Lecho là một trong những món ăn mà ít ai có thể cưỡng lại được, ngoại trừ một người bị dị ứng với cà chua hoặc ớt chuông. Sau khi tất cả, những loại rau này là cơ bản trong công thức nấu ăn. Mặc dù ban đầu lecho đến với chúng tôi từ ẩm thực Hungary, thành phần và công thức nấu ăn của nó đôi khi thay đổi đến mức khó có thể nhận ra. Trong điều kiện khí hậu khó khăn của nước Nga, nơi mùa đông có khi kéo dài hơn sáu tháng, lecho đã biến thành một màn bắn pháo hoa với hương thơm và hương vị tuyệt đẹp của các loại rau và thảo mộc mùa thu hè được tẩm ướp gia vị tùy theo sở thích của chủ nhà. Và, tất nhiên, nó được thu hoạch với số lượng lớn để dự trữ mùa đông để có thể thưởng thức vẻ đẹp, hương vị và hương thơm của nó quanh năm.
Nếu bạn có mảnh đất của riêng mình và trồng cà chua với số lượng lớn trên đó, thì rất có thể, bạn sẽ làm lecho từ rau sạch. Nhưng nhiều người thích nấu lecho theo một công thức đơn giản hơn, sử dụng nước ép cà chua mới chế biến hoặc thậm chí là nước ép cà chua thương mại. Nhưng lecho với nước ép cà chuaMặc dù chế biến đơn giản nhưng nó vẫn là một trong những loại ngon nhất của món ăn này, được chuẩn bị cho mùa đông.
Công thức đơn giản nhất
Công thức dưới đây không chỉ đơn giản nhất để chuẩn bị và số lượng nguyên liệu được sử dụng. Trong món lecho được chế biến theo công thức này với nước ép cà chua, ớt chuông vẫn giữ được độ đặc và độ săn chắc dễ chịu, cũng như một lượng lớn vitamin hơn, rất quan trọng trong thời tiết mùa đông khắc nghiệt. Mặc dù thực tế là không sử dụng phương pháp khử trùng trong quá trình chuẩn bị, nhưng lượng giấm trong nước xốt vẫn đủ để giữ cho mẫu sẵn tốt trong điều kiện bảo quản bình thường.
Bạn chỉ cần:
- 3 kg ớt chuông chất lượng cao;
- 1 lít nước ép cà chua;
- 180 g đường cát;
- 60 g muối;
- Nửa ly giấm ăn 9%.
Điều rất quan trọng là lấy ớt tươi, ngon ngọt, tốt nhất là ớt tươi mới thu hoạch để nấu ăn, có vị bùi, thành dày. Nó có thể có bất kỳ màu nào. Từ ớt đỏ, cam, vàng, bạn sẽ có được một món ăn không chỉ ngon và chữa bệnh mà còn có một món ăn rất đẹp mắt.
Nước ép cà chua có thể được sử dụng thương mại hoặc bạn có thể ép cà chua của riêng mình bằng máy ép trái cây.
Theo công thức này, lecho với nước ép cà chua cho mùa đông sẽ được khoảng ba lít thành phẩm.
Đầu tiên bạn cần rửa sạch và loại bỏ hạt tiêu, cuống và các vách ngăn bên trong. Bạn có thể cắt ớt theo bất kỳ cách nào thuận tiện, tùy theo sở thích của mình. Ai đó thích cắt thành hình khối, ai đó - thành dải hoặc vòng.
Sau khi cắt, đổ hạt tiêu vào nước sôi để hạt tiêu biến mất dưới nước và để hấp khoảng 3-4 phút.
Bạn có thể chuẩn bị nước xốt cùng một lúc. Để làm điều này, khuấy nước cà chua với muối và đường trong một cái chảo lớn có đáy dày và đun sôi mọi thứ. Thêm giấm.
Trong khi đó, bỏ những miếng hạt tiêu đã hấp vào một cái chao và lắc bớt hơi ẩm dư thừa. Nhẹ nhàng đổ hạt tiêu từ chao vào chảo với nước xốt, đun sôi và khuấy đều trong khoảng 5 phút. Lecho với nước ép cà chua đã sẵn sàng. Nó chỉ còn lại để ngay lập tức trải nó ra trong các lọ tiệt trùng đã chuẩn bị trước và đậy kín bằng nắp đậy. Bạn không cần bọc lọ để hạt tiêu không bị mềm quá.
Một số bà nội trợ làm ớt chuông lecho Với nước ép cà chua theo công thức này, bạn cho thêm 1 đầu tỏi và 100 ml dầu thực vật vào nguyên liệu.
Cố gắng làm lecho bằng cả hai tùy chọn và chọn hương vị phù hợp với bạn và gia đình hơn.
Lecho "nhiều màu các loại"
Điều này công thức làm lecho Đối với mùa đông với nước ép cà chua cũng khá đơn giản, nhưng phong phú hơn nhiều về thành phần nguyên liệu, có nghĩa là hương vị của nó sẽ được phân biệt bởi sự độc đáo và độc đáo của nó.
Những gì bạn sẽ cần tìm:
- Nước ép cà chua - 2 lít;
- Ớt chuông ngọt, bỏ vỏ và băm nhỏ - 3 kg;
- Hành tây - 0,5 kg;
- Cà rốt - 0,5 kg;
- Thì là và rau mùi tây - 100 g;
- Dầu thực vật - 200 ml;
- Thì là - một nhúm;
- Đường hạt - 200 gram;
- Muối mỏ - 50 gram;
- Tinh chất acetic 70% - 10 ml.
Ớt phải được rửa sạch, cắt đôi và tất cả các chất bên trong phải được làm sạch khỏi quả: hạt, đuôi, vách ngăn mềm. Bóc vỏ hành tây, rửa sạch cà rốt và bào vỏ mỏng bằng dụng cụ bào rau củ.
Ở giai đoạn nấu ăn thứ hai, hạt tiêu được cắt thành dải, hành tây được cắt thành từng khoanh mỏng, và cà rốt được bào trên một máy xay thô. Rau ngổ rửa sạch, nhặt sạch vụn thực vật, thái nhỏ.
Tất cả các loại rau và thảo mộc đã nấu chín và cắt nhỏ được chuyển sang một cái chảo lớn, đổ đầy nước cà chua. Muối, hạt caraway, dầu thực vật và đường được thêm vào. Đặt chảo với lecho tương lai trên lửa, và đun nóng hỗn hợp cho đến khi xuất hiện bọt sôi. Sau khi đun sôi, lecho phải được đun sôi thêm mười phút. Sau đó, tinh chất giấm được cho vào chảo, hỗn hợp được đun sôi trở lại và ngay lập tức được bày ra trong các lọ nóng đã khử trùng. Sau khi đóng nắp, lật ngược lon để tự khử trùng.
Lecho không giấm
Nhiều người không chịu được sự hiện diện của giấm trong các phôi. Tất nhiên, bạn có thể khuyên bạn nên sử dụng trong những trường hợp như vậy axit citric hoặc một chất thay thế khác cho giấm, nhưng vấn đề thường nằm ở chỗ không dung nạp được bất kỳ loại axit nào trong các chế phẩm mùa đông. Có thể tìm ra cách giải quyết tình trạng này nếu bạn sử dụng công thức nấu rượu lecho được chế biến từ nước ép cà chua không có giấm nhưng đã được khử trùng cho mùa đông. Dưới đây là mô tả chi tiết về các tính năng sản xuất của trống như vậy.
Tốt hơn hết là bạn nên tự chế biến nước ép từ cà chua cho cách bảo quản này để có thể hoàn toàn tin tưởng vào chất lượng của nó. Có hai cách chính để thực hiện nó:
- Đầu tiên là cách đơn giản nhất - sử dụng máy ép trái cây. Những quả cà chua chín, ngọt nhất, bùi nhất được chọn lọc và đưa qua máy ép trái cây. Nếu không có máy ép, bạn có thể xay cà chua bằng máy xay thịt.
- Phương pháp thứ hai được sử dụng trong trường hợp không có bất kỳ thiết bị nhà bếp nào. Đối với điều này, cà chua được cắt thành từng miếng nhỏ, trước đó đã cắt bỏ điểm gắn vào cành và được đặt trong một hộp tráng men phẳng. Sau khi thêm một ít nước, để lửa nhỏ và khuấy liên tục, nấu cho đến khi hoàn toàn mềm. Sau khi làm nguội một chút, khối lượng thu được được xát qua rây, do đó tách vỏ và hạt.
Khoảng một lít nước ép cà chua thu được từ một kg rưỡi cà chua.
Hạt tiêu rửa sạch và loại bỏ hết những gì thừa. Cắt thành các miếng có kích thước và hình dạng thuận tiện. Để có một lít nước ép cà chua, cần chuẩn bị một kg rưỡi ớt chuông đã gọt vỏ và cắt nhỏ.
Nước cà chua cho vào nồi, đun sôi. Sau đó cho 50 gam muối và đường vào rồi cho ớt chuông băm nhỏ lên trên. Hỗn hợp được trộn nhẹ nhàng, đun đến sôi và đun thêm 15-20 phút.
Trong khi chuẩn bị lecho, các lọ phải được khử trùng, và các nắp phải được đun sôi trong ít nhất 15 phút. Lecho thành phẩm phải cho vào đĩa thủy tinh đã chuẩn bị sẵn để nước cà chua bao phủ hết ớt. Bạn có thể khử trùng lecho trong nước sôi, nhưng sẽ thuận tiện hơn khi sử dụng máy sấy khô cho những mục đích này.
Trong nước sôi, các bình nửa lít được đậy nắp ở trên và khử trùng trong 30 phút, và bình lít - 40 phút.
Trong máy sấy khí, thời gian tiệt trùng ở nhiệt độ + 260 ° C sẽ không quá 10 phút. Cũng có thể tiệt trùng các lọ có nắp đậy, nhưng từ loại sau này, cần phải kéo kẹo cao su bịt kín ra trong quá trình tiệt trùng để tránh làm hỏng chúng.
Nếu bạn quyết định tiệt trùng ở nhiệt độ + 150 ° C, thì lon một lít sẽ cần 15 phút tiệt trùng. Hơn nữa, ở nhiệt độ này, kẹo cao su từ nắp có thể còn sót lại.
Sau khi tiệt trùng, lecho thành phẩm được đậy kín, úp ngược và để nguội.
Đây chỉ là những công thức cơ bản để làm lecho với nước ép cà chua. Bất kỳ nữ tiếp viên nào, lấy chúng làm cơ sở, sẽ có thể đa dạng hóa thành phần lecho theo ý thích của mình.
