Nội dung
Mùa nấm bắt đầu với sự xuất hiện của hơi ấm trong rừng. Nấm xuất hiện ở ven rừng, dưới gốc cây hoặc trên gốc cây sau những cơn mưa mùa hè ấm áp. Sau khi “săn lùng” thành công, những câu hỏi đặt ra về cách sơ chế nấm. Nó phụ thuộc vào đặc tính của giống. Bắt buộc phải nấu chín volushki, russula, lợn trước khi nấu.
Tôi có cần luộc sóng trước khi ướp muối hoặc ngâm không
Volnushki là loại nấm được xếp vào loại có điều kiện ăn được. Điều này có nghĩa là chúng không thể được sử dụng thô.
Sóng bắt đầu xuất hiện ở các bìa rừng bạch dương vào đầu tháng Sáu. Có thể dễ dàng nhìn thấy chúng từ xa bởi nắp màu hồng nhạt với các cạnh tròn. Chúng có thể mọc đơn lẻ hoặc tạo thành toàn bộ khuẩn lạc. Những nơi bạn có thể tìm thấy sóng, thường có nắng, ấm áp, với sự hiện diện ngày càng nhiều của cây bạch dương.
Mũ nấm phát triển có đường kính tới 12 cm, có các phiến bên dưới. Khi bẻ hoặc cắt ra, sóng sẽ lộ ra cùi trắng và nước cốt trắng đục. Nước cốt có vị đắng và hăng nên để chế biến được sóng, bạn cần ngâm thêm và nấu.
Nhiều người hái nấm cho rằng không cần chế biến thêm nấm khi muối hoặc ngâm. Đây không phải là sự thật. Mặc dù thực tế là phương pháp muối hoặc ngâm nóng là một phương pháp xử lý nhiệt bổ sung, việc nấu các loại nhỏ giúp cải thiện hương vị tổng thể của phôi và ngăn ngừa sự lắng đọng của độc tố bên trong quả thể hoặc nắp.
Chuẩn bị nấm để luộc
Họ bắt đầu nấu sóng sau khi chuẩn bị từng giai đoạn của nấm. Chúng giữ được hình dạng tốt, do đó chúng phải chịu sự vận chuyển lâu dài. Sau khi thu thập, sóng có thể được lưu trữ một thời gian trong giỏ ở nhiệt độ không khí lên đến +10 ° C mà không bị giảm chất lượng.
Quá trình chế biến bắt đầu với việc kiểm tra kỹ lưỡng từng loại nấm:
- loại bỏ các mẫu bệnh phẩm về giun;
- cắt bỏ các bộ phận bị hư hỏng: chân hoặc mũ;
- Loại bỏ các hạt bụi bẩn bám trên bề mặt nắp bằng bàn chải.
Sau đó, các loại nấm được rửa sạch. Đối với điều này, 2 bồn được sử dụng: nước lạnh được đổ vào một, và bồn còn lại được đổ đầy nước ấm.
Có thể nấu sóng mà không cần ngâm chúng
Ngâm là một trong những cách chế biến nhất thiết phải dùng đối với nấm sữa, cũng như các mẫu vật có nắp bản. Quy trình này là cần thiết để loại bỏ vị đắng của dịch sữa tiết ra.
Ngoài ra, việc ngâm ủ được thực hiện đối với tất cả các loại nấm thuộc nhóm có điều kiện ăn được để loại trừ khả năng ngộ độc.
Sóng được ngâm trong ít nhất một ngày trước khi tiếp tục đun sôi. Đồng thời, các quy tắc cơ bản được tuân thủ:
- khi ngâm 3 ngày thay nước hàng ngày để nấm không bị chua;
- Nên ngâm trong 1 ngày trong nước muối, điều này sẽ đẩy nhanh quá trình loại bỏ vị đắng (đối với 10 lít, lấy 1 muỗng canh. l. tinh thể muối lớn).
Có thể nấu volushki với các loại nấm khác không
Volnushki có thể được luộc với các loại nấm khác, những loại nấm này có thể ăn được và không khác nhau về công nghệ nấu ăn.Khi nấu, lòng trắng cắt khúc vừa ăn, có thể nấu với các bộ phận nấm sữa, rau ngót, camelina.
Cách nấu sóng chính xác
Sau khi ngâm, khối nấm được làm sạch một lần nữa. Mũ được rửa sạch khỏi chất nhờn hình thành, các phần trên chân được thay mới. Sau đó, tất cả mọi thứ được ném vào một cái chao để nước còn lại sau khi ngâm hoàn toàn là thủy tinh. Để làm khô lần cuối, các sóng được trải trên khăn sạch hoặc khăn giấy.
Bạn cần bao nhiêu để nấu nấm
Để tiến hành luộc tiếp, bạn lấy nước lạnh sạch sao cho ngập nắp và chân giò khoảng 2 - 3 cm, câu trả lời cho câu hỏi nấu sóng trong bao lâu còn tùy thuộc vào cách chế biến tiếp theo.
Cho đến khi sẵn sàng
Nấm đã hoàn toàn sẵn sàng khi chúng trở nên mềm. Trong trường hợp này, bóng của mũ tối đi một chút, và chân có bóng nhẹ.
Cho đến khi chín hẳn, sóng sánh thì mới nấu món trứng cá muối, salad nấm. Một trong những lựa chọn có thể là chuẩn bị nhân cho bánh nướng hoặc kulebyak.
Thời gian nấu được tính từ khi bắt đầu sôi. Sau khi sôi, tiếp tục nấu khối nấm trên lửa nhỏ trong 30 phút.
Để ướp muối
Loại nấm này thường được dùng để ngâm chua. Công đoạn chế biến lâu không làm thay đổi cấu trúc, nấm vẫn đặc khi ướp muối, giữ nguyên hình dạng. Chuẩn bị cho thủ tục có một số đặc điểm. Để ướp muối lạnh hoặc nóng trong lọ thủy tinh, điều quan trọng là phải tuân theo các khuyến nghị:
- Sóng sôi ngâm nước muối: nấm nhúng qua nước sôi, ninh khoảng 5 - 10 phút. cháy;
- sau đó chúng được ném vào một cái chao và đun sôi trong 5 - 10 phút nữa.
Trước khi ướp muối trong bồn, không được phép nấu thêm, nhưng trong trường hợp này, công nghệ ướp muối phải tuân thủ đầy đủ các quy tắc:
- nấm hương ngâm ba ngày, thay nước hàng ngày;
- sau đó bồn bồn được bày ra đáy, ướp muối, phủ thêm lớp thứ hai, ướp muối lần nữa;
- lớp cuối cùng được phủ bằng lá bắp cải hoặc lá nho, sau đó các áp phân bố đều;
- các bồn được bảo quản ở nhiệt độ không quá + 10 ° С, khả năng sẵn sàng hoàn toàn có thể xảy ra trong 2 - 3 tháng.
Để nấu được sóng muối đúng cách, cần xác định thêm phương pháp ướp muối. Tùy chọn chế biến được lựa chọn phụ thuộc vào lượng muối và công nghệ nấu ăn.
Trước khi chiên
Nấm chiên với khoai tây và hành tây là một món ăn ngon truyền thống của Nga. Đối với anh ta, sử dụng một khối lượng đun sôi. Trước khi chiên, bạn có thể nấu sóng cho đến khi chín một nửa. Xử lý nhiệt thêm bao gồm việc đưa nấm về trạng thái sẵn sàng hoàn toàn. Chúng được luộc lại trong 15 - 20 phút, sau đó chiên cho đến khi hoàn toàn mềm.
Trước khi đóng băng
Đối với phần nắp và chân cấp đông, thời gian nấu giảm xuống còn 15 phút. Lau khô chúng trên một chiếc khăn trước khi đông lạnh. Nếu bạn không để độ ẩm dư thừa thoát ra ngoài, thì khi đông lạnh, nó sẽ đóng thành đá. Để rã đông, khối nấm được để ở nhiệt độ phòng trong 30 phút. Sau đó, nấm được đun sôi thêm 15 phút.
Để ngâm chua
Dưa chua là một phương pháp bảo quản trong đó axit và muối ăn thực hiện các hoạt động chính. Chúng ảnh hưởng đến sản phẩm, ngăn cản sự phát triển của vi sinh vật, cũng như ảnh hưởng tích cực đến mùi vị và cấu trúc tổng thể của chế phẩm. Các nguyên tắc cơ bản của quá trình xử lý như sau:
- với phương pháp ngâm chua lạnh sóng sánh nấu trong 20 - 25 phút;
- với phương pháp ướp nóng, chỉ cần đun sôi sản phẩm trong vòng 15 phút là đủ.
Cách nấu nấm mà không cần ngâm
Sau những cuộc hái lượm tẻ nhạt, những người hái nấm cố gắng xử lý nhanh chóng nguyên liệu thu thập được và đặt những chiếc thùng để cất giữ. Những người hâm mộ món khoai tây chiên với nấm tin rằng việc ngâm nước sẽ được bù đắp bằng cách nấu lâu hơn. Đó là một sự ảo tưởng. Ngâm và đun sôi có các mục tiêu khác nhau:
- phần mũ và phần chân được ngâm để loại bỏ vị đắng mà nước sữa đem lại;
- đun sôi là cần thiết để loại bỏ hoàn toàn các chất độc hại và loại bỏ hoàn toàn ngộ độc thực phẩm.
Sóng không được nấu nếu không ngâm trước. Việc đun sôi cũng không giúp loại bỏ được vị đắng của nước sữa mà các đĩa nắp chứa.
Trữ được bao nhiêu sóng sôi
Có những khi thời gian ngâm đã hết: nấm đã được luộc chín, nhưng không còn thời gian để chế biến tiếp. Sau đó, sóng đã chế biến được đưa đi để bảo quản, để sau này có thể chế biến món dưa chua hoặc nước xốt.
Lựa chọn tốt nhất để bảo quản các phần luộc là đông lạnh. Họ sử dụng hộp nhựa hoặc túi nhựa có nắp đậy tiện lợi.
Các phần đã nấu chín được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ từ 0 đến +2 ° C, không quá một ngày. Trước khi chuẩn bị thêm, bạn nên chần thêm trong 5 phút. Bảo quản trong tủ lạnh làm cho chân kém đàn hồi, mũ có thể đổi màu: chúng sẫm lại một phần.
Phần kết luận
Đun sôi sóng trước khi nấu tiếp là cần thiết. Loại lactarius này được phân biệt bởi nước đắng của nó, làm hỏng hương vị tổng thể của các món ăn nếu nó được chế biến không đầy đủ. Thời gian nấu sóng trước khi ướp muối và bao lâu trước khi ngâm, tùy thuộc vào phương pháp chuẩn bị đã chọn. Điều kiện để sơ chế nấm đúng cách là tuân thủ các quy tắc chế biến.
