Nội dung
Nấm sữa là một trong những tên gọi chung của nấm phiến thuộc họ russula thuộc chi Mlechnik. Những loại này từ lâu đã rất phổ biến ở Nga. Chúng được thu thập với số lượng lớn và thu hoạch cho mùa đông. Hầu hết tất cả các loại nấm đều được xếp vào loại ăn được có điều kiện. Điều này là do khi cùi bị vỡ, chúng tiết ra nước có vị đắng như sữa, cần phải ngâm thêm trước khi chế biến.
Một cục u trông như thế nào
Có một số đặc điểm ngoại hình chung khiến các loại nấm giống nhau.
Theo đặc điểm, nấm sữa có hình dạng quả thể cổ điển nên phần mũ và chân nấm rõ ràng. Hơn nữa, cả hai phần đều có cùng bóng râm. Mũ dày đặc, nhiều thịt. Ban đầu, hình dạng của nó là phẳng-lồi, nhưng khi nấm phát triển, nó trở thành hình phễu trong hầu hết các trường hợp. Các vùng đồng tâm tinh tế có thể được nhìn thấy trên bề mặt. Các cạnh của nắp có hình lưỡi liềm và cuộn vào trong.
Với độ ẩm cao và sau mưa, bề mặt của nhiều nấm trở nên dính. Về vấn đề này, phần đầu thường chứa tàn tích của thảm rừng hoặc lá rụng. Chân của tất cả các loại nấm đều có hình trụ. Ban đầu, nó dày đặc, nhưng ở các mẫu vật trưởng thành thì bên trong rỗng.
Tất cả các loại nấm sữa đều có phần thịt đặc, màu sáng. Nó toát lên một mùi hương trái cây phong phú. Với ít tác động vật lý, nó dễ dàng bị vỡ vụn. Dịch sữa tiết ra có vị cay nồng. Khi tiếp xúc với không khí, màu sắc của nó thay đổi từ trắng sang xám hoặc hơi vàng, tùy thuộc vào loài. Tất cả các giống nấm này đều mọc theo nhóm, giúp giảm đáng kể thời gian thu hái.
Nấm sữa ẩn mình dưới thảm mục rừng nên bạn cần cố gắng lắm mới có thể tìm được.
Nấm sữa là gì
Nấm sữa có nhiều loại khác nhau, mỗi loại có một số đặc điểm. Ngoài ra, chúng khác nhau về hương vị. Vì vậy, để biết giống nào có giá trị nhất, bạn nên nghiên cứu riêng từng loại.
Hiện tại
Loài này có thể được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá và rừng trồng hỗn giao. Thời kỳ đậu quả bắt đầu vào tháng Bảy và kéo dài đến cuối tháng Chín. Nấm sữa thật tạo thành nấm rễ với bạch dương.
Đường kính của nắp thay đổi từ 5 đến 20 cm, chiều dài của chân từ 3-7 cm, bề mặt phía trên là chất nhầy, màu trắng sữa hoặc hơi vàng. Trên đó, bạn có thể thấy các vùng đồng tâm bị mờ.
Nhựa sữa ở loài này rất nhiều, màu trắng, trong không khí nó có màu vàng lưu huỳnh.
Nấm sữa thật hiếm nhưng mọc thành từng đám.
Aspen
Đây là loại nấm hiếm và mọc thành từng nhóm nhỏ.
Đường kính của nắp ở mẫu vật trưởng thành có thể lên tới 30 cm, các cạnh ban đầu bị uốn cong, nhưng khi khối dương vật trưởng thành, chúng sẽ thẳng và trở nên gợn sóng. Bề mặt sáng màu với các múi đồng tâm màu hồng và hoa cà rõ rệt. Các phiến ở mặt trái ban đầu có màu trắng, sau đó chuyển sang màu hồng và khi nấm chín, chúng trở thành màu cam nhạt. Chân của cây vú dương thu hẹp ở gốc, cao 3-8 cm, nước sữa hăng tiết ra nhiều.
Nấm Aspen tạo thành mycorrhiza với cây liễu, cây dương, cây dương
Màu vàng
Loài này mọc trong rừng lá kim, nhưng đôi khi nó cũng có thể được tìm thấy trong rừng trồng hỗn hợp. Thông thường, nấm sữa vàng có thể được tìm thấy dưới các cây và chồi non, ít thường xuyên hơn dưới các tán cây trên đất sét.
Mũ của loài này có màu vàng vàng, kích thước tới 10 cm, bề mặt là lông cừu, dễ trơn trượt khi có độ ẩm cao. Chân dày - dày đến 3 cm, chiều dài của nó có thể đạt 8 cm.
Nhựa cây vú sữa màu vàng có màu trắng, nhưng khi tiếp xúc với không khí sẽ chuyển sang màu vàng xám.
Thịt quả vú màu vàng có màu trắng, nhưng khi tiếp xúc sẽ chuyển sang màu vàng.
Cây sồi
Về ngoại hình, gỗ sồi sần tương tự như các đối tác của nó. Đặc điểm nổi bật của nó là phần thân quả có màu vàng cam. Các cạnh của nắp ở loài này được cảm nhận một cách yếu ớt. Đường kính đạt 15-20 cm, thường thì phần trên trở nên không đều. Các vòng tròn đồng tâm trên nắp có màu đậm hơn nhiều so với tông màu chính.
Chân nấm sồi cao từ 1,5 đến 7 cm, màu hơi nhạt hơn phần mũ. Ngoài ra, có thể nhìn thấy nhiều đốm đỏ hơn trên bề mặt của nó. Nhựa sữa của loài này có màu trắng, không đổi màu khi tiếp xúc với không khí.
Loài này hình thành nấm rễ với sồi, nhưng cũng có thể được tìm thấy gần trăn sừng, cây phỉ và sồi
Màu đỏ
Loài này rất ít khi lọt vào rổ của những người hái nấm do số lượng ít. Nó mọc gần cây bạch dương, cây phỉ và cây sồi. Đường kính của nắp có thể đạt tới 16 cm, bề mặt có màu nâu đỏ. Nó khô, mờ, hơi mịn như nhung, nhưng ở độ ẩm cao, nó trở nên dính như nhiều nấm sữa. Chân đạt chiều cao 10 cm, độ dày khoảng 3 cm.
Cùi tiết ra nhiều nước màu trắng sữa, sẫm màu khi tiếp xúc với không khí. Nấm đỏ già có mùi tanh khó chịu.
Nấm sữa đỏ ưa cây lá rộng và trồng hỗn giao
Màu đen
Loài này nổi bật trên nền của phần còn lại của nấm sữa với màu ô liu sẫm. Mọc ở rừng hỗn giao và rừng bạch dương. Nắp có đường kính 20 cm, các cạnh của nó hơi cong và quay vào trong. Khi bẻ ra, bạn có thể thấy phần cùi màu trắng, sau đó chuyển sang màu xám. Chất nhựa màu trắng sữa ở loài này được tiết ra rất nhiều.
Phần chân của ức đen dài tới 8 cm, màu hơi nhạt hơn phần trên. Theo thời gian, những chỗ lõm có thể xuất hiện trên bề mặt của nó.
Nấm đen hình thành nấm rễ với bạch dương, mọc thành từng đám lớn
Wateryzone
Loài này được phân biệt bởi màu trắng-vàng của nắp. Đường kính phần trên có thể tới 20 cm, mép cuốn xuống, xù xì. Cùi đặc, màu trắng khi vỡ và không đổi màu khi tiếp xúc với không khí. Nhựa sữa ban đầu có màu nhạt, nhưng sau đó chuyển sang màu vàng nhanh chóng.
Phần chân nấm có nước dài tới 6 cm, bề mặt có những chỗ lõm nông màu vàng nhạt. Loài này mọc ở rừng và rừng trồng hỗn giao.
Có thể tìm thấy cục nước đọng gần cây bạch dương, cây alder, cây liễu.
Khô
Nhìn bề ngoài, loài này có nhiều điểm giống với nấm sữa trắng. Nhưng đặc điểm nổi bật của nó là dù có độ ẩm cao, bề mặt của nắp vẫn khô.
Đường kính nắp đạt 20 cm, trong quá trình sinh trưởng bề mặt nấm có thể bị nứt. Cuống chắc, dài 2-5 cm, màu trắng, có đốm nâu nâu.
Nấm sữa khô có thể tìm thấy ở rừng cây lá kim, rừng bạch dương và rừng hỗn giao. Thời kỳ đậu quả của loài này bắt đầu vào tháng Sáu và kéo dài đến cuối tháng Mười Một.
Nước sữa không xuất hiện khi cùi gần bị khô.
Đầm lầy
Loài này có kích thước nhỏ. Nắp của nó có đường kính 5 cm, hình dạng của nó có thể là hình phễu hoặc mở.Các cạnh ban đầu quay vào trong, nhưng khi nấm trưởng thành, chúng hoàn toàn hạ xuống. Bề mặt có màu đỏ đậm hoặc đỏ nâu.
Chân của cây vú sữa dày đặc, cao 2-5 cm, phía dưới có lông tơ. Bóng râm của nó nhẹ hơn một chút so với nắp.
Cùi có màu kem. Nhựa sữa ở loài này ban đầu có màu trắng, nhưng sau chuyển sang màu xám pha chút vàng.
Nấm đầm lầy có mặt ở khắp nơi, ưa mọc ở vùng đất trũng ẩm ướt, nhiều rêu.
Tiêu
Loài này có kích thước lớn. Nắp của nó có đường kính 20 cm, ban đầu có hình dạng lồi, sau đó trở thành hình phễu, giống như tất cả các loại nấm sữa. Ở các mẫu vật non, các cạnh được uốn cong, nhưng trong quá trình phát triển chúng thẳng ra và trở nên gợn sóng. Bề mặt có màu kem, nhưng có thể xuất hiện các chấm đỏ.
Chân cao 8 cm, màu kem với những đốm màu đất son. Cùi trắng, giòn. Khi cắt ra, nó tiết ra một thứ nước xút đặc sệt màu trắng đục. Sữa tiêu được tìm thấy trong các khu rừng hỗn giao và rụng lá.
Nấm sữa tiêu sống ở những nơi ẩm thấp và tối.
Đắng
Loài này mọc ở rừng cây lá kim và rừng rụng lá. Nhiều người hái nấm đưa anh ta đến một cái ghế đẩu và bỏ qua nó. Đường kính của nắp không quá 8 cm, hình dạng phẳng với một đường tròn ở giữa. Bề mặt có màu đỏ hoặc nâu.
Chân mỏng, dài, cao 7-8 cm, khi cắt ra có thể thấy thịt màu sáng, tiết ra nhiều nước màu xám đục như sữa.
Cục đắng có mùi như gỗ tươi
Long não
Loại nấm này ưa mọc trên đất chua, gỗ bán mục. Nó có thể được tìm thấy trong cây ma hoàng và rừng trồng hỗn hợp.
Đường kính mũ không quá 6 cm, sờ vào thấy khô, mịn. Ban đầu là lồi, sau đó trở nên giống như lồi lõm hoặc lõm xuống với một nốt lao ở trung tâm. Màu bề mặt là màu đỏ son. Chân đạt chiều cao 5 cm, màu nâu.
Cùi có màu be, tiết ra nhiều nước màu trắng đục không màu. Nó có vị ngọt với hậu vị cay nồng.
Mùi của loài này giống mùi long não, mà nó có tên như vậy.
Nỉ
Loại nấm này mọc trên các rìa nắng hở gần các cây bạch dương và mọc lên. Tìm thấy trong các loài cây lá kim và rừng hỗn giao.
Nắp nỉ dày và bùi. Đường kính có thể lên tới 25 cm, bề mặt khô ráp, sờn và phát ra tiếng kêu cót két khi tiếp xúc với vật gì đó. Hình dạng của nắp chuyển dần từ phẳng hoặc hơi lồi sang hình phễu với các cạnh nứt.
Chân chắc chắn, sờ vào có cảm giác chắc chắn. Nó hơi thon ở phần gốc. Chiều dài không quá 6 cm, khi bẻ ra có thể thấy cùi màu vàng xanh. Nó tiết ra một loại nhựa cây màu trắng sữa, khi tiếp xúc với không khí sẽ chuyển sang màu vàng.
Ở những mẫu vật non có trọng lượng bằng nỉ, bóng của phần trên có màu trắng đục, nhưng sau đó xuất hiện những đốm màu vàng hoặc vàng son trên bề mặt
Vàng vàng
Loài này được coi là không ăn được. Nó phát triển trong các khu rừng rụng lá, hình thành nấm rễ với cây sồi và hạt dẻ.
Ban đầu chiếc mũ lồi, sau đó trở nên phủ phục. Đường kính của nó đạt 6 cm, bề mặt màu son, mờ, mịn. Các vòng đồng tâm hiện rõ trên đó.
Thân cây hình trụ, hơi dày ở gốc. Bóng của nó hơi nhạt hơn so với phần trên, nhưng theo thời gian, một màu hồng cam xuất hiện trên bề mặt. Thịt dày, màu trắng, nhưng chuyển sang màu vàng khi tiếp xúc với không khí.
Nhựa sữa ở loài này ban đầu có màu trắng, nhưng sau đó chuyển thành màu vàng tươi.
Hơi xanh
Loài này mọc ở rừng trồng rụng lá, nhưng đôi khi nó cũng có thể được tìm thấy ở cây lá kim. Đường kính của nắp đạt 12 cm, nấm sữa nhỏ trông giống như một chiếc chuông nhỏ, nhưng khi trưởng thành, hình dạng chuyển sang hình phễu. Bề mặt khô mịn như nhung, có thể có các vết nứt ở trung tâm. Màu chủ đạo là màu trắng, nhưng có những đốm màu kem.
Chiều cao của chân từ 3-9 cm, đồng màu với phần trên. Cùi đặc, màu trắng.Nó toát lên một mùi hương gỗ. Khi vết nứt xảy ra, một chất dịch màu trắng đục được tiết ra, đông lại khi nó tương tác với không khí. Ban đầu nó có màu trắng, sau đó chuyển sang màu xanh xám.
Cục hơi xanh thích đất đá vôi
Giấy da
Loài này mọc thành từng họ lớn ở rừng hỗn giao. Đường kính của mũ không quá 10 cm, màu ban đầu là màu trắng, sau đó chuyển sang màu vàng. Bề mặt có thể nhẵn hoặc nhăn.
Chân dày đặc, cao tới 10 cm, ở gốc hơi thuôn lại. Màu sắc của chân là màu trắng. Trong trường hợp bị vỡ, một loại nước màu trắng đục được tiết ra, không thay đổi màu sắc.
Cây sưa thường mọc cạnh cây bạc hà
Doggy (xanh lam)
Loài này mọc ở rừng trồng hỗn giao và rừng rụng lá. Tạo thành nấm rễ với vân sam, liễu, bạch dương. Kích thước của nắp có đường kính không quá 14 cm. Hình dạng của nó, giống như hầu hết các loại nấm sữa, là hình phễu. Bề mặt có vảy. Nó trở nên dính ở độ ẩm cao. Tông màu chính là màu vàng đậm, nhưng trên đó có thể nhìn thấy những vòng tròn đồng tâm nhẹ.
Chân cao 10 cm, hơi thuôn ở gốc. Nó có màu giống với nắp ca-pô, nhưng có thể xuất hiện các đốm đen. Cùi đặc, màu hơi vàng. Tiết ra nhiều nước sữa. Ban đầu nó có màu trắng, nhưng chuyển sang màu tím khi tiếp xúc với không khí.
Muồng xanh ưa mọc ở những vùng đất ẩm ướt
Những loại nấm ăn được
Ở các nước Châu Âu, nấm sữa được xếp vào loài không ăn được. Nhưng, bất chấp điều này, ở Nga, nấm được coi là có điều kiện ăn được và thích hợp để tiêu thụ. Nhưng để những phẩm chất ngon của nấm sữa được bộc lộ hết thì cần phải tiến hành sơ chế chính xác. Nó bao gồm việc loại bỏ hoàn toàn nước sữa ăn da khỏi bã. Nếu không, nấm sẽ có vị đắng khó chịu và có thể gây rối loạn ăn uống.
Không có ngoại lệ, tất cả các loại nấm sữa có điều kiện ăn được phải được ngâm trong nước lạnh trong ba ngày. Trong trường hợp này, bạn nên liên tục thay nước mới. Sau đó, nấm vẫn phải được đun sôi trong 20 phút, chắt hết nước. Chỉ sau khi chuẩn bị như vậy, nấm sữa mới có thể được chế biến tiếp.
Các loại sữa có thể ăn được:
- hiện tại (Loại 1) - thích hợp để muối và ngâm chua;
- màu vàng (Loại 1) - dùng để muối chua, trong quá trình chế biến, màu sắc chuyển sang nâu vàng;
- cây dương xỉ (3 loại) - chủ yếu được sử dụng để ướp muối, nhưng cũng thích hợp để chiên và chuẩn bị các món đầu tiên;
- cây sồi (3 loại) - chỉ dùng để ướp muối;
- đỏ (3 loại) - thích hợp để ướp muối, ngâm chua và chiên;
- màu đen (2 loại) - được sử dụng mặn, trong quá trình chế biến nó chuyển màu sang màu đỏ tía;
- vùng nước (3 loại) - dùng để muối và muối chua;
- khô (3 loại) - loại này tốt hơn để chiên, ướp và sử dụng cho các món đầu tiên;
- peppery (3 loại) - thích hợp để ướp muối, trong khi nó chuyển màu sang nâu nhạt, bạn có thể ăn chỉ một tháng sau khi ướp muối;
- đắng (3 loại) - thích hợp để ngâm và muối chua;
- cảm thấy (3 loại) - chỉ có thể được muối;
- giấy da (2 loại) - chỉ thích hợp để ướp muối;
- doggy hoặc xanh lam (2 loại) - chỉ dùng để ngâm, vì khi ngâm, bóng sẽ trở thành màu xanh lam bẩn.
Các loài ăn được:
- đầm lầy (2 loại) - nên muối và dưa chua;
- long não (3 loại) - có thể luộc và muối;
- hơi xanh (3 loại) - dùng để muối chua, cần nhiều gia vị;
Tại sao nấm sữa lại hữu ích?
Tất cả các loại nấm sữa ăn được và có điều kiện được phân biệt bởi hàm lượng protein dễ tiêu hóa cao, vượt trội hơn cả thịt về số lượng. Chúng không chứa đường, vì vậy những người mắc bệnh tiểu đường có thể đưa những loại nấm này vào chế độ ăn uống của mình một cách an toàn.Ngoài ra, nấm sữa giúp chống lại trọng lượng dư thừa. Chúng có hàm lượng calo thấp, nhưng đồng thời thỏa mãn cơn đói trong thời gian dài và cung cấp cho cơ thể con người các vitamin và nguyên tố vi lượng hữu ích.
Những loại nấm này cũng loại bỏ độc tố, cải thiện nền tảng cảm xúc và tiêu hóa, và tăng khả năng miễn dịch.
Phần kết luận
Nấm sữa mặc dù chủ yếu thuộc nhóm ăn được có điều kiện nhưng sau khi sơ chế, bạn có thể ăn một cách an toàn. Ngoài ra, các loài này được sử dụng rộng rãi trong y học. Chúng giúp điều trị sỏi mật và các bệnh về phổi. Và cũng trên cơ sở của họ, thuốc được điều chế cho bệnh lao.
