Súp nấm porcini khô: công thức nấu ăn có ảnh từng bước

Súp nấm porcini khô là món đầu tiên phổ biến ở nhiều nước châu Âu, chẳng hạn như Pháp hoặc Ý. Và điều này không có gì đáng ngạc nhiên, bởi vì món quà thiên nhiên ban tặng này có một hương vị tươi sáng, và chất lỏng dựa trên nó là thỏa mãn, bổ dưỡng và thơm. Trong nhà bếp của chúng tôi, nó là phổ biến không kém và có rất nhiều công thức để làm súp sử dụng nó: cổ điển, với thịt gà, với kiều mạch, lúa mạch hoặc bánh bao. Tuy nhiên, điều quan trọng là phải biết cách chế biến nấm porcini khô và đun trong bao lâu để có được nước dùng đậm đà.

Món súp nấm Porcini trở nên thịnh soạn, thơm và bổ dưỡng.

Cách nấu súp nấm ngọc cẩu khô

Nấm porcini khô vẫn giữ được vị tươi ngon và mùi thơm khó tả, vì vậy các món canh từ chúng luôn đậm đà, cay cay và thơm ngon. Tuy nhiên, bạn cần biết những loại gia vị và gia vị nào có thể nhấn mạnh và không làm tắc nghẽn mùi tinh tế của thành phần hàng đầu với hương thơm của chúng. Các loại gia vị sau đây hoạt động tốt:

• tỏi và hành tây;
• xạ hương;
• cây mê điệt;
• Lá nguyệt quế;
• mùi tây, rau kinh giới, thì là.

Bạn cần thêm gia vị một cách vừa phải, vì hương vị tinh tế của nấm porcini rừng hầu như không cần hương liệu của bên thứ ba để phát huy hết.

Có thể thêm hành tây, tỏi, hương thảo, cỏ xạ hương, mùi tây và thì là vào súp nấm porcini

Để có được nước dùng đậm đà, bạn cần nấu súp từ nấm porcini khô và các nguyên liệu khác:

• ngâm nấm porcini khô trong nước ấm khoảng 2-3 giờ hoặc để hút ẩm qua đêm trong nước lạnh;
• đối với 30 g sản phẩm, bạn nên uống 1,5 ly nước;
• Để chế biến nước dùng, tốt hơn là dùng nước ngâm nấm porcini, điều này sẽ làm món ăn thêm đậm đà.

Trước khi dọn súp lên bàn, hãy để súp ngấm trong 10-15 phút.

Bao nhiêu để nấu nấm porcini khô làm súp

Để chế biến món súp từ nấm porcini khô, chúng nên được ngâm, sau đó nấu trong ít nhất 35 phút, và chỉ sau đó thêm các thành phần còn lại của món ăn vào nước dùng hoàn chỉnh.

Tuy nhiên, nếu bạn thêm các nguyên liệu cần thời gian nấu lâu, chẳng hạn như lúa mạch, vào súp, thời gian nấu có thể giảm xuống còn 10 phút. Ngoài ra còn có các công thức nấu ăn trong đó nấm porcini luộc nên được xào cùng với cà rốt và hành tây, trong khi khoai tây và ngũ cốc đun sôi trong nước dùng. Trong trường hợp này, nó là đủ để nấu trong 15 phút.

Công thức nấu súp nấm porcini khô

Có rất nhiều công thức nấu súp nấm từ nấm porcini khô, nhưng quá trình này luôn phải bắt đầu với việc chuẩn bị nguyên liệu chính. Sản phẩm phải được rửa sạch và ngâm, sau đó đun sôi. Nếu không có thời gian ngâm lâu, phương pháp cấp tốc sẽ đến để giải cứu: đổ nước sôi vào và để trong 25-30 phút.

Súp cổ điển với nấm porcini khô

Nấu một món ăn như vậy rất đơn giản và không cần phải tìm kiếm bất kỳ nguyên liệu cụ thể nào - điểm nổi bật là nấm porcini khô, mang lại hương vị và hương thơm chính.

Bạn sẽ cần:

• 150 g nấm lim rừng khô;
• 1 củ cà rốt;
• 6 củ khoai tây;
• một củ hành tây vừa;
• 50 g bơ;
• 2 muỗng canh. l. kem chua ít béo (cần thiết để phục vụ);
• 2 lít nước tinh khiết.

Nấm khô cho nhiều hương vị trong súp hơn nấm tươi

Phương pháp nấu ăn:

1. Nấm porcini rửa sạch, ngâm nở, thái sợi. Có thể dùng sữa để làm mềm vị để ngâm.
2. Đun sôi với thêm lá nguyệt quế, lấy thìa có rãnh và bỏ đi. Nếu điều này không được thực hiện kịp thời, nó sẽ thêm vị đắng không đáng có.
3. Gọt vỏ và cắt nhỏ khoai tây. Hành tây băm nhuyễn, cà rốt thái sợi.
4. Đun chảy bơ (hoặc đun nóng dầu thực vật) và xào rau. Thêm nấm porcini cắt nhỏ và chiên trong khoảng bảy phút.
5. Cho khoai tây vào nồi với nước dùng đang sôi, và sau một phần tư giờ, chuyển các chất trong chảo và nấu thêm 10 phút. Mang đến hương vị mong muốn.

Phục vụ súp, rắc rau thơm cắt nhỏ và thêm một thìa kem chua.

Một công thức đơn giản cho súp nấm porcini khô

Theo truyền thống, nước dùng nấm được chế biến bằng bột mì. Nó tạo độ dày và phong phú cho món ăn. Thêm vào đó, nó rất ngon, đơn giản và bổ dưỡng.

Bạn sẽ cần:

• 100 g nấm porcini khô;
• một củ hành tây;
• một củ cà rốt vừa;
• 4-5 củ khoai tây;
• 1 muỗng canh. l. bột mì;
• gia vị, rau thơm.

Để có độ đặc và độ bão hòa của súp nấm, thêm 1 muỗng canh. l. bột mì

Phương pháp nấu ăn:

1. Đổ nước sôi lên nấm porcini và để ẩm trong 30-45 phút.
2. Lấy ra bằng thìa có rãnh và chuyển vào hộp sạch. Lọc dịch truyền qua vải thưa để loại bỏ cát và các mảnh vụn rừng còn sót lại dưới đáy.
3. Đổ nước ngâm nấm vào nồi và thêm nước để có tổng cộng hai lít. Đun sôi, hạ thành phần chì và nấu trong nửa giờ.
4. Cắt nhỏ khoai tây và thêm vào nước nấm.
5. Trong khi khoai tây đang sôi, cho hành tây và cà rốt vào xào. Khi rau đã được, cho bột mì vào xào, đảo liên tục trong 2 phút.
6. Chuyển thịt rang vào một cái chảo và để sang một bên sau 3 phút.

Để súp ngấm trong 10 phút, đổ ra bát và dùng, trang trí với mùi tây hoặc ngò.

Súp nấm porcini lúa mạch khô

Để món súp với nấm porcini khô và lúa mạch không thành cháo, điều quan trọng là phải tính toán chính xác lượng ngũ cốc. Thông thường, khoảng 1 muỗng canh lúa mạch được dùng cho một khẩu phần súp.

Bạn sẽ cần:

• 2 nắm nấm porcini khô;
• 4 muỗng canh. l. lúa mạch ngọc trai;
• 4 củ khoai tây nhỏ;
• một củ cà rốt;
• một đầu củ hành tây;
• 30 ml dầu thực vật;
• 1500 ml nước tinh khiết.

Đối với 1 phần súp nấm, một muỗng canh được lấy. l. lúa mạch ngọc trai

Phương pháp nấu ăn:

1. Ngâm nấm porcini và ngọc trai trước. Điều này sẽ đẩy nhanh thời gian nấu súp.
2. Trong một cái chảo riêng, đun sôi nước, hạ thành phần chính, cũng như lúa mạch trân châu. Nêm muối và nấu trong khoảng 40-45 phút.
3. Trong khi đó, cắt nhỏ hành tây, bào sợi cà rốt. Xào bơ thực vật (hoặc bơ đun chảy). Gọt vỏ và cắt nhỏ khoai tây.
4. Thêm khoai tây vào chảo, sau 7 đến 10 phút cho rau củ vào xào và nấu thêm 5-7 phút.

Một số bà nội trợ luộc riêng lúa mạch, thêm nó vào nước dùng cùng với khoai tây.

Súp nấm porcini khô gà

Súp gà với nấm porcini khô sẽ trở nên thơm và cay nhờ tỏi.

Bạn sẽ cần:

• 150 g nấm porcini khô;
• 300 g thịt gà;
• một củ hành tây vừa;
• một củ cà rốt;
• 2 nhánh tỏi;
• mì hoặc bún - một nắm;
• 1500 ml nước.

Tỏi làm cho món súp có mùi thơm và vị ngậy đặc biệt

Phương pháp nấu ăn:

1. Đổ nước vào nồi rồi cho thịt gà vào, cắt thành từng phần. Đặt lên bếp, đun sôi và để ráo (nước dùng phải trong suốt).Đổ lại nước, cho nấm porcini đã ngâm và cắt nhỏ vào, để lửa và nấu trong 30 phút, thêm gia vị tùy thích.
2. Trong khi chế biến nước dùng, cho hành tây, cà rốt, tỏi bóp vào máy ép và phi thơm.
3. Cho hành tây và cà rốt vào nồi, thêm mì vào đun nhỏ lửa trong 7 phút.

Để món ăn không quá đặc, tốt hơn hết bạn nên lấy sợi mì làm từ lúa mì cứng. Lấy chảo ra khỏi bếp khi mì còn hơi chín - trong nước dùng nóng, mì sẽ chín mà không cần đun sôi.

Súp thịt và nấm porcini khô

Món súp thơm làm từ nấm porcini và thịt bò sẽ trở nên ngon vô cùng. Và để nước dùng đậm đà hơn thì nên lấy thịt ninh xương.

Bạn sẽ cần:

• 200 g nấm porcini khô;
• 400 g thịt xương;
• 2 cọng cần tây;
• 4 củ khoai tây;
• một củ cà rốt nhỏ, cùng một lượng hành tây;
• 2000 ml nước tinh khiết;
• gia vị.

Khi cho thịt vào, nước dùng có mùi thơm và rất đậm đà.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đổ nấm porcini khô với nước. Khi chúng phồng lên, cắt thành dải hoặc để nguyên.
2. Trong khi ngâm, nấu nước dùng, lọc bỏ xương, thái miếng thịt bò.
3. Cho thịt và nấm porcini vào nồi với nước dùng đang sôi, sau đó nấu trong 25 phút. Sau đó, ném khoai tây đã cắt nhỏ vào và nấu trong một phần tư giờ.
4. Trong khi đó, chuẩn bị chiên: xào hành tây, cà rốt và cần tây, ép tỏi qua máy ép.
5. Cho các thứ trong chảo vào chảo cùng với nước nấm, nấu tất cả các nguyên liệu của súp trong 5 phút nữa.

Súp với nấm porcini và thịt bò được ăn kèm với bánh mì đen nướng với tỏi.

Súp nấm porcini khô trong nồi nấu chậm

Bạn có thể nấu súp từ nấm porcini khô bằng cách sử dụng một hộp đa năng. Để làm được điều này, bạn không cần phải có bất kỳ kỹ năng nấu nướng nào, vì vậy mọi người đều có thể đương đầu với công việc này.

Bạn sẽ cần:

• 60 g nấm porcini khô;
• một củ cà rốt, cùng một lượng hành tây;
• 5 củ khoai tây;
• 2 muỗng canh. l. bơ;
• 1,5 muỗng canh. l. bột mì trắng;
• rau xanh;
• muối tiêu.

Trước khi chế biến món canh, có thể trụng nấm với nước sôi trong nửa giờ.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đổ nước sôi lên nguyên liệu chính và sơ chế các loại rau: rửa sạch, gọt vỏ và thái nhỏ.
2. Chọn chế độ "Chiên" trong hộp đa năng và chiên hành tây và cà rốt trong bơ.
3. Trong khi rau đang nấu, chiên bột trên chảo khô cho đến khi có màu vàng nâu nhạt.
4. Cho bột mì vào âu và bắt đầu sơ chế khoai tây, cần gọt vỏ và cắt thành từng miếng vuông nhỏ.
5. Đặt nồi nấu chậm ở chế độ "Hầm" và thêm nấm porcini băm nhỏ và khoai tây, muối và gia vị vào đó.
6. Đổ đầy nước vào bên trong bát và không thay đổi chế độ, hãy đặt bộ hẹn giờ trong một giờ. Nếu không còn nhiều thời gian, bạn có thể chuyển kỹ thuật sang chế độ "Soup" và nấu trong 40 phút.

Thay vì bơ, bạn có thể sử dụng dầu ô liu thơm hoặc bất kỳ loại dầu thực vật chưa tinh chế nào khác. Điều này sẽ tạo cho món ăn một sức hấp dẫn đặc biệt.

Súp nấm porcini khô với kiều mạch

Món canh ngon lành, thơm phức với thức quà rừng của mùa thu và “nữ hoàng của các loại ngũ cốc” sẽ không khiến ai thờ ơ.

Bạn sẽ cần:

• 100 g quả thể;
• 100 g kiều mạch;
• 3 củ khoai tây lớn;
• một đầu củ hành tây;
• một củ cà rốt;
• gia vị, muối, rau thơm.

Súp nấm Porcini với kiều mạch trở nên đặc và vừa miệng

Phương pháp nấu ăn:

1. Đổ nấm porcini khô với nước ấm và để trong hai giờ.
2. Sau đó để ráo và chuyển các thành phần chính vào nồi, thêm nước và nấu trong 20 phút.
3. Sau đó cho khoai tây đã gọt vỏ và cắt nhỏ vào nồi nước dùng đang sôi.
4. Sau 10 phút, thêm kiều mạch đã rửa sạch vào.
5. Phi hành tây, cà rốt và chuyển sang một cái chảo. Nấu thêm năm phút.

Món ăn sẽ trở nên đặc sệt, vừa miệng sẽ giúp bạn thỏa mãn cơn đói và ấm lòng trong tiết trời se lạnh.

Súp ngon với nấm porcini khô, kem chua và bột mì

Công thức nấu súp nấm từ nấm porcini khô có thêm kem chua hoặc kem được các đầu bếp nổi tiếng ưa chuộng.Các sản phẩm từ sữa làm tăng hương thơm của thành phần chính, làm dịu hương vị của nó và làm cho món ăn trở nên tinh tế và cầu kỳ hơn.

Bạn sẽ cần:

• 200 g nấm porcini khô;
• một củ hành tây;
• một củ cà rốt;
• 3 nhánh tỏi;
• 3 muỗng canh. l. bột mì loại cao cấp nhất;
• 35 g bơ;
• 125 ml kem chua;
• 2,5 lít nước tinh khiết;
• húng tây, mùi tây - để nếm.

Kem chua hoặc kem có thể được thêm vào súp boletus, điều này sẽ làm nổi bật mùi thơm của nấm

Phương pháp nấu ăn:

1. Cắt nấm porcini đã ngâm trước thành dải.
2. Trong chảo đã được làm nóng trước, chiên hành tây cho đến khi trong suốt, sau đó cho cà rốt vào và sau 3-4 phút - một nửa số nấm porcini.
3. Song song đó, cho phần thứ hai của chúng vào để nấu.
4. Sau khi tất cả chất lỏng đã bay hơi khỏi chảo, dùng máy dập ép tỏi và thêm bột mì, trộn đều và chiên thêm 2 phút. Sau đó, thêm kem chua và đợi cho đến khi khối bắt đầu sôi, chuyển tất cả mọi thứ vào một cái chảo.

Đối với những người yêu thích hương vị đậm đà hơn, nên nấu các thành phần của món ăn trong cùng một loại nước đã ngâm phần thân quả, trước đó đã lọc qua vải thưa.

Công thức nấu súp nấm từ nấm porcini khô trong nước luộc thịt

Đôi khi thịt luộc được dùng để làm gỏi hoặc làm nhân bánh, nước dùng vẫn còn. Để nó không biến mất, nó có thể được sử dụng để chế biến món đầu tiên, sẽ trở thành một bữa ăn chính thức đáp ứng mọi nhu cầu của con người về protein, chất béo và carbohydrate. Sau đây là công thức từng bước cho món súp nấm ngọc cẩu khô nấu trong nước luộc thịt.

Bạn sẽ cần:

• 100 g nấm porcini khô;
• 2 lít nước luộc thịt;
• một củ cà rốt, cùng một lượng hành tây;
• một thìa bơ;
• bún mỏng - một nắm;
• gia vị.

Súp boletus nấu trong nước luộc thịt sẽ đáp ứng đầy đủ nhu cầu của con người về protein, chất béo và carbohydrate

Phương pháp nấu ăn:

1. Đổ nấm porcini với nước để nấm có thời gian hút ẩm và trong khi ngâm, hãy nấu nước luộc thịt.
2. Nhúng phần thân trái cây đã cắt lát vào nước dùng đang sôi và nấu chúng trong 25-30 phút.
3. Chuẩn bị lạc rang, cho vào nồi.
4. Cho bún vào chần sơ 7 phút trước khi lấy ra khỏi bếp.

Công thức này khác với công thức cổ điển chỉ ở chỗ nước dùng thịt được sử dụng thay vì nước.

Súp nấm porcini khô với bánh bao

Bánh bao, được nấu riêng, với các loại rau thơm, sẽ tạo thêm hương vị và sự đổi mới cho món ăn.

Bạn sẽ cần:

• 70-80 g nấm porcini khô;
• hành tây và cà rốt - mỗi thứ một củ;
• 2 củ khoai tây;
• muối, gia vị và thảo mộc để phục vụ.

Đối với bánh bao:

• 3 muỗng canh. l. bột mì;
• 50 g pho mát muối cứng;
• 1 quả trứng;
• 1 củ khoai tây luộc lớn.

Để món súp trông đẹp mắt, bánh bao phải có cùng kích thước.

Phương pháp nấu ăn:

1. Ngâm nấm porcini qua đêm để bắt đầu nấu ăn từ đầu một ngày mới.
2. Cắt thành từng lát nhỏ và không đổ nước đã chứa chúng ra ngoài, dịch truyền này sẽ rất hữu ích sau này.
3. Xào cà rốt và hành tây trong 7 phút, sau đó cho các nguyên liệu chính vào xào cùng trong 5 phút nữa. Thêm nấm vào, đậy nắp và đun nhỏ lửa một chút.
4. Đun sôi 2 lít nước rồi cho khoai tây cắt hạt lựu vào. Sau 15 phút, chuyển các chất trong chảo và đun nhỏ lửa thêm 10 phút.
5. Trong khi súp đang sôi, bắt đầu nấu bánh bao: khoai tây luộc, cũng như pho mát, nạo, trộn. Cho trứng sống và bột mì đã đánh tan vào (có thể cho thêm thì là thái nhỏ vào, sẽ cho màu và mùi thơm mới). Nhào bột, cán mỏng bằng lá roi rồi dùng dao cắt những chiếc bánh bao bằng cỡ rồi cho vào chảo nấu chín. Nếu bột hơi mỏng, bạn có thể dùng hai thìa cà phê để tạo hình bánh bao, cho ngay vào nước dùng đang sôi.

Bánh bao phô mai sẽ khiến món ăn trở nên tinh tế và cầu kỳ hơn, nhưng để món súp trông thẩm mỹ thì chúng phải có kích thước như nhau.

Hàm lượng calo trong súp nấm porcini khô

Nếu bạn nấu một món ăn theo một công thức cổ điển, hàm lượng calo của nó sẽ thấp. Tuy nhiên, nước dùng này bổ dưỡng và thỏa mãn do protein thực vật dễ tiêu hóa được tìm thấy trong nấm porcini.

Giá trị dinh dưỡng của một phần súp (250 gram) có chứa nấm porcini khô, khoai tây, cà rốt, hành tây, bơ và gia vị chỉ là 110 calo. Trung bình, có khoảng 40 calo trong 100 gam một món ăn dày vừa, vì vậy những người đang vật lộn với cân nặng dư thừa có thể ăn một món súp như vậy mà không sợ hãi.

Phần kết luận

Súp nấm porcini khô là một món đầu tiên tinh tế với hương vị tươi sáng và hương thơm tinh tế. Điều quan trọng là phải tuân theo các quy tắc chuẩn bị thành phần chính, chuẩn bị nước dùng, và kết hợp chính xác các loại gia vị và gia vị. Và khi đó nước dùng từ nấm mèo khô không chỉ trở thành át chủ bài của mỗi bà nội trợ, mà còn là “cứu cánh” trong tình huống không có thịt để làm nước dùng.

Các mục được đề xuất

Nấm (sợi nấm) từ bơ: 14 công thức nấu ăn kèm ảnh, video

Súp tầm ma: công thức nấu ăn với khoai tây, với thịt

Canh nấm khô: công thức nấu ăn kèm ảnh

Gruzdyanka: Công thức nấu ăn từ nấm sữa tươi với cà rốt, thịt, trong nồi nấu chậm

Súp nấm sò: công thức nấu với gà, mì, lúa mạch, cơm

Súp boletus: công thức nấu ăn cho nấm tươi, đông lạnh và khô

Mì nấm từ nấm porcini: đông lạnh, khô, tươi

Dưa cơm và dưa chua: công thức đơn giản

Súp phô mai với chanterelles: phô mai tan chảy, gà