Boletus: công thức nấu ăn cho mùa đông, nấu bao nhiêu, đặc tính hữu ích

Borovik được những người yêu thích săn bắn "âm thầm" công nhận là loại nấm tốt nhất trong số nhiều loại nấm ăn được. Nó được gọi là trắng không phải vì màu sắc của nó, mà vì cùi của nó, không bị thâm khi cắt ra. Do hương vị và mùi thơm đặc trưng, ​​những món quà của rừng này đã có vị trí xứng đáng trong việc nấu nướng. Chúng được chiên, luộc, thu hoạch để sử dụng trong tương lai. Nhiều công thức nấu ăn boletus cho mùa đông được lưu trữ trong hầu hết mọi gia đình từ các thế hệ cũ.

Các đặc tính hữu ích của boletus

Nấm Porcini không có gì sánh bằng về sự phong phú của các chất dinh dưỡng và thành phần hóa học. Có rất nhiều trong số họ:

• chất chống oxy hóa;
• protein;
• Vitamin nhóm B;
• khoáng chất (kali, canxi, flo, natri, phốt pho, iốt, sắt, magiê);
• chất xơ.

Nhưng do sự hiện diện của kitin nên protein của nấm không được hấp thụ hoàn toàn. Ở boletus khô, tỷ lệ đồng hóa tăng lên 85%.

Nhờ vào nội dung có giá trị, lợi ích của boletus khó có thể được đánh giá quá cao:

1. Ăn thực phẩm giúp xương khớp chắc khỏe.
2. Các enzym tự nhiên có trong thành phần phân hủy chất béo, carbohydrate, glycogen.
3. Nhờ có beta-glucan, hệ thống miễn dịch được tăng cường, tăng khả năng phòng thủ chống nấm, kháng vi rút chống viêm.
4. Lecithin chứa trong boletus rất hữu ích cho bệnh thiếu máu và xơ vữa động mạch, nó cản trở sự tích tụ cholesterol và tắc nghẽn mạch máu.
5. Polysaccharid, lưu huỳnh có tác dụng kháng u.

Boletus chứa nhiều riboflavin, giúp bình thường hóa hoạt động của tuyến giáp, chịu trách nhiệm về tình trạng của da, móng tay, tóc.

Mặc dù có những lợi ích tuyệt vời và thành phần phong phú, nấm porcini là thực phẩm có hàm lượng calo thấp.

Trong 100 g boletus tươi:

Cách nấu nấm kim châm

Các món ăn từ nấm, đặc biệt là từ các mẫu vật màu trắng, từ lâu đã chiếm một vị trí xứng đáng trong ẩm thực Nga.

Nấm Boletus có thể được nấu theo nhiều cách khác nhau mà hương vị và giá trị dinh dưỡng vẫn được giữ nguyên. Chúng được dùng để chiên, luộc, sấy khô, ngâm chua, dùng trong súp, salad.

Trước khi luộc, nấm được chuẩn bị:

• phân loại, làm sạch các mảnh vụn rừng (lá kim, lá cây);
• loại lớn được cắt thành từng miếng, loại nhỏ để nguyên con;
• ngâm nước muối lạnh nửa tiếng để trùn trôi.

Thời gian nấu phụ thuộc vào kích thước của nấm:

Một số bà nội trợ luộc chúng hai lần:

1. Đầu tiên, ngâm nước muối 15-20 phút sau khi đun sôi. Sau đó chắt hết nước, cho boletus vào chao.
2. Đổ nước ngọt vào, đun sôi trong 45 phút.

Khi nấu, bọt trắng nổi lên nhiều, phải dùng thìa có rãnh vớt bỏ.

Súp boletus

Những người yêu thích những món quà của khu rừng sẽ thích phiên bản này của khóa học đầu tiên. Một công thức nấu súp nấm boletus đơn giản không đòi hỏi kỹ năng nấu nướng đặc biệt.

Bạn sẽ cần:

• nước (hoặc nước luộc gà) - 1000 ml;
• 50 g bơ và 50 ml rau;
• 1/2 kg khoai tây;
• 1 củ hành tây;
• nấm porcini - 400 g;
• 120 g kem chua (15%);
• nêm gia vị, rau thơm, muối vừa ăn.

Quy trình nấu ăn.

1. Nấu nước dùng gà trong nửa giờ (trên chân hoặc ức gà). Thịt được lấy ra. Điều này sẽ làm cho món súp đậm đà hơn. Nếu không có nước dùng thì nấu cách thủy.
2. Boletus, hành tây, khoai tây, cắt khối vuông, đổ vào chảo với bơ, chiên trong 5 phút, thỉnh thoảng đảo đều.
3. Thêm bơ, tiêu, muối, tiếp tục chiên thêm 2 phút.
4. Hòa trong nước dùng hoặc nước và nấu trong 20 phút.
5. Đổ kem chua, rau thơm vào, tiếp tục đun trong 3 phút, không ngừng khuấy. Đóng lại, để trong 20 phút.

Cách chiên boletus

Những quả thể trắng trong chảo rán là món khoái khẩu của dân hái nấm.

Cách nấu boletus chiên rất đơn giản:

1. Đầu tiên, quà rừng được phân loại ra, làm sạch, rửa sạch, cắt khúc.
2. Đổ nước lạnh với muối trong 20 phút.
3. Đun sôi trong 15 phút. Ném lại vào chao, rửa sạch bằng nước lạnh.
4. Phết vào chảo dầu thực vật, chiên cho đến khi nước chảy ra và nấm chín vàng (khoảng nửa giờ).
5. 2 phút trước khi kết thúc chiên, cho bơ vào (theo nguyên tắc "không thể làm hỏng cháo với bơ"). Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Một số bà nội trợ xào món ăn với hành tây. Đối với điều này, hành tây cắt nhỏ được đổ vào chảo trong 5 phút trước khi nấm.

Cách đông lạnh boletus

Đông lạnh là một trong những cách chuẩn bị thuận tiện nhất cho nấm boletus cho mùa đông, vì nấm được bảo quản ít nhất sáu tháng. Lòng trắng được đông lạnh sống (tươi) và luộc:

1. Quà rừng tươi được thu hái về làm sạch, nấm lớn cắt khúc, nhỏ - nguyên con.
2. Chúng được bày ra trong các gói theo từng phần, tùy theo yêu cầu của việc chế biến món ăn. Không đóng băng lần thứ hai.

Nấm luộc cũng đông lạnh:

• nấu không quá 7 phút;
• ném lại trong một cái chao;
• đợi khoảng một giờ cho nước rút hết;
• cho vào túi, sau đó cho vào tủ đông.

Một số bà nội trợ không rã đông lòng trắng mà luộc hoặc chiên ngay lập tức, một số khác thì đợi rã đông hoàn toàn (8-12 tiếng) rồi mới nấu. Hương vị của món ăn không bị ảnh hưởng trong cả hai trường hợp.

Cách làm khô boletus tại nhà

Sấy khô là một phương pháp lưu trữ lâu đời đã được kiểm nghiệm để sử dụng trong tương lai. Lòng trắng khô chiếm ít dung lượng, bảo quản được lâu, tùy thuộc vào công nghệ. Những loại nấm boletus này chứa nhiều protein hơn so với những loại nấm được nấu theo cách khác.

Chúng được làm khô theo nhiều cách khác nhau, ví dụ, trên một sợi dây. Từng khoanh nấm được xâu bằng kim dày bằng chỉ nylon hoặc dây câu. Họ không được phép chạm vào nhau.

Vòng hoa trắng được treo trong những căn phòng ấm áp thông thoáng, ví dụ như trong nhà bếp phía trên bếp ga.

Đôi khi nó được sấy khô bên ngoài khi trời nóng và khô. Bảo vệ khỏi côn trùng và bụi bằng gạc. Quá trình làm khô này mất một tuần.

Nhiều bà nội trợ giữ lòng trắng trong lò nướng, trước đó họ đã cắt thành từng lát mỏng.

Công nghệ:

1. Quả thể được đặt trên khay nướng có phủ giấy da. Nấm nhỏ được đặt trên nắp.
2. Làm nóng lò (không cao hơn 65 ° C). Khay nướng được gửi đến đó hoặc nấm được đặt trên một lưới kim loại. Cửa không đóng hoàn toàn để không khí lọt vào.
3. Sau 5-6 giờ, nhiệt trong lò được nâng lên 75 ° C. Sau đó, nhiệt độ gia nhiệt lại được hạ xuống 55 ° C.
4. Để khô đều, lấy tấm nướng ra, để nguội, lật nấm.

Trong lò, lòng trắng được làm khô trong một ngày (24 giờ).

Nhiều bà nội trợ cũng sử dụng lò vi sóng. Nấm, cắt thành từng miếng giống nhau, xếp vào đĩa thủy tinh, bật lò nướng trong 20 phút. Khi nước được tiết ra từ nấm, nó sẽ được rút hết. Quá trình được lặp lại 4 lần. Để lò vi sóng nguội bớt mỗi khi bật lò vi sóng.

Thuận tiện hơn khi sấy boletus trong máy sấy điện: tiêu thụ năng lượng ở mức tối thiểu, không cần theo dõi quá trình sấy. Nấm Boletus được đặt trên khay ở dạng đĩa mỏng, chương trình mong muốn được thiết lập (tùy thuộc vào loại nấm), thời gian từ 5-9 giờ.

Công thức nấu ăn Boletus cho mùa đông

Nhiều bà nội trợ coi việc ngâm lòng trắng là một trong những cách tốt nhất để chuẩn bị cho mùa đông.

Nấm ngâm - món ăn trang hoàng bàn tiệc lễ hội

Công thức truyền thống

Bạn sẽ cần:

• 1000 g boa-rô;
• nước - 1000 ml;
• nước cốt 1 quả chanh, muối - 1 muỗng canh. l.

Đối với nước xốt

• 1 lá nguyệt quế;
• tiêu đen và tất cả các loại hạt - 5 chiếc;
• tỏi - 1 tép;
• 4-5 khoanh cà rốt và hành tây;
• 2 chiếc ô thì là;
• 500 ml nước;
• nửa ly giấm 9%;
• 10 g muối;
• đường - 20 g.

Quy trình ngâm:

1. Nấm rơm làm sạch, rửa sạch. Con trưởng thành cắt khúc, con nhỏ dùng nguyên con.
   
2. Cái xoong đổ đầy nước, muối, vắt nước cốt chanh. Sau khi sôi, cho boletus vào, nấu trong 15 phút.
   
3. Loại bỏ trên một cái rây. Nếu thấy nổi bọt trên nấm, chúng được trụng qua nước sôi.
   
4. Nấm Boletus được đặt trong lọ vô trùng, bên cạnh đó còn có các thành phần và gia vị còn sót lại.
   
5. Nước ướp được đun sôi trong 10 phút ở 100 ° C, bên trong các lọ được đổ nước sôi và đậy bằng nắp vô trùng.
   
6. Nấm trong lọ được khử trùng thêm 20 phút trong nước sôi, đậy nắp lại.
   

Sau khi làm nguội, phôi được đưa sang phòng lạnh.

Nấm Porcini ướp với các loại thảo mộc

Đối với nước xốt, bạn sẽ cần:

• lá cải ngựa, quả lý chua, anh đào;
• cải ngựa (rễ);
• ô thì là;
• tép tỏi:
• muối - 20 g;
• đường - 30 g;
• hạt tiêu - 10 chiếc;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc;
• giấm 9% - 30 ml.

Số lượng nấm tùy ý, theo yêu cầu của bà chủ.

Sự chuẩn bị:

1. Lòng trắng đun với nước muối loãng 1 giờ, cho qua rây lọc.
2. Nước xốt đun sôi khoảng 10 phút, cho dấm vào trước khi tắt bếp.
3. Lá cây xanh được trụng qua nước sôi, phân bố trong các chum.
4. Chum chứa đầy nước xốt, đậy kín nắp, tiệt trùng trong 45 phút.
5. Vớt ra khỏi nước, đậy nắp kín.

Sau khi làm mát, chúng được gửi đi lưu trữ.

Boletus ướp với nhục đậu khấu

Bạn sẽ cần:

• nấm porcini - 1000 g.

Đối với nước xốt:

• 20 g muối;
• 30 ml axit axetic (30%);
• hạt tiêu đen - 12 chiếc., tất cả - 5 chiếc;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc;
• 10 g đường;
• hành tây 1 củ;
• nhục đậu khấu - ¼ tsp

Thuật toán nấu ăn:

1. Nấm rơm gọt vỏ cắt khúc cho vào vạc với nước, đun sôi khoảng 10 phút.
2. Bỏ hành tây, cắt thành nửa khoanh, gia vị, nấu cho đến khi mềm.
3. Khi kết thúc nấu ăn, giấm được thêm vào.
4. Cho vào lọ vô trùng, đậy kín nắp.

Bảo quản ở nơi lạnh.

Ướp với dấm rượu.

Thành phần:

• 1000 g trắng.

Đối với nước xốt:

• 40 g muối;
• đường - 60 g;
• 60 ml giấm rượu trắng;
• hạt tiêu - 9 chiếc;
• hoa cẩm chướng - 6 chiếc;
• 4 ô thì là, lá nguyệt quế - 4 chiếc;
• lá nho - 5 chiếc;
• 3 nhánh tỏi.

Quy trình nấu ăn.

1. Củ năng rửa sạch, cắt khúc, cho vào vạc có nước đun đến 100 ° C, chắt hết nước.
2. Đổ nước sạch vào chảo (1l), sau khi sôi vớt bọt, muối (20g), nấu trong nửa giờ.
3. Cho đường, muối bã, gia vị, giấm rượu vào, đun trong 10 phút không ngừng.
4. Boletus được phân phối trong các lọ với thì là và lá, chứa đầy nước xốt và được đậy bằng nắp đậy.

Đặt ở một nơi lạnh.

Công thức hạt mù tạt

Thành phần:

• 1 kg boletus

Đối với nước xốt:

• 40 g muối;
• đường - 20 g;
• hạt tiêu đen - 6 chiếc;
• đinh hương khô - 3 chiếc;
• lá nguyệt quế - 4 chiếc;
• thì là khô - 10 g;
• 5 g hạt cải;
• 1 muỗng cà phê axit citric;
• nước - 1000 ml.

Tiến độ nấu ăn.

1. Đổ nấm đã cắt nhỏ, muối, đun sôi trong 40 phút trên lửa nhỏ.
2. Vớt nấm qua rây, lau khô.
3. Nước xốt được đun sôi trong 10 phút với việc thêm gia vị.
4. Nấm được xếp vào lọ vô trùng, đổ nước xốt, đậy kín nắp.

Khi các chum nguội, chúng được đưa đến một phòng lạnh, nơi chúng được bảo quản cho đến mùa đông.

Phần kết luận

Các công thức nấu ăn được mô tả của nấm boletus cho mùa đông sẽ hữu ích cho những người yêu thích "săn bắn yên tĩnh" và những người thích các món ăn với nấm porcini. Để những món quà của rừng không bị mất đi, những bà nội trợ khéo tay hãy chuẩn bị cho mùa đông bằng mọi cách.

Các mục được đề xuất

Boletus đồng (Bolette đồng): mô tả và ảnh

Borovik Royal: mô tả và ảnh

Borovik hai màu: mô tả và ảnh

Borovik le Gal: mô tả và ảnh

Mô tả và ảnh của Boletus màu hồng tím

Borovik đầy tham vọng (Borovik thời con gái): mô tả và ảnh

Boletus tím (Bolette tím): mô tả và ảnh

Boletus da hồng: mô tả và ảnh

Borovik Fechtner: mô tả và ảnh