Nội dung
Ẩm thực Hungary không thể tưởng tượng được nếu không có lecho. Đúng vậy, nó thường được phục vụ như một món ăn riêng biệt, sau khi nấu chín với trứng đánh tan. Các sản phẩm thịt hun khói thường được bao gồm trong thực phẩm của Hungary. Ở các nước châu Âu, lecho thường đóng vai trò như một món ăn phụ. Chúng ta có hạt tiêu lecho và cà chua của bà chủ được cuộn lại trong lọ và được sử dụng như một loại salad mùa đông.
Và có bao nhiêu biến thể của món ăn tuyệt vời này! Mọi người đều nấu Lecho theo cách riêng của họ, công thức chính xác của nó đơn giản là không tồn tại. Người ta tin rằng bạn nhất định phải dùng ớt chuông, hành tây và cà chua. Chúng được cắt thành từng miếng, gia vị, giấm, dầu thực vật được thêm vào, hầm và cuộn vào lọ. Nhưng có thể có các lựa chọn, vì có những công thức nấu ăn chỉ có hạt tiêu từ rau củ. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cho bạn biết, cách nấu lecho cho mùa đông và đưa ra một công thức Hungary truyền thống cho một món ăn nhẹ nóng hổi.
Lecho bằng tiếng Hungary
Lecho Hungary thực sự là một món ăn nóng. Có lẽ thật sai lầm khi đưa ra các công thức nấu món quay mà không chú ý đến một món ăn rất ngon và dễ chế biến.
Sản phẩm cần thiết
Để chế biến món ăn ngon này, bạn chỉ cần lấy những loại rau tươi ngon, đủ độ chín, không bị sâu bệnh. Bạn sẽ cần:
- ớt ngọt (nhất thiết phải có màu đỏ) - 1,5 kg;
- cà chua chín vừa - 600-700 g;
- hành tây cỡ vừa - 2 chiếc;
- thịt xông khói - 50 g hoặc ức hun khói béo - 100 g;
- ớt bột (gia vị) - 1 thìa cà phê;
- muối để nếm.
Phương pháp nấu ăn
Chuẩn bị rau trước:
- Hạt tiêu rửa sạch, bỏ cuống, hạt, rửa sạch. Cắt thành các dải.
- Cà chua rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi, cho vào thau nước lạnh vài phút. Rạch một đường hình chữ thập ở đầu quả cà chua, bỏ vỏ. Cắt thành các phần tư, loại bỏ các vùng trắng tiếp giáp với cuống.
- Hành tây bỏ vỏ, rửa sạch, cắt thành nửa khoanh mỏng.
Cắt thịt ba chỉ hoặc thịt xông khói thành khối vuông, cho vào nồi lớn, nấu cho đến khi trong suốt.
Cho hành tây vào, phi cho chín vàng thì cho ớt bột vào, đảo nhanh tay.
Cho ớt và cà chua vào nồi, chút muối, đun lửa lớn. Đảo đều để không bị cháy cho đến khi cà chua ra nước.
Khi chất lỏng đã bay hơi, giảm ngọn lửa và tiếp tục dập lửa.
Bắt đầu nếm, thêm muối nếu cần. Hương vị của món ăn phải đầy đủ. Khi nó vừa ý bạn, hãy tắt nó đi và thưởng thức món lecho tiêu Hungary thực sự và cà chua với thịt xông khói.
Lựa chọn nấu ăn
Nếu bạn đi chệch một chút so với công thức cổ điển mà bản thân người Magyars thường làm, bạn có thể chuẩn bị một số biến thể của lecho:
- Khi bạn giảm lửa, thêm 2 muỗng canh giấm rượu và (hoặc) một ít tỏi, đường, một vài hạt tiêu đen vào lecho - hương vị sẽ trở nên đậm đà hơn.
- Người Hungary thường thêm xúc xích hun khói đã cắt thành lát hoặc xúc xích (không bao giờ là thịt sống!) Với tiêu lecho và cà chua khi món ăn được đun sôi.
- Bạn có thể đánh trứng và đổ chúng lên một món ăn gần như đã hoàn thành. Nhưng điều này không dành cho tất cả mọi người, ví dụ như ở Hungary, điều này thường được thực hiện.
Công thức Lecho truyền thống
Như chúng tôi đã nói, ở mỗi quốc gia, lecho được chuẩn bị theo cách riêng của mình. Công thức ngon cho thu hoạch mùa đông do chúng tôi cung cấp là công thức truyền thống đối với chúng tôi.
Bộ sản phẩm
Đối với lecho, lấy rau chín, tươi, không bị hư hại bên ngoài. Xoắn không chỉ ngon mà còn đẹp mắt, do đó, tốt hơn là nên lấy cà chua và ớt có màu đỏ.
Bạn sẽ cần:
- cà chua - 3 kg;
- hành tây (trắng hoặc vàng, xanh không nên lấy) - 1,8 kg;
- cà rốt ngọt - 1,8 kg;
- dầu thực vật (tốt nhất là dầu hướng dương hoặc dầu ngô tinh chế) - 0,5 l;
- đường - 1 ly;
- lá nguyệt quế - 3 chiếc;
- tiêu đen xay và muối - theo sở thích của bạn;
- ớt ngọt - 3 kg.
Phương pháp nấu ăn
Rửa thật sạch các loại rau. Bóc vỏ hành tây, cà rốt, bỏ lõi và hạt, tiêu.
Trụng sơ cà chua với nước sôi, ngâm vào nước lạnh. Cắt chéo, bỏ vỏ.
Cắt rau:
- cà chua và ớt - hình khối;
- cà rốt - ở dạng dải;
- hành tây - trong nửa vòng.
Trong chảo sâu lòng hoặc chảo có đáy dày, đun nóng dầu thực vật, cho cà rốt và hành tây vào, chiên cho đến khi cà rốt trong suốt và bắt đầu chuyển sang màu nâu.
Cho cà chua và ớt, muối tiêu, đường, lá nguyệt quế vào trộn đều, đun nhỏ lửa cho đến khi chín mềm.
Cho cà chua nóng và tiêu lecho vào lọ vô trùng, đậy kín nắp, úp ngược, quấn ấm.
Khi các lọn tóc nguội, hãy cất chúng.
Lecho trong cà chua xay nhuyễn
Sử dụng quả xanh hoặc nâu thay vì cà chua chín sẽ cho một kết quả thú vị. Chúng tôi cung cấp cho bạn một công thức với một bức ảnh. Món lecho được chế biến theo nó sẽ không chỉ có hương vị hấp dẫn, khác thường mà còn phải có hình thức nguyên bản.
Nhận xét sơ bộ
Xin lưu ý rằng bên dưới, trong danh sách thành phần, trọng lượng của ớt đã bóc vỏ và cà chua xanh hoặc chưa chín nghiền sẽ được chỉ định. Trừ khi bạn có một chiếc cân đặc biệt, việc cân khối lượng và chất lỏng có thể là một thách thức thực sự. Tiến hành như sau:
- Ớt bóc từ hạt và cuống để làm lecho sẽ được cân đơn giản bằng cách chuyển chúng vào túi bóng kính.
- Tìm hiểu trọng lượng của toàn bộ cà chua xanh hoặc nâu. Loại bỏ tinh hoàn và cuống, cho vào túi ni lông, cân lại. Trừ số nhỏ hơn cho số lớn hơn - đây sẽ là trọng lượng của cà chua xay nhuyễn. Nó sẽ không thay đổi khi xay trong máy xay thịt hoặc băm nhỏ bằng máy xay sinh tố.
Danh sách tạp hóa
Như trong các công thức nấu ăn trước, tất cả các loại rau phải tươi và không bị hư hại. Cà chua không được sử dụng hoàn toàn màu xanh lá cây, mà sử dụng bơ sữa hoặc nâu.
Bạn sẽ cần:
- cà chua bóc vỏ - 3 kg;
- ớt ngọt - 1 kg;
- đường - 100 g;
- muối - 60 g.
Phương pháp nấu ăn
Lecho theo công thức này được chuẩn bị trong hai giai đoạn. Đầu tiên, bạn cần nấu cà chua nghiền, và sau đó chuyển sang lecho.
Cà chua xay nhuyễn
Để chuẩn bị 1 kg cà chua xay nhuyễn, bạn sẽ cần 3 kg cà chua đã bóc vỏ.
Cắt nhỏ cà chua xanh hoặc nâu không hạt để có thể dễ dàng xoay vào máy xay thịt.
Cho khối lượng đã cắt nhỏ vào chảo tráng men, đun sôi, để nguội.
Lấy một cái rây có lỗ đường kính không quá 1,5 mm, lau sạch cà chua, cho vào nồi sạch, để lửa nhỏ.
Đun sôi với khuấy liên tục (để bột nhuyễn không bị cháy) cho đến khi khối lượng ban đầu nhỏ hơn 2,5 lần. Bạn sẽ có khoảng 1 kg thành phẩm.
Lecho
Rửa ớt bằng nước lạnh. Bỏ hạt và cuống, rửa sạch, cắt dọc thành dải rộng khoảng 2 cm.
Trút khoai tây đã nghiền lên trên chút tiêu, có thể dùng nóng. Thêm muối, đường, khuấy đều.
Sau khi đun sôi, đun sôi trong khoảng 10 phút và liên tục khuấy. Để nguội khoảng 90 độ.
Làm nóng các lọ sạch và khô trong lò.
Cho hạt tiêu và cà chua vào tô sao cho ngập hết phần thịt xay.
Đặt một chiếc khăn sạch dưới đáy thùng rộng có nước được đun nóng đến 60-70 độ. Đặt các lọ vào đó, đậy nắp đun sôi.
Để khử trùng ở 100 độ, lecho pha chế trong lọ 0,5 lít mất 25 phút, trong lọ lít - 35 phút.
Sau khi xử lý xong, để nước nguội một chút, nếu không kính có thể bị vỡ do nhiệt độ giảm.
Đậy kín nắp hộp, úp ngược lon, bọc ấm, để nguội.
Lecho "Gia đình"
Làm thế nào để làm cho lecho ngon và cay như adjika? Hãy xem công thức của chúng tôi. Nó được chuẩn bị nhanh chóng và dễ dàng đến mức bạn có thể giao toàn bộ quá trình cho một thiếu niên hoặc một người đàn ông.
Sản phẩm cần thiết
Bạn sẽ cần:
- Ớt chuông đỏ loại to - 3 kg;
- cà chua chín - 3 kg;
- tỏi - 3 đầu lớn;
- tiêu đắng 1-3 quả;
- đường - 1 ly;
- muối - 1 muỗng canh tròn.
Chúng tôi xin nhắc lại một lần nữa rằng tất cả các loại rau phải chín, tươi, chất lượng tốt, đặc biệt là ớt đỏ ngọt.
Phương pháp nấu ăn
Công thức làm tiêu lecho này được chuẩn bị khá nhanh, hãy tiệt trùng các lọ từ trước.
Rửa sạch cà chua, nếu cần, loại bỏ phần trắng gần cuống, cắt thành từng lát mỏng.
Loại bỏ hạt và cuống ớt cay và ngọt.
Lần lượt cho cà chua và ớt cay qua máy xay thịt.
Đối với lecho, công thức này cung cấp cách sử dụng ớt ngọt có thành dày bùi. Cắt nó thành từng miếng khoảng 1-1,5 cm x 6-7 cm Nhưng những loại ớt như vậy rất đắt, tất nhiên, nếu bạn muốn tiết kiệm tiền hoặc trồng các giống thông thường của Bulgaria, bạn có thể sử dụng trái cây với kích thước bất kỳ. Trong trường hợp này, hãy làm cho các mảnh lớn hơn.
Cho hạt tiêu đã băm nhỏ và khối lượng đã băm nhỏ trong máy xay thịt vào nồi, thêm đường, muối.
Khuấy đều, để lửa nhỏ.
Sau khi nồi đã sôi, đun nhỏ lửa trong 30 phút và khuấy liên tục.
Cho tỏi qua máy ép và thêm vào lecho.
Thời gian nấu trong bao lâu phụ thuộc vào độ dày của thành hạt tiêu, càng dày thì chảo càng nên để lửa lâu. Tỏi phải đun sôi ít nhất 10 phút.
Hãy thử thêm muối hoặc đường nếu cần.
Cho lecho vào lọ vô trùng, cuộn lại, úp ngược, gói lại cho ấm.
Phần kết luận
Chúng tôi hy vọng bạn thích công thức nấu ăn của chúng tôi. Ăn ngon miệng nhé!
