Nội dung
Xốt nấm hương là món ăn dành cho những thực khách sành ăn. Nó được làm từ những loại nấm đắt tiền nhất. Chúng mọc dưới đất, ở độ sâu khoảng 20 cm và có hình dạng giống như củ khoai tây. Màu sắc của các mẫu vật trưởng thành là màu đen. Nấm là một loại thuốc kích thích tình dục mạnh mẽ và chứa một lượng lớn vitamin B, PP và C.
Cách làm sốt nấm cục
Truffles được ăn sống. Chúng được thái nhỏ và thêm vào các món ăn khác nhau. Nhưng những món ngon như vậy không phải ai cũng có, không giống như nước sốt truffle, được coi là một trong những món ngon nhất.
Chuẩn bị của nó là một quá trình đơn giản, ngay cả với những người mới nấu ăn. Không mất quá 30-40 phút để kết hợp tất cả các thành phần. Nhưng kết quả thường vượt quá mọi mong đợi.
Nước thịt bổ sung cho nhiều món ăn, làm nổi bật hương vị và hương thơm của chúng theo những cách mới. Ví dụ, đồ ăn nhẹ từ rau củ được nêm nếm với nó: chúng được bày ra đĩa và một phần rau hầm được thêm lên trên.
Công thức nấu xốt truffle
Người La Mã cổ đại đã học cách nấu các món ăn từ nấm mọc dưới lòng đất, bao gồm cả nước sốt truffle. Vào những ngày đó, nguyên liệu chính được mang đến từ Bắc Phi. Bây giờ có rất nhiều công thức nấu ăn được lưu giữ cẩn thận bởi các đầu bếp giỏi nhất thế giới. Nhưng mọi người đều có thể mang chúng vào cuộc sống trong căn bếp của riêng mình.
Sốt nấm cục đen
Không phải ai cũng thành công trong việc thưởng thức hương thơm đặc biệt của nấm cục ngay lần đầu tiên. Nhưng rất đáng để thử thực hiện công thức này. Nó sẽ là một loại nước sốt tuyệt vời cho mì ống hoặc thịt.
Thành phần bắt buộc:
- nấm - 1 cái;
- kem 20% - 250 ml;
- Phô mai Parmesan - 70 g;
- tỏi tây - 1 củ;
- dầu ô liu - 2 muỗng canh l & agrave;
- tiêu và muối vừa ăn.
Củ nấm hương được gọt vỏ tương tự như khoai tây
Các bước nấu ăn:
- Cắt nhuyễn tỏi tây.
- Cho hành tây vào chảo xào chín mềm.
- Bóc một nấm cục, xắt nhuyễn hoặc bào mỏng.
- Thêm hỗn hợp nấm cục vào hành tây.
- Đổ kem vào, trộn đều.
- Đun sôi nước sốt nấm cục, sau đó nấu trên lửa nhỏ trong khoảng 2-3 phút. Khuấy tất cả thời gian này.
- Thêm muối và một ít hạt tiêu.
- Rắc Parmesan.
Nước sốt có thể được sử dụng để nêm cho cả món ăn phụ và món chính.
Sốt nấm cục trắng
Nấm cục trắng trông không hấp dẫn và không ngon miệng. Trên thực tế, đây là một trong những loại nấm có giá trị nhất mọc trên lãnh thổ nước Nga. Chúng nổi tiếng với hương thơm phong phú. Những người sành ăn thường so sánh nó với sự kết hợp của các loại gia vị tinh tế và sự ẩm ướt trong hầm rượu. Để chuẩn bị một ly nước thịt, bạn cần:
- nấm cục trắng nhỏ - 1 cái .;
- dầu truffle trắng - 50 ml;
- bơ - 200 g;
- hẹ tây - 1 cái .;
- kem béo - 100 ml;
- rượu trắng - 200 ml;
- một nhánh tỏi - 1 củ;
- một nhúm tiêu trắng xay;
- muối để nếm.
Loại màu trắng được tìm thấy trong các khu rừng ôn đới.
Cách nấu:
- Trộn nấm cục và bơ. Chuyển khối lượng sang màng bám, cuộn thành cuộn và ép chặt. Giữ trong tủ lạnh cho đến khi nó cứng lại.
- Hành tím băm nhuyễn, tỏi băm nhỏ.
- Đổ rượu vào nồi, thêm 1 muỗng canh. l. hành tây và 1 thìa cà phê bột ngọt. tỏi. Rắc muối và hạt tiêu.Đặt trên lửa, đun sôi trong 3-4 phút.
- Đổ kem béo vào và nấu trong một phút. Giảm lửa.
- Lấy phần dầu đông trong tủ lạnh ra, cắt thành từng miếng vuông nhỏ.
- Cho vào nồi, nhúng từng miếng một cho tan, thỉnh thoảng khuấy đều.
- Bóc vỏ và bào sợi nấm. Rắc món ăn đã hoàn thành với nó trước khi phục vụ.
Gia vị nấm cục trắng rất hợp với thịt
Sốt kem truffle
Kem tạo cho món ăn một kết cấu và hương vị mềm mại. Hầu như không thể làm hỏng việc thay đồ này. Để làm sốt kem truffle, bạn cần:
- kem 33% - 40 ml;
- nước dùng - 250 ml;
- dầu truffle - 1 muỗng cà phê;
- bơ hoặc bất kỳ chất béo nào - 20 g;
- bột mì - 20 g;
- một bó mùi tây tươi;
- tiêu và muối vừa ăn.
Bột chiên mỡ - nước sốt
Thuật toán:
- Chuẩn bị phần nền cho sốt truffle - bột chiên xù. Sau khi đun nóng, bột chuyển mùi sang mùi thơm béo ngậy dễ chịu. Nó phải được giữ trên lửa trong 3-4 phút cho đến khi màu sắc bắt đầu thay đổi.
- Đổ nước dùng và kem vào. Quay trở lại bếp và nấu, thỉnh thoảng khuấy.
- Nêm muối và tiêu, thêm dầu truffle.
- Để có hương vị, thêm mùi tây cắt nhỏ vào nước sốt.
Ăn mặc phù hợp với mì Ý
Sốt nấm cục "Tartuffe"
Đặc tính khác biệt của "Tartuffe" được các đầu bếp và các bà nội trợ đánh giá cao là thời hạn sử dụng lâu dài và khả năng kết hợp với các món ăn khác nhau.
Thành phần:
- bơ - 250 g;
- nấm cục - 20 g;
- mùi tây tươi và thì là - 1 muỗng canh mỗi loại l & agrave;
- hành lá - 2 muỗng canh. l & agrave;
- húng quế khô, hương thảo và ngải giấm - ½ muỗng cà phê mỗi loại;
- một nhúm hạt tiêu đen xay;
- muối để nếm.
Cách nấu:
- Làm mềm bơ ở nhiệt độ phòng.
- Bào nấm trên một máy vắt mịn.
- Cắt nhỏ hành tây, thì là và mùi tây.
- Trộn rau xanh, nấm với bơ.
- Rắc húng quế khô, ngải giấm và hương thảo. Nêm với muối và hạt tiêu.
- Trộn tất cả mọi thứ cho đến khi mịn, đặt trên màng bám hoặc giấy bạc. Cuộn lại và cho vào ngăn đá trong nửa giờ.
Nước sốt "Tartuffe" tương tự như một loại sốt nổi tiếng khác "CafedeParis"
Họ sử dụng gia vị như sau: cắt một lát và phết lên rau hoặc thịt nóng. Khi tan chảy, chúng tạo thêm hương vị mới cho món ăn.
Xốt dầu truffle
Dầu truffle thực sự là món ngon giống như nấm trên cơ sở nó được chế biến. Các món ăn được chế biến từ nó là một phần không thể thiếu trong ẩm thực Ý và Pháp. Công thức sốt dầu truffle rất đơn giản.
Thành phần bắt buộc:
- nấm rừng - 300 g;
- dầu truffle - 5 ml;
- kem 33% - 250 ml;
- hành tây - 1 củ;
- nước luộc rau hoặc nấm - 100 ml;
- dầu chiên;
- Muối.
Công thức:
- Nấm rừng rửa sạch, gọt vỏ, tách phần mũ.
- Để riêng phần chân, cắt và rán phần mũ.
- Thêm nước dùng và kem béo vào chảo.
- Khi khối lượng sôi, giảm nhiệt độ nhỏ nhất. Đun nhỏ lửa cho đến khi đặc.
- Khi chế phẩm đã nguội một chút, thêm dầu truffle.
Gia vị dầu có thể được thêm vào bất kỳ món ăn nào
Nước sốt nấm cục
Nước sốt nấm truffle có thể dùng làm nước sốt cho bất kỳ món thịt nào. Để chuẩn bị nó, bạn cần các sản phẩm sau:
- nước luộc thịt - 300 ml;
- nước dùng nấm cục - 200 ml;
- Madeira - 100 ml;
- bơ - 3 muỗng canh. l & agrave;
- bột mì - 1 muỗng canh. l & agrave;
- Muối.
Các bước nấu ăn:
- Rán nhẹ bột cho đến khi bột chuyển màu.
- Đổ nước sắc nấm và thịt vào, Madeira.
- Trộn đều tất cả mọi thứ.
- Lấy một cái rây, cho nước sốt qua nó.
- Thêm bơ.
Nước thịt thu được có mùi thơm nồng
Sốt nấm cục với hành tây và mùi tây
Có thể cho thêm các loại rau thơm để nước sốt nấm hương vị đậm đà, tươi ngon hơn.Ngoài nấm cục (cần 30-50 g), các sản phẩm sau được sử dụng để điều chế:
- bơ - 200 g;
- dầu truffle - 2 muỗng canh. l & agrave;
- một ít lông của hành lá;
- một bó rau mùi tây;
- tiêu đen xay;
- Muối.
Thuật toán nấu ăn:
- Trộn bơ mềm với 2 muỗng canh. l. nấm cục. Xay bằng nĩa.
- Nấm tươi rửa sạch, gọt vỏ, chà xát. Trước khi chế biến, chúng có thể được đông lạnh một chút để có mùi đậm hơn.
- Hành lá và mùi tây thái nhỏ. Bạn sẽ cần 1-1,5 muỗng canh. mọi loại cây xanh. Lượng này có thể tăng giảm tùy theo sở thích khẩu vị. Cho hành tây và mùi tây vào bơ.
- Rắc muối và tiêu, nấm bào. Trộn cho đến khi mịn.
- Lấy giấy bạc thực phẩm, bọc khối lượng thu được vào đó, tạo thành một "hình trụ". Giữ khoảng 40-50 phút trong ngăn đá để nước sốt đông lại.
- Cắt một miếng nhỏ trước khi sử dụng và thêm vào các món ăn chính.
Các loại thảo mộc tươi là một bổ sung tuyệt vời cho nước sốt nấm
Sốt truffle ăn với gì?
Sốt nấm cục là một bổ sung tuyệt vời cho nhiều món ăn, từ mì Ý đến thịt nướng hoặc cơm với rau. Danh sách các công thức nấu ăn mà bạn có thể sử dụng loại băng này rất phong phú. Đó là salad, bánh mì kẹp nóng, lasagna, risotto, spaghetti, và thậm chí cả pizza.
Phần kết luận
Nước sốt nấm truffle được thực khách nước ngoài ưa chuộng. Ở Nga, truyền thống nấu ăn trong những năm sau cách mạng đã bị mất. Ngày nay, những người yêu thích các món ngon ở Nga đang khám phá lại nó. Ngay cả những người mới vào nghề nấu ăn cũng có thể gây ngạc nhiên cho những vị khách trên bàn tiệc với nó.
