Nội dung
Công thức nấu món thịt heo xông khói khá đa dạng. Món ăn rất hài lòng và bổ dưỡng. Nó thường được sử dụng như một món ăn nhẹ độc lập hoặc thêm vào súp, thịt hầm, salad và bánh pizza. Sản phẩm được hấp thụ tốt, bão hòa trong thời gian dài, mang lại sức sống trong thời gian dài.
Thành phần và hàm lượng calo
Thịt nguội luộc và hun khói chế biến tại nhà được coi là một sản phẩm thịt ngon. Nó được làm chủ yếu từ thịt của động vật non. Ở dạng thành phẩm, nó có một hương vị và hương thơm phong phú độc đáo, điều này quyết định sự phổ biến của nó trong nấu ăn.
Các đặc tính có giá trị của giăm bông là do các chất hoạt tính có trong thành phần của nó.
Lợi ích của giăm bông, thành phần hóa học của nó chỉ có thể được đánh giá dựa trên điều kiện của một sản phẩm chất lượng. Nó chứa các yếu tố sau:
- thiamin (vitamin B1);
- pyridoxine (vitamin B6);
- biotin (vitamin B7);
- axit nicotinic (B3 hoặc PP).
Ngoài nhiều loại vitamin B, giăm bông chứa một số khoáng chất cần thiết: sắt, iốt, magiê, phốt pho, axit folic, kali, canxi và natri.
Đối với những người quan tâm đến hàm lượng calo, sẽ rất hữu ích khi biết rằng nó thấp - khoảng 209 kcal trên 100 g thịt nguội hun khói luộc.
Tại sao chân giò lại hữu ích
Ngay cả khi chúng ta đã tính đến quá trình xử lý nhiệt khá lâu của giăm bông, nó vẫn chứa nhiều hoạt chất sinh học cần thiết cho sức khỏe của mỗi người. Các đặc tính có lợi của giăm bông là do sự hiện diện của các thành phần quan trọng trong đó. Tuy nhiên, chúng chỉ có giá trị khi được tiêu thụ ở mức độ vừa phải.
Thịt lợn xông khói luộc có tác dụng tích cực đến quá trình trao đổi chất trong cơ thể, sự hình thành mô cơ xương, kích thích tạo máu và giảm hưng phấn thần kinh rõ rệt. Ngoài ra, một số yếu tố tạo nên giăm bông có tác dụng chữa lành vết thương và chống viêm, cũng như kích thích hệ thống miễn dịch.
Phương pháp xông khói giăm bông
Giăm bông hun khói được thực hiện theo nhiều cách khác nhau. Nhưng dù chọn kiểu nấu nào thì điều quan trọng là bạn phải tuân thủ công nghệ, kiểm tra cách lắp đặt, nhiên liệu và chọn sản phẩm phù hợp. Các phương pháp phổ biến nhất là hút nóng và lạnh.
Dùng cho tất cả các loại hun khói, beech, alder chip, tất cả các loại cây ăn quả đều phù hợp. Đôi khi một vài nhánh cây bách xù được thêm vào cuối quá trình. Điều này sẽ thêm một gia vị cho món giăm bông đã hoàn thành. Phần mùn cưa đóng một vai trò rất lớn. Người ta tin rằng các chip càng nhỏ, khói sẽ càng mạnh. Khi bắt đầu quá trình, mùn cưa cần được làm ẩm nhẹ để khói thoát ra hiệu quả hơn.
Bao nhiêu chân giò để hun khói
Có một số cách để hút, nhưng nhanh nhất là phương pháp nóng.
Cách lâu nhất để hun khói là lạnh, vì nhiệt độ xử lý là 20-25 ° C.Những miếng thịt nhỏ sẽ được nấu chín hoàn toàn trong vòng 4 ngày, nhưng sẽ mất hơn một tuần để hun khói toàn bộ giăm bông. Trong trường hợp này, bạn không nên mở cửa khói trong 10-12 giờ đầu tiên. Chính trong giai đoạn này sẽ diễn ra quá trình khử trùng sản phẩm.
Phương pháp xông khói nóng không được lâu bằng. Toàn bộ giăm bông lớn sẽ sẵn sàng không sớm hơn 10-12 giờ sau đó. Nhiệt độ xử lý nên từ 60-65 ° C. Chế độ này sẽ cho phép bạn hút sản phẩm tốt, đồng thời sản phẩm không bị cháy.
Chọn và chuẩn bị giăm bông để hun khói
Bất kể cách hun khói được thực hiện, giăm bông phải được chọn một cách chính xác. Chuẩn bị bao gồm rửa thịt, ướp muối và sau đó làm khô. Ngoài ra, sau quy trình làm sạch, cần để giăm bông trong tủ lạnh ít nhất 2 ngày.
Sau khi nấu chín giăm bông, hương vị, mùi thơm và lợi ích của nó sẽ phụ thuộc phần lớn vào việc lựa chọn đúng loại thịt. Sản phẩm cần được đánh giá theo các thông số sau:
- Thịt chất lượng cao có màu be, sản phẩm để lâu có màu vàng. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng nhiều người bán đã điều chỉnh để sửa lỗi này bằng cách sử dụng dung dịch mangan.
- Thịt chất lượng tốt có mùi tinh tế. Mùi khó chịu chứng tỏ sản phẩm đã cũ.
- Kết cấu của giăm bông phải đàn hồi và dễ phục hồi sau khi ép.
- Điều quan trọng là phải chú ý đến da của ham. Nếu nó trông khô, nó cho biết thời gian lưu trữ kéo dài.
Sự xuất hiện của chất nhờn dính trên da hoặc thịt cũng là một dấu hiệu của sản phẩm không tươi ngon.
Cách muối chân giò hun khói
Trong quá trình ướp muối, tất cả các chất độc hại tích tụ và độ ẩm dư thừa sẽ được thoát ra khỏi giăm bông, và sản phẩm có được hương vị đặc biệt và mùi thơm dễ chịu. Một đại sứ thực hiện đúng sẽ ảnh hưởng đến kết quả hút thuốc. Cách muối rất đa dạng, bạn có thể chọn bất kỳ. Điều chính là tuân thủ một trình tự nhất định, sau đó những kỳ vọng sẽ được chính đáng.
Đại sứ khô
Trước khi hun khói, giăm bông nên được ướp muối đúng cách.
Muối giăm bông trước khi xông khói theo phương pháp khô được những người yêu thích hương vị tự nhiên của sản phẩm ưa chuộng. Trong quá trình này, nó được để nguyên vẹn mà không bị cắt thành từng miếng. Khi muối, chỉ muối, hạt tiêu, lá nguyệt quế và vài nhánh tỏi được dùng để tăng thêm vị cay.
Thuật toán muối khô như sau:
- một lớp muối thô dày được đổ xuống đáy chảo lớn và sâu;
- dăm bông được xát với hỗn hợp muối và hạt tiêu;
- những vết cắt sâu được thực hiện và một miếng tỏi được đặt bên trong;
- để giăm bông trong một cái chảo kín trong 3-4 ngày, và nếu nó quá lớn, thì trong 5-6 ngày.
Sau đó, giăm bông phải được rửa sạch dưới vòi nước và làm khô khỏi độ ẩm quá mức.
Ngâm nước muối
Để ướp thịt giăm bông trong nước muối, bạn sẽ cần 800 g muối thô trên 10 lít nước, 180-200 g đường, 20 g nitrat thực phẩm. Tất cả các thành phần được thêm vào nước, đun sôi, và sau đó để nguội. Trong một cái chảo đã chuẩn bị trước, cho thịt nguội còn da xuống, rắc gia vị lên trên. Đổ nước muối đã căng và nguội vào sao cho ngập hết thịt giăm bông. Tiếp theo, đậy nắp chảo và để nơi thoáng mát một tháng. Sau khoảng thời gian này, cần ngâm chuột trong nước và treo lên nơi thoáng gió.
Với gia vị
Khi sử dụng gia vị, điều quan trọng là không nên cho quá nhiều để không làm hỏng hương vị của dăm bông. Tốt hơn là tập trung vào sở thích hương vị của bạn. Ngoài lá nguyệt quế, tỏi, bạn có thể sử dụng hỗn hợp của một số loại ớt, cỏ xạ hương, rau kinh giới, đinh hương và muối thực phẩm. Loại thứ hai là cần thiết để duy trì màu sắc hấp dẫn, có được hương vị biểu cảm và kéo dài thời hạn sử dụng của giăm bông. Đối với đường được thêm vào, nó mang lại hương vị tinh tế hơn cho thịt và cải thiện vẻ ngoài của vỏ bánh.
Cách muối thịt nguội hun khói
Nhiều người sử dụng các loại nước ướp khác nhau để nấu giăm bông tại nhà.Điểm đặc biệt của chúng là muối được thêm vào ở trạng thái hòa tan. Để hun khói giăm bông với chất lượng cao, bạn cần phải nấu một loại nước muối khá đậm. Theo quy định, bạn cần tỷ lệ này: 80 g muối trên 1 lít nước.
Với nghệ
Giăm bông với việc bổ sung nghệ sẽ trở thành một loại bóng đẹp mắt ngon miệng
Một công thức nấu ăn tương tự được chọn vì kết quả là giăm bông có được bóng đẹp. Để ướp như vậy, ngoài nghệ, bạn sẽ cần: ngải giấm, tốt nhất là ớt đỏ, muối, cà rốt và nước cốt chanh với tỷ lệ bằng nhau, cũng như rượu trắng khô (mỗi loại 1 ly). Giăm bông phải được nghiền với một khối lượng nguyên liệu khô, sau đó cho nước trái cây và rượu vào. Sản phẩm được ướp trong khoảng 5 giờ. Nên sử dụng công thức dành riêng cho món chân giò hun khói nóng trong lò xông khói.
Với mật ong và tỏi
Mật ong rất thường được dùng để ngâm chua, đặc biệt là đối với thịt lợn. Nó mang lại một hương vị tinh tế cho giăm bông. Ngoài mật ong (70 g), đối với nước xốt, bạn sẽ cần:
- muối thô - 30 g;
- tỏi - 4 tép;
- nước chanh - nửa ly;
- bất kỳ dầu thực vật nào - 100 g.
Lượng này phải đủ cho 1 kg thịt. Bạn có thể sử dụng gia vị. Rau mùi, ớt bột và cỏ xạ hương có tác dụng tốt nhất. Ban đầu, giăm bông phải được cắt thành từng miếng lớn và cho vào nước xốt. Quá trình này sẽ mất từ 10 giờ đến một ngày. Sau đó, các bộ phận của thịt phải được làm khô bằng không khí ở trạng thái lơ lửng. Công thức ướp này rất phù hợp để làm thịt nguội hun khói nóng và lạnh tại nhà.
Với kiwi và rau thơm
Ướp giăm bông với trái cây mang lại hương vị ban đầu khác thường. Nếu bạn sử dụng kiwi, thì do có chứa axit nên thịt rất mềm. Ngoài 3 miếng kiwi để ướp, bạn sẽ cần:
- quýt - 2 chiếc;
- ớt hiểm - 1 cái;
- muối, tiêu, cỏ xạ hương, cây xô thơm và hương thảo để nếm.
Xay trái cây trong máy xay sinh tố, sau đó thêm gia vị vào. Bào thịt nguội với nước xốt đã chuẩn bị và để trong 4-5 giờ. Công thức này được sử dụng cho món thịt nguội hun khói nóng tại nhà.
Cách hút giăm bông
Sau khi làm thủ tục hun khói, giăm bông nên được thông gió trong vài giờ để tránh khói.
Chân giò hun khói được thực hiện theo một số cách. Ngoài việc chuẩn bị thịt đúng cách để hun khói, bạn sẽ cần phải kiểm tra việc lắp đặt và chọn loại nhiên liệu phù hợp.
Cách hun khói giăm bông hun khói nóng
Đáy lắp phải dát dăm, giăm bông phải treo. Người hút thuốc được đậy bằng nắp và đánh lửa bên trong. Quá trình nấu sẽ mất ít nhất 10-12 giờ, nhiệt độ phải là 60 ° C. Để lửa vừa phải, nếu bùng quá thì cho thêm một ít mùn cưa đã làm ẩm vào. Sau khi nấu, giăm bông có màu sắc giòn và thơm ngon. Tuy nhiên, bạn không thể ăn nó ngay lập tức - trước tiên, nó phải được thông gió đến 8 giờ.
Chân giò hun khói lạnh
Công thức làm thịt nguội heo xông khói tại nhà cần thiết cho những ai muốn giữ được sản phẩm lâu hơn. Quá trình này kéo dài, tốn nhiều công sức, nhưng kết quả là một sản phẩm rất tinh tế và ngon miệng. Có thể hun khói dăm bông bằng cách hun khói lạnh trong vòng 5-7 ngày, đồng thời nhiệt độ nên để ở mức 20-25 ° C. Quá trình nấu không được gián đoạn, đặc biệt là trong 12 giờ đầu tiên. Sau khi hun khói, giăm bông phải chín. Để làm điều này, quấn nó bằng gạc và treo nó trong 2 tuần ở nơi khô ráo nhưng thoáng mát. Sau đó, có thể nếm thử giăm bông.
Công thức thịt nguội hun khói
Có một phương pháp khác để chế biến thịt nguội hun khói. Nó bao gồm thực tế là trước khi bắt đầu quá trình, thịt được đun sôi trong 2 giờ trên lửa nhỏ.Sau đó vớt thịt ra khỏi nước, để nguội và sấy khô, sau đó bạn có thể bắt đầu xông khói nóng trong khoảng 8 tiếng. Thịt được nấu theo cách tương tự có phần thịt mềm ngọt và hương vị giăm bông. Giăm bông luộc xông khói hội tụ đủ các phẩm chất của GOST.
Quy tắc lưu trữ
Chân giò có thể bảo quản được lâu trong điều kiện đặc biệt
Nhiều người quan tâm đến câu hỏi làm thế nào để lưu trữ một món ăn thành phẩm. Ở nhiệt độ không cao hơn 2-5 ° C, một con giăm bông hun khói lạnh có thể nằm đến sáu tháng trong phòng tối và thông gió. Nơi lý tưởng để lưu trữ như vậy là một hầm hoặc phòng đựng thức ăn.
Giăm bông hun khói luộc hoặc hun khói nóng có thể được bảo quản trong thời gian ngắn hơn nhiều - không quá 2 tháng, với điều kiện phải sử dụng giấy da. Không thể sử dụng màng đất sét cho những mục đích này.
Thịt có thể được bảo quản trong tủ đông, nhưng điều quan trọng là phải bọc chúng trong giấy bạc trước rồi mới cho vào túi. Giăm bông như vậy sẽ giữ được độ tươi trong khoảng một năm.
Phần kết luận
Công thức nấu ăn cho thịt lợn muối xông khói rất đa dạng. Ngoài các lựa chọn chế biến khác nhau, nhiều người đang thử nghiệm thành công với các thành phần. Các chất phụ gia làm thay đổi mùi vị của thịt, mùi thơm và cấu trúc của thịt. Nhưng điều quan trọng nhất trước khi bắt đầu hút thuốc là chọn sản phẩm phù hợp. Nó phải tươi, không có dấu hiệu bảo quản lâu.
