Dương xỉ ngâm: 7 công thức

Cây dương xỉ bện thông thường (Pteridium aquilinum) không phải là loài trang trí nhiều nhất. Nó thường được các nhà thiết kế cảnh quan bỏ qua và chỉ trồng ở sân sau. Nhưng món om có ​​thể ăn được. Và nó rất ngon! Dương xỉ ngâm ngày càng xuất hiện nhiều trên các kệ hàng, nhưng chúng có giá không hề rẻ. Trong khi đó, nó có thể được chuẩn bị một cách dễ dàng bởi chính bạn.

Ít hơn nhiều so với cây bìm bịp được gọi là cây ăn được của Đà điểu thường (Matteuccia struthiopteris). Nó lớn hơn nhiều và thường được trồng làm cảnh. Mùi vị của những loại dương xỉ này có sự khác biệt rõ rệt.

Tại sao dương xỉ ngâm lại hữu ích

Dương xỉ chưa nấu chín rất độc. Bạn chỉ cần tính đến điều này, và không sợ hoặc từ chối sản phẩm. Ô liu, khoai tây và hầu hết các loại nấm hoang dã không được ăn sống. Nếu suy nghĩ kỹ, bạn có thể lập một danh sách dài các sản phẩm quen thuộc với mọi người, điều mà đơn giản là không ai có thể ăn ngay từ vườn. Vì vậy, nó là với cây dương xỉ.

Và cây có đủ các đặc tính hữu ích. Và mặc dù thân rễ được sử dụng làm nguyên liệu làm thuốc, nhưng chồi non có chứa:

• axit glutamic và aspartic;
• tyrosine;
• leucine;
• caroten;
• riboflavin;
• tocopherol;
• một axit nicotinic;
• kali;
• can xi;
• magiê;
• mangan;
• đồng;
• lưu huỳnh;
• phốt pho.

Nhưng giá trị chính của quả gai (chồi non) là hàm lượng protein cao, dễ được cơ thể đồng hóa và i-ốt.

Thường xuyên tiêu thụ thực phẩm có chứa dương xỉ:

• có tác dụng hữu ích đối với hệ thần kinh;
• giúp chống lại sự thiếu hụt i-ốt;
• tông lên;
• kích thích quá trình trao đổi chất;
• loại bỏ các hạt nhân phóng xạ.

Tất nhiên, xà lách dương xỉ không phải là một loại thuốc. Chúng không được khuyến khích cho phụ nữ mang thai và trẻ em mẫu giáo, và những người chưa bao giờ ăn rachis trước đây nên bắt đầu với khẩu phần nhỏ. Nhân tiện, điều này áp dụng cho bất kỳ thực phẩm nào không quen thuộc.

Và về các chất độc có trong cây dương xỉ, sau 10 phút xử lý nhiệt, muối hoặc ngâm, chúng sẽ tan rã.

Làm thế nào để ngâm một cây dương xỉ

Gây tranh cãi nhất là thời kỳ mà các chồi non của dương xỉ phải được xử lý sau khi thu hoạch. Những người sành ăn gọi 3-4 tiếng, các chuyên gia cũng nhận thấy rằng chính sau một thời gian như vậy, quả nho bắt đầu mất đi các chất có lợi và mùi vị. Sau 10 giờ, chúng sẽ trở nên thô và mất giá trị dinh dưỡng.

Hái dương xỉ

Khi thu thập rakhis, điều quan trọng là không bỏ lỡ một khoảnh khắc. Chúng được thu hoạch khi các lá đã bắt đầu tách ra, nhưng chưa nở hoa cùng với các chồi non. Lúc này rươi trông giống như móc câu, có màu xanh đen, khi bẻ cong sẽ bị gãy. Ngay sau khi chồi trở nên mềm dẻo, việc thu hái bị dừng lại - chúng không còn thích hợp làm thực phẩm và hàm lượng chất dinh dưỡng bị giảm đến mức tối thiểu.

Họ thường ăn dày hơn, hương vị và kết cấu của nó giống như nấm. Vị đà điểu ăn rất vừa miệng, có vị hơi ngọt giống súp lơ.

Chuẩn bị dương xỉ để nấu ăn

Dù bà chủ làm món gì từ món rươi - món măng tươi ngâm chua cho mùa đông thì rươi cũng cần phải chuẩn bị. Chúng được ngâm khoảng 2-3 giờ trong nước muối lạnh, thay nước nhiều lần để vị đắng và một số chất độc hại thoát ra ngoài. Sau đó đun sôi.

Không cần biến cây dương xỉ thành những miếng giẻ rách không đẹp mắt, chỉ cần uốn cong nó một cách dễ dàng nhưng vẫn khá chắc chắn. Tốt nhất, độ đặc của nấm mèo phải giống với độ đặc của chân nấm ngâm.

Người ta tin rằng chỉ cần luộc măng trong 10 phút là đủ. Nhưng đây là con số trung bình, bạn cần phải liên tục thử sức. Mật độ của chúng phụ thuộc vào điều kiện sinh trưởng của cây dương xỉ, thời tiết vào mùa xuân và nhiều yếu tố khác. Có thể mất 2 hoặc 5 phút để luộc măng.

Rakhises thả vào nước sôi có muối, đợi đến khi sôi trở lại, để ráo, rửa sạch. Sau đó, họ đưa đến trạng thái mong muốn trong một phần mới của nước muối. Chúng được ném vào một cái chao, và một món ăn tươi hoặc dùng để bảo quản trong mùa đông được chuẩn bị.

Cách nấu món dương xỉ ngâm chua cho mùa đông từ măng tươi

Bạn có thể nấu món dương xỉ ngâm chua theo nhiều công thức khác nhau. Cổ điển là đơn giản nhất.

1. Dẻ gai ngâm nước muối khoảng 2-3 tiếng, luộc 3 phút, rửa sạch, vớt ra dĩa.
2. Chúng được đặt trong các lọ vô trùng.
3. Đổ nước sạch vào để đo thể tích chất lỏng cần thiết.
4. Cứ 1 lít nước thì lấy 1 thìa muối, 3 - đường, 50 ml dấm.
5. Đun sôi nước xốt, đổ dương xỉ vào.
6. Cuộn lại, lật lại, gói lại.

Cách ướp dương xỉ với dầu hướng dương cho mùa đông

Dương xỉ được ngâm cho mùa đông và với dầu hướng dương - cách làm không phức tạp hơn nhiều so với cách làm trước, nhưng hương vị lại khác. Vì vậy, bạn có thể chọn một công thức mà bạn thích nhất.

1. Măng ngâm trước được luộc với một lượng lớn nước muối trong 5 phút. Rửa sạch và bỏ vào chao.
2. Khử trùng lọ 500 gam.
3. Một lá nguyệt quế và 4-5 hạt tiêu đen được đặt ở dưới cùng của mỗi cái.
4. Rakhises được đóng gói chặt chẽ.
5. Đổ đầy nước sạch vào các lọ để đo thể tích nước xốt gần đúng.
6. Đun sôi nước muối từ 1 lít nước, 4 muỗng canh. l đường, 1 với muối trượt và 60 ml giấm (6%).
7. Đun sôi một ly dầu thực vật tinh luyện trong một chảo riêng.
   Quan trọng! Nước muối và dầu nung không kết hợp với nhau!
8. Đầu tiên, nước xốt vừa đun được đổ vào chum, bên trên có dầu nóng.
9. Các ngân hàng được cuộn lại, lật ngược và cách nhiệt.

Dương xỉ ướp tỏi cho mùa đông

Những ai thích salad cay có thể cuộn cải thìa với tỏi cho mùa đông. Bản thân quá trình nấu không khác gì so với công thức đầu tiên, chỉ khác ở cách tẩm ướp. Họ lấy và đun sôi mỗi lít nước:

• muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
• đường - 1 muỗng canh. l & agrave;
• tinh chất giấm - 1 muỗng cà phê;
• tỏi;
• đậu Hà Lan và tiêu đen, lá nguyệt quế, thì là - để nếm.

Mọi người nên tính toán lượng tỏi cho mình. Nếu chúng ta ướp dương xỉ lần đầu tiên, bạn có thể tập trung vào các công thức nấu ăn với cà tím.

Có thể làm gì từ cây dương xỉ ngâm chua

Thông thường dương xỉ ướp với tỏi hoặc dầu được coi là một món ăn nhẹ làm sẵn. Bạn có thể tùy ý thêm hành tây, cà rốt tươi xào hoặc xào hoặc trang trí với rau thơm và ăn ngay.

Công thức đầu tiên, cổ điển, được coi là một bán thành phẩm. Nấm có thể được ngâm trong nước, hoặc đơn giản là để ráo nước và dùng để chế biến các món ăn nóng, salad, súp.

Cách bảo quản dương xỉ ngâm chua

Trong một ngôi nhà riêng luôn có một hầm hoặc tầng hầm - ở đó họ cất giữ những lọ dương xỉ ngâm cùng với những chiếc thùng khác.Cư dân của các căn hộ trong thành phố có thể đặt một số lượng nhỏ đồ đựng trong tủ lạnh. Nếu bạn đã chuẩn bị nhiều rakhis, và không có phòng tiện ích, thì các lọ được đặt ở nơi mát mẻ, thiếu ánh sáng.

Làm thế nào để muối một cây dương xỉ muối

Mọi thứ rất đơn giản. Đầu tiên, cây dương xỉ muối rửa sạch, sau đó ngâm vào nhiều nước lạnh sạch ít nhất 6 tiếng. Chất lỏng liên tục thay đổi.

Đối với món salad, hãy:

• dương xỉ muối - 500 g;
• cà rốt - 200 g;
• hành tây - 100 g;
• dầu mè - 20 g.

Các sản phẩm dùng để ướp:

• nước - 125 ml;
• đường - 1 muỗng canh. l & agrave;
• giấm (9%) - 1 muỗng canh. l.

Họ bắt đầu chuẩn bị món ăn:

1. Rachises được đun sôi trong 5 phút.
2. Cắt thành các miếng có kích thước mong muốn.
3. Gọt vỏ và chà xát cà rốt trên một máy xay thô.
4. Hành tây được giải phóng khỏi lớp vảy bao phủ và cắt thành nửa khoanh.
5. Khô dầu mè.
6. Ném lại trên rây hoặc chao để ráo bớt mỡ.
7. Các nguyên liệu được trộn đều, rưới nước xốt nóng lên trên.
8. Để nguội, cho vào tủ lạnh trong 6 giờ.

Salad đã sẵn sàng. Nếu cần thiết, nó có thể được muối.

Salad dương xỉ ngâm chua

Có rất nhiều công thức nấu ăn bao gồm món dương xỉ ngâm. Về nguyên tắc, bạn có thể đơn giản thay thế nấm bằng rachis.

Bện dương xỉ với nơ

Nho khô ngâm trước. Số lượng bao nhiêu, từng tiếp viên phải xác định độc lập. Một số người thích các món mặn, và họ sẽ giới hạn trong 10 - 20 phút. Những ai đang ăn kiêng có thể ngâm măng từ một ngày trở lên.

Thành phần:

• dương xỉ bện - 500 g;
• hành tây - 2 đầu lớn;
• kem chua - 120 g;
• bột mì - 1 muỗng canh. l & agrave;
• bơ (bơ hoặc rau) - 1 muỗng canh. l.

Sự chuẩn bị:

1. Hành tây được cắt thành nửa vòng, rakhises được cắt thành từng miếng với kích thước bất kỳ.
2. Đun nóng dầu trong chảo.
3. Đầu tiên, hành tây được xào, sau đó thêm dương xỉ.
4. Nấu trên lửa nhỏ trong 10-15 phút.
5. Kem chua trộn với bột mì được đổ vào bên trong chảo chiên.
6. Cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200 ° trong 20-30 phút.

Salad dương xỉ ngâm với thịt

Nếu thức ăn này được phục vụ nóng, nó hoạt động như một món thứ hai, nguội - như một món salad. Điều quan trọng là phải ngâm cải thìa đến mức độ mà chúng trở nên nhạt nhẽo hoàn toàn. Đối với điều này, nước thường được thay đổi.

Số lượng thành phần sẽ không được chỉ định - nó là tùy ý, và chỉ phụ thuộc vào khẩu vị của chủ nhà, hộ gia đình của cô ấy hoặc khách. Ai đó thích nhiều thịt, ai đó thích bánh chiên giòn hơn, và các thành phần khác chỉ cần thiết để tạo hương vị.

1. Cắt thịt bò thành từng lát mỏng, ướp với hỗn hợp tiêu đen, dầu thực vật và xì dầu.
   Quan trọng! Đừng muối!
2. Cắt cải thành miếng dài 4-5 cm.
3. Trong chảo đã làm nóng trước với dầu thực vật, phi thơm hành khô, cắt đôi. Dùng thìa có rãnh cho vào bát riêng.
4. Vặn lửa lớn và chiên thịt bò trong 5-10 phút.
   Bình luận! Nếu bạn cắt miếng thịt dày, thời gian này là không đủ!
5. Thêm dương xỉ, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 5-7 phút. Rachises nên vẫn còn giòn nhẹ!
6. Thêm hành tây và nước tương.
7. Đảo đều, tắt bếp.

Sau 5 phút, nó có thể được phục vụ như một món khai vị nóng, hoặc hoàn toàn ướp lạnh và được sử dụng như một món salad.

Dương xỉ ướp xì dầu tỏi

Món salad này sẽ trở nên cay và có thể được dùng làm món khai vị cho rượu mạnh. Nó không được khuyến khích để ăn cho những người bị bệnh về đường tiêu hóa.

Thành phần:

• cải chíp tươi, muối hoặc ngâm chua - 500 g;
• dầu tinh luyện - 100 ml;
• rau mùi xay (hạt ngò) - 1/2 muỗng cà phê;
• ớt đỏ xay - 1/4 muỗng cà phê;
• nước tương - 70 ml;
• tỏi - 1 đầu (hoặc để nếm).

Sự chuẩn bị:

1. Ngâm rachis và đun sôi trong hai phút. Ném vào một cái chao.
2. Kết hợp tất cả các thành phần trong một cái bát sạch. Ép tỏi bằng máy ép.
3. Trộn đều. Nhấn mạnh trong vài giờ.

Fern Srtausnik với món hầm

Hầu hết các công thức nấu ăn là dành cho cây dương xỉ om. Con đà điểu vẫn không được chú ý một cách đáng kể. Trong khi đó, nó cũng có vị ngon. Chỉ cần tính đến những món ăn từ đà điểu thôi là đã thấy mãn nguyện rồi.

1. Ngâm dương xỉ và đun sôi trong 5-8 phút. Nếu vết rôm sảy còn rất nhỏ, bạn có thể giới hạn trong vòng 3-4 phút.
2. Xả lại với nước lạnh và để ráo.
3. Bóc vỏ hành tây và cà rốt, băm nhỏ ngẫu nhiên, xào cho đến khi mềm.
4. Để riêng cây dương xỉ. Một con đà điểu có thể được coi là đã sẵn sàng khi khối lượng của nó giảm đi một nửa và màu sắc chuyển sang xanh xám.
5. Kết hợp dương xỉ với các loại rau, thêm nước hầm (bỏ mỡ trước).
6. Thêm một thìa tương cà chua, trộn đều, đun nóng trên chảo.

Phần kết luận

Dương xỉ ngâm chua là một sản phẩm ngon và tốt cho sức khỏe. Bạn chỉ cần biết làm thế nào để nấu ăn nó. Có rất nhiều công thức nấu ăn mà mỗi bà nội trợ có thể tùy ý sửa đổi, điều chỉnh theo sở thích của mình. Ăn ngon miệng nhé!

Các mục được đề xuất

Cách làm táo ngâm chua

Táo ngâm trong lọ cho mùa đông

Công thức bắp cải muối với mật ong và cải ngựa

Cách ướp bắp cải trong lọ để giữ được độ giòn

Công thức món bắp cải muối chua ngọt cho mùa đông

Bắp cải ngâm với aspirin cho mùa đông

Cách ngâm nấm mật ong

Cà chua Đức với táo

Cà chua nâu ngâm chua