Nội dung
Nước ép mơ cho mùa đông, được chế biến vào mùa hè trong mùa trái cây có thể mua được với giá rất hấp dẫn hoặc thậm chí hái tại vườn của chính bạn, sẽ là một sự thay thế tuyệt vời cho nhiều loại nước trái cây và đồ uống mua ở cửa hàng.
Mẹo nấu ăn
Một trong những đặc điểm của việc chế biến ô mai là sử dụng những quả chín, nhưng đồng thời dày đặc và không quá chín cho những mục đích này. Nếu bạn muốn sử dụng trái cây chưa chín để làm compote, thì thức uống từ chúng có thể có vị đắng. Và những quả mơ quá chín chắc chắn sẽ bị mềm trong quá trình xử lý nhiệt, và nước ngâm sẽ trở nên không đẹp, có màu đục.
Nước ép mơ cho mùa đông có thể được chế biến từ cả trái cây, từ một nửa và thậm chí cả lát. Nhưng hãy nhớ rằng trước hết nên tiêu thụ toàn bộ ô mai để không được lưu trữ quá một năm. Khi lưu trữ lâu hơn trong xương, có sự tích tụ của một chất độc hại - axit hydrocyanic.
Để có được những trái cây đặc biệt tinh tế, những quả mơ được gọt vỏ trước khi đặt. Để dễ dàng hơn, đầu tiên quả mơ được trụng sơ qua nước sôi, sau đó vỏ quả mơ sẽ bong ra khá dễ dàng.
Các công thức nấu ăn tốt nhất cho rượu mơ
Sự đa dạng của các công thức để làm hỗn hợp mơ cho mùa đông là rất tốt - hãy lựa chọn theo sở thích của bạn: từ đơn giản nhất đến phức tạp nhất với các chất phụ gia khác nhau.
Nửa cổ điển
Bà của chúng tôi đã sử dụng công thức này để làm món ô mai.
Chuẩn bị:
- 5-6 lít nước tinh khiết;
- 2,5 kg mơ rỗ;
- 3 cốc đường cát;
- 7 g axit xitric.
Bạn cũng sẽ cần lọ thủy tinh có kích thước bất kỳ, được rửa kỹ khỏi bụi bẩn và tiệt trùng.
Theo công thức này, compote làm sẵn có thể uống ngay mà không cần pha loãng với nước.
Bây giờ bạn cần đun sôi xi-rô với đường và axit xitric, vừa đóng vai trò như một chất bảo quản bổ sung vừa là một chất tối ưu hóa hương vị. Đun sôi nước, cho đường và axit xitric vào đun khoảng 5-6 phút. Nhẹ nhàng đổ xi-rô nóng lên các lọ hoa quả và đặt chúng vào quá trình khử trùng. Trong nước nóng, can ba lít được khử trùng trong 20 phút, hai lít - 15, lít - 10 phút.
Sau khi kết thúc quy trình, các lọ được cuộn lại và để nguội trong phòng.
Từ quả mơ nguyên hạt mà không cần khử trùng
Để làm món ô mai mơ theo công thức này, trái cây chỉ cần rửa thật sạch và sấy khô. Nếu tính theo thành phần để có một hũ 3 lít thì bạn cần lấy từ 1,5 - 2kg hoa quả, từ 1 đến 1,5 lít nước và khoảng 300 gam đường.
Đổ mơ vào lọ và đổ nước sôi gần ngập cổ lọ. Sau 1-2 phút, chắt nước vào nồi, thêm đường vào đó và đun đến 100 ° C và đun sôi trong 5-7 phút.
Đổ mơ một lần nữa với xi-rô nóng và đường và để trong 10-15 phút. Sau đó, xi-rô được để ráo cẩn thận và đun sôi trở lại. Sau lần rót thứ ba của xi-rô nóng lên trái cây, chúng ngay lập tức được đậy kín và làm lạnh.
Tập trung
Compote làm theo công thức này, khi tiêu thụ, chắc chắn sẽ cần phải được pha loãng với nước hai, hoặc thậm chí ba đến bốn lần. Để làm điều này, bạn phải sử dụng nước đun sôi hoàn toàn hoặc nước uống đặc biệt.
Xi-rô được chuẩn bị dày hơn - đối với 1 lít nước, cần khoảng 500-600 g đường. Và lấp đầy các lọ bằng những quả mơ dài bằng vai. Trong tất cả các khía cạnh khác, bạn có thể thực hiện cả hai công thức có và không có khử trùng - đổ xi-rô sôi lên trái cây nhiều lần.
Với nucleoli
Theo truyền thống, mứt được làm với nhân hạt mơ, nhưng nước cốt mơ đậm đặc cũng sẽ có thêm hương thơm từ nhân.
Đầu tiên, quả mơ phải được chia thành các nửa, tách hạt và loại bỏ các hạt nhân ra khỏi chúng.
Các nhân nên ngọt và ngon, gần giống như hạnh nhân. Đổ đầy một nửa trái cây vào lọ, rắc hạt nhân lên chúng đến một nửa - ¾ thể tích của lọ. Sau đó, xi-rô được nấu như bình thường (500 g đường cho vào 1 lít nước). Đổ mơ với xi-rô nóng và khử trùng chúng như chỉ dẫn trong công thức đầu tiên.
Với mật ong
Nước ngâm mơ với mật ong là một công thức đặc biệt dành cho những người hảo ngọt, bởi vì ngay cả những loại trái cây không quá ngọt cũng có được hương vị và mùi thơm thực sự của mật ong.
Mơ chia đôi, tách bỏ hạt, cho quả vào lọ đã khử trùng, lấp đầy khoảng một nửa. Trong khi đó, xi-rô đang được chuẩn bị để đổ: 750 gam mật ong được lấy cho 2 lít nước. Tất cả mọi thứ được trộn, đun sôi, và hoa quả trong lọ được đổ với xi-rô mật ong thu được. Sau đó, các lọ được tiệt trùng theo hướng dẫn từ công thức đầu tiên.
Với rượu rum không khử trùng
Những người hâm mộ mọi thứ khác thường chắc chắn sẽ đánh giá cao công thức nấu rượu mơ có thêm rượu rum. Nếu đồ uống này không thể tìm thấy ở bất cứ đâu, thì nó có thể được thay thế bằng rượu cognac. Đối với 3 kg mơ, bạn sẽ cần khoảng 1,5 lít nước, 1 kg đường cát và khoảng 1,5 thìa rượu rum.
Đầu tiên, bạn cần loại bỏ vỏ của quả mơ.
Vỏ sau khi các quy trình này tự bong ra. Nó chỉ còn lại để cắt quả cẩn thận thành hai phần và giải phóng chúng khỏi hạt.
Hơn nữa, cách nấu vô cùng đơn giản. Trái cây được xếp cẩn thận trong lọ thủy tinh 1 lít và đậy kín bằng siro đường nóng. Cuối cùng, một ít, một thìa cà phê rượu rum được thêm vào mỗi bình. Các lọ được vặn ngay lập tức, lật nắp xuống và để nguội hoàn toàn.
Mơ và anh đào compote
Theo một số nữ tiếp viên, công thức đơn giản nhất để làm món ô mai mơ cho mùa đông như sau.
Trước tiên, bạn cần tìm các thành phần sau:
- 4 kg mơ;
- 2 kg anh đào;
- 1 bó bạc hà nhỏ
- 6 - 8 lít nước;
- 5 cốc đường trắng
- 8 g axit xitric.
Rửa sạch quả mơ và quả anh đào, không còn cành cây và các chất bẩn khác và đặt chúng trên một chiếc khăn để lau khô. Không cần thiết phải loại bỏ xương.
Khử trùng các lọ và nắp kim loại có kích thước phù hợp.
Sắp xếp mơ và anh đào vào lọ vô trùng, đổ đầy từ 1/3 đến 2/3, tùy thuộc vào nồng độ của compote bạn muốn lấy. Trộn nước với đường và axit xitric, đun sôi một chút, khi nấu xong cho bạc hà vào, cắt thành nhánh nhỏ. Đổ xi-rô đang sôi lên các lọ hoa quả để xi-rô gần như trào ra ngoài. Đậy ngay các lọ có nắp nóng vô trùng, lật úp và gói vào quần áo ấm, để nguội.
Theo cách tương tự, bạn có thể chuẩn bị hỗn hợp mơ cho mùa đông với việc bổ sung các loại quả mọng khác nhau: nho đen và đỏ, quả lý gai, dâu tây, nam việt quất, linh chi và những loại khác.
Mơ và mận
Nhưng nếu bạn muốn làm hỗn hợp từ mơ với mận, tốt hơn là cắt cả hai loại quả đó và các loại quả khác thành hai nửa trước khi cho vào lọ và tách hạt ra khỏi chúng. Sau đó, bạn có thể tiến hành theo cách chính xác như đã mô tả ở trên. Ở các nửa quả, quả sẽ trông thẩm mỹ hơn và sẽ tiết ra nhiều nước và mùi thơm hơn, tạo màu đẹp cho nước ép.
Với quả mọng đông lạnh
Mơ chín vào những thời điểm khác nhau tùy thuộc vào giống, và thời gian chín của chúng không phải lúc nào cũng trùng với thời kỳ chín của các loại quả và quả mọng khác mà bạn muốn sử dụng để chuẩn bị cho mùa đông. Trong trường hợp này, rượu mơ có thể được chế biến bằng cách sử dụng cả quả mọng đông lạnh. Trong trường hợp này, họ hành động hơi khác.
Mơ được chế biến theo cách truyền thống: rửa sạch và lau khô trên khăn giấy. Không nên cố ý rã đông quả mọng đông lạnh mà chỉ rửa chúng nhiều lần trong chao trong nước ở nhiệt độ phòng, sau đó chúng sẽ vẫn lạnh, nhưng đá sẽ rời khỏi chúng.
Mơ được bày trong lọ và phủ đường lên trên, tính theo lọ một lít - 200 gram đường. Đồng thời, các quả được đặt trong một chảo riêng và đổ đầy nước. Đối với mỗi can lít, bạn nên dự kiến sử dụng khoảng 0,5 lít nước. Số lượng quả có thể tùy ý và tùy theo sở thích và khả năng của bạn. Quả dâu được đun sôi trong nước, sau đó cẩn thận bày đều lên chum mơ, đổ nước lên trên. Các ngân hàng được đậy bằng nắp đậy và để riêng trong 15-20 phút để ngâm tẩm. Sau đó, qua một nắp đậy đặc biệt có lỗ, chất lỏng được thoát trở lại chảo và đun sôi trở lại. Những quả mơ có quả mọng lại được đổ đầy chất lỏng nóng và lần này cuối cùng chúng được đậy kín bằng nắp đã được làm nóng và khử trùng.
Một loại mơ đẹp và ngon với quả mọng cho mùa đông đã sẵn sàng.
Mơ khô
Nhiều chủ vườn vui vẻ trồng mơ khô cho mùa đông dưới dạng mơ khô hoặc mơ khô, trong khi những người khác lại thích mua về ăn trong mùa lạnh. Nếu mùa hè bạn không có thời gian nấu món ô mai mơ vào mùa quả chín, thì bạn hãy luôn có cơ hội chiều chuộng bản thân và gia đình bằng cách nấu món ô mai mơ ngon tuyệt từ quả mơ khô bất cứ lúc nào vào cuối thu, đông hay xuân. .
200 gam mơ khô là đủ để pha được 2-2,5 lít nước ép thơm ngon. Mơ khô phải được phân loại ra, rửa sạch qua nước lạnh rồi trụng sơ qua nước sôi trong chao.
Lấy một cái chảo tráng men hoặc inox ba lít, đổ mơ khô đã cháy vào, đổ 2 lít nước lạnh và để lửa vừa.
Khi nước sôi, bạn cho 200-300 gam đường vào nước, tùy theo độ ngọt ban đầu của mơ khô. Để mơ sôi trong ít nhất 5 phút. Nếu quả khô quá thì có thể tăng thời gian nấu lên 10-15 phút.
Sau đó, phần compote đã nấu chín nên được đậy bằng nắp và để nó ủ.
Phần kết luận
Nấu rượu mơ sẽ không làm bạn mất nhiều thời gian, nhưng nó sẽ cho phép bạn thưởng thức một thức uống tự nhiên vào mùa đông với hương thơm quyến rũ của mùa hè, có thể trang trí cho cả bữa trưa thông thường và bất kỳ bữa tiệc lễ hội nào.
