Ít có món rau nào phổ biến như lecho. Mặc dù ở đất nước chúng tôi, thành phần và hương vị của nó đã thay đổi không thể nhận ra, so với công thức cổ điển của Hungary. Rốt cuộc, lecho là một món rau truyền thống của Hungary, thành phần của chúng có thể rất đa dạng, nhưng nguyên liệu bắt buộc cho nó là cà chua, ớt chuông và hành tây.
Nếu bạn tìm hiểu sâu về lịch sử, thì nguồn gốc của món ăn này bắt nguồn từ thế kỷ 18, ở các bờ biển của nước Pháp, nơi những người nông dân nghèo vào mùa hè thường chế biến cho mình một món rau theo mùa mà sau này trở nên nổi tiếng - ratatouille. Trong phiên bản thông thường, nó là hỗn hợp của bí ngòi, cà chua, ớt, hành tây và tỏi với nhiều loại rau thơm: hương thảo, bạc hà, húng quế, ngò. Đó là công thức của ông đã hình thành cơ sở cho việc chuẩn bị lecho Hungary sau đó ít lâu. Thật vậy, từ lecho được dịch từ tiếng Hungary là ratatouille.
Món ăn này thường được sử dụng như một món ăn phụ cho thịt. Tuy nhiên, ở Hungary, xúc xích tự làm và thịt hun khói thường được đưa vào chính món lecho.
Ở Nga, nơi mà mùa hè không kéo dài, và là mùa tiêu thụ các loại rau thơm và giàu vitamin và các loại thảo mộc mà bạn muốn kéo dài thời gian dài hơn, lecho đã biến thành một chế phẩm chuẩn bị cho mùa đông có hương vị độc đáo. Những bà nội trợ giàu kinh nghiệm, đôi khi thậm chí không biết về lịch sử phong phú của món ăn này, tự mình thử nghiệm với các thành phần của nó, đôi khi có được những món khai vị và món ăn kèm đa dạng nhất. Có lẽ công thức cổ điển và linh hoạt nhất là lecho với hành tây. Nó thường được hầu hết mọi người, bao gồm cả trẻ em thích, và đó là về các tính năng chuẩn bị của nó sẽ được thảo luận trong bài viết này.
Công thức cổ điển và đơn giản nhất
Dễ nhất và nhanh nhất nấu lecho theo công thức dưới đây, khi không có hành động nào được thực hiện thêm với hành tây, ngoại trừ cắt lát.
Vì vậy, để tạo lecho, bạn sẽ cần các thành phần sau:
- Ớt đỏ hoặc cam ngọt Bungari - 2 kg;
- Cà chua - 1 kg;
- Hành tây - 1 kg;
- Tỏi - 7-8 tép;
- Rau xanh (ngò, húng quế, thì là, ngò tây) - chỉ khoảng 100 gam;
- Rượu, táo hoặc giấm ăn 9% - 1 muỗng canh;
- Đường - 100 gram;
- Tiêu đen xay - 1 thìa cà phê;
- Muối và các gia vị khác để nêm nếm.
Đầu tiên, sốt cà chua được chế biến từ cà chua. Để làm điều này, cà chua được rửa thật sạch và gọt bỏ vỏ bằng cách chần sơ qua nước sôi. Sau đó, chúng được cắt thành từng miếng ngẫu nhiên và băm nhỏ trong máy xay hoặc máy xay thực phẩm. Sau đó, đặt toàn bộ hỗn hợp cà chua có hương vị trên lửa vừa trong một cái chảo có thành dày. Nó được đun sôi và hâm nóng trong khoảng 15 phút.
Đồng thời, ớt chuông cũng được rửa sạch và làm sạch phần đuôi và buồng hạt. Nó được cắt thành những miếng khá lớn - một quả được chia thành 6-8 phần.
Hành tây được lột bỏ vảy và cắt thành nửa khoanh mỏng. Sau khi làm sạch, tỏi được đập dập theo cách thuận tiện.
Khi hỗn hợp cà chua sôi vừa đủ thì cho ớt, hành, tỏi, muối, đường vào. Lecho tương lai được đun sôi và hầm trung bình khoảng 10 phút. Hãy xem bạn thích hạt tiêu như thế nào trong món ăn này, mặc dù bạn nên để hạt tiêu hơi cứng.
Vào cuối quá trình nấu ăn, các loại thảo mộc thái nhỏ, gia vị và giấm được thêm vào lecho, tất cả mọi thứ được đun sôi trở lại.
Theo công thức này, bạn thậm chí có thể không thêm giấm, nhưng trong trường hợp này, lecho với hành tây phải được khử trùng sau khi được bày trong lọ. Lon một lít thường được tiệt trùng trong khoảng 30 phút, lon ba lít - một giờ.
Vì nhiệt độ trong đó có thể được đặt lên hơn 100 ° C, tổng thời gian tiệt trùng của bát đĩa được giảm xuống tương ứng và bản thân quá trình này thuận tiện và nhanh hơn nhiều so với trên bếp.
Lecho xào hành
Ưu điểm của công thức làm món lecho với hành tây cho mùa đông này là ngoài hương vị đậm đà và hấp dẫn của hành tây chiên, còn có khả năng nấu một món ăn. không khử trùng.
Tất cả các thành phần chính được sử dụng để làm lecho giống hệt như trong công thức trước, nhưng 2-3 muỗng canh dầu thực vật tinh luyện được thêm vào chúng.
Bước đầu tiên là chuẩn bị nước sốt cà chua. Khi luộc xong có thể cho ngay rau húng đã cắt nhỏ vào cùng với cà chua. Sau đó, hạt tiêu đã cắt thành miếng vừa phải, 1 thìa dầu, đường và muối cho vào hỗn hợp cà chua. Hỗn hợp rau được đun sôi trong 10-15 phút, sau đó tỏi nghiền nhuyễn và gia vị được thêm vào nó.
Đồng thời, hành tây, cắt thành nửa khoanh, được chiên trong dầu thực vật còn lại cho đến khi vàng nâu. Sau đó, một vài thìa bột mì được thêm vào hành tây, tất cả mọi thứ được chiên trong vòng chưa đầy một phút và hỗn hợp thu được được thêm vào một lecho gần như đã hoàn thành cùng với các loại thảo mộc và giấm cắt nhỏ. Tất cả mọi thứ được trộn rất kỹ lưỡng cho đến khi hoàn toàn hòa tan.
Lecho nóng nhất thiết được đặt trong các lọ vô trùng và đậy bằng nắp đậy vô trùng. Nên úp ngược lọ ngay lập tức và dùng khăn dày đậy lại cho đến khi nguội hẳn.
Lời khuyên hữu ích
Để làm món lecho với hành tây cho mùa đông thực sự ngon, bạn nên lưu ý những mẹo sau:
- Cà chua cho lecho phải thực sự chín và mọng nước. Ngay cả những quả hơi chín cũng có thể được sử dụng nhưng không nên để chúng bị hư. Không nên sử dụng bột cà chua làm sẵn để nấu ăn lecho. Nếu không có cách nào khác, thì cái sau phải có chất lượng cao nhất.
- Đối với lecho, ớt chuông có vị ngọt bùi là thích hợp nhất. Các loại trái cây phải chín, nhưng không có nghĩa là quá chín, vì chúng cần duy trì kết cấu hơi cứng và hơi giòn trong quá trình nấu.
- Các loại thảo mộc khác nhau sẽ làm cho lecho có mùi thơm đặc biệt. Còn tươi, nên thêm chúng 5 phút trước khi nấu. Nhưng bột thảo mộc khô có thể được thêm vào bất kỳ giai đoạn chuẩn bị nào.
- Nếu bạn muốn thử nghiệm và có thời gian, bạn có thể thử thêm các thành phần khác vào công thức lecho cổ điển, chẳng hạn như bí ngòi, cà rốt và cà tím.
- Bảo quản phôi ở nơi mát và tối. Và sau khi mở, nên để trong ngăn mát tủ lạnh đậy nắp không quá 1-3 ngày.
Hãy thử nấu lecho trước theo công thức cổ điển, và nếu bạn thích nó, đừng ngại thử nghiệm với nhiều loại phụ gia. Có lẽ bạn sẽ tạo ra món ăn của riêng mình, công thức nấu ăn sau đó sẽ truyền lại cho con cháu của bạn.
