Nội dung
Sẽ không có gì bí mật khi sản phẩm hun khói lạnh tự làm về hương thơm và mùi vị không thể sánh được với thịt, cá mua được xử lý bằng hóa chất, chưa kể đến nguyên liệu. Do đó, bạn cần một bộ máy tốt, ví dụ như máy xông khói lạnh Dym Dymych kèm theo bộ phụ kiện. Vâng, kết quả của việc hút thuốc hoàn toàn phụ thuộc vào khả năng xử lý nhà máy hút khói.
Smoke Dymych gây kinh ngạc với sự đơn giản và độ tin cậy của nó
Nhà hàng hút khói lạnh Smoke Dymych trông như thế nào?
Những người có kinh nghiệm chế biến các sản phẩm từ thịt, cá cho rằng bộ máy không nên quá phức tạp, nhiều chi tiết kỹ thuật và điều chỉnh, và tất nhiên, không thể thu được sản phẩm tốt trong bể thô sơ như thùng kẽm. Cần phải có một sự thỏa hiệp hợp lý, và theo quan điểm này, Smoke Dymych, một nhà máy hút khói lạnh với máy tạo khói, có thể là một giải pháp tốt cho vấn đề.
Về cơ cấu, bộ máy bao gồm bốn đơn vị:
- Bộ phận tạo khói là kính kim loại có nắp cao tới 30 cm, theo đánh giá của các đánh giá thì bộ tạo khói dùng để hút lạnh Smoke Dymych là bộ phận chính của bộ máy. Chất lượng của lò xông khói phụ thuộc vào việc có thể thiết lập hoạt động của máy tạo khói một cách chính xác như thế nào;
- Máy thổi khí áp suất thấp, với sự trợ giúp của nó, khói do máy tạo ra được cung cấp trực tiếp vào buồng hút khói. Các nhà sản xuất gọi nó là một máy nén trong hướng dẫn; trên thực tế, nó là một máy sục khí bể cá thông thường. Thiết bị này khá đơn giản, rất đáng tin cậy và có khả năng làm việc ở chế độ hun khói lạnh trong nhiều ngày liên tục;
- Tủ hoặc bồn để chế biến lạnh các sản phẩm có khói. Dung tích có thể được lựa chọn tùy thuộc vào mô hình, từ 32 đến 50 lít.
Nhìn chung, Dym Dymych là một nhà máy hút khói lạnh gia dụng, vì vậy bạn không nên trông chờ vào năng suất khổng lồ. Các thạc sĩ khuyên bạn nên làm theo cách khác - chọn khối lượng tải tối ưu cho từng sản phẩm riêng biệt và điều chỉnh phù hợp mức tiêu thụ khói, mức tải và tốc độ đốt mùn cưa.
Nguyên tắc làm việc
Để hiểu chính xác cách thức hoạt động của một nhà khói, chỉ cần nhìn vào sơ đồ dưới đây.
Không cần phải cố gắng thay đổi thứ gì đó trong thiết bị, thiết bị chỉ cần được cấu hình
Máy hút lạnh được khởi động theo quy trình sau:
- Sản phẩm thô được treo trong buồng xông khói, có thể sử dụng móc, nhưng thông thường để hun khói lạnh thịt, cá hoặc pho mát phải được buộc bằng sợi xe trên đường kính ngang;
- Chúng tôi lấp đầy máy tạo khói bằng chip, alder hoặc cherry, tốt nhất là có cùng kích thước, 8-10 mm và luôn khô ráo. Đóng nắp và bật nguồn cấp khí từ máy nén;
- Sau khi khói thoát ra khỏi ống silicone, chúng tôi đặt nó vào ống nối ở dưới cùng của buồng xông khói.
Tùy thuộc vào quá trình xử lý sản phẩm có khói lạnh diễn ra phức tạp như thế nào mà chúng ta điều chỉnh nguồn cấp khí từ máy nén đến máy tạo khói. Nếu sản phẩm đã được xử lý nhiệt trước, có thể tháo một trong hai ống trong suốt. Lượng khói sẽ ít hơn, và quá trình nhả khói sẽ mất ít nhất hai lần.
Khi làm việc với nhà khói, chiều dài của ống nhựa chính dẫn nước rơi vào buồng không thay đổi. Nhưng vào mùa đông, nó sẽ cần phải được rút ngắn ít nhất ba lần, nếu không nhiệt độ khói có thể giảm xuống từ mức 40 đã tính toántrong khoảngTừ đến 8-10trong khoảngC. Trong trường hợp tốt nhất, lò xông khói Smoke Dymych sẽ phải vận hành lâu gấp đôi; trong trường hợp xấu nhất, sản phẩm sẽ bị hư hỏng hoàn toàn và không thể sửa chữa được.
Sản phẩm sẽ phải được treo trên móc hoặc dây nịt
Bạn có thể hút gì
Không có giới hạn nào đối với các sản phẩm có thể được chế biến trong Smoke Dymych. Trong lò xông khói, cá, thăn, thịt xông khói, giăm bông, pho mát có thể được hun khói lạnh với thành công như nhau.
Điều duy nhất bạn cần chú ý là khả năng tương thích của sản phẩm với mùi hắc ín, vì nó được thải ra rất nhiều và một số vẫn còn trên bề mặt. Ví dụ, giăm bông và pho mát trong lò xông khói Smoke Dymych phải được làm khô trước khi có thể được phục vụ hoặc gửi đi để bảo quản. Cá và thịt được bọc trong giấy để loại bỏ độ ẩm dư thừa và mùi hôi nồng nặc.
Ưu điểm và nhược điểm
Mỗi mẫu Dym Dymych đều có những mặt tích cực và những khuyết điểm nhỏ. Trong số những ưu điểm chung cho tất cả những người hút thuốc trong loạt bài này, có thể trích dẫn những điều sau đây:
- Một thiết bị đơn giản cho buồng hút lạnh, ngay cả người không có kinh nghiệm cũng có thể hình dung ra cách vận hành bộ máy Dym Dymych, điều chỉnh máy tạo khói và chọn chế độ;
- Độ tin cậy cao của thiết kế, thực tế không có gì để phá vỡ nó;
- Tuổi thọ lâu dài;
- Phòng hút thuốc, nếu cần thiết, có thể được tháo rời thành các bộ phận và đóng gói trong hộp.
Nhờ có thiết bị đơn giản Dym Dymych, bạn luôn có thể thêm ý tưởng hoặc hợp lý hóa của riêng mình vào thiết kế. Bạn có thể sử dụng thiết kế tiêu chuẩn của một nhà khói hoặc xây dựng trên nguyên tắc của nó một thiết bị tương tự của Smoke Smoke, nhưng có kích thước và hiệu suất lớn hơn.
Ngoài ra còn có những khía cạnh tiêu cực, ví dụ, đối với hoạt động của nhà máy hút khói, cần phải có điện, vì nếu không có nó, máy nén sẽ không thể cung cấp không khí. Bộ siêu nạp được thiết kế cho điện áp 220 vôn, vì vậy không có vấn đề gì về việc sử dụng pin của xe.
Ngoài ra, từ thực tế và đánh giá của chúng tôi về lò xông khói lạnh Dym Dymych 02 B, các vấn đề vận hành cụ thể có thể được lưu ý:
- Sự hiện diện của các chốt ngang bên trong buồng hun khói không thuận tiện lắm cho việc lắp đặt sản phẩm, và trong một số trường hợp, thậm chí còn hạn chế việc xếp cá lớn, miếng phi lê và thăn lớn;
- Trong quá trình hoạt động của máy tạo khói, một lượng lớn các hợp chất dễ bay hơi, hắc ín và các loại nhựa được thải ra ngoài. Do thiếu các bộ lọc làm sạch bổ sung, tất cả những thứ này lắng xuống bên trong nhà khói.
Nếu bạn chế biến các sản phẩm có độ ẩm cao trong buồng, chẳng hạn như cá muối hoặc thịt muối, thì một lượng lớn nước nhựa với hắc ín sẽ vẫn còn bên trong Smokehouse Dymych.
Tất cả điều này chảy vào bàn có lắp đặt camera. Theo đó, khi kết thúc quy trình, bên trong tủ hút lạnh phải được rửa thật sạch các mảng bám lâu ngày trước khi tháo tủ hút Smoke Dymych để bảo quản.
Các mô hình phổ biến
Nhà sản xuất Smokehouse Dym Dymych cung cấp các khoang trong hai tùy chọn chất liệu - từ thép đen sơn búa, đây là dòng "01" và các mẫu đắt tiền hơn với thân bằng thép không gỉ - dòng "02".
Đối với những đơn vị có nhu cầu gia công sản phẩm khối lượng lớn, nhà sản xuất đưa ra sản phẩm máy xông khói lạnh Dym Dymych UZBI. Khác với các dòng máy thông thường, thiết bị này sử dụng máy nén mạnh hơn cung cấp lượng khí gấp đôi, dung tích tủ hút là 50 lít. Bạn có thể hút pike lớn, cá da trơn và thậm chí cả giăm bông mà không cần cắt thành từng miếng.
Máy hút khói lạnh Smoke Dymych-01
Thoạt đầu làm quen, những mẫu xe thuộc dòng 01 không có gì đặc biệt ấn tượng về ngoại hình, và điều này cũng dễ hiểu. Nhà sản xuất không đặc biệt theo đuổi dữ liệu trang trí bên ngoài và cố gắng làm cho sản phẩm thiết thực và dễ sử dụng. Theo đó, giá của dòng Dym Dymych “01” thấp hơn gần hai lần so với các đối tác bằng thép không gỉ.
01B
Chỉ số chữ cái trong ký hiệu của tủ hút lạnh nghĩa là thể tích lớn, trường hợp này tủ hút khói lạnh được trang bị tủ từ 45-50 lít. Trọng lượng của hộp là 5,1 kg, cho phép bạn mang theo tủ mà không gặp bất kỳ trở ngại nào, ngay cả trong điều kiện nhà tranh mùa hè hoặc khu vực ngoại thành.
Lớp sơn bên ngoài có thể được thực hiện bằng sơn búa hoặc men trắng, điều này không ảnh hưởng đến hoạt động của lò xông khói, vì nhiệt độ bên trong tủ không vượt quá 40trong khoảngNgay cả khi đầy tải.
Máy tạo khói tiêu chuẩn được chế tạo dưới dạng thân hàn hình trụ đường kính 114 mm không có lớp phủ bảo vệ bên trong. Nắp được cố định bằng đai ốc cánh.
Vì vậy, việc làm mất các chi tiết của máy hút khói nhà xưởng là điều không mong muốn. Mỗi phần tử thực hiện một chức năng cụ thể, nếu không có thì chất lượng của quá trình đốt cháy sẽ xấu đi rõ ràng.
01 triệu
Tủ lạnh hút mùi Smoke Dymych 01 m là sự cải tiến của model trước, điểm khác biệt duy nhất là thể tích của tủ được giảm xuống còn 32 lít. Theo đó, số cân nặng đã giảm từ 5,7 kg xuống còn 3,2 kg.
Mẫu 01M
Điều này đã đơn giản hóa công việc một cách đáng kể, vì kích thước của buồng hút thuốc giờ đây cho phép bạn lắp đặt Smoke Dymych trực tiếp trên bàn trong nhà bếp hoặc trên hiên.
Máy hút khói lạnh Smoke Dymych-02
Một đặc điểm nổi bật của dòng sản phẩm 02 là sử dụng thép không gỉ cấp thực phẩm để sản xuất tủ và máy phát điện. Một mặt, đây là một mưu đồ tiếp thị tốt, vì bề mặt gương được đánh bóng thu hút sự chú ý và tạo ấn tượng tích cực về ngoại thất. Mặt khác, kim loại được đánh bóng giúp đơn giản hóa việc bảo trì thiết bị, dễ dàng loại bỏ các vết muội và hắc ín trên bề mặt được đánh bóng, nó cũng cải thiện khả năng kiểm soát tình trạng vệ sinh của lò khói.
02B
Buồng hút của loạt thứ hai với một chỉ số được thực hiện trong một thể tích 50 lít. Không giống như “01 B” có hình dạng của tủ được làm theo hình lăng trụ vuông, “02 B” có thân hình chữ nhật, mang lại vị trí ổn định hơn, đặc biệt là nếu bạn phải làm việc trên đồng ruộng.
Ngoài ra, bộ sản phẩm bao gồm một giá đỡ để cố định máy nén trên bảng điều khiển phía trước của tủ và giá đỡ, đảm bảo vị trí ổn định bình thường ngay cả trên khu vực mặt đất không được chuẩn bị.
Nhìn chung, trọng lượng của máy hút khói khói 2 series b hóa ra có phần nhỉnh hơn so với loại tương tự từ dòng “01”. Theo đánh giá thì tủ lạnh hun khói khói 02 B được xem là lựa chọn tối ưu nhất cho những ai thích hút và muối cá trực tiếp trong chuyến đi câu cá hoặc tại chòi nghỉ hè của mình.
02 triệu
Máy hút khói lạnh Smokehouse 02 là bản sao của dòng 1, nhưng được làm bằng thép không gỉ. Nó cũng có một thân hình lăng trụ và cùng một hệ thống cấp khí, nói chung, thiết kế không có bất kỳ vấn đề gì khác nhau, và do kích thước nhỏ gọn, nó lý tưởng cho việc nấu các sản phẩm thịt và cá hun khói tại nhà, thậm chí cả căn hộ.
Quy tắc lựa chọn mô hình
Có thể cho rằng khi thiết kế nhà hút khói lạnh, nhà sản xuất đã chia các dòng máy thành hai loại. Do đó, bạn cần lựa chọn sao cho phù hợp với phụ tải và mục tiêu đã định:
- Các mô hình loạt 1 và 2 lớn có thể được sử dụng như một máy hun khói lạnh để thu hoạch và chế biến cá với số lượng ít nhất 10-15 kg mỗi ngày. Trong trường hợp này, sự khác biệt giữa sơn búa và thép không gỉ không quá quan trọng, hầu hết khách hàng thường có cơ hội chọn tùy chọn trang trí mà anh ta thích nhất;
- Các mẫu máy hút khói bếp có kích thước nhỏ của cả hai dòng máy, chuyên dùng cho các căn hộ và nhà ở để pha chế các phần ăn nhỏ, không quá 2-3 kg. Nếu cần, có thể dễ dàng giấu một chiếc hộp nhỏ cao không quá 30 cm trên gác lửng hoặc ngoài ban công.
Phiên bản sửa đổi của mẫu 02B
Khi mua thiết bị Dym Dymych, trước hết bạn cần chú ý đến độ kín của các nắp kể cả trên tủ và trên máy tạo khói. Nếu máy hút khói được làm bằng phế liệu, và các khe hở lớn vẫn còn, thì phần lớn không khí nóng và khói sẽ thoát ra ngoài, do đó làm giảm hiệu suất của thiết bị.
Điểm chú ý thứ hai là chất lượng hàn của bản thân máy tạo khói, thường dưới lớp sơn có những vết nứt của kim loại chưa nấu. Theo thời gian, lớp sơn sẽ cháy hết và máy phát điện sẽ hút khói ra mọi hướng.
Phần kết luận
Máy xông khói lạnh Smokehouse Dym Dymych là phiên bản đơn giản nhất của loại bộ máy này. Không có hệ thống quạt tĩnh điện thời trang và không phải lúc nào cũng an toàn cho việc thổi không khí và khói trong thiết kế. Điều này một mặt làm giảm đáng kể giá thành lò xông khói lạnh, mặt khác giúp cho việc hút khói trở nên an toàn và đảm bảo hơn trong quá trình vận hành.
