Nội dung
Những người hâm mộ món ăn vặt cay có thể chế biến món cà tím kiểu Kherson cho mùa đông. Món ăn này nổi bật bởi những nguyên liệu sẵn có, tương đối dễ chế biến, vẻ ngoài vừa miệng và hương vị thơm ngon.
Món ăn trông ngon và hương vị tuyệt vời.
Tính năng nấu ăn
Cà tím kiểu Kherson là một món khai vị mặn phổ biến thường được chuẩn bị cho mùa đông. Theo công thức cổ điển, những con màu xanh, được cắt thành hình tròn hoặc lát, được chiên cho đến khi vàng nâu và được đặt trong lọ cùng với nước sốt cay của tỏi, ớt chuông, ớt và dầu thực vật.
Ngoài công thức truyền thống, có nhiều biến thể khác của việc chuẩn bị những chiếc áo màu xanh theo phong cách Kherson cho mùa đông. Cà rốt nghiền hầm với tương cà chua hoặc cà chua băm nhỏ được thêm vào chế phẩm.
Không nên đóng hộp cà tím kiểu Kherson cho mùa đông mà không tiệt trùng, nếu không thực phẩm đóng hộp có thể bị hư hỏng trong quá trình bảo quản.
Lựa chọn các loại rau
Cà tím nhỏ thích hợp hơn để thu hoạch. Nếu chỉ có các mẫu vật lớn, chúng cần được cắt thành một nửa hình tròn.
Nên lấy ớt chuông đỏ để món ăn thành phẩm có màu sáng đẹp.
Chuẩn bị lon
Trước khi cuộn cà tím theo kiểu Kherson cho mùa đông, chúng cần được kiểm tra cẩn thận xem có vết nứt và vụn hay không, đặc biệt là phần cổ. Các ngân hàng có những khiếm khuyết như vậy nên được loại bỏ và không được sử dụng.
Sau đó, hộp thủy tinh nên được rửa kỹ bằng chất tẩy rửa hoặc soda. Máy rửa bát là một lựa chọn tốt. Thường có thể có những vệt gỉ trên cổ, phải rửa sạch. Sau khi sử dụng chất tẩy rửa, các thùng chứa phải được rửa kỹ bằng nhiều nước.
Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị khăn sạch để úp những chiếc hộp đã xử lý xuống cổ.
Có một số cách để khử trùng:
- Trong lò vi sóng. Đây là một cách nhanh chóng và dễ dàng. Đổ nước (1-1,5 cm) vào lon sạch và cho vào lò nướng trong 3-4 phút ở 800 watt. Đối với một container, 2 phút là đủ. Không đặt nắp đậy trong lò vi sóng.
- Trong lò. Đặt ngược hộp đựng trong lò lạnh, đặt nhiệt độ 150 độ và chế biến trong 10 đến 25 phút, tùy thuộc vào thể tích của hộp. Nắp đậy cũng có thể được khử trùng, nhưng không có con dấu cao su. Kết thúc quá trình, tắt lò nhưng không lấy hũ ra ngay mà để nguội một chút.
- Phía trên phà. Một phương pháp đơn giản, cần có một nồi nước sôi và một giá đỡ (lưới, chao). Một thùng chứa được đặt trên đó với cổ hướng xuống. Trên bán có các thiết bị đặc biệt cho chảo để cài đặt lon. Quá trình này mất từ 5 đến 15 phút. Một cách dễ dàng hơn nữa là đặt bình chứa vào cổ ấm và đun sôi nước.
- Trong cái chảo. Đổ nước vào, úp ngược thùng chứa, gửi lên bếp lửa liu riu, khi sôi thì hãm trong 10-15 phút.
Nên đun sôi nắp kim loại cùng với dây cao su trong ít nhất 10 phút.
Cà tím cổ điển kiểu Kherson
Thành phần:
- cà tím - 3 kg;
- ớt chuông đỏ - 1 kg;
- ớt - 2 cái;
- muối 1,5 muỗng canh. l. (bổ sung để rắc trên cà tím);
- dầu thực vật - 1 muỗng canh. (tùy chọn để chiên);
- đường - 1 muỗng canh;
- tỏi - 300 g;
- giấm táo - 1 muỗng canh
Phương pháp nấu ăn:
- Rửa sạch cà tím, cắt thành khoanh tròn (dày khoảng 1 cm) và cho vào bát.
- Rắc đều muối, đảo đều và để yên trong khoảng 2 giờ cho tan hết vị đắng. Sau đó rửa sạch bằng nước máy trong chao, đắp khăn giấy để lau khô.
- Chiên cả hai mặt cà tím và chuyển sang khăn giấy để thấm bớt mỡ thừa.
- Loại bỏ hạt, vách ngăn và cuống của ớt ngọt.
- Bóc vỏ tỏi, chia thành từng lát.
- Ớt không bỏ hạt, chỉ cắt cuống.
- Lần lượt cho tiêu, ớt và tỏi Bungari vào máy xay thịt.
- Đổ dầu thực vật và giấm vào hỗn hợp thu được, thêm đường và muối.
- Cho cà tím vào tô, rưới nước xốt đã nấu lên, trộn nhẹ.
- Xếp món khai vị vào hộp thủy tinh, khử trùng trong nồi với nước khoảng 40 phút.
- Cuộn lại bằng nắp thiếc, lật lại, bọc và để cho đến khi nguội.
Khoảng trống được làm mát có thể được chuyển đến phòng đựng thức ăn hoặc hầm chứa
Cà tím cay kiểu Kherson
Thành phần:
- cà tím - 1,5 kg;
- ớt ngọt - 500 g;
- tỏi - 150 g;
- dầu hướng dương - ½ muỗng canh;
- ớt đỏ - 2 quả;
- muối - 1 muỗng canh. l & agrave;
- giấm ăn (9%) - ½ muỗng canh;
- đường - 100 g.
Phương pháp nấu ăn:
- Rửa sạch cà tím, dùng khăn lau khô, cắt thành khoanh dày 8 - 10 mm.
- Cho vào bát, muối, khuấy đều, để yên trong 2 giờ để vị đắng biến mất.
- Ớt chuông rửa sạch, tách cuống, cắt đôi, bỏ phần và hạt.
- Xử lý vết đỏ theo cách tương tự, đeo găng tay.
- Chia tỏi thành từng tép, bỏ vỏ, rửa sạch.
- Băm nhỏ tỏi, ớt ngọt cho vào máy xay hoặc dùng máy xay thịt.
- Rửa sạch cà tím dưới nước, đắp khăn giấy và để khô. Chiên cho đến khi chín vàng.
- Cho hỗn hợp hạt tiêu với dầu hướng dương, đường và muối vào âu sâu, khuấy đều, để lửa nhỏ, sau khi sôi thì nấu khoảng 3-4 phút. Sau đó, thêm giấm.
- Chuyển các cốc cà tím vào chảo với nước sốt, trộn nhẹ. Thử xem có đủ muối không.
- Khử trùng đồ hộp trong lò nướng hoặc bằng hơi nước. Thời gian xử lý khoảng 10 phút.
- Đổ đầy đồ ăn nhẹ vào hộp đựng, đậy bằng nắp thiếc.
- Khử trùng khoảng 30 phút, sau đó cuộn lại.
- Làm nguội phôi, đắp chăn rồi cho vào hầm, tủ đựng thức ăn, tủ lạnh để qua đông.
Cà tím cay là một món ăn nhẹ tuyệt vời của riêng nó
Cà tím kiểu Kherson với cà rốt và cà chua
Thành phần:
- cà tím - 3 kg;
- Tiêu Bungari - 1 kg;
- cà rốt - 500 g;
- tương cà chua - 50 g;
- ớt trong vỏ - 2-3 chiếc;
- giấm táo (6%) - 250 ml;
- tỏi - 300 g;
- muối - 40 g;
- dầu thực vật - 250 ml;
- đường - 250 g
Phương pháp nấu ăn:
- Cà tím rửa sạch, cắt khoanh tròn dày khoảng 1 cm, cho vào bát, phủ muối lên, để trong 30 phút rồi rửa sạch dưới vòi nước và dùng khăn giấy thấm khô.
- Chiên cà tím và cuộn tỏi qua máy ép.
- Chiên cà rốt nạo trong phần dầu thực vật còn lại.
- Pha loãng bột cà chua với nước theo tỷ lệ bằng nhau, đổ vào cà rốt và đun nhỏ lửa trong 5 phút.
- Cuộn ớt Bungari và ớt cay trong máy xay thịt, thêm giấm, dầu thực vật và đường, muối và trộn.
- Xếp món khai vị vào hộp sạch theo từng lớp: cà tím, cà rốt, nước sốt. Phải có nước sốt bên trên.
- Khử trùng các lọ trong một cái chảo lớn trong khoảng 30 phút. Quy trình nửa lít là đủ cho 20 phút, lít - tối đa 40.
- Cuộn các hộp đựng với phôi, làm mát dưới một tấm chăn ấm hoặc chăn lộn ngược. Bảo quản ở nơi lạnh.
Các điều khoản và quy tắc lưu trữ
Cà tím kiểu Kherson kín cho mùa đông có thể được giữ ở nhiệt độ phòng, nơi khô ráo, tối, cũng như trong tầng hầm, tầng hầm, tủ lạnh. Thời điểm tối ưu là trước mùa đông, tối đa là đến vụ thu hoạch sau.
Có thể bảo quản lên đến 2 năm dưới nắp kính.
Phần kết luận
Bất kỳ chuyên gia ẩm thực mới vào nghề nào cũng có thể nấu cà tím theo phong cách Kherson cho mùa đông. Cái chính là tuân thủ nghiêm ngặt công nghệ chế biến sản phẩm và cán lon.
https://www.youtube.com/watch?v=d0VPZS-_u2c
