Nấm Porcini cho mùa đông: công thức nấu ăn đơn giản với ảnh

Việc thu hoạch trái của một cuộc săn tìm lặng lẽ góp phần bảo tồn các chất hữu ích của chúng trong nhiều tháng. Một công thức đơn giản cho nấm porcini cho mùa đông cho phép bạn có được một thành phẩm tuyệt vời, hương vị của nó sẽ làm kinh ngạc ngay cả những người sành ăn dày dạn kinh nghiệm. Một số lượng lớn các phương pháp nấu ăn sẽ cho phép bạn có được một bữa ăn nhẹ tuyệt vời dựa trên sở thích ẩm thực của bạn.

Cách nấu nấm porcini cho mùa đông

Đại diện của vương quốc nấm này là một trong những thứ được yêu cầu nhiều nhất trong nấu ăn hiện đại. Nấm Porcini được đánh giá cao về đặc tính tiêu dùng của chúng. Chúng có cấu trúc bột giấy dày đặc, và cũng có hương thơm quý phái và hương vị tuyệt vời.

Có nhiều cách để đóng nấm porcini cho mùa đông. Đồ chua được coi là truyền thống nhất. Những bà nội trợ có kinh nghiệm làm khô xác trái cây cho mùa đông. Cách đơn giản nhất để bảo tồn các phẩm chất có lợi của sản phẩm là làm đông lạnh sản phẩm trong tủ lạnh.

Đối với các chế phẩm tự chế, tốt nhất là sử dụng các mẫu nhỏ.

Bất kể phương thức thu mua nào được lựa chọn, cần phải tiếp cận cẩn thận trong việc lựa chọn nguyên liệu. Nấm Porcini thực tế không dễ bị ký sinh trùng và côn trùng phá hoại, vì vậy ngay cả những mẫu vật trưởng thành cũng có thể lấy được. Điều chính là không có dấu hiệu bắt đầu thối rữa và tổn thương rõ ràng trên cơ thể của thai nhi.

Trước khi thu hoạch cho vụ đông, phải chuẩn bị quả thể. Chúng được rửa trong vòi nước chảy để loại bỏ dấu vết của bụi bẩn và các hạt lá. Tùy thuộc vào công thức được sử dụng, chúng được cắt thành các miếng có kích thước nhất định. Người ta tin rằng đại diện của vương quốc nấm này hầu như không tích tụ chất độc hại nên không cần xử lý nhiệt sơ bộ.

Làm thế nào để đông lạnh nấm porcini cho mùa đông

Đông lạnh là một trong những phương pháp thu hoạch dễ dàng và phổ biến nhất. Nó cho phép bạn tiết kiệm hầu hết các chất dinh dưỡng của sản phẩm ban đầu trong những tháng mùa đông dài. Nấm Porcini có khả năng cấp đông tốt và giữ được hương vị trong thời gian dài lưu trữ.

Để chế biến thành phẩm nấm hương bán đông như vậy, bạn chỉ cần có tủ lạnh có ngăn đá. Thân quả được cắt thành từng miếng nhỏ và trải đều trên khay nướng hoặc thớt. Sau đó, chúng được đặt trong tủ đông trong 2-3 giờ. Ngay sau khi nấm porcini hoàn toàn đông lạnh, chúng được lấy ra và đổ vào hộp hoặc túi nhựa để bảo quản tiếp.

Cách chế biến nấm porcini cho mùa đông bằng cách sấy khô

Thực phẩm khô có thể là một cách tuyệt vời để bảo tồn các đặc tính lành mạnh trong thời gian dài. Có một số cách truyền thống để thu hoạch nấm porcini vào mùa đông.Phổ biến nhất là nấu ăn ngoài trời. Thân nấm được cắt thành từng miếng nhỏ và bày ra đĩa, trải trên mặt đất. Cứ sau 3-4 giờ, các miếng phải được lật lại để thoát ẩm đều. Bán thành phẩm sẽ sẵn sàng trong 2-3 ngày dưới ánh nắng mặt trời.

Ngoài ra còn có các phương pháp làm khô nhanh hơn. Thân quả được cắt thành từng miếng, bày ra khay nướng rồi cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 70 độ trong 3 giờ. Sau một lúc, các miếng nấm được lật sang mặt khác và đun trong vài giờ nữa.

Nấm khô có thể bảo quản được khá lâu.

Cách thu hoạch đơn giản nhất là các loại máy sấy rau củ quả bằng điện gia dụng. Nấm Porcini được cắt thành từng lát mỏng và để trên giá, để một khoảng cách nhỏ giữa chúng để không khí lưu thông. Máy được đậy kín nắp và bật được 4-5 tiếng. Thành phẩm được thu gom trong túi nhựa và bảo quản trong phòng tối mát.

Cách ướp nấm porcini cho mùa đông

Nấu nấm đóng hộp có thể cải thiện đáng kể hương vị của sản phẩm và tăng thời hạn sử dụng của nó. Tùy thuộc vào công thức được sử dụng, bạn có thể thay đổi các thành phần của nước xốt, điều chỉnh chất lượng tiêu dùng của thành phẩm. Nấu một món ăn nhẹ như vậy không yêu cầu đào tạo về ẩm thực nghiêm túc từ các nữ tiếp viên, vì vậy ngay cả những người mới bắt đầu cũng có thể làm được.

Theo công thức nấu ăn cổ điển của nấm porcini trong lọ cho mùa đông, trước tiên bạn cần chuẩn bị nước xốt. Nó chứa nước, giấm, muối, đường và tất cả các loại gia vị. Tất cả các thành phần được trộn trong một nồi nhỏ theo công thức và đun sôi. Nấm được đổ với một chế phẩm nóng, sau đó các lọ được đóng nút chặt chẽ. Sau 2-3 tuần, bữa ăn nhẹ sẽ sẵn sàng.

Cách chế biến nấm porcini đúng cách cho mùa đông bằng cách ngâm chua

Ướp muối cho phép bạn nấu một lượng lớn sản phẩm cùng một lúc. Cô ấy cần đồ dùng phù hợp - thùng gỗ hoặc thùng tráng men. Các thành phần quan trọng nhất của bữa ăn nhẹ mùa đông là muối và nấm porcini. Tùy thuộc vào công thức được sử dụng, bạn có thể thêm các loại rau thơm, gia vị và các miếng rau.

Ướp muối là một trong những cách phổ biến nhất để chế biến nấm cho mùa đông.

Dưới đáy thùng gỗ người ta rải một lớp muối. Cơ thể nấm và các loại gia vị được sử dụng trong công thức được đặt trên đó. Rắc thật nhiều muối vào chúng, sau đó xếp lớp lòng trắng tiếp theo. Ngay sau khi tất cả các thành phần được đặt vào thùng, chúng được ép xuống bằng áp suất và chuyển đến một nơi lạnh trong 1-2 tháng.

Công thức nấu nấm porcini cho mùa đông

Các món ăn từ nấm có một vị trí quan trọng trong nấu ăn hiện đại. Nấm Porcini là phổ biến nhất trong số các đại diện khác của vương quốc của họ. Điều này là do hương vị tuyệt vời và hương thơm quý phái của chúng. Đó là lý do tại sao những khoảng trống như vậy được đánh giá cao.

Có nhiều cách nấu nấm porcini ngon cho mùa đông. Tùy thuộc vào sở thích ẩm thực của người tiêu dùng, chúng có thể được muối hoặc ngâm. Thực tế là nấu trứng cá muối nấm hoặc món ăn nhẹ trái cây tinh tế nhất trong nước trái cây của riêng bạn.

Một công thức đơn giản cho nấm porcini trong nước trái cây của riêng họ cho mùa đông

Để chuẩn bị một bữa ăn nhẹ như vậy, bạn chỉ cần mũ. Chúng được cắt thành 4 phần và đổ đầy nước sạch trong 12 giờ. Trong thời gian này, mũ sẽ hút một lượng nước lớn, rất quan trọng cho quá trình sau này. Một công thức cho món quay như vậy với nấm porcini cho mùa đông sẽ là một sự bổ sung tuyệt vời cho bàn ăn.

Đối với 3 kg thành phần chính, bạn cần:

• 1,5 muỗng canh. l. Muối;
• 1 muỗng cà phê axit citric;
• 2 lá nguyệt quế;
• 5 hạt tiêu;
• 5 nụ hoa cẩm chướng.

Một bữa ăn nhẹ trong nước trái cây của riêng bạn cho phép bạn thưởng thức hương vị nấm nguyên chất

Đổ 0,5 lít nước vào một cái chảo lớn, đậy nắp ở đó và thêm axit xitric. Các thành phần được đun sôi trong 25 phút, định kỳ hớt bỏ bọt. Sau đó, các gia vị còn lại được thêm vào mũ và đun sôi trong ¼ giờ. Món ăn thu được được bày ra trong lọ đã được khử trùng trước, đậy nút chặt và cất đi để bảo quản.

Trứng cá muối với hành tây cho mùa đông

Lựa chọn món ăn nhẹ này là hoàn hảo cho một bữa tiệc. Việc thiếu nhiều nguyên liệu cho phép bạn thưởng thức hương vị nấm thuần túy. Để chuẩn bị món khai vị nấm porcini cho mùa đông, bạn sẽ cần:

• 1 kg thành phần chính;
• 600 g hành tây;
• 80 ml giấm 6%;
• 100 ml dầu thực vật;
• muối để nếm.

Nấm được luộc trong nước muối nhẹ trong nửa giờ, rửa sạch và cắt nhỏ trong máy xay thịt cho đến khi nấm đồng nhất. Bóc vỏ hành, băm nhuyễn và xào trong dầu thực vật cho đến khi có màu vàng nâu. Sau đó, nó được trộn với khối nấm, giấm và muối được thêm vào cho chúng vừa ăn.

Trứng cá muối là một bổ sung tuyệt vời cho các bữa tiệc lớn

Trứng cá muối thu được được rải trong các lọ đã chuẩn bị sẵn. Chúng được đặt trong một cái chảo rộng và món ăn hoàn thành được thanh trùng trong khoảng nửa giờ. Sau đó, các lọ được cuộn lại bằng nắp và để ở nơi mát mẻ cho đến mùa đông.

Món khai vị nấm trắng cho mùa đông

Một trong những công thức nấu ăn ngon nhất cho các món nấm là phương pháp chuẩn bị với việc thêm sốt mayonnaise và giấm. Món khai vị hóa ra rất ngon, vừa miệng và thơm. Sản phẩm này hoàn hảo như một phần bổ sung cho các món thịt hoặc khoai tây chiên.

Để chuẩn bị sử dụng:

• 1 kg nấm porcini;
• 5 muỗng canh. l. mayonaise;
• 2 muỗng canh. l. 9% giấm.
• 2 củ hành tây;
• muối để nếm;
• dầu chiên.

Mayonnaise làm món khai vị nấm mềm và ngon hơn

Nón được tách chân và luộc riêng trong nửa giờ. Sau đó, chúng được chiên trong các chảo khác nhau cho đến khi chúng có màu sáng. Song song với việc này, hành tây băm nhỏ được hầm, sau đó trộn với các phần nấm đã xào. Khối lượng thu được được ướp với sốt mayonnaise, giấm và muối, bày trong lọ và khử trùng trong nước sôi trong 20 phút. Sau đó, chúng được niêm phong và bảo quản ở nơi lạnh.

Nấm Porcini cho mùa đông xào mỡ heo

Nấu một loại bán thành phẩm như vậy sẽ cho phép bạn thưởng thức hương vị nấm tươi sáng trong những tháng mùa đông dài. Chất béo hoạt động như một chất bảo quản tự nhiên và góp phần vào thời hạn sử dụng của sản phẩm.

Để chuẩn bị một món ăn như vậy, hãy sử dụng:

• 1 kg nấm porcini;
• 250 g mỡ lợn;
• muối để nếm.

Vỏ quả rửa sạch dưới vòi nước rồi cắt thành từng miếng nhỏ. Chúng được đun sôi trong nửa giờ, sau đó được ném vào một cái chao để loại bỏ nước thừa. Cho mỡ heo vào chảo sâu đun chảy hoàn toàn.

Mỡ lợn là một chất bảo quản tự nhiên tuyệt vời

Lòng trắng được chiên cho đến khi vàng nâu. Không thêm quá ít chất béo - các miếng nấm phải nổi trong đó. Thành phẩm được bày ra trong các lọ đã khử trùng. Sau đó, phần mỡ còn lại trong chảo được đổ vào từng người. Các hộp đựng được cuộn lại có nắp đậy và bảo quản trong tủ lạnh.

Nấm porcini ngâm tiêu và đinh hương

Phương pháp chuẩn bị này cho phép bạn bảo quản sản phẩm một cách đáng tin cậy trong một thời gian khá dài. Hạt tiêu và đinh hương làm cho nấm porcini luộc trong lọ cho mùa đông thêm đậm đà và thơm. Trung bình cứ 1 lít nước cho 1 kg quả thể.

Ngoài ra đối với công thức bạn sẽ cần:

• 2 muỗng canh. l. Muối;
• 1 muỗng canh. l. đường trắng;
• 10 hạt tiêu;
• 5 lá nguyệt quế;
• 5 nụ hoa cẩm chướng;
• 5 muỗng canh. l. giấm ăn.

Đinh hương thêm hương vị tuyệt vời cho món khai vị nấm

Nấm cần xử lý nhiệt bổ sung. Chúng được đun sôi trong nửa giờ, sau đó rửa sạch, cắt thành từng miếng và bày trong lọ đã khử trùng. Nước được đun sôi, sau đó cho gia vị, muối, đường và giấm vào. Hỗn hợp được đun sôi trong 5 phút, sau đó đổ nấm porcini lên trên. Các ngân hàng được cuộn lại dưới nắp đậy và lưu trữ.

Nấm porcini ngâm với gia vị

Số lượng lớn các loại gia vị được sử dụng cho phép bạn biến một bữa ăn nhẹ cho mùa đông thành một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực thực sự. Bộ gia vị truyền thống có thể được pha loãng với nhiều sự kết hợp bất thường hơn.

Tuy nhiên, công thức gốc sử dụng:

• 1 kg nấm porcini;
• 1 lít nước;
• 1 muỗng canh. l. đường trắng;
• 20 g muối ăn;
• 60 ml giấm 9%;
• 5 hạt tiêu đen;
• 5 đậu Hà Lan của allspice;
• 5 hạt tiêu trắng;
• 5 nụ hoa cẩm chướng;
• 5 quả thảo quả;
• 1 thanh quế

Đầu tiên bạn cần chuẩn bị nước xốt. Để làm điều này, khuấy muối và đường trong nước, sau đó đun sôi. Sau đó, gia vị và giấm được rải trong đó. Sau 5 phút nấu, nước xốt được lấy ra khỏi nhiệt và để nguội.

Một bộ gia vị cân bằng là chìa khóa cho hương vị tuyệt hảo

Đun sôi nấm porcini trong nửa giờ, sau đó cắt thành từng khúc cỡ 2-3 cm và cho vào lọ đã khử trùng. Nước xốt với gia vị được đổ vào từng thùng cho đến ngập miệng. Các ngân hàng được cuộn lại dưới các nắp và được dỡ bỏ trước mùa đông.

Nấm porcini ngâm với rau thơm

Các loại thảo mộc thơm có thể làm tăng hương vị của món ăn nhẹ cho mùa đông. Ngò tây, thì là và ngò rí làm tăng thêm sự tươi mát của mùa hè và một lượng vitamin dồi dào.

Để chuẩn bị 1 kg nấm porcini, bạn sẽ cần:

• 1 lít nước sạch;
• 50 g thì là;
• 50 g ngò;
• 50 g mùi tây;
• một vài lá nho;
• 2 muỗng canh. l. Muối;
• 1 muỗng canh. l. đường trắng;
• 50 ml giấm ăn;
• 2 lá nguyệt quế;
• 5 hạt đậu Hà Lan.

Nấm được đun sôi trong nửa giờ trong nước muối nhẹ, sau đó cắt thành từng miếng nhỏ. Các ngân hàng được khử trùng bằng hơi nước. Sau đó, ở dưới đáy của mỗi hộp, trải một hỗn hợp gồm mùi tây thái nhỏ, rau mùi và thì là, cũng như một vài lá nho. Nấm được xếp lên trên các loại rau xanh gần đến cổ lọ.

Màu xanh lá cây nhân lên hương vị của món ăn nhẹ

Nước muối được làm trong một cái chảo nhỏ. Nước được đổ vào đó và đun sôi. Ngay sau khi chất lỏng đạt đến điều kiện mong muốn, muối, đường, hạt tiêu và lá nguyệt quế được thêm vào đó. Hỗn hợp được đun sôi trong 5 phút và đổ vào lọ cho đến miệng. Chúng được đậy chặt bằng nắp đậy và loại bỏ trước mùa đông.

Nấm porcini muối trong dầu hướng dương

Công thức ban đầu cho phép bạn chuẩn bị một món ăn nhẹ ngon bất ngờ cho mùa đông. Tất cả những gì bạn cần là mũ nấm porcini và dầu thực vật.

Để chuẩn bị một món ăn như vậy ở nhà, bạn sẽ cần:

• 1 kg nấm porcini;
• 1 ly dầu thực vật;
• 1,5 muỗng canh. l. Muối.

Nón được cắt chân, rửa nhẹ và cắt thành từng bản mỏng. Chúng được đặt trên thớt để hơi khô trong 3-4 giờ. Sau đó, nấm porcini được cho chặt vào lọ đã được khử trùng.

Dầu hướng dương giúp bạn không phải lo lắng về độ an toàn của món ăn đã hoàn thành

Bước tiếp theo là chuẩn bị điền. Dầu thực vật được trộn với muối và để trên lửa. Ngay sau khi hỗn hợp sôi, nó được lấy ra khỏi nhiệt và đổ vào lọ. Chúng được đóng kín bằng nắp đậy kín, được làm lạnh và loại bỏ trước mùa đông.

Ướp muối nóng nấm porcini với đinh hương

Chuẩn bị một sản phẩm theo cách này cho phép bạn có được một món ăn tuyệt vời trong một thời gian khá ngắn. Đinh hương mang lại cho nấm porcini một mùi thơm cay và một chút vị cay nhẹ.

Để chuẩn bị một bữa ăn nhẹ như vậy cho mùa đông, bạn sẽ cần:

• 700 g nấm porcini;
• 500 ml nước;
• 3 nụ hoa cẩm chướng;
• 50 g muối;
• 5 nhánh tỏi;
• 1 lá nguyệt quế;
• một vài hạt tiêu.

Quả nhỏ có thể được muối toàn bộ, quả lớn được cắt thành nhiều phần. Tỏi bạn bóc vỏ và băm nhỏ. Đun nóng nước và muối trong một cái chảo nhỏ. Khi nó được hòa tan hoàn toàn, nấm porcini được rải cẩn thận ở đó. Chúng được đun sôi trong 15 phút, định kỳ loại bỏ bọt tạo thành.

Ướp muối nóng cho phép bạn có được thành phẩm nhanh nhất có thể

Tiếp theo, cho đinh hương, lá nguyệt quế, tiêu và tỏi vào chảo. Hỗn hợp được đun sôi trong 6-7 phút nữa, sau đó lấy ra khỏi bếp. Nấm Porcini được lấy ra bằng thìa có rãnh và cho vào hộp đã được khử trùng. Từ trên cao chúng được đổ nước muối và đóng kín. Món khai vị sẽ sẵn sàng sau vài tuần, nhưng tốt hơn là bạn nên đợi mùa đông để hương vị phát triển đầy đủ.

Nấm porcini ngâm tỏi lạnh

Thu hoạch thành quả của một cuộc săn tìm yên tĩnh cho mùa đông trong những thùng và thùng gỗ nhỏ không mất đi sự liên quan trong thế giới hiện đại. Việc bổ sung tỏi sẽ tạo ra hương vị và mùi thơm mạnh mẽ hơn.

Để lên men 3 kg nấm porcini cho mùa đông, bạn sẽ cần:

• 300 g muối thô;
• 2 củ tỏi;
• một mớ thì là.

Nấm porcini ngâm là một phần quan trọng của bất kỳ bàn ăn nào

Để đồ chuẩn bị cho mùa đông ngâm muối được đều hơn, tốt hơn hết bạn nên cắt thành từng miếng nhỏ. Chia muối, tỏi băm nhỏ và thì là thành 3 phần bằng nhau. Đổ một phần ba hỗn hợp vào đáy xô gỗ. Bên trên, bạn đặt một nửa số nấm porcini và phủ lên phần thứ hai muối thơm. Sau đó các quả còn lại được cho vào thùng và đậy kín 1/3 khối lượng quả cuối cùng. Nội dung của xô được đặt dưới áp suất và chuyển đến phòng mát có nhiệt độ khoảng 2-4 độ trước mùa đông.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Chỉ nấu nấm porcini ở nhà thôi là chưa đủ, bạn cần tạo điều kiện thích hợp để chúng có thể giữ chúng đến mùa đông. Sản phẩm tự hào có thời hạn sử dụng khá ấn tượng. Công thức nấu ăn có sử dụng giấm và khử trùng bổ sung có thể kéo dài đến 1–2 năm, ngay cả ở nhiệt độ phòng.

Đối với nấm porcini được thu hoạch để sử dụng trong tương lai bằng phương pháp lên men lạnh, cần phải có các điều kiện bảo quản nghiêm ngặt hơn. Để sản phẩm giữ được chất lượng tiêu dùng cho đến mùa đông, nó cần tạo ra một nhiệt độ tối ưu trong phòng - không cao hơn 4-5 độ. Bạn cũng nên tránh ánh nắng chiếu trực tiếp vào đồ ăn nhẹ. Tốt nhất là đối phó với nhiệm vụ này trong một tầng hầm lạnh với hệ thống thông gió tốt.

Phần kết luận

Công thức chế biến nấm porcini đơn giản cho mùa đông giúp bạn khá dễ dàng để có được một món ăn chất lượng tuyệt vời. Ngay cả một nữ tiếp viên thiếu kinh nghiệm cũng có thể đảm đương việc chuẩn bị các món ăn nhẹ ngon lành. Thời hạn sử dụng lâu dài của khay sẽ cho phép bạn không phải lo lắng về độ an toàn của thành phẩm.

Các mục được đề xuất

Lecho hạt tiêu đơn giản cho mùa đông

Lecho không khử trùng cho mùa đông

Adjika với bí ngô cho mùa đông

Adjika "Ogonyok": một công thức không cần nấu ăn

Adjika từ bột cà chua cho mùa đông

Salad dưa chuột cay

Tkemali với tương cà chua: công thức

Sốt tkemali mận anh đào Georgia

Bitter adjika cho mùa đông