi rác, khu vực của các khu công nghiệp, nhà máy hoặc bãi chôn lấp trước đây. Boletae có xu hướng hấp thụ các chất độc hại từ đất và tích tụ chúng trong chính chúng. Do đó, tiến hành một cuộc “săn lùng thầm lặng”, bạn cần đảm bảo rằng các địa điểm hái nấm phải thân thiện với môi trường.
Vị nấm
Những vết bầm mới cắt có mùi thơm nhẹ nhàng. Sau khi nấu, cùi không bị dão, vẫn giữ được cấu trúc đặc. Do sự tương đồng này với nấm porcini và boletus nên nấm bầm được xếp vào loại có giá trị. Bầm tím được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn: nó được sấy khô và luộc, ngâm chua và đông lạnh.Trong số các mô tả về món ăn và hình ảnh được tìm thấy trên mạng, cách đơn giản nhất để nấu món nấm bầm tím là xào với khoai tây.
Mùi thơm đặc trưng của nấm trong một món ăn hoặc nước sốt không còn nghi ngờ gì nữa về giá trị dinh dưỡng của nấm bầm. Bạn có thể bảo quản khối đã luộc trong tủ lạnh, phần rau, ở nhiệt độ không quá 4 ° C. Mới hái không được bảo quản quá một tuần.
Lợi ích và tác hại đối với cơ thể
Ngoài bolethol, vết thâm còn chứa các khoáng chất và chất chống oxy hóa, giúp ăn ngon miệng. Tuy nhiên, gyroporus không thích hợp làm thực phẩm cho những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa, đường mật. Thận trọng, bạn có thể sử dụng nó cho các bệnh thận.
Nhân đôi sai
Như đã đề cập ở trên, nấm ngọc cẩu xanh không thể bị nhầm lẫn với một loại nấm độc do phản ứng bất thường của bột giấy khi nhấn hoặc tiếp xúc với không khí. Nhưng bạn vẫn có thể mắc sai lầm. Vết bầm chuyển sang màu xanh nhạt khi ấn vào, nhưng không bao giờ sẫm lại. Nhưng boletus Junquille (Boletus junquilleus), trông rất giống vết bầm tím, trở nên gần như đen.
Boletus junquilleus trong ảnh:
Nhưng ngay cả khi bạn nhầm lẫn giữa hai loại nấm này thì cũng không có gì sai cả. Junkville boletus có thể ăn được. Loại nấm bán trắng này cũng có vị đắng đặc trưng, vì nó mọc dưới những cây sồi và cây sồi. Khi nấu chín đúng cách, vị đắng có thể được loại bỏ.
Vết thâm có thể bị nhầm lẫn với cây sồi và cây dẻ gai, nhưng lỗi được phát hiện ngay lập tức: cây song sinh hạt dẻ và cây sồi không chuyển sang màu xanh lam. Các loại nấm này có chung nguồn gốc và cấu tạo. Các vết thâm của hạt dẻ hoặc bạch dương không được luộc chín, mà được sấy khô. Với cách làm này, vị đắng đặc trưng của nấm sẽ khiến nấm mất đi.
Vết thâm Dubovik (Boletus luridus) trong ảnh:
Hạt dẻ Gyroporus (Gyroporus castaneus):
Mặt khác, Gyroporus mọc dưới cây bạch dương có hương vị và mùi thơm tinh tế, vì vậy nó được đánh giá cao trong ẩm thực:
Quy tắc thu thập
Bìm bịp đã được đưa vào Sách Đỏ vì một lý do, nó đang trên đà tuyệt chủng, bao gồm cả do thu hái không đúng cách. Không chỉ có vết thâm mà bất kỳ loại nấm nào khác cũng không thể nhổ được. Với phương pháp này, sợi nấm bị tổn thương và chết. Sợi nấm có thể phát triển vài mét và cho hàng chục quả thể, nhưng một động tác bất cẩn - và một tổ chức nấm phức tạp sẽ không thể mang lại niềm vui cho một thợ săn khác. Cần cẩn thận cắt bỏ cây trồng đã tìm thấy bằng dao sắc, không quá sát gốc.
Ngoài ra, bạn không được hái nấm ven đường, gần các xí nghiệp công nghiệp, kể cả những xí nghiệp bỏ hoang, cũng như bãi rác.
Cách nấu món nấm đông cô
Để nấu món nấm bầm tím, bạn cần phải quyết định mục tiêu: cây trồng sẽ được ăn ngay lập tức hay để dành cho mùa đông.
Đối với kho, nên làm khô nấm. Để làm được điều này, các vết thâm được làm sạch khỏi các mảnh vụn rừng và xâu thành các sợi chỉ hoặc đặt trong máy sấy đặc biệt. Các bệnh phẩm lớn cần cắt nhỏ, nấm nhỏ có thể sấy khô nguyên hạt.
Nếu bạn định nấu một món ăn hoặc ướp một sản phẩm, hãy luộc khối nấm.
Đối với điều này, bạn cần:
- Đổ nước 1: 3 vào nồi.
- Nhúng nấm vào nước sôi và đun với lửa vừa trong 10 phút.
- Xả nước và đổ đầy nước ngọt vào chậu.
- Đun sôi trở lại, nhưng với nấm.
- Sau khi sôi, giảm nhiệt và nấu sản phẩm trong 15 phút.
Bạn có thể làm bất kỳ món ăn nào với khối lượng nấm luộc: súp, món hầm hoặc nước thịt, cũng như các món trắng ngâm. Mỗi bà nội trợ đều có những công thức riêng để chế biến nấm, ví dụ như nước xốt kem với ức gà.
Đối với 500 g thịt ức gà phi lê, bạn cần thực hiện:
- 200 - 300 g nấm hương;
- 2 củ hành tây vừa;
- 100 ml kem 10% chất béo (nếu không có kem, bạn có thể thay thế bằng sữa, khoảng 0,5 l).
Quy trình nấu ăn:
- Nấm và thịt gà phi lê, cắt nhỏ ngẫu nhiên, được chiên trong dầu trên lửa lớn trong 1-2 phút.
- Sau đó giảm lửa, cho hành tím băm nhỏ vào.
- Hầm mọi thứ dưới nắp trong 5 phút.
Muối và các loại gia vị yêu thích được thêm vào để vừa ăn, đổ kem hoặc sữa và hầm dưới nắp cho đến khi gà chín.
Bạn có thể thêm nước vào kem: tất cả tùy thuộc vào sở thích về độ đặc của nước thịt. Phục vụ món ăn với mì ống, cơm, kiều mạch hoặc khoai tây luộc.
Phần kết luận
Đi phượt tìm phú quý cần xem kỹ ảnh nấm ngọc cẩu để không bỏ sót mẫu vật ngon quý hiếm này. Các đại diện của loài có giá trị, hữu ích và bổ dưỡng này mọc ở các vùng phía bắc của Nga và các nước SNG. Thuốc trị bầm tím là một loại kháng sinh tự nhiên cực mạnh do có chứa boletol trong thành phần.
