Nội dung
Cá hun khói là một trong những món ngon hấp dẫn nhất mọi thời đại. Điều kiện chính là làm theo tất cả các yêu cầu nấu ăn, nếu không kết quả có thể khiến bạn thất vọng. Cách hun khói cá thu trong nhà hàng hun khói nóng khá đơn giản.
Công nghệ hun khói nóng cá thu trong lò xông khói
Hút nóng được hiểu là quá trình xử lý nhiệt ngắn trong hộp đặc biệt - nhà xông khói. Nó có thể được mua tại cửa hàng, hoặc tự lắp ráp từ các vật liệu phế liệu. Cá thu hun khói nóng sẽ trở nên ngon không kém trong lò xông khói từ một cái xô sắt thông thường, và trong một thiết bị hiện đại có bịt kín nước và máy tạo khói.
Cá hun khói nóng nấu khá nhanh - chỉ trong 30 - 40 phút
Nguyên lý hoạt động của thiết bị rất đơn giản - hộp sắt được đốt nóng bằng lửa, than, khí hoặc các yếu tố làm nóng đặc biệt. Ở dưới cùng của lò xông khói, những mảnh gỗ đã được làm ướt được đặt ra, khi nhiệt độ tăng lên sẽ bắt đầu bốc khói. Việc ngâm tẩm đảm bảo nấu nhanh và bão hòa cá với hương liệu hun khói.
Lựa chọn và chuẩn bị cá
Để chế biến món cá thu hun khói thơm ngon trong nhà hàng hun khói nóng hổi, bạn cần lưu ý đến khâu chọn nguyên liệu chất lượng. Nếu có thể, bạn nên ưu tiên cá ướp lạnh. Nhìn bề ngoài, có thể dễ dàng đoán được độ tươi của nó. Cá thu ươn có mắt đục, da mất độ bóng. Cơ thể đàn hồi - khi bạn ấn vào thân thịt, nó sẽ ngay lập tức trở lại trạng thái ban đầu.
Hầu hết các cư dân của đất liền của đất nước gặp khó khăn trong việc mua cá thu ướp lạnh. Một sản phẩm đông lạnh đến để giải cứu. Khi lựa chọn, bạn nên chú ý tối đa đến độ dày của lớp men và độ nguyên vẹn của da. Trong trường hợp đầu tiên, bạn có thể đánh giá số chu kỳ đóng băng - càng ít đá, càng tốt. Da phải còn nguyên vẹn để bảo vệ thịt khỏi khói chát.
Giai đoạn tiếp theo là chuẩn bị sản phẩm để xông khói nóng. Nếu cần, cá được rã đông và rửa sạch. Sau đó, đầu của cô ấy được cắt bỏ và bụng cô ấy được xé mở để lấy ruột và các phần ruột khác. Khoang bụng được rửa kỹ lưỡng. Xác chết được lau khô bằng khăn giấy.
Smokehouse Hot Smoked Mackerel Marinade Recipes
Ban đầu, hương vị của cá phi lê khá yếu và cần thêm các nốt sáng. Bất kể công thức được chọn là gì, trước khi bạn hun khói cá thu trong lò hun khói nóng, nó phải được muối hoặc ngâm. Phương pháp phổ biến nhất là ngâm xác trong dung dịch nước muối khoảng 2-3 giờ. Để chuẩn bị, 1/2 chén muối ăn và 1 muỗng canh được pha loãng trong 1 lít nước. l. đường, và thêm 2 lá nguyệt quế và 10 hạt đậu Hà Lan.
Cách nấu cá thu hun khói nóng trong nhà khói
Có rất nhiều cách để chế biến một món ngon từ cá. Hầu hết chúng khác nhau về loại nhà khói được sử dụng.Trong số nhiều loại thiết bị sẽ giúp chế biến món cá thu hun khói nóng, có:
- nhà khói cổ điển với một con dấu nước;
- thiết bị có máy tạo khói;
- nhà tranh mùa hè tự chế;
- nhà khói mini tự chế.
Tùy thuộc vào thiết bị được sử dụng, công nghệ hút nóng có thể khác nhau
Có tính đến đặc thù của thiết bị của bạn, các điều kiện để chuẩn bị món cá ngon sẽ khác nhau đáng kể. Ở nhà, sẽ không thể nấu cá thu trong một lò khói hun khói nóng kiểu cổ điển - bạn sẽ phải sử dụng các thiết bị đặc biệt để loại bỏ khói khỏi căn hộ.
Chọn dăm gỗ và chuẩn bị lò xông khói
Điểm quan trọng nhất trong việc hút thuốc là rất nhiều khói. Cách tốt nhất để thực hiện điều này là có nhiều mùn cưa được ngâm dưới đáy của ống hút. Do nhiệt độ khá cao trong quá trình hun khói nóng, tốt hơn nên sử dụng các chip lớn hơn sẽ chịu được sự gia nhiệt kéo dài mà không bắt lửa.
Để hun khói cá thu một cách ngon lành trong nhà hàng hun khói nóng, chọn một công thức phù hợp là chưa đủ, bạn còn cần chọn những con chip tối ưu. Trong các cửa hàng đồng quê, bạn thường có thể tìm thấy mùn cưa từ gỗ sồi hoặc alder. Sản phẩm tốt hơn sẽ được thu hoạch từ vụn táo hoặc anh đào được thu hoạch độc lập. Nghiêm cấm sử dụng gỗ tùng bách - món ăn sẽ có vị đắng.
Bất kể loại lò xông khói nào và nước ướp cá thu hun khói nóng, thiết bị phải được chuẩn bị để sử dụng. Một vài nắm gỗ vụn đã ngâm trước được đổ xuống đáy. Bước tiếp theo là lắp một thùng chứa chất béo - nếu không có thùng chứa này, dầu sẽ nhỏ vào mùn cưa và đốt cháy chúng. Sau đó, lưới hoặc móc cá đặc biệt được lắp đặt. Để ngăn da dính vào chúng, chúng được bôi trơn bằng dầu hướng dương tinh luyện.
Cách hun khói cá thu trong lò hun khói nóng
Một thiết bị cổ điển có nắp đậy nước và máy tạo khói sẽ cho phép bạn chuẩn bị một lượng lớn món ngon mà không gặp bất kỳ trở ngại nào. Chức năng sưởi ấm trong một nhà khói như vậy có thể được thực hiện bởi cả bộ phận sưởi ấm riêng biệt và ngọn lửa thông thường. Thiết bị có thể được lắp đặt trong một căn hộ, miễn là có một ống khói đặc biệt. Cá thu xông khói nóng theo công thức trong video được chế biến theo trình tự sau:
- Thiết bị được kết nối mạng hoặc làm nóng trước trên bếp gas.
- Các phoi đã làm ẩm được đặt trong bát của máy tạo khói và được đậy kín.
- Cá được rửa sạch sau khi ướp và lau sạch bằng khăn giấy. Cô ấy được đặt trên đế lót ly được bôi dầu.
- Nhà khói được che bằng một cái nắp có bịt kín nước. Họ đặt một ống khói cho anh ta, đưa anh ta ra ngoài cửa sổ.
Hút thuốc lá nóng bằng máy tạo khói là lựa chọn lý tưởng cho những người yêu thích các món ngon
Thời gian xông khói cá thu nóng hổi trong lò xông khói ước chừng khoảng 30 phút. Sau đó, thiết bị được tắt, cá được cẩn thận lấy ra và làm nguội, sau đó được dọn ra bàn.
Cá thu hun khói nóng trong nhà khói ở quê
Có một ngôi nhà mùa hè hoặc một ngôi nhà nông thôn, bạn không phải lo lắng về sự hiện diện liên tục của cá hun khói trong chế độ ăn uống của bạn. Bạn thậm chí có thể tạo ra một nhà khói tự chế từ các vật liệu phế liệu. Điều chính là hộp kim loại có nắp và có thể ở trên một bề mặt phẳng. Hơn hết, một hộp nhỏ có lưới sẽ đáp ứng được nhiệm vụ, trên đó có 3-4 con cá sẽ vừa vặn.
Các vụn ẩm của cây ăn quả được đổ vào đáy hộp. Bên trên lắp một cái vỉ mỡ, trên đó rải muối cá thu trước đó lên. Thiết bị được đậy kín bằng nắp và châm lửa. Cường độ của nhiệt có thể được điều chỉnh bằng cách tăng lượng than hoặc thêm củi.
Sau 10 - 15 phút kể từ khi xuất hiện những chùm khói đầu tiên, phải mở nắp ra để phần cháy thừa thoát ra ngoài. Đồng thời, bạn có thể lật mặt thịt để chiên ngon hơn.Sau khi đậy nắp lại, đếm ngược 15-20 phút và loại bỏ lò khói khỏi nhiệt. Cá hơi nguội cho ra đĩa.
Cách hun khói cá thu trong máy xông khói mini hun khói nóng
Các thiết bị nhà bếp hiện đại đang được cải tiến hàng năm, mang đến cho người tiêu dùng cơ hội nấu những món ăn khác thường tại nhà. Một trong những chiếc máy hút khói mini, trong đó bạn có thể làm món cá thu hun khói nóng, là một sản phẩm của công ty Hanki. Thiết bị thu nhỏ cho 12 và 20 lít vừa vặn dễ dàng ngay cả trong một căn bếp nhỏ. Nó được trang bị một đường ống để xả khói - điều này sẽ cho phép bạn không phải lo lắng về việc có thể bị cháy trong căn hộ.
Có thể nấu cá hun khói trong nhà khói mini ngay cả trong những căn hộ nhỏ
Một số ít vụn bia được đặt dưới đáy thùng và được làm ẩm bằng một lượng nhỏ nước. Sau đó đặt một thùng chứa chất béo nhỏ giọt trên giá dây. Cá thu được treo trên những chiếc móc đặc biệt. Nắp của thiết bị được đóng kín, một ống được đặt trên niêm phong nước. Bình được đặt trên bếp ga hoặc bếp điện và bật lửa vừa. Sau 5 phút, khói trắng đầu tiên sẽ xuất hiện. Hút nóng kéo dài khoảng nửa giờ. Cá thu được lấy ra và để nguội trước khi phục vụ.
Bao nhiêu để hun khói cá thu hun khói nóng trong nhà thuốc
Thời gian nấu có thể thay đổi rất nhiều không chỉ từ công thức được sử dụng, mà còn từ kích thước của cá và độ mạnh của lửa. Trung bình một con cá thu nhỏ nặng 300 g cần hun khói nóng khoảng nửa giờ. Khi nhiệt độ nấu tăng lên, thời gian nấu có thể giảm xuống còn 20 phút, nhưng có nguy cơ gây cháy sớm các chip. Nếu thân cá thu quá lớn, thời gian nấu kéo dài trong 40-50 phút kể từ khi xuất hiện những chùm khói đầu tiên.
Quy tắc lưu trữ
Cá thu hun khói nóng là một sản phẩm khá dễ hỏng. Ngay cả với lượng muối lớn khi muối chua, hạn sử dụng tối đa của món ngon cũng hiếm khi quá 7 ngày khi để trong tủ lạnh. Ở nhiệt độ phòng, cá thu không chịu được quá 2 ngày. Cách duy nhất để bảo quản món ăn trong thời gian dài là đông lạnh, nhưng điều này làm hỏng đáng kể hương vị và mùi thơm của sản phẩm.
Phần kết luận
Cá thu hun khói trong nhà hàng hun khói nóng hổi là một công việc đơn giản mà ngay cả những người mới làm bếp cũng có thể thực hiện được. Chỉ cần chuẩn bị cá đúng cách, chọn những con chip lý tưởng và biết sự phức tạp của việc làm việc với thiết bị là đủ. Tuân thủ đơn giản các quy tắc đảm bảo kết quả tuyệt vời.
