Nội dung
- 1 Tại sao dưa chuột đóng hộp lại bùng nổ
- 1.1 Các giống dưa chuột được chọn lọc không chính xác để bảo tồn
- 1.2 Lọ và rau rửa kém
- 1.3 Chất lượng nước và muối kém
- 1.4 Vi phạm công thức nấu ăn
- 1.5 Giấm hoặc axit xitric hết hạn
- 1.6 Vi phạm công nghệ đóng hộp
- 1.7 Khử trùng đồ hộp và nắp đậy
- 1.8 Ngân hàng tràn
- 1.9 Nắp bị lỗi và máy cán bị lỗi
- 1.10 Vi phạm các quy tắc lưu trữ
- 2 Phải làm gì với dưa chuột nếu lon đã nổ
- 3 Cách muối dưa chuột đúng cách để không bị nổ
- 4 Phần kết luận
Dưa chuột trong lọ phát nổ vì nhiều lý do - dưa chuột được chọn sai và công nghệ đóng hộp bị xáo trộn có thể dẫn đến rắc rối. Để ngâm dưa chuột đúng cách, bạn cần biết nguyên nhân tại sao các quả dưa lại nổ, và không mắc phải những sai lầm sơ đẳng.
Tại sao dưa chuột đóng hộp lại bùng nổ
Sau khi bảo quản đúng cách, dưa chuột muối hoặc dưa chuột muối có thể được lưu trữ trong một thời gian rất dài - lên đến một vài năm. Nhưng không hiếm trường hợp khó chịu xảy ra - thực phẩm tươi đóng hộp chỉ đơn giản là phát nổ, hay nói đúng hơn là nắp hộp tự phồng lên và tự bay ra khỏi cổ.
Có khá nhiều nguyên nhân khiến lọ dưa chuột phát nổ. Tuy nhiên, nguồn gốc ban đầu của vấn đề luôn giống nhau - quá trình lên men diễn ra trong lọ dưa chua, điều thường không nên có. Kết quả là, carbon dioxide được giải phóng trong nước muối, tích tụ dần dần, tìm đường thoát ra ngoài và kết quả là chỉ cần xé nắp ra khỏi phôi.
Để ngăn chặn sự bùng nổ của dưa chuột đóng hộp, cần phải xem xét chi tiết hơn tất cả những sai lầm có thể mắc phải trong quá trình muối dưa.
Các lon nổ khi quá trình lên men bắt đầu
Các giống dưa chuột được chọn lọc không chính xác để bảo tồn
Dưa chuột thường bị nổ do đã chọn nhầm giống ban đầu để chế biến đồ hộp. Dưa chuột muối cho mùa đông, để không bị nổ, chỉ có thể thực hiện được nếu giống thích hợp để đóng hộp. Ví dụ, các giống Nezhinsky, Muromsky, Kustovoy và Voronezhsky, Aristocrat F1, Favourite, Avangard và những giống khác thích hợp để thu hoạch. Dưa chuột muối được phân biệt bởi kích thước nhỏ, vị ngọt, cùi rất dày và có gai cứng trên vỏ.
Việc đóng hộp cũng được phép đối với các giống phổ biến. Nhưng salad dưa chuột chỉ thích hợp để ăn tươi, tức là trong món salad, và về nguyên tắc không thích hợp để ngâm chua. Trong một cái lọ, chúng mềm đi, bắt đầu hư hỏng và lên men, sau đó phát nổ.
Lọ và rau rửa kém
Khi bảo quản dưa chuột, điều rất quan trọng là phải duy trì sự vô trùng hoàn toàn. Thông thường, quá trình lên men trong đồ hộp bắt đầu do sự hiện diện của vi sinh vật, trong quá trình hoạt động quan trọng của chúng, chúng thải ra carbon dioxide, và các phôi phát nổ.
Vi khuẩn trong lọ thường tích tụ ở đáy, nơi mà miếng bọt biển khó tiếp cận khi rửa đồ đựng, hoặc trên cổ có gân. Ngoài ra, vi sinh vật có thể còn bám trên dưa chuột nếu chúng không được rửa kỹ trước khi đóng hộp mà chỉ rửa nhanh dưới vòi nước.
Bạn cần tiệt trùng hộp đựng thật kỹ trước khi ướp muối.
Chất lượng nước và muối kém
Đôi khi dưa chuột bị nổ vì nước và muối không thích hợp để ngâm. Nước để đóng hộp rau phải sạch, chắt lọc, hoặc ít nhất phải đun sôi. Trong mọi trường hợp, bạn không nên sử dụng nước máy thông thường - thường có vi khuẩn có hại trong nguồn nước có thể làm hỏng dưa chua.
Muối dưa chuột để lọ không bị nổ, bạn chỉ cần loại muối chất lượng cao có ghi nhãn đặc biệt trên bao bì, cho phép bạn sử dụng để làm trống. Không thể sử dụng muối i-ốt, chỉ có muối thực phẩm thông thường là phù hợp, được bảo quản theo tất cả các quy tắc.
Vi phạm công thức nấu ăn
Dưa chuột phải được bảo quản theo đúng công thức đã được kiểm chứng, nếu không chúng sẽ phát nổ. Tỷ lệ của các thành phần khi ướp muối rất quan trọng. Nếu bạn cho thêm một chút muối hoặc giấm, thêm quá nhiều đường hoặc axit xitric, thì tốt nhất, phôi sẽ có mùi vị không như mong muốn. Tuy nhiên, dưa chuột thường phát nổ hơn nếu tỷ lệ bị vi phạm và toàn bộ quy trình phải được thực hiện lại.
Giấm hoặc axit xitric hết hạn
Khi bảo quản rau, axit xitric và giấm đóng vai trò là những chất chịu trách nhiệm bảo quản các hợp chất có lợi và mùi vị, hay nói cách khác, chúng là chất bảo quản tự nhiên. Và chất lượng của các thành phần này phải ở mức vô điều kiện, nếu axit xitric hoặc giấm đã hết hạn sử dụng thì chắc chắn đồ hộp sẽ bị nổ.
Chỉ nên chườm muối những quả dưa chuột nhỏ dày đặc, có mụn cứng.
Vi phạm công nghệ đóng hộp
Đóng hộp dưa chuột, trong đó lon không nổ là một quy trình công nghệ phức tạp, bạn không nên tự ý thức. Nó là cần thiết để làm theo công thức đã được chứng minh chính xác, từng bước - lấy các thành phần với số lượng quy định, tuân thủ thời gian chế biến sản phẩm chính xác. Nếu bạn đong đếm nguyên liệu "bằng mắt thường" và đo thời gian nấu không tính giờ thì gần như chắc chắn sẽ nảy sinh tình huống dưa chuột phát nổ.
Khi bảo quản, không được bỏ qua các bước nấu trong công thức, ngay cả khi ý nghĩa của chúng không hoàn toàn rõ ràng. Ví dụ, không thất bại, dưa chuột không chỉ được rửa sạch trước khi ngâm muối mà còn được ngâm. Trước hết, điều này cho phép bạn loại bỏ chất bẩn và vi khuẩn khỏi chúng, cũng như loại bỏ nitrat có thể có.
Ngoài ra, rau có đủ độ ẩm - nếu một quả dưa chuột được nhổ khỏi vườn ít nhất vài giờ trước khi ngâm, điều đó có nghĩa là nó đã có thời gian hơi khô và không thích hợp để đóng hộp ngay lập tức. Khi ngâm, không khí dư thoát ra khỏi cùi dưa chuột, nếu để rau đã ngâm nước muối thì phôi thường bị nổ.
Khi đóng hộp, bạn phải tuân thủ nghiêm ngặt công thức đã chọn.
Khử trùng đồ hộp và nắp đậy
Việc dưa chuột muối bị nổ gần như không thể tránh khỏi nếu đồ đựng không được tiệt trùng đúng cách hoặc không đúng cách. Tiệt trùng đồ hộp và nắp đậy là giai đoạn chuẩn bị quan trọng nhất, nó cho phép bạn loại bỏ tất cả các vi sinh vật trên bề mặt đồ đựng.
Đôi khi các bà nội trợ tiệt trùng bình bằng hơi nước quá nhanh và kết quả là vi khuẩn vẫn còn bên trong hộp đựng. Một tình huống phổ biến là khi nắp đậy trống, về nguyên tắc, không được khử trùng, nhưng trong khi đó chúng phải được xử lý trong nước sôi để loại bỏ vi khuẩn.
Ngân hàng tràn
Dưa chuột bị nổ nếu cuộn quá chặt vào lọ. Thông thường các bà nội trợ nhớ kỹ quy tắc dưa muối phải bao phủ hoàn toàn các loại rau củ.
Nhưng đồng thời, nhiều người quên rằng nên giữ lại một vài cm giữa bề mặt của nước muối và nắp, và rau phải ở dưới mực nước một chút. Bạn không thể đổ đầy nước muối vào lọ mà không có cặn, và bạn cũng không thể đổ quá nhiều dưa chuột vào lọ. Nếu công thức nấu ăn đề xuất ngâm toàn bộ rau, thì bạn không được thêm dưa chuột đã cắt vào hộp để lấp đầy không gian trống của chúng.
Rau không được đóng vào lọ quá chặt.
Nắp bị lỗi và máy cán bị lỗi
Theo quy tắc đóng hộp, lọ dưa chuột không chỉ đóng nắp là đủ. Chúng cần được cuộn lại thật chặt để không khí bên ngoài không lọt vào bên trong lon. Nếu điều kiện này được đáp ứng, thì phôi có thể giữ được độ tươi và tính hữu dụng trong nhiều tháng.
Nhưng với các nắp bị lỗi không khít với cổ chai, độ kín bị hỏng và không khí vẫn lọt vào bên trong thùng chứa. Ngoài ra, phôi có thể phát nổ do máy cán hoạt động kém nếu nó không đáp ứng được các chức năng của nó. Trước khi thu hoạch dưa chuột, bạn phải kiểm tra cẩn thận các tấm phủ và nếu cần thiết, hãy sửa chữa hoặc thay thế các tấm lót, nếu không sẽ phát sinh những tình huống khó chịu.
Vi phạm các quy tắc lưu trữ
Ngay cả khi tuân thủ tất cả các quy tắc đóng hộp, các lọ dưa chuột thường bị nổ. Lưu trữ phôi không đúng cách trở thành lý do. Khi cuộn dưa chuột cho mùa đông, điều quan trọng là phải để rau nguội tự nhiên dưới một chiếc chăn ấm theo tất cả các quy tắc và chỉ sau đó đặt chúng vào nơi mát mẻ để bảo quản.
Không nên để lọ đựng dưa chuột đóng hộp ở nơi có ánh sáng, đặt ở nơi quá ấm hoặc trong phòng có nhiệt độ thay đổi. Trong những trường hợp này, dưa chuột trở nên đục, phồng và nổ thường xuyên hơn nhiều.
Phải làm gì với dưa chuột nếu lon đã nổ
Bất kỳ bà nội trợ nào cũng đã từng nghe về sự nguy hiểm của đồ hộp bị hư hỏng. Nhưng đồng thời, thật đáng tiếc nếu vứt bỏ những chỗ trống, đặc biệt là nếu dưa chuột nổ với số lượng lớn, và hầu như tất cả muối biến mất.
Nếu những chiếc hộp phát nổ chỉ vài ngày trước, rau vẫn có thể được cứu.
Không phải lúc nào cũng phải vứt rau nổ, đôi khi còn cứu được. Nếu dưa chuột bị nổ thì có thể chế biến lại nếu thời gian chế biến đồ hộp chưa quá 3 ngày.
Cách cứu dưa chuột nếu lọ bị nổ vào ngày hôm sau
Nếu thực phẩm đóng hộp mới cuộn bị nổ, bạn có thể thử làm lại chúng. Điều này yêu cầu:
- rửa rau dưới vòi nước lạnh, sau đó rửa qua nước muối, hòa tan 30 g muối trong 1 lít chất lỏng;
- cho dưa chuột vào nước lạnh thêm 20 phút;
- tiệt trùng kỹ lọ và nắp đậy;
- lọc nước muối từ các loại thảo mộc và gia vị, sau đó đun sôi hai lần trong 15 phút.
Sau đó, dưa chuột lại được xếp vào lọ vô trùng, đổ nước muối nóng và một ít giấm vào thùng - mỗi lọ 3 lít 1 thìa nhỏ. Hộp được đậy kín và để nguội.
Cách muối dưa chuột đúng cách để không bị nổ
Nếu quả dưa chuột bị nổ, không phải lúc nào cũng có thể cứu được chúng. Việc ngâm dưa chuột ngay lập tức để không bị nổ sẽ dễ dàng hơn nhiều - theo tất cả các quy tắc, tránh bị sưng các nắp và đóng cục của nước muối.Để các mẫu trắng có chất lượng cao và không bị giảm chất lượng, chỉ cần tuân thủ các khuyến nghị đơn giản là đủ.
Bạn cần muối rau bằng muối ăn thông thường - muối biển và muối i-ốt không phù hợp
Quy tắc lựa chọn và chuẩn bị các thành phần chính
Không phải tất cả các loại dưa chuột đều thích hợp để đóng hộp, mà chỉ những giống phổ biến và những loại được thiết kế đặc biệt để ngâm chua. Có một số giống cụ thể, nhưng chúng đều có những đặc điểm chung, đó là:
- kích thước nhỏ;
- cấu trúc dày đặc;
- vị ngọt mà không đắng;
- sự hiện diện của những chiếc gai đen nhỏ cứng trên vỏ.
Dưa chuột dài trơn không có gai hoặc có gai trắng không thích hợp để đóng hộp mà chỉ có thể ăn tươi.
Khi lựa chọn nguyên liệu, cần chú ý không chỉ đối với dưa chuột, mà còn đối với các sản phẩm khác. Để bảo quản dưa chuột không bị nổ, bạn cần dùng giấm và muối ăn đa năng tươi, chưa hết hạn sử dụng, bảo quản trong hộp sạch, nơi khô ráo. Trước khi ngâm, dưa chuột không những phải rửa sạch mà còn phải ngâm nước để loại bỏ hết tạp chất và không khí thừa thoát ra khỏi cùi.
Quy tắc ngâm dưa chuột để ngăn lon bị nổ
Quy tắc chính cho phép bạn chuẩn bị dưa chuột đóng hộp để chúng không bị nổ là thực hiện rõ ràng công thức đã chọn. Nếu bạn tuân thủ nghiêm ngặt một thuật toán đã được chứng minh, dưa chuột không bị nổ hoặc bị vẩn đục khi ngâm nước muối.
Vì chất lượng của phôi phần lớn phụ thuộc vào chất lượng của chất lỏng, nên tốt nhất bạn nên mua nước lọc để đóng hộp. Khi sử dụng nước tại nhà, thỉnh thoảng dưa chuột bị nổ, vì ngay cả chất lỏng đun sôi cũng có thể chứa các tạp chất không cần thiết.
Nếu dưa chuột để ngâm được trồng trong vườn của họ và mới được hái từ vườn, thì chúng chỉ có thể ngâm trong một giờ. Rau bảo quản tốt nhất nên ngâm trong ngày. Sau quá trình chế biến lâu, chúng ít phát nổ hơn, vì chúng thoát ra tất cả không khí, bão hòa độ ẩm và các chất độc hại sẽ rời khỏi cùi dưa chuột.
Axit xitric trong đồ hộp rất hữu ích, nhưng không thể thay thế cho giấm.
Nhiều công thức nấu ăn khuyên bạn nên ướp muối dưa chuột để không bị nổ, sử dụng axit xitric, aspirin hoặc gia vị. Khi sử dụng các công thức như vậy, phôi ít bị nổ hơn, vì các chất được liệt kê ngăn cản quá trình lên men.
Tôi có cần lật lon sau khi lăn không
Một công đoạn bắt buộc của việc thu hoạch rau cho mùa đông là lật ngược các hộp đã cuộn lại. Trong trường hợp này, nắp sẽ nóng lên đúng cách khi tiếp xúc với nước muối nóng hoặc nước xốt, và nguy cơ nổ thùng chứa sẽ giảm do chênh lệch nhiệt độ hoặc vi sinh vật còn sót lại dưới nắp.
Tại sao phải bọc lọ dưa chuột muối
Sau khi lăn, lon không chỉ được lật mà còn được bọc trong khăn ấm hoặc chăn trong vài giờ. Làm như vậy để hũ nguội từ từ và đều. Trong trường hợp này, dưa muối với dưa chuột sẽ giữ được độ trong và nắp lọ không bị phồng lên.
Quy tắc lưu trữ
Cần bảo quản dưa chuột giòn cho mùa đông, không bị nổ, ở nhiệt độ mát từ 3 đến 5 ° C trong tủ lạnh hoặc hầm, nếu chúng ta đang nói về một ngôi nhà riêng. Hơn hết, dưa chua và rau muối vẫn giữ được độ tươi ngon nếu không bị nhiệt độ quá cao và tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng. Nếu được bảo quản đúng cách, dưa chua có thể ăn được đến 8 tháng và rau ngâm giấm lên đến 2 năm.
Bạn cần bảo quản rau quả đóng hộp ở nơi mát mẻ và không thay đổi nhiệt độ.
Phần kết luận
Dưa chuột trong lọ bị nổ do vi sinh vật xâm nhập vào nước muối, đồ đựng kém tiệt trùng hoặc nguyên liệu kém chất lượng. Để chế biến được món rau câu thành phẩm và giữ được lâu, bạn cần tuân thủ nghiêm ngặt những quy tắc chính trong việc bảo quản rau củ quả.
