Nội dung
Boletus Ba Lan là một loại nấm ăn được từ họ Boletov. Nhiều người sành săn lùng, coi đây là món ngon bổ rẻ dành cho mọi người. Nó rất phổ biến ở Tây Âu, nhưng cư dân của không gian hậu Xô Viết có quan điểm hơi khác về nó. Về mặt chính thức, nó thậm chí còn không được xếp vào loại ăn được đầu tiên: người ta tin rằng hương vị của nó chỉ có thể so sánh với boletus, nhưng nó còn rất xa so với nấm porcini. Loài này có tên là nhờ những thương gia Ba Lan dũng cảm, những người đã bán nó trên thực tế khắp châu Âu, mặc dù nó không chỉ được tìm thấy ở Ba Lan. Tiếp theo, sẽ có một bức ảnh và mô tả về boletus Ba Lan.
Nấm boletus Ba Lan trông như thế nào?
Đây là một đại diện khá lớn của vương quốc nấm, vẻ ngoài của nó là phù hợp nhất với mô tả cổ điển về nấm, như nó được mô tả trong sách dành cho trẻ em. Nắp tròn có hình dạng chính xác, đường kính của nó có thể lên đến 15 cm.
Nắp máy lồi, được bao phủ bởi một lớp da mỏng, thực tế không thể tháo ra được. Khi sờ vào thấy khô, mịn, không có chất nhờn. Sau một trận mưa nhỏ, nắp có thể bị dính. Quả non có vỏ màu trắng mờ, quả trưởng thành màu nâu, bóng. Màu sắc của nắp chính nó là màu vàng sẫm hoặc nâu sô cô la.
Hymenophore có cấu trúc hình ống. Nó hoặc mọc đến chân, hoặc không dài đến 5-7 mm. Trong trường hợp thứ hai, một rãnh đáng chú ý hình thành, nắp như vậy trở nên mỏng hơn.
Phần cùi chứa trong nó có vị bùi và đặc. Màu sắc của nó chủ yếu là trắng hoặc trắng vàng. Trên vết cắt, cùi có thể có màu xanh lam, và sau một thời gian (tối đa 1 giờ), màu này sẽ chuyển thành màu ban đầu.
Chiều cao của chân đạt 12 cm, độ dày không quá 4 cm, chân thường có dạng hình trụ. Trong một số trường hợp tương đối hiếm, nó có thể hơi dày ở phía trên hoặc phía dưới. Phần thịt ở thân có dạng xơ, hơi cứng hơn ở phần nắp. Màu nâu nhạt hoặc nâu.
Bào tử của boletus Ba Lan có hình elip, chúng có màu vàng mật ong, nhẵn. Trong trường hợp này, màu của bột bào tử có màu ô liu. Kích thước của các bào tử tương ứng là chiều dài và chiều rộng không quá 16 và 5 micron.
Nấm boletus Ba Lan mọc ở đâu?
Chủ yếu là boletus Ba Lan được tìm thấy trong các khu rừng lá kim ôn đới. Tuy nhiên, vì nó có khả năng hình thành nấm rễ không chỉ với cây lá kim mà còn với sồi, beech, dẻ ngựa, v.v., nó cũng có thể được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá. Nó được đảm bảo có thể tìm thấy trong bất kỳ khu rừng vân sam nào ở Tây và Trung Âu.
Thích đất cát, mặc dù nó cũng có thể chịu được đất mùn.Trên đá cát, nó xuất hiện dưới dạng các khuẩn lạc nhỏ, trên đất mùn - chủ yếu là đơn lẻ hoặc 1-2 mẫu vật. Với sự miễn cưỡng lớn, nó "định cư" gần cây chết và gần gốc cây. Gần như không thể gặp một con boletus Ba Lan gần gốc cây.
Quê hương của loài này được coi là phía đông của Ba Lan và phía tây của Belarus, nhưng đây chỉ là một trong những phiên bản về nguồn gốc của nó, có nguồn gốc "thương mại". Trên thực tế, nó rất phổ biến ở châu Âu, Bắc Caucasus, Tây Siberia và Viễn Đông. Các đại diện của loài này có thể được tìm thấy ngay cả ở Azerbaijan và vùng lân cận Tyumen.
Boletus Ba Lan có thể ăn được hoặc không
Nấm thuộc loại ăn được thứ hai, có thể dùng dưới mọi hình thức: luộc, xào, sấy khô, muối, ngâm. Đặc điểm của nấm là thời gian chín khá lâu. Vào cuối mùa thu, khi hầu hết tất cả Boletias đã cạn kiệt, boletus Ba Lan vẫn được tìm thấy khá thường xuyên.
Chất lượng hương vị của nấm boletus Ba Lan
Bã “mũ” có mùi nấm rất nồng, lan rộng vài mét, tuy nhiên không hề xua đuổi, ngược lại, nấm Ba Lan có mùi khá dễ chịu. Thật không may, ngay cả khi được xử lý nhiệt nhẹ, mùi của boletus Ba Lan gần như hoàn toàn biến mất.
Đánh giá chủ quan về hương vị có thể khác nhau rất nhiều từ nguồn này sang nguồn khác. Và vấn đề ở đây không chỉ nằm ở cảm nhận hương vị cá nhân của chuyên gia này hay chuyên gia kia. Một boletus Ba Lan đẹp và lớn trông như thể nó có thể cạnh tranh với “hàng đầu tuyệt đối” trong thế giới nấm mốc - nấm porcini. Trong thực tế, tất nhiên, đây không phải là trường hợp.
Theo phân loại, boletus Ba Lan thuộc loại bánh đà và hoàn toàn tương ứng với ngách hương vị này. Được nấu theo một cách đặc biệt, trong một số món ăn, nó có vẻ giống như một loại boletus thông thường, đôi khi đạt đến hương vị của nấm porcini, nhưng không bao giờ đạt được nó.
Về hương vị và mùi thơm của nấm khô (cách sử dụng chính của chúng), thì nấm ngọc cẩu Ba Lan sẽ không cạnh tranh với nấm hương trắng và nấm thường. Không giống như các đại diện đã đề cập ở trên, mùi thơm gần như biến mất hoàn toàn trong quá trình làm khô.
Đối với các món ăn thông thường - nấm xào, súp nấm hoặc dưa chua, chúng ta có thể nói rằng boletus Ba Lan trong các món ăn này xứng đáng được đánh giá 4,5 trên thang điểm năm. Nó vẫn giữ được độ cứng của cùi và hương vị của nó được đánh giá là rất ngon. Sự đổi màu của thân và nắp trên vết cắt trong quá trình xử lý nhiệt hoàn toàn biến mất. Đó là, bạn không nên sợ rằng món ăn sẽ chuyển sang màu đỏ hoặc xanh khi thêm boletus Ba Lan vào đó.
Lợi ích và tác hại của nấm boletus Ba Lan
Giống như tất cả các loại nấm, lợi ích của boletus Ba Lan là nó chứa một lượng lớn protein. Giá trị năng lượng của nó khá cao, và nó có thể nhanh chóng thỏa mãn cơn đói.
Boletus Ba Lan có chống chỉ định riêng. Trước hết, chúng không liên quan nhiều đến bản thân nấm cũng như địa điểm thu hái của chúng. Đặc tính của nấm là tích tụ các chất độc hại và độc tố đã được biết rõ, vì vậy bạn không nên thu thập nấm Ba Lan ở khu vực lân cận của các xí nghiệp công nghiệp, đường ống, đường dây điện, đường sắt và đường cao tốc và các đồ vật tương tự khác.
Các giới hạn tiêu chuẩn đối với việc sử dụng boletus Ba Lan áp dụng cho trẻ em (dưới 5 tuổi) và phụ nữ mang thai. Không khuyến khích những đối tượng này tiêu thụ bất kỳ dạng nấm nào. Điều này cũng bao gồm những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa.
Nhân đôi sai
Các loài sau đây có thể được cho là sinh đôi sai của boletus Ba Lan:
- Bánh đà loang lổ... Nắp của nó có màu nâu vàng, nhưng khi lớn lên, nó sẽ bị bao phủ bởi các vết nứt, trong khi phần thịt đỏ có thể nhìn thấy trong đó, điều mà boletus Ba Lan không có. Nó là một loại nấm ăn được, nhưng nhiều người không thích nó vì nó làm món ăn có màu xanh sáng.
- Bánh đà nâu... Mũ có màu nâu vàng hoặc nâu sẫm, nhưng nó có phần nhỏ hơn mũ của Ba Lan. Ngoài ra, trong quá trình sinh trưởng, da có thể bị nứt nẻ, tương tự như các vết loang lổ của bánh đà. Đồng thời, có thể nhìn thấy bột giấy màu trắng vàng hoặc trắng xanh ở các vết nứt. Nó cũng là một loại nấm ăn được, nhưng hương vị của nó không quá biểu hiện. Chỉ những món ăn mới chế biến mới có hương vị ngon. Người ta tin rằng bánh đà nâu chỉ ngon khi chiên.
Quy tắc thu thập
Như vậy, không có quy tắc nào để thu thập boletus Ba Lan. Nó có thể được thu hoạch vào bất kỳ thời điểm nào trong năm, từ cuối tháng Bảy đến đầu tháng Mười Một. Thời gian chín của các loại trà trái cây khoảng 2-4 tuần. Ưu tiên cho các mẫu vật non, vì các quả thể rất thường, chưa có thời gian để đạt được thậm chí 50% "trọng lượng trưởng thành", bị côn trùng và ấu trùng của chúng tấn công.
Cách nấu boletus Ba Lan
Boletus đánh bóng có thể được chế biến theo bất kỳ cách nào phù hợp với nấm.
Nó có thể được sử dụng:
- tươi (nấu súp, nướng, món ăn phụ và đồ ăn nhẹ, trong khi đun sôi nấm trong 10-15 phút);
- muối và dưa muối;
- khô;
- Đông cứng.
Không có hạn chế về nấu ăn (ngoại trừ xử lý nhiệt 10-15 phút). Màu xanh của cùi để lại trong những phút đun sôi đầu tiên.
Phần kết luận
Boletus Ba Lan là một cư dân điển hình của các khu rừng ôn đới. Nó có thể được tìm thấy ở hầu hết mọi nơi ở Âu-Á. Nấm có hương vị thơm ngon và có thể được sử dụng để chế biến bất kỳ món ăn nào từ nấm. Những cặp song sinh sẵn có của nấm đều vô hại đối với con người nên một sơ suất nếu chẳng may lọt vào rổ sẽ không để lại hậu quả nghiêm trọng.
