Nội dung
Lecho, phổ biến ở nước ta và ở tất cả các nước châu Âu, thực sự là một món ăn quốc gia của Hungary. Trải rộng khắp lục địa, nó đã trải qua rất nhiều thay đổi. Ở quê nhà Hungary, lecho là một món ăn nóng được làm từ thịt xông khói, cà chua, ớt ngọt và hành tây. Người Đức luôn thêm xúc xích hun khói hoặc xúc xích vào đó. Ở Bulgaria, đây là một món ăn chỉ có cà chua và ớt chuông. Chúng tôi thu hoạch mùa đông các loại rau trong phiên bản lecho của Hungary, thường là tỏi, cà rốt, ớt cay.
Chúng tôi chuẩn bị một vòng quay có và không có giấm, với màu đỏ hoặc cà chua xanh, với quá trình thanh trùng bắt buộc hoặc chỉ đơn giản là đặt các loại rau nóng trong lọ vô trùng. Tất cả các công thức nấu ăn khác nhau như vậy đều có một điểm chung - món lecho ớt chuông cho mùa đông hóa ra rất ngon và là một trong những món ăn nhẹ yêu thích của chúng tôi trong nhiều năm.
Lecho Bungari
Người dân ở Bulgaria rất thích món lecho, nhưng vì lý do nào đó mà họ nấu món này theo một công thức đơn giản hóa.
Sản phẩm cần thiết
Món quăn này được chế biến không có giấm. Đối với 6 lọ 0,5 lít, bạn sẽ cần:
- cà chua đỏ - 3 kg;
- tiêu bulgarian - 2 kg;
- đường - 1 ly;
- muối - khoảng 2 muỗng canh.
Nấu ăn lecho
Nhúng cà chua vào nước sôi, sau đó để nguội qua nước lạnh. Bỏ da, cắt đôi.
Chia hạt tiêu thành hai nửa, bỏ hạt, bỏ cuống, rửa sạch dưới vòi nước.
Cắt ớt chuông và cà chua thành nửa khoanh dày 0,5 cm hoặc hơn một chút.
Cho đường và muối vào khuấy đều, để yên trong vòng 5 - 10 phút để cà chua tiết ra một chút nước.
Cho rau vào một cái chảo có đáy dày.
Đặt một hộp chứa rau đã cắt nhỏ trên lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi cà chua tiết ra nước và đun sôi.
Đậy nắp xoong, nấu lecho Bungari ở mức sôi nhỏ trong 20 phút.
Cho snack nóng vào các lọ đã được khử trùng trước, cuộn lại. Đặt lộn ngược, bọc trong một chiếc chăn cũ, để nguội.
Chúng tôi cung cấp cho bạn một công thức video đơn giản cho lecho, được chuẩn bị theo cách rất giống với phiên bản tiếng Bungari:
Nó chỉ khác ở chỗ cà chua không cần cắt mà được xay trong máy xay thịt và danh sách các thành phần bao gồm dầu thực vật, một chút giấm và hạt tiêu.
Lecho dành cho những bà nội trợ lười biếng
Có lẽ bạn nghĩ rằng bạn đã biết công thức đơn giản nhất cho lecho ớt chuông. Chúng tôi sẽ chỉ ra rằng đây không phải là trường hợp bằng cách đề xuất một phương pháp nấu ăn nhanh có thể được giao cho con gái của bạn làm thí nghiệm đầu tiên trong việc chuẩn bị các món ăn cho mùa đông.
Sản phẩm cần thiết
Đối với công thức này, bạn cần một bộ sản phẩm tối thiểu:
- Tiêu Bungari - 2 kg;
- tương cà chua hoặc nước sốt - 1 lọ nửa lít;
- nước đun sôi - 0,5 l;
- đường, tiêu, muối - tùy chọn.
Nấu ăn lecho
Tiêu bỏ hạt và cuống, cắt thành dải hoặc miếng nhỏ.
Chần ớt lecho trong một phút, sau đó nhanh chóng cho vào tủ lạnh.
Vì lecho được chế biến mà không có giấm, bạn có thể lấy bất kỳ loại tương cà chua nào để làm, cả cửa hàng và tự làm. Với lựa chọn nước sốt, bạn không được bỏ qua. Bạn có thể tự mua bất kỳ loại nào chuẩn bị cho mùa đông, nhưng loại ở cửa hàng - chỉ để bảo quản lâu dài, thường được bán trong lọ thủy tinh chứ không phải trong bao bì nhựa.
Khuấy đều hỗn hợp cà chua với nước trong nồi, cho ớt chuông vào, từ lúc sôi, cho nước vào nấu khoảng 10 phút.
Đổ hạt tiêu đen hoặc đậu Hà Lan vào nếu muốn, muối, đường. Đun sôi thêm 5 phút, khuấy liên tục. Trong thời gian này, bạn cần có thời gian để điều chỉnh khẩu vị, vì vậy chúng tôi không khuyến khích bạn rời khỏi bếp trong quá trình nấu.
Sắp xếp lecho vào các lọ vô trùng, đậy chặt bằng nắp đã đun sôi trước. Lật ngược các tấm trắng, quấn chúng trong khăn hoặc chăn ấm, đặt sang một bên cho đến khi chúng nguội. Cất đi để cất giữ.
Lecho trong Zaporozhye
Công thức làm món lecho ớt chuông với cà chua này không thể gọi là dễ nhất. Trên thực tế, không có gì phức tạp trong đó, mặc dù danh sách các sản phẩm dường như rất phong phú. Nhưng Zaporozhye lecho hóa ra không chỉ thơm và ngon mà còn có vẻ ngoài hấp dẫn, như có thể thấy trong các bức ảnh được giới thiệu.
Sản phẩm cần thiết
Để nấu lecho theo công thức này, bạn sẽ cần:
- tiêu bulgarian - 5 kg;
- cà rốt - 0,5 kg;
- tỏi - 2 đầu;
- rau mùi tây - 3 g;
- rau thì là - 3 g;
- ớt đắng - 1 cái;
- dầu thực vật - 150 g;
- cà chua chín - 5 kg;
- đường - 1 ly;
- giấm - 75 ml;
- muối - 100 g.
Nấu ăn lecho
Rửa sạch, gọt vỏ, cắt nhỏ cà rốt để có thể dễ dàng xoay trong máy xay thịt.
Cà chua rửa sạch, cắt bỏ những đốm trắng gần cuống cà chua, cắt khúc, băm nhuyễn.
Rửa sạch mùi tây và thì là, thái nhỏ. Bóc vỏ tỏi, sau đó băm nhỏ, cho qua máy ép hoặc dùng dao băm nhỏ.
Trong một cái chảo có đáy dày hoặc một cái thố nấu, kết hợp rau xay và các loại thảo mộc để chuẩn bị cho mùa đông, khuấy đều, để nấu.
Khi lecho sôi, giảm nhỏ lửa và đun trong 15 phút.
Rửa sạch ớt chuông và khổ qua, bỏ cuống và hạt. Rửa sạch dưới vòi nước.
Cắt nhuyễn ớt cay, và ớt ngọt cho công thức này có thể cắt tùy thích, cho vào hỗn hợp đun sôi.
Thêm đường, muối và khuấy đều.
Đổ giấm vào sau 30 phút sau khi đun sôi.
Ớt chuông lecho đã sẵn sàng khi đun thêm 15 phút.
Khi còn nóng, đổ vào các lọ đã khử trùng, cuộn lại, úp ngược, dùng vật gì đó quấn ấm lại.
Lecho không giấm
Đây là một công thức khá nguyên bản bao gồm dưa chuột. Lecho có thể dễ dàng biến đổi bằng cách nấu với hành tây - hương vị sẽ khác. Nhưng thêm bao nhiêu và khi nào - hãy tự quyết định. Hành tây chiên hoặc xào trước sẽ tăng thêm vị ngọt, và thêm hành sống trong quá trình nấu sẽ thêm gia vị.
Sản phẩm cần thiết
Để chuẩn bị lecho, bạn sẽ cần:
- cà chua - 2 kg;
- dưa chuột - 2 kg;
- Tiêu Bungari - 2 kg;
- tỏi - 1 con;
- đường - 1 ly;
- muối - 1 thìa canh.
Tất cả các loại rau phải tươi, không bị hư hại, chất lượng tốt.
Phương pháp nấu ăn
Rửa thật sạch tất cả các loại rau.
Trụng cà chua với nước sôi, để nguội dưới vòi nước, cắt bỏ phần trên, bỏ vỏ. Nếu cần, hãy cắt bỏ những vùng trắng tiếp giáp với cuống.
Băm nhỏ cà chua ngẫu nhiên, cho vào nồi và muối - để một chút nước cốt.
Bật bếp, đun sôi lecho trên lửa nhỏ, khuấy liên tục.
Ớt ngọt bỏ hạt, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Nếu muốn, bạn có thể chỉ cần cắt trái cây nhỏ thành bốn phần.
Dưa chuột rửa sạch, cắt bỏ hai đầu. Quả to, gọt vỏ, cắt khoanh tròn dày 0,5 cm hoặc hơn một chút. Bạn không cần phải gọt vỏ dưa chuột non.
Cho hạt tiêu và dưa chuột vào chảo xào với cà chua.
Khi lecho sôi, thêm đường và tỏi băm nhỏ (đối với công thức này, bạn thậm chí có thể cắt thành từng lát mỏng).
Đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy trong 30 phút. Hãy thử nó, thêm muối, đường nếu cần thiết.
Xếp lecho vào các lọ đã được khử trùng trước, cuộn lại, úp ngược và dùng chăn quấn lại.
Lecho rất có hại
Tại sao chúng tôi đặt tên công thức theo cách đó? Thành phần của lecho có chứa mật ong đã qua xử lý nhiệt. Các ý kiến về việc mật ong có hại không sau khi đun trên 40-45 độ được chia rẽ bởi cả bác sĩ và thầy lang. Chúng tôi sẽ không xem xét vấn đề này một cách chi tiết ở đây.
Chỉ cần lưu ý rằng mật ong thường được bao gồm trong các sản phẩm bánh kẹo, và cũng được sử dụng rộng rãi ở phương Đông, chẳng hạn như ở Trung Quốc để nấu các món thịt. Có nấu lecho theo công thức được đề xuất hay không, hãy tự quyết định. Hóa ra rất ngon, nhưng nhờ cùng mật ong nên khá đắt.
Sản phẩm cần thiết
Bạn sẽ cần những thứ sau:
- tiêu bulgarian - 2 kg;
- giấm - 1 ly;
- dầu hướng dương tinh luyện - 1 ly;
- mật ong - 1 ly.
Phương pháp nấu ăn
Ớt sừng gọt bỏ cuống và hạt, rửa sạch.
Cắt thành từng miếng không quá lớn, xếp vào lọ vô trùng.
Kết hợp mật ong, giấm, dầu thực vật. Trộn kỹ, mặc dù bạn sẽ không đạt được độ đồng nhất, ngay cả khi sử dụng máy trộn.
Đặt nước sốt trên lửa nhỏ, khuấy liên tục, đun sôi.
Không lấy chảo ra khỏi bếp, đổ nước sốt vào lọ hạt tiêu, đậy nắp đun sôi, cuộn lại.
Bạn vẫn có thể có một trạm xăng, nhưng rất có thể sẽ không đủ. Để hạt tiêu có tác dụng ngay lần đầu tiên, bạn hãy xếp các miếng tiêu vào lọ thật chặt vào nhau nhưng không được làm vỡ chúng.
Hỗn hợp dầu-giấm-mật ong không hề rẻ, công thức không được thiết kế để những miếng tiêu có thể trôi nổi tự do.
Lật ngược các lọ, dùng chăn ủ quấn lại.
Phần kết luận
Tôi hy vọng công thức nấu ăn của chúng tôi đủ đa dạng để bạn có thể chọn món mình thích và làm lecho. Ăn ngon miệng nhé!
