Cách ngâm nấm porcini tại nhà

Bạn có thể muối nấm porcini theo nhiều cách khác nhau, mỗi cách đều cần được chú ý đặc biệt. Phương pháp nóng và lạnh được sử dụng phổ biến nhất. Sự khác biệt nằm ở thời gian pha chế và hương vị.

Nấm porcini có muối không

Nhiều bà nội trợ thích muối nấm porcini tại nhà. Chúng là những con ngon và giòn nhất. Để có được kết quả hoàn hảo, bạn cần hiểu các tính năng của công nghệ để chế biến một món ăn an toàn:

1. Nơi tập kết đóng một vai trò quan trọng. Không hái quả rừng mọc gần khu công nghiệp và đường cao tốc đông đúc. Nấm hấp thụ mạnh và tích tụ kim loại nặng và độc tố. Kết quả là, chúng trở nên không sử dụng được. Ngoài ra, không mua boletus từ người lạ, vì không biết chúng được thu thập ở đâu.
2. Trước khi muối trái cây, bạn không cần ngâm chúng quá lâu. Tốt hơn là nên đổ đầy nước trong nửa giờ nếu có những chất bẩn bám trên nắp mà khó làm sạch bằng dao.

Bạn không thể ngay lập tức sử dụng một trống mặn. Bạn sẽ có thể nếm thử chỉ sau 20-40 ngày, tùy theo công thức. Với phương pháp nóng, bạn sẽ phải đợi ít hơn một chút so với phương pháp lạnh.

Chuẩn bị nấm porcini để ướp muối cho mùa đông

Trước khi nấu, nấm được chế biến lạnh. Đầu tiên, chúng được làm sạch ô nhiễm rừng: mảnh vụn, rêu, tán lá, cành cây. Loại bỏ các khu vực bị hư hỏng. Các mẫu vật thối rữa và sâu bệnh được vứt bỏ. Trái cây chất lượng được rửa sạch và phân loại theo kích cỡ. Lớn - cắt thành từng miếng.

Hơn nữa, xử lý nhiệt được thực hiện. Đối với điều này, sản phẩm đã chuẩn bị được đổ với nước muối và đun sôi trong khoảng nửa giờ. Thời gian phụ thuộc vào kích thước.

Cách muối nấm porcini cho mùa đông

Theo truyền thống, trái cây rừng được muối trong bồn hoặc thùng. Trước khi ướp muối, chúng được rửa thật sạch, sau đó trụng với nước sôi để nguội một phần tư rồi để nguội. Nước được rút hết và thùng chứa được làm khô hoàn toàn.

Họ cũng chuẩn bị một bữa ăn nhẹ trong một thùng tráng men: một cái chảo, một cái xô, một cái chậu. Trong môi trường đô thị, lọ thủy tinh thường được sử dụng, đã được khử trùng trước.

Các công thức làm nấm porcini muối nổi tiếng với sự đa dạng tuyệt vời. Tùy thuộc vào phương pháp được chọn, hương vị của chúng sẽ khác nhau.

Cách muối nóng nấm porcini

Cách muối nóng nấm porcini thường được các bà nội trợ có kinh nghiệm sử dụng nhiều nhất. Quá trình này tốn nhiều công sức hơn một chút so với các phương pháp khác, nhưng bạn có thể thưởng thức hương vị của món ngon sớm hơn nhiều.

Bạn sẽ cần:

• boletus - 3 kg;
• nho - 6 lá;
• muối - 110 g;
• allspice - 7 g;
• nước - 2,2 l;
• thì là - 10 g hạt;
• hoa cẩm chướng - 10 nụ.

Làm thế nào để chuẩn bị:

1. Cho nước vào lửa mạnh. Khi chất lỏng bắt đầu sôi, thêm 40 g muối.
2. Bỏ hạt thì là, ớt và đinh hương vào. Thêm nấm porcini đã phân loại và rửa sạch. Nấu trong nửa giờ. Tất cả các loại trái cây phải lắng xuống đáy và nước muối phải trở nên trong suốt.
3. Đổ nước sôi lên lá nho.
4. Lấy quả rừng bằng thìa có rãnh. Nguội đi. Để riêng nước xốt.
5. Trải boletus thành từng lớp, rắc muối và thêm lá nho.
6. Đổ với nước muối. Đóng bằng gạc. Đặt ở một nơi mát mẻ.
7. Muối trong ba tuần.

Cách muối lạnh nấm porcini

Cách ngâm nấm porcini lạnh rất đơn giản nên việc chế biến sẽ không mất nhiều thời gian.

Bạn sẽ cần:

• lá nguyệt quế - 5 chiếc;
• boletus - 1 kg;
• thì là - 3 ô dù;
• muối - 30 g;
• allspice - 5 đậu Hà Lan.

Quá trình nấu ăn:

1. Bóc vỏ nấm porcini. Đổ đầy nước và để riêng trong một ngày.
2. Để ướp muối, hãy chuẩn bị một thùng gỗ, bạn cũng có thể dùng một cái thủy tinh.
3. Đặt boletus thành hai lớp ở dưới cùng. Rắc muối, sau đó là gia vị. Lặp lại quá trình cho đến khi hoàn thành tất cả các loại trái cây. Muối lớp cuối cùng.
4. Đặt một cái thớt lên trên và đặt tải.
5. Sau hai ngày, quả sẽ tiết ra dịch, nước này phải rút hết một phần. Khoảng trống có thể được lấp đầy bằng một phần boletus mới.
6. Nếu nước ép không có gì nổi bật thì phải đặt gánh nặng hơn lên trên. Muối trong một tháng rưỡi.

Cách muối khô nấm porcini cho mùa đông

Phương pháp khô không kém phần ngon.

Bộ sản phẩm:

• nấm porcini - 2 kg;
• muối thô - 300 g.

Làm thế nào để chuẩn bị:

1. Bóc vỏ nấm. Một bàn chải nhỏ, lông cứng rất tốt cho việc này.
2. Cắt thành từng lát mỏng, sau đó trải ra mặt phẳng và lau khô.
3. Đặt trong một cái chậu. Rắc muối. Khuấy đều.
4. Chuyển khoản cho các ngân hàng. Đóng bằng nắp nhựa. Cho vào tủ lạnh.

Ướp muối theo phương pháp này được khuyến khích để thêm nấm porcini vào súp, món hầm và bánh nướng.

Bao nhiêu nấm porcini được muối

Tùy thuộc vào phương pháp đã chọn mà thời gian ướp muối cần thiết là khác nhau. Với phương pháp lạnh, nấm porcini phải được giữ ít nhất một tháng, với phương pháp nóng - 2-3 tuần.

Công thức nấu ăn nấm porcini muối

Công thức từng bước sẽ giúp bạn muối nấm porcini một cách chính xác để chúng trở nên ngon và không mất đi mùi thơm đặc trưng của chúng. Dưới đây là các lựa chọn nấu ăn tốt nhất đã được chứng minh.

Công thức cổ điển để ướp muối nấm porcini

Tùy chọn này được coi là truyền thống và đơn giản nhất. Đối với một đầu bếp thiếu kinh nghiệm, tốt nhất là nên bắt đầu làm quen với việc ngâm nấm porcini cho mùa đông với nó.

Bộ sản phẩm:

• nấm porcini - 1,5 kg;
• muối biển - 110 g;
• tỏi - 14 tép;
• anh đào - 4 lá;
• cỏ xạ hương - 1 bó;
• cải ngựa - 2 lá;
• thì là có chùm hoa - 2 nhánh;
• quả lý chua - 4 lá.

Làm thế nào để chuẩn bị:

1. Cắt từng tép tỏi đã bóc vỏ thành các phần tư.
2. Đảo qua nấm porcini, cắt bỏ phần bụi bẩn ở chân, dùng khăn ăn lau sạch phần mũ.
3. Cắt các mẫu vật lớn thành nhiều phần. Những chiếc mũ có phần tư, và những chiếc chân có hình tròn.
4. Làm khô vật chứa tráng men, sau đó lau khô. Đặt cải ngựa ở dưới cùng. Che bằng các loại trái cây rừng. Thêm tỏi và một số lá rau thơm. Muối. Lặp lại quy trình cho đến khi hoàn thành tất cả các sản phẩm.
5. Đặt một vòng tròn bằng gỗ. Đặt một viên đá lớn đã rửa trước lên trên.
6. Lấy ra một vòng tròn với tải trọng và rửa sạch với nước mỗi ngày. Khi trái cây tiết ra một lượng nước vừa đủ, chuyển sang ngăn lạnh. Muối trong ba tuần.

Nấm porcini muối và nấm dương

Nếu thu hoạch quả rừng nhiều thì không phân loại mà muối chung.

Bộ sản phẩm bắt buộc:

• nấm porcini - 500 g;
• muối - 40 g;
• boletus - 500 g;
• đinh hương - 4 chiếc;
• nhục đậu khấu - 2 g;
• hạt tiêu đen - 12 hạt đậu Hà Lan;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc;
• allspice - 5 đậu Hà Lan.

Làm thế nào để chuẩn bị:

1. Làm sạch và lặp lại sản phẩm chính. Chặt nếu cần thiết.
2. Đổ nước vào và nấu trong nửa giờ. Tiếp cận bằng thìa có rãnh. Nguội đi.
3. Xếp thành từng lớp trong hộp, mỗi lớp muối và rắc gia vị.
4. Đặt áp bức lên hàng đầu.
5. Muối trong lạnh trong bảy ngày.

Công thức để ướp muối nấm porcini dưới áp bức

Nấu ăn cần một bộ sản phẩm tối thiểu dễ tìm thấy trong bất kỳ nhà bếp nào.

Thành phần bắt buộc:

• lá nguyệt quế - 20 g;
• boletus - 10 kg;
• allspice - 8 g;
• muối - 500 g.

Làm thế nào để chuẩn bị:

1. Làm sạch chân và mũ. Để đổ đầy nước. Thêm muối nhẹ và nấu trong một phần tư giờ. Thời gian được tính từ lúc sôi.
2. Rửa sạch và lau khô.
3. Cho vào một cái bát. Mũ phải hướng lên trên. Rải từng lớp, rắc muối và từng lớp.
4. Che bằng khăn ăn. Đặt một vòng tròn bằng gỗ và một viên đá nặng lên trên có thể thay thế bằng một cái lọ chứa đầy nước. Muối ít nhất ba tuần.

Ướp muối nhanh nấm porcini

Theo công thức này, món khai vị sẽ sẵn sàng sau 15 ngày.

Bộ sản phẩm bắt buộc:

• boletus - một xô 10 lít;
• muối ăn - 360 g.

Làm thế nào để chuẩn bị:

1. Đun sôi chất lỏng. Đặt nấm porcini đã chuẩn bị.
2. Khi chất lỏng sôi trở lại, lấy sản phẩm ra bằng thìa có rãnh và đặt dưới vòi nước đang chảy. Giữ cho đến khi nguội hoàn toàn. Chuyển sang bề mặt phẳng và để khô.
3. Cho sản phẩm vào hộp đựng đã chuẩn bị sẵn, đậy nắp. Rắc muối. Lặp lại quá trình cho đến khi đầy bình. Giao hàng.
4. Sau năm ngày, một không gian trống được hình thành trong lọ, có thể chứa một phần nấm tươi. Mưa phùn với dầu nóng. Muối thêm 10 ngày nữa.
5. Ngâm trong một giờ trước khi sử dụng. Nếu thức ăn đã để lâu, hãy để nó trong nước trong một ngày.

Nấm porcini muối trong xô

Tarragon sẽ giúp mang lại cho mùa đông hương thơm dễ chịu hơn, và hẹ tây sẽ giúp tạo ra dư vị của nó.

Bộ đồ tạp hóa bắt buộc:

• nấm porcini bóc vỏ - 3 kg;
• nước sạch - 2 lít;
• muối - 180 g;
• tiêu đen - 7 hạt đậu Hà Lan;
• tarragon - 2 muỗng cà phê;
• cải ngựa - 4 lá;
• hẹ tây - 4 đầu nhỏ;
• thì là chín có hạt - 4 nhánh;
• tỏi - 12 tép.

Quá trình nấu ăn:

1. Rửa sạch và cắt sản phẩm chính thành các miếng lớn. Để nguyên các mẫu vật nhỏ.
2. Làm ấm nước. Đổ 160 g muối. Đun nhỏ lửa cho đến khi hòa tan. Thêm nấm porcini. Sôi lên.
3. Nấu trong một phần tư giờ. Lửa nên vừa.
4. Cho 20 g muối, thì là, ngải cứu, hạt tiêu vào 2 lít nước. Thêm cải ngựa, tép tỏi và hành tím băm nhỏ. Sôi lên.
5. Chuyển quả rừng vào thùng, trước tiên phải chần qua nước sôi và lau khô. Đổ với nước muối.
6. Đặt tải lên trên. Khi món khai vị đã nguội, hãy chuyển đến nơi thoáng mát. Muối trong hai tuần, sau đó bảo quản trong tủ lạnh không quá một tháng rưỡi.

Nấm porcini muối cay cho mùa đông

Chế phẩm đông giòn, thơm sẽ làm nức lòng thực khách và làm đa dạng khẩu phần ăn hàng ngày.

Bạn sẽ cần:

• nấm porcini - 1,5 kg;
• muối - 150 g;
• lá nguyệt quế - 4 chiếc;
• nước - 3 l;
• nho đen - 4 lá;
• tiêu đen - 5 hạt đậu Hà Lan;
• thì là - 20 g;
• tỏi - 4 tép;
• mùi tây - 15 g.

Phương pháp nấu ăn:

1. Rửa sạch và gọt vỏ trái cây.
2. Đun sôi tất cả nước. Hòa tan muối. Đặt nấm porcini. Nấu cho đến khi boletus lắng xuống đáy. Loại bỏ bọt trong quá trình này. Lấy ra và để nguội.
3. Bằng cách húc, chuyển đến các ngân hàng. Ướp muối từng lớp, và thêm tiêu, tỏi băm nhỏ và phần còn lại của các thành phần được liệt kê trong công thức.
4. Đóng bằng mũ ni lông. Muối trong 35 ngày.

Muối nấm porcini cho mùa đông trong lọ với gừng

Nước muối ngon của nấm porcini có được khi thêm gừng, điều này làm cho việc chuẩn bị trở nên hữu ích hơn.

Bạn sẽ cần:

• nấm porcini - 2 kg;
• tiêu đen - 7 hạt đậu Hà Lan;
• gừng - 1 củ;
• muối - 150 g;
• tỏi - 5 tép;
• thì là tươi - 20 g;
• nho đen - 25 lá;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc;
• cải ngựa - 5 lá;
• anh đào - 15 lá.

Quá trình nấu ăn:

1. Dùng khăn giấy thấm khô các loại quả rừng. Lát. Các miếng nên vừa.
2. Đậy bằng nước muối. Để một ngày. Thay đổi chất lỏng định kỳ.
3. Giã nát các tép tỏi. Cắt gừng thành từng lát mỏng.
4. Trộn các loại lá. Đặt một phần dưới đáy lọ. Thêm rau xanh. Trải boletus theo một lớp.
5. Rắc tỏi, tiêu, muối và gừng. Lặp lại quá trình cho đến khi bạn hết thức ăn.
6. Che bằng một miếng gạc. Đặt áp bức. Muối trong 35 ngày. Rửa sạch gạc và tải hàng ngày.

Đại sứ nấm Porcini với tỏi và dầu

Một biến thể nấu ăn đơn giản khác mà một người mới nấu ăn có thể dễ dàng thực hiện. Bạn có thể sử dụng tối đa 30 g muối cho mỗi can 1 lít.

Bạn sẽ cần:

• boletus - 5 kg;
• tỏi - 50 g;
• dầu hướng dương - 180 ml;
• muối mỏ - 250 g.

Làm thế nào để chuẩn bị:

1. Rửa sạch, sau đó thái nhỏ thành nấm porcini chất lượng.
2. Hòa tan 50 g muối vào 5 lít nước. Đổ lâm sản.
3. Để lửa vừa và nấu cho đến khi chín một nửa. Quá trình này sẽ mất khoảng 10 phút.
4. Rửa sạch. Chuyển khoản cho các ngân hàng. Muối và thêm tép tỏi băm nhỏ cứ sau 5 cm.
5. Đậy từng hộp bằng nắp ni lông. Muối trong hai tuần trong phòng lạnh.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Chỉ bảo quản thành phẩm ở nơi thoáng mát, nhiệt độ không vượt quá + 8 °. Một tầng hầm, phòng đựng thức ăn hoặc hầm rất thích hợp cho mục đích này. Bạn cũng có thể cho phôi vào tủ lạnh. Thời hạn sử dụng tối đa là một năm rưỡi.

Phần kết luận

Ướp muối nấm porcini là cần thiết theo các khuyến nghị trong công thức. Trong trường hợp này, phần chế biến sẽ thơm và giòn một cách đáng ngạc nhiên. Sản phẩm mặn này rất hợp với khoai tây và rau.

Các mục được đề xuất

Dưa cải bắp: một công thức cổ điển cho một hũ 3 lít

Cách lên men bắp cải với củ cải: một công thức

Cách muối bắp cải cho mùa đông trong xô

Bắp cải muối củ cải

Mận ngâm mù tạt

Nấm muối

Cà chua lạnh dưới nắp ni lông

Nấm muối chua: làm gì với nấm

Nấm mật ong bị áp bức: công thức nấu ăn với ảnh từng bước