Nội dung
Người ta tin rằng củ cải đường đã được trồng ở Nga từ thế kỷ thứ mười - mười một. Theo truyền thống, chúng tôi chọn các loại cây ăn củ cho bàn ăn của mình, trong khi ở phương Đông, họ thích các loại cây ăn lá. Bộ chất dinh dưỡng có trong loại rau này là duy nhất. Ngoài việc là một kho vitamin, các nguyên tố vĩ mô và vi lượng, củ cải đường chống lại các tế bào ung thư và là một cách tốt để loại bỏ độc tố. Về hàm lượng sắt, loại cây ăn củ này chỉ đứng sau tỏi và iốt - sau rong biển. Đồng ý rằng chúng ta quen với việc chống lại sự thiếu hụt i-ốt bằng củ cải đường hơn là với tảo. Bao gồm một loại rau củ và một loại vitamin U quý hiếm, giúp ích rất nhiều trong việc chống lại bệnh dị ứng và bình thường hóa hoạt động của nhà ở và các dịch vụ cộng đồng. Và người ta cũng tin rằng vào thời Trung Cổ, bệnh dịch hạch mặc dù không lướt qua chúng ta nhưng không trở thành một thảm họa kinh hoàng như ở châu Âu, một phần là do công dụng của loại rau củ tuyệt vời này.
Củ cải đường rất dễ bảo quản, và vào mùa đông, chúng có thể được chiên, nướng, luộc, chúng rất tốt như một món ăn phụ và không thể thay thế trong các món súp và súp. Bên cạnh dấu trang truyền thống đến hầm cùng với khoai tây, bạn có thể đông lạnh hoặc làm khô các loại rau củ. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cố gắng cho bạn biết làm thế nào để bảo quản củ cải đường tại nhà.
Lưu trữ rau bắt đầu bằng việc trồng
Chúng tôi sẽ không viết về canh tác củ cải ở đây. Có những thời điểm mà chất lượng lưu giữ của nó phụ thuộc trực tiếp vào đó, cần đặc biệt chú ý đến chúng. Chúng tôi sẽ cho bạn biết về những cách bảo quản củ cải đỏ trong mùa đông. Đường, các loại thức ăn gia súc và cải bẹ, một loại rau ăn lá, sẽ vẫn nằm ngoài khu vực chúng tôi chú ý.
Những loại củ cải để trồng
Có các giống củ dền sớm, trung bình và muộn. Quả sớm chín trong vòng 2-3 tháng kể từ khi trồng, nhưng không được bảo quản lâu dài. Đối với những mục đích này, các giống cây trồng lấy củ giữa vụ và muộn là phù hợp hơn. Loại thứ hai được bảo quản tốt hơn, nhưng không phải lúc nào chúng cũng có thời gian để trưởng thành trong điều kiện của vùng trung lưu và Siberia. Những trái đầu tiên chín đúng thời gian, nhưng để bảo quản được lâu cần tuân thủ nghiêm ngặt chế độ nhiệt độ và điều kiện bảo quản.
Chúng tôi sẽ liệt kê một số giống củ cải để bạn dễ dàng tìm hiểu khi gieo hạt hoặc mua rau.
Chú ý đến cây trồng lấy củ chín vừa:
- Bohemia;
- Bordeaux;
- Bona;
- Detroit;
- Quả bóng màu đỏ;
- Có một không hai A 463;
- Mulatto.
Các giống củ cải muộn có thời hạn sử dụng lâu dài:
- Hình trụ;
- Ataman;
- Donna;
- Matron;
- Patrick;
- Ngư lôi;
- Đối thủ;
- Thành lũy.
Các giống lai Lukerya F1 và Wonderful F1 vẫn giữ được mùi vị và hương vị bán ra thị trường cho đến vụ thu hoạch tiếp theo.
Tinh tế của sự chăm sóc
Các loại rau củ cỡ trung bình được bảo quản tốt nhất. Để có được củ cải với kích thước mong muốn, hãy hạn chế khu vực ăn của chúng bằng cách trồng theo sơ đồ 10x10 cm (cây chịu hái tốt khi còn nhỏ).
Cây lấy củ rất thích bón phân kali, và thiếu bo có thể gây ra lỗ rỗng, ảnh hưởng xấu đến quá trình bảo quản. Mặt khác, nitơ phải được cung cấp với số lượng hạn chế, vì lượng dư thừa của nó không được loại bỏ khỏi rau, mà tích tụ dưới dạng nitrat có hại cho sức khỏe. Điều này được biểu hiện bằng sự xuất hiện của các vòng tròn đồng tâm màu trắng trong củ cải đường, không phải là điển hình cho giống. Không chỉ bảo quản kém, sau một thời gian sẽ xuất hiện các đốm đen ở rễ cây.
Điều này đúng, nhưng muối ăn không có chỗ trong vườn, tốt hơn là nên thay thế nó bằng natri humate. Vì vậy, bạn sẽ có được củ ngọt và không xấu đi, nhưng cải thiện tình trạng của đất.
Thu hoạch
Những người làm vườn có kinh nghiệm biết rằng thời gian thu hoạch thực tế không phải lúc nào cũng trùng với thời gian được chỉ ra trong mô tả của giống. Chúng phụ thuộc vào nhiệt độ, cách tưới nước, thành phần đất, cách chăm sóc. Thường sẵn sàng cho thu hoạch củ cải đường phần ngọn chuyển sang màu vàng và hơi khô.
Trong mọi trường hợp, loại rau này được trồng trước khi bắt đầu có sương giá, muộn hơn khoai tây, nhưng trước cà rốt. Với lượng mưa dồi dào, nên thu hoạch các loại cây lấy củ trước thời hạn để tránh các quá trình phản ứng hóa học trong quá trình bảo quản.
Chuẩn bị củ cải để lưu trữ
Đào rễ, cẩn thận để không làm tổn thương da. Trải chúng ra dưới tán cây trong vài giờ để đất khô ráo. Lắc bỏ nó đi, nhưng không bao giờ rửa hoặc chà xát củ cải đường. Bây giờ phân loại nó, chọn tất cả các loại rau bị hư hỏng trong quá trình thu hoạch, bị ảnh hưởng bởi thối hoặc các bệnh khác. Chúng cần được sử dụng để thu hoạch hoặc ăn trước vì những loại rau ăn củ như vậy sẽ không bảo quản được lâu.
Dành tất cả tiền lẻ nhỏ và củ cải rất lớn, chúng không thích hợp để bảo quản trong mùa đông. Trong tủ lạnh hoặc hầm, các loại rau như vậy có thể nằm trong một tháng. Rễ nhỏ khô nhanh, và những củ lớn không thể bảo quản trong mùa đông, vì chúng có mùi vị không tốt và chất xơ tăng lên, chỉ tăng theo thời gian. Rau có đường kính khoảng 10 cm, còn nguyên vỏ nhẵn có chất lượng giữ tốt nhất.
Cắt bỏ phần ngọn của củ cải được chọn để bảo quản trong mùa đông, để lại phần gốc từ 1-3 cm, phần đuôi không được chạm vào dù chúng có dài đến đâu. Nếu không, vi khuẩn gây bệnh sẽ xâm nhập vào bề mặt vết thương của các loại cây trồng lấy gốc từ đất và không được làm sạch bằng nước, điều này sẽ làm giảm thời gian bảo quản của củ cải đường rất nhiều.
Rải rau nơi khô, mát, thoáng gió, nếu có thể nên rải một lớp. Bạn không thể đưa chúng vào kho ngay lập tức. Sự chênh lệch giữa nhiệt độ của môi trường và nơi bảo quản sẽ gây bất lợi cho cây trồng lấy củ. Giảm dần trong thời gian 1-2 tháng. Chỉ khi nhiệt độ bên ngoài lên tới 8-9 độ, củ cải mới được hạ xuống hầm hoặc tầng hầm.
Cách bảo quản củ cải đường
Không đủ để trồng và thu hoạch hoặc mua các loại cây ăn củ chất lượng cao giá rẻ trên thị trường. Điều quan trọng là phải giữ cho chúng ít bị mất chất dinh dưỡng. Các cửa hàng rau đặc biệt lưu được nông sản lâu hơn nhiều so với điều kiện gia đình cho phép. Thời hạn sử dụng của củ cải đường giống muộn mà chúng tôi có thể tự cung cấp là khoảng 8 tháng. Có những loại rau ăn củ được lai tạo đặc biệt để bảo quản trong mùa đông, chúng vẫn tươi tốt và thích hợp để tiêu thụ cho đến khi xuất hiện sản lượng sớm. Một số giống lai có thể được lưu trữ lên đến một năm.
Điều kiện bảo quản
Ở cây trồng lấy củ vụ đông, các quá trình sinh học không dừng lại hoàn toàn mà chỉ chậm lại. Nhiệm vụ chính của chúng tôi là cung cấp các điều kiện tối ưu để trong quá trình bảo quản, thứ nhất, chúng không phát triển, và thứ hai, ngăn ngừa sự phát triển của các bệnh làm giảm chất lượng của người tiêu dùng và giữ chất lượng.
Củ cải đường nên được bảo quản ở nhiệt độ gần bằng không hoặc cao hơn một chút, tối ưu là 0-2 độ (không cao hơn 4). Điều này làm chậm quá trình sinh học và giảm mất độ ẩm. Ngay cả khi nhiệt độ giảm trong thời gian ngắn hoặc tăng vài độ trong kho mùa đông cũng có thể gây ra sự phát triển của dịch bệnh.
Độ ẩm tốt nhất cho củ cải là 90-95%.Có thể giả định rằng tốt nhất là nên giữ nó ở mức 100% để tránh mất chất lỏng. Điều này không thể làm được vì độ ẩm như vậy là môi trường lý tưởng cho sự phát triển của thối và nấm mốc.
Làm thế nào để bảo quản củ cải đường nếu tầng hầm ướt hoặc khô hoàn toàn? Nhiệm vụ này rất đơn giản để giải quyết. Trong phòng có độ ẩm thấp, chỉ cần đặt một xô nước là đủ và trong phòng có độ ẩm thấp - một thùng rộng mở với 10-15 kg muối ăn hoặc một vài viên gạch đỏ.
Nếu nhiệt độ thay đổi thường xuyên, thời gian bảo quản sẽ giảm xuống còn 4 tháng.
Kho nhà riêng
Có lẽ loại rau củ dễ bảo quản nhất là củ cải đường. Thứ nhất, nó có một lớp vỏ dày, khiến vi khuẩn phản ứng khó xâm nhập và thứ hai, nó hòa hợp với các loại rau khác, đặc biệt là khoai tây. Hãy cùng tham khảo cách bảo quản củ cải đúng cách:
- Nếu bạn có một tầng hầm lớn và tất cả các loại rau có thể ngồi thoải mái, nhưng có vấn đề với các kệ trống (họ bận bảo quản hoặc đơn giản là vắng mặt), thì rau củ có thể được lưu trữ đơn giản trên sàn. Đặt các tấm pallet hoặc vỉ gỗ lên trên để tạo sự thông thoáng cho lớp rau dưới cùng và sắp xếp chúng thành nhiều lớp hoặc hình chóp. Điều quan trọng là các loại rau củ cỡ trung bình ở dưới cùng và loại lớn ở trên cùng (chúng phải được sử dụng trước).
- Tốt nhất là dự trữ củ cải với khoai tây cho mùa đông. Vì vậy, nó không cần một nơi riêng biệt, hơn nữa, nó tiêu thụ hơi ẩm do hàng xóm thải ra cho nhu cầu của nó.
- Bảo quản cây trồng lấy củ trên giá theo từng lớp đảm bảo điều kiện bảo quản tối ưu ở điều kiện nhiệt độ và độ ẩm cần thiết.
- Hộp hoặc rổ nông có thể được sử dụng để giữ rau mùa đông ngay cả khi xếp chồng lên nhau. Điều chính là các thùng chứa đứng trên cùng không đè lên rễ từ các tầng dưới.
- Củ cải đường có thể được bảo quản trong cát ẩm, đã khử trùng trước đó, muối ăn, phấn, tro, mùn cưa hoặc than bùn. Nó có thể - nó không có nghĩa là nó là cần thiết. Chúng ta thường bảo quản cây trồng lấy củ trên cát, nhưng tốt hơn hết là không sử dụng các vật liệu rời khác trừ khi thực sự cần thiết.
- Củ cải đường thậm chí có thể được bảo quản trong túi nhựa mở, mặc dù đây không phải là cách tốt nhất.
- Trong điều kiện khắc nghiệt, các loại rau củ có thể được bảo quản bằng cách nhúng chúng vào đất sét nghiền. Sau khi khô, nó cứng lại và tạo thành một lớp kén bảo vệ trên bề mặt của rau, giúp bảo vệ chúng không bị khô và thối rữa.
Bảo tồn củ cải trong một căn hộ ở thành phố
Và làm thế nào để bảo quản đúng cách củ cải trong căn hộ chung cư thành phố? Rốt cuộc trong tủ lạnhgói trong giấy, nó chỉ có thể nằm trong 30 ngày. Nếu mỗi gốc rau được gói trong giấy bạc hoặc giấy da thì có thể bảo quản trong ngăn rau đến 3 tháng.
Người ta thường cho củ cải vào túi ni lông, không buộc chặt, hãy đặt chúng cạnh cửa ban công hơi thoáng. Hãy xem xét những điều sau khi quyết định thử phương pháp lưu trữ này:
- cửa ban công hơi mở vào mùa đông lạnh giá sẽ làm giảm nhiệt độ trong căn hộ một cách đáng kể, điều này không thể chấp nhận được, nhưng nếu bạn đóng nó lại thì điều kiện bảo quản đối với cây ăn củ sẽ không đạt yêu cầu;
- củ cải đường không được rửa sạch trước khi bảo quản, vi khuẩn gây bệnh sống trên đó có thể gây hại cho sức khỏe của gia đình bạn;
- việc cung cấp nhiệt độ từ 0-2 độ ở cửa ban công là không thực tế.
Nếu bạn có ban công hoặc hành lang bằng kính, điều này đơn giản hóa mọi thứ:
- Đặt các loại rau ăn củ vào hộp hoặc rổ, rắc cát, muối, vụn hoặc phấn để chúng không chạm vào nhau và phủ một lớp chăn cũ lên trên.
- Nếu bạn cất những bao khoai tây trên ban công, hãy đặt củ cải lên trên.
- Mỗi loại rau củ có thể được nhúng vào đất sét nghiền, phơi khô, xếp ra hộp và phủ một lớp chăn.
Các cách lưu trữ củ cải đường không theo tiêu chuẩn
Chúng tôi đã cho bạn biết cách bảo quản củ cải đường đúng cách, nhưng vẫn có những cách khác.Chúng đặc biệt tốt cho các căn hộ ở thành phố nếu không có chỗ cho rau trên ban công. Điều xảy ra là do lượng mưa dồi dào hoặc hoàn toàn không có mưa, các loại cây lấy củ phát triển nhỏ, lớn hoặc biến dạng và hiển nhiên sẽ được bảo quản kém. Làm gì với chúng đây?
Làm khô
Từ một kg củ cải thô, người ta thu được 130 g củ cải khô. Có thể dễ dàng bảo quản trong túi vải lanh hoặc lọ thủy tinh đậy kín. Chỉ trong quá trình xử lý nhiệt, 90% lượng vitamin C bị mất đi.
Rửa sạch và luộc các loại rau củ trong 20 phút. Để nguội, gọt vỏ, cắt thành từng lát mỏng. Lót khay nướng bằng giấy da, xếp các miếng bánh thành một lớp và sấy trong lò ở nhiệt độ 70-80 độ. Thành phẩm phải khô nhưng có độ đàn hồi.
Có nhiều loại máy sấy cho phép bạn sấy khô củ cải đường mà không làm mất chất dinh dưỡng. Mỗi loại phải được kèm theo hướng dẫn.
Đóng băng
Bào củ cải tươi trên máy xay thô, sắp xếp vào túi và bảo quản trong tủ đông. Các phần ăn phải sao cho các loại rau củ đã cắt nhỏ được cắt bỏ dùng ngay lập tức, không thể để nguội lại. Củ cải đường đông lạnh chỉ thích hợp cho các món đầu tiên và nước thịt.
Phần kết luận
Như bạn có thể thấy, có rất nhiều cách để lưu trữ củ cải đường. Hãy chọn loại phù hợp với bạn và cung cấp vitamin cho gia đình bạn trong mùa đông.
