Nội dung
Hình ảnh và mô tả về nấm boletus thường có thể được tìm thấy cả trong tài liệu chuyên ngành và trong nhiều sách dạy nấu ăn. Ít ai có thể so sánh mức độ nổi tiếng với đại diện của vương quốc nấm này, đặc biệt là ở Nga. Borovik xứng đáng được coi là một trong những chiến tích được giới hái nấm thèm muốn nhất, không thua kém gì các loại nấm “hoàng gia” như nấm camelina hay nấm sữa trắng.
Nấm boletus trông như thế nào?
Boletus là một chi nấm khá nhiều trong họ Boletovye. Kết hợp hàng trăm loài. Tất cả chúng đều thuộc loại nấm hình ống.
Tất cả các boletus được phân biệt bởi sự giống nhau về hình dáng và cấu trúc. Quả thể của chúng có cuống và nắp lớn được xác định rõ. Boletus có thể đạt đến kích thước và trọng lượng đáng kể.
Hình dạng chân boletus
Chân của boletus dày, to, theo quy luật, hình câu lạc bộ, dày lên từ phần dưới hoặc phần giữa. Trên bề mặt, một mô hình lưới thường rõ rệt, đôi khi nó có thể không có. Tùy thuộc vào điều này, chân có thể mịn khi chạm vào hoặc hơi thô.
Màu be nhạt, đôi khi bị đứt đoạn, với một số lượng lớn các đốm nâu nhạt nhỏ. Thịt chân giò đặc, có màu trắng, trở nên xơ xác theo tuổi tác.
Hình dạng nắp boletus
Mũ của một con boletus trẻ giống như một chiếc mũ lưỡi trai được buộc chặt vào chân. Ở giai đoạn này, nó phẳng, tròn, khô, sờ vào mịn như nhung hoặc mịn. Theo thời gian, các cạnh tăng lên, nắp trở thành hình bán nguyệt. Khi nấm già đi, phần đỉnh ngày càng phẳng hơn, phần mũ bắt đầu tăng thể tích và có hình dạng của một chiếc gối. Màu sắc của lớp da bao phủ nắp có thể thay đổi từ màu cà phê nhạt đến màu nâu sẫm.
Lớp hình ống màu vàng nhạt pha chút xanh lục, khi nấm phát triển càng ngày càng sáng. Phần thịt mũ có màu trắng hoặc hơi kem, ở nấm non thì đặc, theo thời gian trở nên mềm, bở.
Nấm ngọc cẩu mọc ở đâu
Vùng trồng boletus rộng. Loại nấm này phổ biến ở các vùng khí hậu ôn đới của cả hai bán cầu, và biên giới phía bắc xâm nhập vào các vùng cực, trong các khu vực của lãnh nguyên Bắc Cực. Thông thường, boletus mọc trong rừng hỗn giao, tạo thành nấm rễ với nhiều loài cây khác nhau: thông, vân sam, bạch dương.
Chúng thích những nơi có ánh sáng tốt, ven rừng, mọc theo quy luật, theo nhóm. Thường được tìm thấy trong các khu rừng bạch dương, trên các sườn núi và đồi, dọc theo các con đường rừng và các khe nước.
Tại sao boletus được đặt tên như vậy
Cái tên "boletus" trước hết gắn liền với những nơi sinh trưởng của chúng. Bor luôn được gọi là một khu rừng thông mở thuần túy mọc trên một ngọn đồi với một số ít cây rụng lá cao quý như sồi hoặc sồi. Chính ở những nơi như vậy, loại nấm này thường được tìm thấy nhiều nhất, tạo thành nấm rễ với cây thông.
Boletus là một loại nấm ăn được hoặc không
Trong số các loại boletus, không có loại nào độc chết người và tương đối ít loại không ăn được. Điều này giải thích sự phổ biến rộng rãi của chúng đối với cả những người nghiệp dư có kinh nghiệm về "cuộc săn tìm yên lặng" và những người mới bắt đầu.Nấm porcini, là một trong những giống nấm, đặc biệt được đánh giá cao trong giới hái nấm và các chuyên gia ẩm thực. Nó thuộc loại I cao nhất về giá trị dinh dưỡng và luôn là một danh hiệu được chào đón.
Chất lượng hương vị của boletus
Các món ăn của Boletus có mùi thơm nấm rõ rệt và hương vị tuyệt vời. Ở một số loài, mùi trái cây có thể được cảm nhận rõ ràng. Boletus ăn được có thể được ăn mà không cần ngâm trước hoặc luộc.
Lợi ích và tác hại của boletus
Ngoài giá trị dinh dưỡng, các loại nấm này còn chứa nhiều dược chất hữu ích. Quả thể của chúng chứa:
- Vitamin A, B1, B2, C, D.
- Các nguyên tố vi lượng (canxi, magiê, molypden, sắt).
Mặc dù có tất cả các đặc tính hữu ích, nhưng cần nhớ rằng nấm là một loại thực phẩm khá nặng, không phải loại bao tử nào cũng có thể đảm đương được. Đó là lý do tại sao chúng không được khuyến khích cho trẻ em dưới 10 tuổi.
Các loại boletus
Hầu hết nấm boletus là nấm ăn được hoặc ăn có điều kiện. Chỉ có một số ít loài nấm này không được ăn vì lý do này hay lý do khác. Cũng có một số loại boletus được xếp vào loại nấm độc.
Boletus ăn được
Trong số các loại nấm ăn được loại I và loại II về giá trị dinh dưỡng chiếm ưu thế hơn cả, đây là những loại nấm có hương vị thơm và ngon.
Porcini
Phân bố rộng rãi ở phần châu Âu của Nga, cũng như ở Siberia và Viễn Đông. Đường kính của mũ nấm có thể lên tới 30 cm, hình bán cầu, theo tuổi, các mép ngày càng nhô lên cho đến khi đỉnh bằng phẳng. Đồng thời, độ dày của nó tăng lên đáng kể. Nắp thường có màu nâu nhạt, thô ráp hoặc mịn như nhung khi sờ vào. Lớp bào tử màu vàng nhạt pha chút xanh lục. Ảnh nấm boletus porcini:
Chân có lực, hình câu lạc bộ, thường dày ở dưới hoặc ở giữa. Màu của nó là màu trắng với những nét nhỏ màu nâu. Cùi màu trắng hoặc hơi vàng, chắc. Vẫn giữ được màu trắng khi cắt.
Nấm bạch dương
Ở nhiều vùng của Nga, nấm có tên riêng - cây xương rồng, vì thời kỳ sinh trưởng của nó trùng với thời điểm xuất hiện cành cây lúa mạch đen. Chiếc mũ có thể phát triển đường kính lên đến 15 cm, nó có hình dạng đệm, và cuối cùng có hình dạng phẳng hơn. Da màu nâu nhạt, đôi khi gần như trắng.
Thân cây hình trụ hoặc hình thùng, màu trắng, đôi khi có dạng lưới. Lớp hình ống gần như trắng, trở nên vàng nhạt khi lớn lên. Cùi trắng, không đổi màu khi đứt, cắt. Tiểu cầu thường mọc từ tháng 6 đến tháng 10 dọc theo bìa rừng, ven rừng và đường rừng, tạo thành nấm rễ với bạch dương.
Nấm thông
Mũ có dạng lồi, hình đệm hoặc hình bán cầu, và trở nên phẳng hơn theo độ tuổi. Nó có thể đạt đường kính 25-30 cm. Bề mặt của nắp nhăn nheo hoặc mấp mô, có màu nâu sẫm với nhiều sắc độ khác nhau.
Thân cây ngắn, to, hình câu lạc bộ, màu nâu nhạt, có dạng lưới mịn. Lớp hình ống có màu trắng, chuyển sang màu xanh lục nhạt hoặc ô liu theo tuổi. Cùi trắng, đặc, không đổi màu tại những chỗ bị tổn thương cơ học. Nó phát triển chủ yếu trong rừng lá kim hoặc rừng hỗn giao, hình thành nấm rễ với thông, ít thường xuyên hơn với cây vân sam hoặc cây rụng lá. Thời gian sinh trưởng chính là từ tháng 7 đến tháng 9, mặc dù chúng thường có thể được tìm thấy ngay cả sau khi có sương giá.
Nấm sồi trắng
Ở các mẫu vật non, nắp có hình cầu, về sau nó trở thành hình bán nguyệt và hình đệm. Da mịn như nhung khi chạm vào, thường được bao phủ bởi một lưới các vết nứt nhỏ. Màu sắc có thể từ màu cà phê nhạt đến màu đất son sẫm. Lớp hình ống màu vàng nhạt, có màu xanh lục hoặc ô liu.
Thân cây nấm non có hình câu lạc bộ, về già có dạng hình trụ hoặc hình nón cụt.Một mẫu lưới màu nâu nhạt mịn có thể được nhìn thấy dọc theo toàn bộ chiều dài của nó. Cùi đặc, màu trắng vàng, lúc vỡ ra không đổi màu. Phân bố ở các vùng phía nam, nơi có thể tìm thấy trong các khu rừng rụng lá với ưu thế là sồi hoặc sồi, thường mọc cạnh hạt dẻ. Thời kỳ sinh trưởng bắt đầu vào tháng Năm và kéo dài đến tháng Mười.
Nấm porcini đồng (đồng boletus)
Nắp có hình bán cầu, theo tuổi tác, nó có hình dạng giống như chiếc gối phẳng hơn. Đường kính có thể đạt tới 20 cm, da có màu xám đen, gần như đen, có một chút màu xám, ở các mẫu vật non thì mịn như nhung, sờ vào dễ chịu. Lớp hình ống có màu trắng, bắt đầu hơi ngả vàng theo tuổi.
Chân to, hình câu lạc bộ, màu nâu nhạt, được bao phủ bởi một lớp lưới mịn. Thịt có màu trắng, khá đặc, trở nên lỏng hơn theo tuổi. Cây bìm bịp mọc ở các vùng phía nam, thường là trong các lùm cây sồi với hạt dẻ. Xuất hiện vào tháng Năm, thường có một số đợt tăng trưởng trong mùa. Những mẫu vật cuối cùng có thể được tìm thấy trong rừng vào giữa mùa thu.
Boletus giả
Cần hiểu rằng thuật ngữ "giả" có nghĩa là một loại nấm không ăn được hoặc độc, có bề ngoài tương tự như bất kỳ loại nấm nào ăn được. Trong trường hợp boletus boletus, trước hết, cần quy các đại diện của cùng họ Boletov là sai, chẳng hạn như:
- Nấm mật.
- Nấm kim châm.
- Borovik Le Gal.
- Boletus thật đẹp.
Danh sách này bao gồm cả những loài không ăn được và có độc. Dưới đây là một số loại nấm trông giống nhưng không phải là nấm ăn được:
- Nấm mật (gorchak)... Theo phân loại, nó không phải là boletus, mặc dù những loại nấm này thuộc cùng một họ. Bề ngoài, nó giống một loại nấm porcini bình thường, có mũ hình bán cầu hoặc hình gối, màu nâu với nhiều sắc độ khác nhau. Đặc điểm nổi bật của đắng là màu của lớp hình ống. Nó có màu hồng nhạt, trở nên đậm hơn và sáng hơn theo tuổi tác. Khi vỡ ra, phần cùi của nấm mật, ngược lại với phần boa-rô, chuyển sang màu đỏ, vị đắng và độ đắng tăng lên khi xử lý nhiệt. Gorchak không độc, nhưng không thể ăn được.
Quan trọng! Nấm mật hầu như không bao giờ bị sâu. - Nấm sa tế... Nó được đặt tên vì sự giống nhau về màu sắc của đôi chân với một chiếc lưỡi lửa thoát ra từ mặt đất. Thân màu đỏ hoặc cam là đặc điểm nhận biết của loại nấm này. Nó là điển hình cho tất cả các Boletov, hình câu lạc bộ, dày, đặc. Mũ của nấm ngọc cẩu có hình bán nguyệt, theo tuổi sẽ phẳng hơn, giống như cái gối. Màu của nó là màu xám ô liu, với nhiều sắc thái khác nhau. Lớp bào tử màu vàng lục. Cùi đặc, màu vàng nhạt, thường chuyển sang màu xanh khi vỡ. Điểm đặc biệt của nấm ngọc cẩu là ở mùi của nó. Ở những mẫu non, nó có vị cay dễ chịu, nhưng theo tuổi tác, cùi của quả bắt đầu có mùi hành thối ngày càng nhiều hơn. Nấm satan mọc từ tháng 6 đến tháng 10 chủ yếu ở các khu vực phía nam của phần châu Âu của Nga, nó được tìm thấy ở Lãnh thổ Primorsky. Ở dạng thô, loài này có độc, nhưng ở một số nước, sau khi xử lý nhiệt kéo dài, nó được ăn. Boletus giả này nằm trong ảnh dưới đây:
- Borovik Le Gal (pháp lý)... Nó được tìm thấy chủ yếu ở các nước Châu Âu. Kok và tất cả boletus có nắp hình bán nguyệt hoặc hình gối. Màu của nó là màu hồng bẩn. Da mịn như nhung, dễ chịu khi chạm vào. Lớp hình ống có màu hồng cam. Cùi có màu vàng nhạt, có mùi nấm dễ chịu, khi vỡ ra chuyển sang màu xanh lam. Chân rậm rạp, tròn trịa, sưng tấy. Màu của nó là màu hồng cam; trên bề mặt có thể nhìn thấy rõ một vân lưới mịn. Nó phát triển vào tháng 7-9 trong các khu rừng rụng lá, tạo thành nấm rễ với sồi, sồi, trăn. Borovik Le Gal là chất độc, không được tiêu thụ.
- Boletus thật đẹp. Mũ của loại nấm này có màu nâu ô liu, đôi khi hơi đỏ, thường có những đốm sẫm màu, rám nắng. Hình dạng bán cầu, khi lớn lên, nó trở thành hình đệm. Các lỗ chân lông của lớp hình ống có màu đỏ. Cùi có màu hơi vàng, chuyển sang màu xanh ở vết cắt.Chân dày, màu đỏ gạch, có hoa văn dạng lưới mịn. Loài này phổ biến trong các khu rừng lá kim ở Bắc Mỹ. Có độc.
Quy tắc thu thập
Khi thu thập boletus, khá khó để mắc lỗi. Tất cả các thành viên có nọc độc trong gia đình này đều có màu đặc trưng với tông đỏ nên xác suất sai sót khá thấp. Tuy nhiên, trong "cuộc săn tìm yên lặng", bạn nên tuân thủ các quy tắc được chấp nhận chung:
- Bạn không thể lấy nấm nếu không có niềm tin tuyệt đối vào khả năng ăn được và độ an toàn của chúng.
- Trong quá trình sinh trưởng, quả thể hấp thụ các hạt nhân phóng xạ, muối của kim loại nặng và các chất độc hại khác theo đúng nghĩa đen. Không thu thập chúng ở gần đường cao tốc hoặc đường sắt đông đúc, hoặc trong các khu quân sự hoặc công nghiệp bị bỏ hoang, nơi chúng thường mọc rất nhiều.
- Khi hái nấm, bạn cần dùng dao cắt bỏ nấm, không kéo nấm lên khỏi mặt đất, nếu không sợi nấm sẽ bị phá hủy.
- Boletus hầu như luôn luôn phát triển theo nhóm. Thường thì các sợi nấm trải dài theo các nếp uốn tự nhiên của địa hình: rãnh nước, khe núi, đường ô tô cũ. Theo hướng này, việc tìm kiếm nên được tiếp tục.
- Tốt hơn hết là nên để ngay các mẫu vật có giun trong rừng, chích vào cành cây. Bào tử chín sẽ tràn ra khỏi nắp và hình thành sợi nấm mới. Còn nấm khô sẽ bị chim hoặc sóc ăn.
- Boletus với một lượng nhỏ giun bên trong có thể được sử dụng để chế biến, chẳng hạn như chúng có thể được sấy khô. Tuy nhiên, cần xử lý ngay khi đi rừng về, nếu không, ấu trùng không những tiếp tục phá hoại nấm sâu mà còn bò sang các ổ lân cận, sạch sẽ.
Bằng cách tuân thủ các quy tắc đơn giản của "cuộc săn tìm yên tĩnh", bạn có thể tự tin vào sức khỏe và sự an toàn của mình.
Ăn boletus
Boletus rất ngon và bổ dưỡng. Có rất nhiều công thức để nấu các món ăn với các loại nấm này. Chúng thực sự rất linh hoạt, chúng có thể được sử dụng dưới mọi hình thức: chiên, luộc, ngâm. Chúng được sấy khô và đông lạnh cho mùa đông, được sử dụng làm nguyên liệu để chế biến các món salad, súp, nước sốt khác nhau.
Cách trồng boletus tại nhà
Có lẽ không một người làm vườn nào từ chối trồng nấm porcini trên mảnh đất cá nhân của mình. Tuy nhiên, điều này khá khó thực hiện. Để boletus phát triển như trong rừng, cần tạo điều kiện thích hợp cho chúng càng bắt chước tự nhiên càng tốt. Điều này áp dụng cho tất cả các điểm: đất, thành phần của tàn dư hữu cơ mà sợi nấm sẽ phát triển, sự hiện diện của cây ở độ tuổi thích hợp để hình thành nấm rễ, v.v.
Một lựa chọn tốt để sinh sản nhân tạo boletus là sử dụng nhà kính hoặc phòng sưởi, trong đó các thông số nhiệt độ và độ ẩm cần thiết có thể được duy trì. Sợi nấm có thể được lấy độc lập từ nấm thu hái trong rừng hoặc mua từ cửa hàng trực tuyến.
Một video thú vị về cách trồng nấm porcini tại ngôi nhà mùa hè của họ:
Phần kết luận
Trên đây là hình ảnh và mô tả về nấm ngọc cẩu, các giống ăn được và không ăn được. Tất nhiên, danh sách các loài được liệt kê còn lâu mới hoàn thành. Tuy nhiên, ngay cả thông tin này cũng đủ để có một ý tưởng chung về họ nấm này, đánh số khoảng 300 loài.
