Nội dung
Nấm bán trắng là loài ăn được, còn được gọi là bán đau trắng, rêu vàng hay nấm bán trắng. Nó có lợi cho cơ thể, nhưng trước khi thu hái, bạn cần nghiên cứu kỹ đặc điểm của loài và ảnh chụp của chúng để tránh nhầm lẫn.
Những chiếc áo khoác ngoài màu trắng trông như thế nào
Boletus bán trắng có cấu trúc khá tiêu chuẩn cho một bu lông. Lúc còn nhỏ, mũ của ông có dạng lồi và nửa hình cầu, sau này nó trở nên phẳng và có hình đệm, đường kính đạt 15 cm.
Phần mũ được bao phủ bởi một lớp da mỏng nhưng căng, khi sờ vào thấy mịn và xỉn màu, nhưng thường nhăn nheo ở quả thể trưởng thành. Nó thường khô, nhưng chất nhầy có thể xuất hiện trên nó khi thời tiết mưa. Về màu sắc, nấm bán trắng Boletus Impolitus có thể có màu đất sét hoặc nâu nhạt, bề mặt dưới của mũ có hình ống và hơi vàng, với các lỗ nhỏ có màu ô liu theo tuổi.
Chân có thể nhô cao lên đến 15 cm so với mặt đất, trong chu vi nó đạt khoảng 6 cm. Có một sự dày lên đáng chú ý ở phần dưới của nó. Màu của chân chủ yếu là màu be, ở phần trên thì nhạt hơn, ở phần dưới thì đậm hơn nhiều và đôi khi có pha chút đỏ. Ngoài ra còn có các nhung mao ở phần dưới của chân, nhưng thường không có mô hình lưới trên bề mặt của nó.
Nếu bạn bẻ đôi một nửa cây nấm màu trắng, thì phần thịt sẽ chuyển sang màu đặc, hơi trắng hoặc vàng chanh, có mùi carbolic trung tính hoặc yếu. Khi tiếp xúc với không khí, bột giấy không đổi màu - đây là đặc điểm đặc trưng của boletus bán trắng.
Nơi những cơn đau nửa trắng phát triển
Bìm bìm biếc thuộc loại ưa nhiệt, ưa đất ẩm. Bạn có thể gặp anh ta ở Nga chủ yếu ở các khu vực phía Nam và miền Trung. Thông thường, nấm nửa trắng mọc trong các khu rừng hỗn giao và rụng lá dưới cây sừng, tổ đỉa và cây sồi; hiếm khi thấy nó dưới cây lá kim.
Thời kỳ đậu quả tối đa xảy ra vào cuối mùa hè và đầu mùa thu. Những cây nấm đầu tiên xuất hiện vào tháng Năm, nhưng phát triển với số lượng lớn nhất từ giữa tháng Tám đến tháng Mười.
Nấm trắng có ăn được hay không
Mặc dù quả bán trắng không có mùi rất dễ chịu nhưng mùi thơm này sẽ biến mất sau quá trình chế biến ban đầu. Từ quan điểm về khả năng ăn được, boletus của loài này hoàn toàn thích hợp để làm thực phẩm. Theo nhiều người hái nấm, nó không thua gì nấm porcini, thậm chí còn vượt trội hơn hẳn về hương vị.
Nhân đôi sai
Những người hái nấm có kinh nghiệm có thể dễ dàng phân biệt được bán đau trắng với các loài khác.Tuy nhiên, những người mới bắt đầu có thể nhầm lẫn boletus với các giống tương tự, một số có thể ăn được và không ăn được.
Porcini
Nếu không có kinh nghiệm, bạn có thể nhầm lẫn giữa nấm bán màu trắng với nấm trắng thông thường - các loại nấm gần như giống nhau về kích thước và cấu trúc. Nhưng cũng có những điểm khác biệt - nắp của họa sĩ da trắng thường có màu nâu sẫm hơn mà không có phụ gia của màu chanh. Chân đau màu trắng chủ yếu có màu be, sẫm hơn ở phần dưới và nhạt dần về gần chỏm.
Bạn cũng có thể phân biệt các giống bằng mùi. Đối với đau màu trắng, mùi thơm carbolic yếu có ở màu trắng bán phần là không đặc trưng. Cả hai loại đều hoàn toàn có thể ăn được, nhưng cần chuẩn bị sơ bộ - ngâm và đun sôi trong thời gian ngắn.
Boletus nữ tính
Một đối tác ăn được khác của nấm bán trắng là nấm thời con gái, loại nấm này hiếm khi được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá ở các vùng phía nam. Các giống có cấu tạo mũ và chân giống nhau, kích thước và màu sắc tương tự nhau.
Nhưng đồng thời, hạt bìm bịp có màu sẫm hơn - nâu vàng, nâu đỏ hoặc nâu nâu ở nắp. Chân nấm cô gái có màu vàng chanh, phần dưới màu nâu, có lưới rõ rệt nhưng thường mỏng hơn chân nấm màu trắng bán phần.
Bánh đà xanh
Nấm ăn có một số điểm giống với nấm nửa trắng - nắp của nó có hình dạng giống nhau, hình đệm khi trưởng thành và lồi ở quả thể non. Nhưng màu của loài ruồi xanh có màu vàng ô liu hoặc nâu ô liu, và mặc dù chân của nó cao nhưng lại rất mỏng, đường kính chỉ tối đa 2 cm.
Bạn cũng có thể phân biệt bánh đà màu xanh lá cây nếu bạn ấn vào nắp hoặc cắt nó, cùi sẽ nhanh chóng chuyển sang màu xanh. Nấm lim xanh có mùi thơm giống mùi hoa quả khô và khá dễ chịu, ngược lại với mùi của nấm hương bán trắng. Mặc dù lớp đáy của nắp có hình ống ở cả hai loài, nhưng lỗ chân lông của ruồi xanh lớn hơn nhiều.
Boletus đẹp
Đôi khi bạn có thể nhầm lẫn giữa nấm ngọc cẩu bán trắng với một loại nấm không ăn được xinh đẹp - một loại nấm có hình dạng và kích thước tương tự. Nhưng sự khác biệt trong đôi rất đáng chú ý - chiếc mũ của anh ấy có màu xám ô liu.
Chân của một con boletus đẹp dày và rậm, có xương đòn, trong khi phần trên của nó có màu vàng chanh, phần giữa có màu đỏ tươi và càng về gần gốc thì chân trở thành màu nâu đỏ. Đối với nấm nửa trắng, sự chuyển đổi sắc thái như vậy trên thân không phải là đặc trưng, mặc dù cả hai loài đều có lưới sáng trên thân. Phần thịt trên vết cắt của quả boa-rô xinh đẹp không ăn được sẽ nhanh chóng chuyển sang màu xanh lam.
Boletus rễ
Một loài không ăn được khác, boletus có rễ, có một số điểm tương đồng nhất định với nấm bán trắng. Mặc dù các giống có kích thước và cấu trúc tương tự nhau nhưng sự khác biệt giữa chúng là khá lớn.
Nắp của vết đau ra rễ có màu xám nhạt, thường nhạt hơn nhiều so với màu trắng bán phần. Chân của hai loài rất giống nhau, nhưng phần gốc của rễ con ở gốc thường có màu nâu nâu hoặc có những đốm xanh lục. Trên vết cắt, hạt boletus không ăn được có màu xanh lam sáng.
Quy tắc thu thập
Tốt nhất bạn nên đi rừng kiếm boletus nửa trắng vào giữa tháng 8. Từ thời điểm này đến trung thu, nấm ra hoa kết trái tích cực nhất. Quả thể phát triển nhanh nhất thường xuất hiện sau những ngày mưa.
Bạn cần chọn những khu rừng sạch để thu hái, nằm cách xa các cơ sở công nghiệp và đường lớn. Vì cùi nấm nhanh chóng tích tụ các chất độc hại nên quả thể trồng ở những vùng ô nhiễm có thể gây nguy hại cho sức khỏe. Tốt hơn là nên thu hái những quả bán hạ trắng non, chúng có cấu trúc đặc hơn, mùi vị dễ chịu và cũng chứa tối thiểu các chất độc hại từ không khí và đất trong cùi của chúng.
Cách nấu nấm trắng
Nấm bán trắng được coi là một loại nấm đa năng - có thể luộc, chiên, ngâm, muối và sấy khô để bảo quản được lâu. Trước khi chế biến bất kỳ phương pháp nào, ngoại trừ sấy khô, thân quả phải được làm sạch các mảnh vụn rừng, nếu cần, cắt và ngâm trong một giờ để loại bỏ vị đắng nhẹ từ cùi. Họ đun đau khoảng nửa giờ trong nước muối, nước dùng phải được rút hết, độc tố có thể còn trong đó.
Ướp đau nửa trắng
Một phương pháp nấu ăn phổ biến là ướp một loại nấm trắng. Công thức trông rất đơn giản:
- 1 kg quả thể được đun sôi trong nửa giờ;
- nước dùng cạn, cho nấm vào chao;
- trong một bát khác, nước đã đun sôi với 2 thìa lớn muối, 1 thìa lớn đường, 3 tép và 5 hạt tiêu;
- Sau khi đun sôi, 100 ml giấm được đổ vào nước xốt và đặt nấm luộc;
- Sau 15 phút nữa, nấm và nước xốt được lấy ra khỏi bếp.
Sau đó, những chiếc lọ vô trùng đã chuẩn bị sẵn được bày ra với hành dọc phía dưới, nấm được xếp lên trên và rưới nước xốt nóng lên. Các hộp được đậy kín và sau khi nguội sẽ được cất vào tủ lạnh.
Rán nấm trắng
Một công thức phổ biến khác để chế biến nấm trắng là chiên. Trong chảo nóng có dầu thực vật, chiên 200 g hành tây băm nhỏ cho đến khi trong suốt.
Sau đó, cho nấm trắng đã luộc sơ và cắt nhỏ vào cùng với hành tây, sau 10 phút thì cho muối và tiêu vào hỗn hợp vừa ăn, và sau một phần tư tiếng nữa thì lấy ra khỏi bếp. Boletus chiên có thể được dùng với khoai tây luộc, cháo và các món ăn khác.
Phần kết luận
Nấm trắng bán phần là một loại nấm ăn khá ngon, chỉ cần chế biến tối thiểu. Nếu bạn nghiên cứu đúng mô tả và ảnh của anh ấy và nhận ra chính xác anh ấy trong rừng, anh ấy sẽ có thể trang trí nhiều món ăn ẩm thực.
