Ướp muối nấm sữa khô (podgruzdkov trắng) tại nhà cho mùa đông

Vào mùa thu, họ bắt đầu lưu trữ không chỉ quả mọng, trái cây và rau cho mùa đông. Những người hái nấm đi vào rừng với thú vui đặc biệt là “đi săn lặng lẽ” để hái nấm. Quả thể được muối, sấy khô, và các món ăn khác nhau được chế biến từ chúng. Nấm sữa đặc biệt được ưa chuộng để ướp muối, có rất nhiều loại. Và nếu nấm porcini và nấm đen có nước sữa khá đắng, vì chúng cần ngâm lâu, thì nấm sữa khô, còn được gọi là podgruzdki trắng, được đánh giá cao vì không có vị đắng. Đồng thời, bạn có thể muối nấm sữa khô cho mùa đông theo nhiều công thức khác nhau.

Nấm sữa khô rang muối cho mùa đông là một trong những món ăn vặt mùa lạnh cực ngon

Có thể muối nấm sữa khô được không?

Mặc dù thực tế rằng nấm sữa khô được coi là nấm không ăn được ở nước ngoài, nhưng ở các nước nói tiếng Nga, chúng đã tự khẳng định mình là một trong những đại diện ngon nhất của vương quốc nấm, với điều kiện là quả thể đã được chế biến với chất lượng cao. Và cách tốt nhất để chế biến podgruzdki trắng là bảo quản. Vì vậy, muối nấm sữa khô không chỉ là có thể thực hiện được mà thậm chí rất cần thiết.

Bí quyết muối nấm sữa khô tại nhà

Trên thực tế, phương pháp ướp muối nấm sữa khô không quan trọng bằng việc sơ chế chúng. Và với công thức phức tạp nhất với việc bổ sung các loại gia vị và gia vị khác nhau, nấm được chế biến không đúng cách có thể chua hoặc có hậu vị khó chịu. Do đó, quá trình này cần rất nhiều sự chú ý.

Chất lượng bảo quản cũng phụ thuộc vào loại nấm được lấy. Cách ướp muối ngon nhất là thu được từ những quả còn non, có cùi giòn mỏng và chưa hấp thụ được một lượng lớn chất độc.

Sau khi thu hái quả, chúng được làm sạch kỹ lưỡng bụi bẩn và lá khô. Sau đó, ngâm nấm trong nước, dùng bàn chải mềm chải sạch phần đất còn sót lại trên bề mặt nắp và chân nấm. Rửa sạch lại dưới vòi nước.

Có cần ngâm nấm sữa khô trước khi ướp muối không

Không giống như nấm sữa thông thường có nước màu trắng đục, nấm sữa màu trắng không có. Do đó, những loại nấm này thường bị côn trùng tấn công. Mặc dù thực tế là không có vị đắng trong thân quả, vẫn cần phải ngâm chúng trước khi muối.

Cách ngâm và cách ngâm nấm sữa khô trước khi ướp muối

Tiến hành ngâm nấm khô trong nước lạnh ít nhất 3 ngày. Quy trình này thúc đẩy quá trình loại bỏ các chất độc hại ra khỏi quả thể. Để nấm không bị chua trong quá trình ngâm, cứ 3 - 4 giờ phải thay nước một lần.

Một số người hái nấm thường khuyên nên ngâm ít nhất 5 ngày để nấm sữa loại bỏ hoàn toàn độc tố.

Cách chế biến món dưa chua nấm sữa khô

Khi muối nấm khô theo cách lạnh, việc chuẩn bị ngâm nước muối là cực kỳ hiếm. Nhưng nếu cho phép rất ít nước ép dưới áp suất của nấm, thì bạn có thể thêm vào bình. Để làm điều này, chuẩn bị nước muối theo tỷ lệ 1 muỗng canh. l. không muối iốt trên một lít nước. Bản thân quá trình này bao gồm các hành động sau:

1. Lượng nước cần thiết đổ vào chảo và đặt lên bếp.
2. Muối được đổ theo tỷ lệ 1 muỗng canh. l. cho 1 lít nước.
3. Đun sôi và lấy ra khỏi nhiệt. Để nguội hoàn toàn.

Thêm gia vị và lá nguyệt quế nếu muốn.

Bao nhiêu nấm sữa khô rang muối

Ngay sau khi ướp muối, không nên tiêu thụ nấm sữa khô, giống như tất cả các loại nấm khác. Sau cùng, chúng phải được bão hòa hoàn toàn với nước muối và muối. Nhưng thời gian ướp muối có thể khác nhau tùy thuộc vào công thức. Trung bình, bạn có thể thử nấm sau khi ngâm muối sau 25-35 ngày.

Cách muối nấm sữa khô theo công thức cổ điển

Ướp muối nấm sữa khô bằng cách lạnh cho phép bạn có được một món ăn nhẹ rất ngon. Đặc điểm của phương pháp này là nấm khá giòn.

Đối với một công thức cổ điển để ướp muối lạnh, bạn chỉ cần podgruzdki trắng và muối. Nó phải được sử dụng không iốt. Số lượng trực tiếp phụ thuộc vào số lượng nấm được cho là được muối.

Hành động từng bước:

1. Nấm sữa khô được phân loại ra, rửa kỹ và ngâm 3 ngày, thay nước liên tục.
2. Các loại nấm đã ngâm nở lần lượt được nhúng qua muối rồi cho vào chảo tráng men, úp ngược chân nấm. Quy trình này được thực hiện với tất cả các quả thể.
3. Sau khi đặt nấm sữa vào chảo, chúng được đậy lại và đặt dưới máy ép.
4. Đặt ở nơi tối và mát trong 10 ngày. Trong thời gian này, nấm sẽ bắt đầu ra nước.
5. Sau 10 ngày, nấm sữa khô được chuyển vào lọ vô trùng. Chúng được đóng kín và gửi xuống hầm để cất giữ.
6. Nấm sẽ sẵn sàng để tiêu thụ trong khoảng 30 ngày.

Nấm sữa khô muối lạnh thích hợp để chế biến món đầu tiên và món thứ hai, món salad, và cũng như một món ăn nhẹ độc lập

Cách muối nấm sữa khô kiểu Altai

Muối podgruzdki trắng theo kiểu Altai là một giải pháp tuyệt vời nếu không thu thập được rất nhiều nấm. Phương pháp này sẽ cho phép bạn có được một bữa ăn nhẹ ngon và hợp khẩu vị. Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• nấm sữa khô - 10 kg;
• muối - 400 g;
• thì là (rau thơm và ô) - để nếm;
• tỏi - 5-6 tép;
• hạt tiêu - 30 chiếc;
• hoa cẩm chướng - 10 nụ.

Phương pháp nấu ăn:

1. Thành phần chính được rửa sạch và phân loại. Để ngâm khoảng 3 ngày, nhớ thay nước.
2. Sau khi ngâm, tải được rửa lại và để cho hết nước. Sau đó, chúng bắt đầu được cho vào thùng đã chuẩn bị sẵn (có thể dùng thùng nhựa).
3. Muối, thảo mộc và gia vị được rải nhiều trên mỗi lớp nấm thứ ba. Vì vậy, họ luân phiên nhau cho đến khi kết thúc.
4. Sau khi lấp đầy thùng chứa, họ đặt một vòng tròn uốn cong và một tải trọng. Nếu máy ép có độ bền cần thiết, thì sau 2 ngày, vòng tròn uốn cong sẽ được phủ hoàn toàn bằng nước muối.
5. Sau khi nước muối xuất hiện, thùng chứa nấm được gửi đến một nơi mát mẻ, phủ một chiếc khăn.
6. Nấm sữa sẽ hoàn toàn sẵn sàng sau 30 ngày.

Nấm sữa Altai khô có thể muối trực tiếp trong lọ thủy tinh

Cách muối nấm sữa khô với lá sơ ri và nho

Nấm sữa rất thơm và dễ chịu nếu bạn cho thêm một ít quả lý chua và lá anh đào khi ướp muối.

Thành phần:

• nấm sữa khô - 4 kg;
• muối thô - 200-250 g;
• 20 lá anh đào và nho.

Các công đoạn ướp muối:

1. Nấm sữa được sơ chế, làm sạch và ngâm tối đa 5 ngày thay nước.
2. Thùng được đổ qua bằng nước sôi và một nửa số lá anh đào và nho được đặt dưới đáy, rắc nhiều muối.
3. Xếp lớp xen kẽ nấm với muối sao cho lớp tải ít nhất 5 cm.
4. Một lớp vải sạch tự nhiên được đặt lên trên, sau đó đến lá anh đào và nho. Họ đặt họ dưới sự áp bức.
5. Sau 5 - 7 ngày, quả thể sẽ lắng xuống và tiết nước, sau đó có thể chuyển sang các lọ vô trùng.
6. Sau 30 ngày nữa, món khai vị có thể được phục vụ tại bàn.

Quả nho và lá anh đào tạo thêm mùi thơm và hương vị cho món ăn nhẹ.

Muối lạnh nấm sữa khô với tỏi và rau thơm

Nấm sữa khô ngâm với tỏi và rau thơm rất ngon và giòn. Và đối với quá trình này, bạn sẽ cần:

• nấm;
• muối thô (3-5% trọng lượng nấm);
• rễ và lá cải ngựa;
• tỏi;
• hạt tiêu (allspice và đen);
• rau xanh.

Quá trình muối:

1. Nấm sữa khô dùng cọ rửa thật sạch, ngâm 3 ngày, thay nước liên tục.
2. Lấy một cái chảo tráng men và đổ nước sôi lên trên.
3. Bắt đầu xếp nấm thành từng lớp trên chảo, xát muối từng lớp.
4. Đặt tỏi băm nhỏ, hạt tiêu và củ cải ngựa giữa các lớp. Xen kẽ theo cách này cho đến khi thùng chứa được lấp đầy.
5. Che bằng một miếng vải cotton gấp thành 2-3 lớp, đặt lá cải ngựa và rau xanh lên trên. Đặt dưới sự áp bức và đặt ở một nơi mát mẻ, tối tăm.
6. Ngay sau khi nấm đã thu nhỏ (điều này xảy ra trong 5-7 ngày), chúng được chuyển vào lọ vô trùng, đậy kín và gửi đến bảo quản trong hầm. Sau 25-30 ngày, món ăn nhẹ có thể được phục vụ tại bàn.

Ướp muối sẵn chắc chắn sẽ làm bạn thích thú với mùi thơm hấp dẫn của tỏi và hương vị tinh tế.

Cách muối podgruzdki trắng với lá cải ngựa và thì là

Muối podgruzdkov trắng với lá cải ngựa và thì là gần giống với công thức trước đó. Nhưng trong trường hợp này, các tỷ lệ nhất định được trình bày, điều này sẽ đơn giản hóa quá trình cho những người mới học cách chuẩn bị đồ hộp cho mùa đông.

Nguyên liệu dựa trên 5 kg nấm hương khô đã được gọt vỏ và ngâm nở. Và số tiền này sẽ yêu cầu các thành phần sau:

• muối thô - 250 g;
• 5-6 hạt đậu Hà Lan và hạt tiêu đen;
• 6 lá nguyệt quế;
• 2-3 lá cải ngựa;
• thì là - 1 bó.

Bản thân quá trình này bao gồm các bước sau:

1. Tải được vệ sinh kỹ lưỡng, rửa sạch và ngâm trong nước lạnh sạch từ 2-3 ngày (định kỳ phải thay chất lỏng). Tốt hơn hết bạn nên cắt bỏ phần chân của nấm.
2. Chuẩn bị một chiếc chảo tráng men, đổ nước sôi lên trên. Lá cải ngựa, thì là, lá nguyệt quế và hạt tiêu (một nửa tổng số lượng) được rải ở phía dưới.
3. Lớp nắp khô bên trên được đặt xuống. Rắc đều từng lớp muối.
4. Đặt rau xanh, ớt, lá nguyệt quế và cải ngựa lên trên một lần nữa.
5. Đậy bằng gạc lên trên, đặt tải và đặt ở nơi thoáng mát cho đến khi nấm se lại hoàn toàn.
6. Ngay sau khi chất hàng đã ổn định và đủ nước muối đã được thải ra, chúng sẽ được gửi đến hầm chứa. Chúng sẽ sẵn sàng để sử dụng sau một tháng (30 ngày).

Nấm với thì là và lá cải ngựa rất cay

Cách muối vón cục màu trắng trong thùng

Nếu bộ sưu tập podgruzdkov trắng thành công rực rỡ, thì một vụ thu hoạch lớn có thể được ướp muối trong thùng. Để bảo quản như vậy, không nên sử dụng gia vị và tỏi, khi đó sẽ có vị nấm đậm đà và tươi ngon. Để thu hoạch 10 kg nấm khô, bạn nên dùng 2-3 muỗng canh. muối thô.

Các công đoạn ướp muối trong thùng:

1. Nấm hương tươi hái về rửa sạch, ninh nhừ trong 3 ngày, thay nước liên tục.
2. Trong thời gian này, một thùng gỗ được chuẩn bị. Cũng cần đổ nước trong 2 ngày để mộc nhĩ nở ra và không hút nước của nấm.
3. Sau đó rải một lớp nấm 6 cm xuống đáy thùng (có thể cắt bỏ chân nấm).
4. Rắc muối lên trên lớp nấm. Cứ thế luân phiên cho đến khi đầy thùng.
5. Lớp cuối cùng được rắc muối nhiều hơn, phủ một lớp vải tự nhiên gấp 2-3 lớp lên trên. Một vòng tròn bằng gỗ được đặt trên cùng và áp chế được đặt.
6. Sau 4-5 ngày, chất tải sẽ lắng xuống và cho nước cốt ra ngoài, thùng được chuyển đi nơi thoáng mát. Nấm sẽ sẵn sàng chỉ sau 30-45 ngày.

Nấm sữa muối trong thùng là một trong những chế phẩm ngon nhất với hương vị tươi ngon và đậm đà.

Cách muối nấm sữa khô cho mùa đông để chúng được trắng và giòn

Ăn nấm muối là một thú vui, nhưng nó còn dễ chịu gấp bội - nếu nấm sữa còn tươi - trắng và rất giòn. Đây là cách các món ăn sẽ thành ra nếu chúng được ướp muối theo công thức này. Nó sẽ yêu cầu:

• 1 kg nấm sữa tươi khô;
• 2-4 tép tỏi;
• lá nho đen - 4-6 chiếc;
• lá nguyệt quế - 2-3 chiếc;
• 10 nụ hoa cẩm chướng;
• 7-8 hạt tiêu;
• 50 g muối thô;
• 2 muỗng canh. l. Sahara;
• nước - 1 l.

Quá trình ngâm chua:

1. Nấm rơm rửa sạch, ngâm nước 2 ngày (phải thay nước).
2. Sau khi ngâm nấm xong thì bắt đầu sơ chế ngâm nước muối. Đổ nước vào nồi, đổ muối vào rồi cho lá nguyệt quế, hạt tiêu vào. Đun sôi nước xốt, tắt bếp và đun nhỏ lửa trong khoảng 5 phút.
3. Lấy một lọ 500 hoặc 700 ml. Ngủ gục ở dưới cùng của 2 muỗng canh. l. Sahara. Trải nấm ra, ram nhẹ.
4. Tỏi, lá nho và đinh hương được đặt trên cùng. Đổ tất cả mọi thứ với nước xốt nóng.
5. Niêm phong và để ở một nơi mát mẻ và tối. Sau 25-30 ngày là có thể ăn thử nấm.

Nấm giòn sẽ làm hài lòng quý khách và các hộ gia đình

Mắm nấm sữa khô cho mùa đông trong lọ

Công thức cách muối nấm sữa khô trong lọ sẽ rất hữu ích cho những ai lần đầu tiên quyết định thử sức mình với nghề nấu nấm. Một trống như vậy có thể được thực hiện với số lượng nhỏ. Trong mọi trường hợp, kết quả sẽ làm hài lòng.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• nấm sữa khô;
• Muối;
• Hạt giống thì là.

Thực hiện từng bước:

1. Nấm rửa thật sạch, ngâm nở. Cần để chúng đứng trong nước, thay nước định kỳ khoảng 3-5 ngày.
2. Khi thời gian ngâm đã trôi qua, đổ nước vào và mở vung để tất cả chất lỏng dư thừa là thủy tinh. Nếu có nhiều, tốt hơn là chuyển chúng sang gạc đôi, buộc hai đầu và treo chúng.
3. Trong khi nước rút, đồ hộp đã được chuẩn bị sẵn. Chúng phải được khử trùng. Sau đó, hạt thì là và muối được rải dưới đáy.
4. Nấm được xếp lên trên. Xen kẽ một lần nữa với thì là và muối cho đến khi đầy lọ.
5. Bằng cách ấn nhẹ ngón tay, nấm sẽ đông lại, chúng được cố định ở trạng thái này với sự trợ giúp của thân cây thì là rắn, đặt chúng theo chiều ngang.
6. Đậy bình bằng nắp đậy vô trùng bằng nylon hoặc polyetylen.
7. Vì vậy, ngâm nấm nên để ở nơi thoáng mát (tủ lạnh hoặc hầm) trong ít nhất 40 ngày. Sau đó, chúng có thể được ăn.

Lượt tải theo công thức này trong ngân hàng là tuyệt vời, trong nước trái cây của riêng họ

Cách muối vón cục trắng bằng muối khô mà không cần ngâm nước muối

Phương pháp ngâm khô podgruzddki trắng cũng là một trong những phương pháp có thể được lựa chọn cho một số lượng nhỏ nấm. Bản thân quả có vị đậm đà và khá giòn, do lượng muối dồi dào nên chúng tiết ra đủ nước nên không cần thêm nước muối.

Thành phần:

• tải trắng - 2,5 kg;
• muối mài vừa - 200-250 g;
• 4-5 tép tỏi;
• rễ cải ngựa - 100 g;
• lá anh đào - 10 chiếc;
• 7 đậu Hà Lan của allspice.

Phương pháp nấu ăn:

1. Bạch truật sơ chế, rửa sạch, ngâm nước 3 ngày thay nước 2 - 3 lần.
2. Chuẩn bị hộp đựng. Nên tiệt trùng nếu dùng bình thủy tinh, hoặc trụng qua nước sôi nếu dùng xô, chảo tráng men.
3. Các loại nấm được tẩm thật kỹ với muối rồi để dưới đáy thùng. Tỏi bóc vỏ, củ cải ngựa băm nhỏ, lá anh đào và hạt tiêu được đặt lên trên lớp podgruzdkov. Vì vậy, các lớp được xen kẽ cho đến khi thùng chứa được lấp đầy.
4. Lớp cuối cùng được rắc muối. Đặt dưới áp chế và đặt trong tủ lạnh.
5. Sau 30 ngày, nấm sữa khô có thể được nếm thử.

Muối khô từng cục trắng vẫn giòn và ăn rất ngon miệng

Cách muối nấm sữa khô: công thức đơn giản không cần gia vị

Bạn có thể muối nấm sữa khô mà không cần thêm gia vị theo công thức đơn giản sau đây. Nó sẽ yêu cầu:

• nấm - 10 kg;
• muối thô - 0,5 kg.

Trình tự:

1. Đầu tiên, tải được rửa, làm sạch và ngâm nước từ 3 - 5 ngày.
2. Sau đó, chúng được đặt trong một thùng đã được chuẩn bị sẵn, mỗi lớp được rắc muối.
3. Dùng vải phủ lên các cây nấm và đặt một vòng tròn bằng gỗ. Họ đặt áp bức lên hàng đầu.
4. Trong vòng 5-7 ngày, nấm sữa khô sẽ lắng xuống và giảm 1/3 phần thể tích. Bạn có thể thêm một phần nấm mới.
5. Những quả đậu trắng được ướp muối trong 35 ngày, sau đó bạn có thể nếm thử.

Khi ướp muối theo cách đơn giản, nấm sữa khô không bị mất mùi thơm và vị tự nhiên.

Cách muối nấm sữa khô cho mùa đông trong thùng lớn

Đồ trang trí màu trắng muối trong một hộp lớn là một lựa chọn cho những người chỉ đơn giản là yêu thích nấm và các món ăn khác nhau từ chúng. Và bản thân phương pháp này không đặc biệt khó và không yêu cầu bất kỳ kỹ năng nấu nướng đặc biệt nào.

Để đóng hộp 10 kg quả, bạn sẽ cần:

• không muối iốt - 500 g;
• tép tỏi - 5-10 chiếc;
• lá anh đào - 3-4 chiếc;
• lá nho - 3-4 chiếc;
• cải ngựa - 1 tờ;
• đen và allspice - 10 đậu Hà Lan;
• nụ hoa cẩm chướng - 2 chiếc;
• thì là để nếm thử.

Các bước nấu ăn:

1. Vỏ quả trắng tinh ngâm 5 ngày.
2. Chuyển chúng sang gạc được gấp thành nhiều lớp và để cho tất cả chất lỏng chảy ra.
3. Đổ đầy xác trái cây vào đáy nồi tráng men hoặc thùng (bạn có thể sử dụng nhựa cấp thực phẩm). Rắc đều muối lên trên. Cứ thế luân phiên cho đến khi đầy bình.
4. Lớp cuối cùng được bao phủ bởi muối. Sau đó đặt vải và tỏi, hạt tiêu, đinh hương, rau thơm lên trên. Họ đặt một vòng tròn cắt xén và một cái báo chí.
5. Để muối trong 35-40 ngày. Trong thời gian ướp muối, nấm sẽ lắng xuống và cho nước cốt dồi dào.

Phương pháp ướp muối này phù hợp nếu thu hoạch nấm lớn.

Quy tắc lưu trữ

Không có quy tắc đặc biệt nào để bảo quản nấm sữa khô muối. Chúng cũng được khuyến cáo nên bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát và tối.

Nếu bảo quản trong lọ thủy tinh thì chúng phải được tiệt trùng và tốt nhất là đậy bằng nắp kim loại đặc biệt.

Các tải muối trong thùng phải được phủ bằng nước muối, và trong quá trình bảo quản, các điều kiện bảo quản của chúng không được thay đổi, nếu không lớp nấm trên cùng sẽ bị nấm mốc bao phủ.

Sau khi ướp muối, nấm được coi là đã sẵn sàng sau một tháng, nhưng thời hạn sử dụng không quá 1 năm. Vì vậy, bạn không nên thu mua tải trắng số lượng lớn mà nên làm một đợt hàng năm mới tốt hơn.

Phần kết luận

Ướp muối nấm sữa khô không phải là một quá trình phức tạp, không đòi hỏi bạn phải có kiến ​​thức gì đặc biệt. Tất nhiên, ngay cả một chuyên gia ẩm thực mới vào nghề cũng có thể thực hiện việc bảo tồn như vậy, với điều kiện đáp ứng được tất cả các yêu cầu cho việc chuẩn bị nấm.

Các mục được đề xuất

Cà chua muối tỏi trong một gói: 6 công thức

Cà chua lạnh dưới nắp ni lông

Cách muối nấm dưới báo chí bao nhiêu ngày: công thức muối nấm

Cách nấu sóng biển muối chua

Ướp muối khô trên nắp sữa nghệ tây: cách muối, công thức nấu ăn

Salty ryadovki: công thức nấu ăn tại nhà

Công thức đơn giản để muối volushki

Dưa chuột ngâm trong thùng, trong xô: 12 công thức cho mùa đông

Cách ngâm nấm porcini tại nhà