Mứt lê cho mùa đông: 17 công thức

Quả lê được coi là một sản phẩm độc đáo. Đây là loại trái cây dễ chế biến nhất, nhưng công thức nấu ăn với nó ít phổ biến hơn nhiều so với các sản phẩm khác. Món ăn tốt nhất xét về những phẩm chất hữu ích và những nhược điểm tối thiểu là mứt lê cho mùa đông. Tuy nhiên, món ăn tuyệt vời này có những đặc thù riêng về cách chuẩn bị và cách chế biến. Trong số rất nhiều biến thể, mọi người có thể tìm thấy theo ý thích của họ.

Cách làm mứt lê đúng cách

Trước khi nói về các tính năng của một món ăn như vậy, trước tiên bạn nên làm quen với lịch sử của nó.

Lịch sử nguồn gốc

Lần đầu tiên một chiếc trống như vậy được làm bởi một phụ nữ Scotland, người đã kết hôn với một thủy thủ. Sau khi chồng cô mang trái cây từ Tây Ban Nha về, người phụ nữ quyết định giữ gìn của cải này: cô làm dịu vị đắng của cam với đường, và sau đó thêm lê. Sau đó, món ăn này nhận được một phụ âm tên với tên của người sáng tạo - mứt. Và sau đó, sự phát triển của công nghệ sản xuất bắt đầu: các công thức nấu ăn mới được phân phối.

Lợi và hại

Món ăn này có một số phẩm chất hữu ích:

1. Nó rất hữu ích trong việc điều trị và phòng ngừa các bệnh về tim mạch và hệ tuần hoàn của con người.
2. Mứt có tác dụng hạ huyết áp nên thường được dùng cho người cao huyết áp.
3. Món ăn giúp hỗ trợ điều trị các bệnh về thận và bàng quang - nó được sử dụng như một loại thuốc bổ trợ cho liệu pháp chính.

Nó có thể được sử dụng một cách thận trọng bởi những người bị tiểu đường và béo phì, vì nó chứa một lượng lớn đường, và điều này có thể dẫn đến các quá trình khó khăn.

Lựa chọn lê

Lê nên được thu hoạch khi vụ chín hoàn toàn vào khoảng cuối tháng 8 - đầu tháng 9.

Bất kỳ loại nào cho mứt sẽ đi. Tuy nhiên, nên ưu tiên những loại mềm hơn, vì cuối cùng mứt sẽ đặc hơn so với khi dùng lê cứng. Để món ăn trở nên hữu ích nhất có thể, trái cây phải được chọn chín và tốt nhất là không có đốm đen, chấm và dấu vết của sự thối rữa.

Hầu hết các công thức nấu ăn không chỉ bao gồm lê mà còn bao gồm các thành phần khác: gia vị, gia vị, quả mọng và các loại trái cây khác. Sự kết hợp cần thiết được lựa chọn riêng lẻ, tùy thuộc vào mục đích và mục đích của một món ăn cụ thể.

Chuẩn bị nguyên liệu

Cần đặc biệt chú ý đến công tác chuẩn bị:

1. Rửa kỹ trái cây, tốt nhất là rửa nhiều lần.
2. Lau khô trên khăn giấy. Các phương pháp làm khô khác cũng được cho phép, nhưng trong trường hợp này, thời gian của quá trình sẽ phụ thuộc vào tùy chọn làm khô cụ thể.
3. Gọt vỏ quả, loại bỏ hạt và lỗ sâu (tất nhiên nếu có).

Bạn có thể cắt lê tùy thích.

Mẹo và thủ thuật nấu ăn

Điều quan trọng là phải xem xét các sắc thái sau:

1. Xử lý nhiệt diễn ra trong nhiều giai đoạn. Đầu tiên, đun ở lửa lớn cho đến khi sôi, sau đó đun ở lửa nhỏ trong 15 phút.Sau đó, sản phẩm được làm lạnh. Chu kỳ được lặp lại một lần nữa.
2. Tỷ lệ đường tối ưu với thành phần chính nên là 1: 1.
3. Khi nấu, cần liên tục hớt bọt. Nếu không, sản phẩm sẽ không có mùi vị và thời hạn sử dụng tối thiểu.
4. Axit citric được thêm vào mỗi 1 kg đường - 1 thìa cà phê axit được sử dụng cho lượng này.
5. Dụng cụ nấu mứt phải được tráng men. Tuy nhiên, thép không gỉ cũng sẽ hoạt động.
6. Nếu cả quả đã chín, nên dùng tăm chọc vào quả trước khi nấu.
7. Phần cùi cũng có thể bảo quản tốt nhất có thể nếu chần sơ qua nước sôi trong 10 phút.

Những sự tinh tế này sẽ giúp bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể nâng cao chất lượng món mứt.

Công thức cổ điển cho mứt lê tại nhà

Đây là công thức làm mứt lê đơn giản nhất cho mùa đông.

Thành phần bắt buộc:

• lê - 3 kg;
• đường - 1000 g;
• axit citric - 2 thìa cà phê;
• nước - 0,150 ml.

Phương pháp nấu ăn:

1. Chuẩn bị trái cây: rửa sạch và lau khô lê, gọt vỏ, lõi, đuôi.
2. Cắt từng trái cây thành từng miếng: nhỏ - thành 4 phần, và lớn - thành 6 phần.
3. Cho chúng vào nồi, đổ nước vào. Đun sôi, nấu trong nửa giờ, để nguội. Chuyển thành dạng nhuyễn.
4. Thêm ngọt, để lửa nhỏ. Nấu thêm khoảng 1 giờ nữa.
5. Quá trình xử lý nhiệt hoàn thành khi mứt đã hoàn toàn đặc lại và giảm thể tích ít nhất 2 lần.
6. Thêm axit xitric. Đun sôi trong 20 phút.
7. Đặt trong các ngân hàng. Đóng chặt bằng nắp đậy.

Bạn sẽ có được món mứt lê dày nhất cho mùa đông.

Mứt lê cho mùa đông trong máy xay thịt

Thành phần:

• lê - 1 kg;
• đường -0,5 kg;
• chanh - 1 miếng;
• đường vani và quế - 0,01 kg mỗi loại.

Phương pháp luận:

1. Chuẩn bị trái cây: rửa sạch, lau khô, gọt vỏ. Cắt thành 4 miếng.
2. Cho lê qua máy xay thịt.
3. Thêm đường, gia vị và nước cốt chanh.
4. Khuấy kỹ.
5. Cho hỗn hợp vào nồi, để lửa lớn. Nấu trong nửa giờ.
6. Khử trùng lọ và nắp đậy.
7. Cho mứt vào lọ, cuộn lại và lật mặt.
8. Sau khi làm nguội hoàn toàn, di chuyển đến một nơi tối và mát mẻ.

Tùy chọn không khác gì các tác phẩm kinh điển. Sự khác biệt duy nhất: quá trình này mất ít thời gian hơn nhiều so với phiên bản trước.

Mứt táo và lê cho mùa đông

Công thức mứt táo và lê sẽ hấp dẫn bất kỳ người sành ăn nào. Tùy chọn này sẽ phù hợp với bất kỳ bảng nào. Mứt táo-lê (hoặc ngược lại, mứt táo lê, không thành vấn đề) chế biến rất đơn giản.

Thành phần:

• lê, táo, đào - 1,4 kg mỗi loại;
• gừng (củ) - 1 miếng;
• đường - 2,7 kg.

Phương pháp luận:

1. Chuẩn bị lê và táo: rửa sạch, lau khô, gọt vỏ (cả vỏ, hạt, đuôi). Cắt thành từng miếng vuông nhỏ.
2. Bỏ quả đào vào nước sôi trong vài giây. Làm khoai tây nghiền từ chúng.
3. Cho các thành phần thu được vào nồi, thêm nước. Thêm đường và gừng xay.
4. Để lửa lớn, vừa nấu, thỉnh thoảng khuấy đều cho đến khi nước hoa quả xuất hiện.
5. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa thêm 40 phút.
6. Kết thúc quá trình nấu khi có màu caramen vừa ý.
7. Đổ vào lọ đã khử trùng, cuộn lại.

Bạn có thể thêm đào vào mứt lê và táo (cho mùa đông) và không thêm. Tuy nhiên, chúng mang lại một sức hút đặc biệt cho món ăn. Món mứt này có thể dùng trong nhiều bữa tiệc khác nhau. Trong các công thức nấu ăn ngày Tết, món ăn này rất hợp với các món khai vị lạnh, rượu (sâm panh, rượu vang).

Công thức làm mứt lê cực đơn giản cho mùa đông

Thành phần:

• lê - 0,85 kg;
• đường - 0,45 kg;
• nước chanh - 0,04 l.

Phương pháp luận:

1. Chuẩn bị lê (tương tự: như các phiên bản trước).
2. Cho chúng cùng với đường qua máy xay thịt.
3. Cho hỗn hợp vào nồi. Nấu trong 40 phút. Thêm nước cốt chanh, đun sôi thêm 20 phút.

Đổ sản phẩm vào lọ, đậy nắp kín.

Công thức mứt lê chanh

Lựa chọn này (mứt lê với chanh) được coi là tốt nhất về thời hạn sử dụng.

Thành phần:

• lê - 1,8 kg;
• đường mía - 0,21 kg;
• nước chanh từ một quả;
• quế - 1 muỗng canh;
• bạch đậu khấu - 2,4 g

Phương pháp luận:

1. Chuẩn bị lê, thái nhỏ. Ướp cùng với đường (khoảng 30 phút).
2. Làm khoai tây nghiền, thêm nước cốt chanh. Nấu thêm 40 phút.
3. Thêm gia vị, đảo đều.
4. Đổ vào lọ. Đóng bằng nắp đậy.

Mứt lê cam

Có một số giống.

Cổ điển

Thành phần:

• lê - 1 kg;
• cam - 1 miếng;
• đường - 1,5 kg.

Phương pháp luận:

1. Chuẩn bị lê: rửa sạch, lau khô, gọt vỏ, bỏ hạt, cắt thành từng lát mỏng.
2. Cho vào nồi và nấu cho đến khi trái cây chín mềm.
3. Đổ đường vào, để sôi. Đậy nắp đã chuẩn bị sẵn. Nấu thêm nửa giờ nữa.
4. Chà khối lượng qua rây.
5. Gọt vỏ cam, vắt lấy nước và cắt múi cau. Thêm vào khối lượng thu được. Pha trộn.

Cho vào lọ, đậy kín nắp.

Tùy chọn táo và lê

Thành phần:

• lê, táo - mỗi loại 1 kg;
• cam - 1 miếng;
• đường - 1,5 kg;
• vanillin - 1 gói;
• bạc hà - một vài lá.

Phương pháp luận:

1. Chuẩn bị lê và táo: rửa sạch, lau khô, gọt vỏ, bỏ hạt, cắt thành từng lát mỏng.
2. Cho vào nồi và nấu cho đến khi trái cây mềm nhẹ.
3. Thêm đường, để sôi, đậy nắp lại. Đun nhỏ lửa thêm nửa giờ, sau đó thêm vanillin và bạc hà để tạo hương vị. Nấu thêm vài phút nữa.
4. Rây khối lượng thu được qua rây.
5. Gọt vỏ cam, vắt lấy nước và cắt múi cau. Thêm vào khối lượng. Pha trộn.

Cho vào lọ, đậy kín nắp.

Mứt từ lê với quế

Thành phần:

• lê (tốt nhất là cứng) - 1 kg;
• đường - 0,5 kg;
• quế - 2 que;
• vanillin - 1 gói;
• chanh - 2 miếng (từ 1 - vỏ, từ 2 - nước ép);
• rượu cognac - 0,1 l.

Phương pháp luận:

1. Chuẩn bị lê: rửa sạch, lau khô, gọt vỏ, cắt khối vuông, thêm vỏ và nước cốt chanh vào, khuấy đều.
2. Đun chảy đường trong một cái bát. Thêm rượu cognac, gia vị. Sôi lên. Loại bỏ nhiệt.
3. Trộn tất cả các thành phần, khuấy. Đun sôi, và sau đó đun sôi thêm 5-10 phút.
4. Tắt ga. Lắc phần bên trong thùng chứa. Đặt lại trên lửa nhỏ trong 5 phút. Sẵn sàng xác định bằng màu sắc thay đổi và giảm âm lượng 2 lần.

Chuyển hỗn hợp vào lọ và đậy chặt nắp.

Cách làm mứt lê với vani

Thành phần:

• lê - 1,8 kg;
• đường - 1,25 kg;
• nut (xay) - để nếm;
• vanillin - 1 thìa cà phê;
• nước chanh - 65 ml.

Phương pháp luận:

1. Rửa sạch lê, lau khô, gọt vỏ, cắt miếng và đổ nước cốt chanh vào.
2. Đổ đường, các loại hạt vào. Đun sôi hỗn hợp, thỉnh thoảng khuấy đều.
3. Sau đó đun trong 40 phút trên lửa nhỏ. Loại bỏ nhiệt.
4. Thêm vanilin và khuấy.
5. Khử trùng lọ có nắp đậy.

Đổ mứt vào hộp đựng. Cuộn lại.

Mứt lê với axit xitric

Có 2 cách nấu.

1 cách

Thành phần:

• lê - 1,5 kg;
• đường - 0,7 kg;
• axit citric - 2 thìa cà phê;
• nước - 0,15 l.

Phương pháp luận:

1. Khử trùng lọ có nắp đậy.
2. Chuẩn bị trái cây: rửa sạch, lau khô, gọt bỏ phần đuôi, vỏ và hạt. Cắt thành từng lát mỏng.
3. Bỏ vỏ và hạt vào một hộp riêng. Đun sôi, và sau đó nấu thêm 10 phút.
4. Đổ lê vào. Đun thêm nửa giờ trên lửa nhỏ cho đến khi trái cây hoàn toàn mềm.
5. Thêm đường. Nấu thêm 0,5 giờ cho đến khi đặc lại.
6. Đổ axit xitric vào. Pha trộn.

Đặt ra các ngân hàng đã chuẩn bị sẵn, cuộn lại.

2 cách

Thành phần:

• lê - 2 kg;
• đường - 1 kg;
• nước - 0,12 l;
• axit citric - ½ thìa cà phê;
• pectin - 0,01 kg.

Phương pháp luận:

1. Chuẩn bị lê như trong phiên bản trước.
2. Trộn với đường và nước. Đun sôi, vớt bọt.
3. Khi trái cây đã hoàn toàn mềm và nhạt màu, xay nhuyễn.
4. Thêm pectin và axit xitric. Nấu trong 5 phút trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy đều.

Đổ thành phẩm vào lọ. Cuộn lại.

Mứt lê với pectin

Công thức tương tự trong phương pháp chuẩn bị cho phiên bản trước.

Thành phần:

• lê - 1 kg;
• đường - 0,5 kg;
• nước - 0,1 l;
• quế - 0,5 thìa cà phê;
• đinh hương - 0,125 g;
• pectin - 0,01 kg.

Phương pháp luận:

1. Chuẩn bị lê như trong các tùy chọn trước.
2. Khử trùng lọ có nắp đậy.
3. Trong một hộp riêng, trộn pectin, một phần nhỏ đường (2 muỗng canh), gia vị.
4. Luộc lê trong nước cho đến khi chín mềm, tạo thành khoai tây nghiền.
5. Thêm phần ngọt còn lại vào lê và đun sôi. Đun nhỏ lửa trong nửa giờ.
6. Thêm hỗn hợp pectin. Nấu thêm 5 phút.
7. Chuyển nội dung vào lọ và cuộn lại.

Công thức mứt mận và lê

Mứt từ mận và lê là một phiên bản cổ điển khác của việc chuẩn bị cho mùa đông của những cư dân mùa hè ở Nga.

Thành phần:

• lê - 1,5 kg;
• mận - 0,5 kg;
• đường - 1 kg;
• nước - 1,5 l.

Phương pháp luận:

1. Chuẩn bị trái cây: rửa sạch, lau khô. Loại bỏ các vết rỗ và vỏ của mận. Lê có vỏ, lõi, đuôi. Cắt đôi lê thành miếng và mận.
2. Đun sôi siro đường. Thêm lê. Đun sôi cho đến khi dung dịch trong suốt.
3. Thêm mận và nấu thêm 10 phút.
4. Khử trùng ngân hàng.

Đổ nội dung vào hộp đựng và cuộn lại.

Cách làm mứt lê không đường cho mùa đông

Công thức này được coi là tốt nhất trong số các bà nội trợ. Nó không chỉ tiết kiệm nguyên liệu mà còn là món ăn kiêng nhất trong số các món ăn tương tự khác.

Thành phần:

• lê - 0,9 kg;
• nước - 0,25 l.

Phương pháp luận:

1. Lê nên được chuẩn bị theo cách tương tự như trong các lựa chọn trước.
2. Cắt trái cây một cách ngẫu nhiên.
3. Để đổ đầy nước. Đun nhỏ lửa trong 40 phút.
4. Làm khoai tây nghiền.
5. Nấu thêm 5 phút.
6. Khử trùng các lọ và đổ khối lượng vào chúng. Cuộn lại.

Trong trường hợp này, một sản phẩm dày hơn thu được.

Cách làm mứt gừng lê

Trong trường hợp này, gừng có tác dụng rộng rãi: nó không chỉ mang lại mùi thơm tuyệt vời mà còn cải thiện các đặc tính của chính món ăn. Nhờ thành phần này, mứt tăng cường hệ thống miễn dịch và đối phó với cảm lạnh một cách hoàn hảo.

Thành phần:

• lê, đường - 1,5 kg mỗi quả;
• gừng - 50 g;
• quế (thanh) - 2 miếng;
• nước chanh - 0,06 l.

Phương pháp luận:

1. Chuẩn bị lê theo cách tương tự như đối với các biến thể khác.
2. Cắt trái cây, thêm đường và nước cốt chanh.
3. Để lửa nhỏ và đun trong 20 phút (nhớ khuấy đều).
4. Thêm gia vị và nấu trong 15 phút.
5. Làm khoai tây nghiền.
6. Đun sôi thêm 3 phút.
7. Khử trùng ngân hàng.

Cuối cùng, đổ các thứ bên trong vào một thùng chứa. Cuộn lại.

Cách làm mứt lê rừng cho mùa đông

Cây dại có quả cứng hơn nên quá trình xử lý nhiệt sẽ lâu hơn. Tuy nhiên, mứt hóa ra trong trường hợp này ngọt hơn, thơm hơn và ngon hơn.

Thành phần:

• lê, đường - 1,5 kg mỗi loại;
• nước - 0,15 l.

Phương pháp luận:

1. Chuẩn bị lê: rửa sạch, lau khô, bỏ đầu và lõi. Cắt thành từng lát mỏng.
2. Thêm cát. Pha trộn. Để trong 4 giờ.
3. Thêm nước. Nấu trong 45 phút.

Khử trùng các lọ, đổ khối lượng vào chúng. Cuộn các nắp lại.

Cách làm mứt lê trong máy làm bánh mì

Trong thời đại công nghệ, việc chế biến những món ăn phức tạp nhất đã trở nên dễ dàng hơn đối với các bà nội trợ. Một trong những dụng cụ cần thiết là máy làm bánh mì. Nó không chỉ giữ được độ ngon của trái cây mà còn giữ được hương thơm độc đáo của các loại gia vị.

Thành phần:

• lê, đường - 1,5 kg mỗi quả;
• quế - 0,01 kg;
• nước chanh - 5 g.

Phương pháp luận:

1. Chuẩn bị lê như trong các công thức trước. Cắt thành từng lát mỏng.
2. Đặt trong hộp đựng thiết bị. Khuấy với các thành phần khác.
3. Bật chương trình Jam. Thời gian nấu - 80 phút.

Chuyển khối lượng sang thùng chứa, cuộn lại. Bọc lại cho đến khi nguội hoàn toàn.

Mứt lê trong nồi nấu chậm

Một lựa chọn khác để nấu nhanh là mứt lê cho mùa đông trong nồi nấu chậm.

Thành phần:

• lê và đường - 2,5 kg mỗi loại;
• nước - 0,5 l;
• nước chanh - 0,06 l.

Phương pháp luận:

1. Chuẩn bị trái cây như trong các tùy chọn trước. Cắt thành từng lát mỏng. Cho vào một tô nhiều bánh.
2. Thêm phần còn lại của các thành phần.
3. Bật chương trình: "Dập tắt". Thời gian của quá trình là 50 phút.
4. Đổ khối lượng vào hộp đựng, đậy lại, bọc cho đến khi nguội hoàn toàn.

Tùy vào từng chiếc bánh đa mà cách làm mứt sẽ khác nhau.

Ví dụ, công thức làm mứt lê trong nồi nấu chậm Redmond sẽ như thế này.

Thành phần:

• lê (chín), đường - mỗi loại 1 kg;
• nước - 0,35 l;
• nước chanh - 5 ml.

Phương pháp luận:

1. Ngâm lê trong nước lạnh (khoảng 2 giờ). Vỏ, lõi và kết thúc. Cắt mỗi quả thành 4 lát.
2. Cho vào một tô nhiều bánh. Đổ nước sôi vào. Bật chương trình Nấu ăn. Thời lượng 15 phút.
3. Sau khi có tín hiệu mở nắp, hãy thêm các thành phần còn lại vào.
4. Làm khoai tây nghiền. Bật "Dập tắt". Thời lượng: 60 phút. Thỉnh thoảng khuấy.
5. Cuối cùng, thêm gia vị cho vừa ăn. Đun sôi thêm 10 phút.
6. Quá trình này sẽ được hoàn thành khi món ăn có được màu caramel và mùi thơm nhẹ của cam quýt.

Đổ hỗn hợp đã chuẩn bị vào các hộp đựng. Đóng chặt bằng nắp đậy. Để nguội.

Quy tắc bảo quản mứt lê

Để mứt giữ được tất cả các phẩm chất hữu ích của nó, cần phải tính đến các sắc thái quan trọng.

Các vật chứa đựng đĩa phải được đậy kín. Nếu tiếp cận với không khí, quá trình oxy hóa và phân hủy sẽ diễn ra nhanh hơn nhiều, dẫn đến chất lượng sản phẩm bị giảm sút - sẽ không thể sử dụng được!

Nếu thành phần trong công thức có nhiều hoa quả hơn đường, thì mứt nên được bảo quản trong tủ lạnh hoặc trong tầng hầm. Nếu không, sản phẩm sẽ xuống cấp rất nhanh.

Điều kiện tối ưu để bảo quản mứt lê: không khí khô ráo và nhiệt độ trên 0 (tốt nhất là 10-15 độ). Khi các chỉ số này khác nhau, rỉ sét có thể xuất hiện trên nắp và thành hộp bị kẹt, và bản thân sản phẩm sẽ nhanh chóng bị oxy hóa và thối rữa - thời hạn sử dụng sẽ giảm mạnh.

Các món tráng miệng đơn giản không có bất kỳ chất phụ gia nào có thể được bảo quản trong nhiều thời gian khác nhau: trong tủ lạnh đến hai tuần và trong tầng hầm lên đến ba năm. Khi mở ra, hạn sử dụng bị giảm.

Khi thêm các chất trám khác nhau, thời hạn sử dụng tối đa là 1 năm khi chưa mở. Nếu sản phẩm đã bắt đầu được sử dụng, nó có thể được lưu trữ không quá một tháng.

Bạn có thể lưu các phôi trong một thời gian dài bằng cách thêm thành phần cồn trong quá trình chuẩn bị mứt.

Phần kết luận

Mứt lê cho mùa đông có nhiều cách nấu khác nhau. Tuy nhiên, cần nhớ rằng việc lựa chọn công thức còn tùy thuộc vào mục đích và mục đích của món ăn. Một số thành phần của mứt được chống chỉ định đối với nhiều người, do đó, nên tính đến sở thích cá nhân của người tiêu dùng và không sử dụng sản phẩm trong trường hợp có điều kiện như vậy.

Các mục được đề xuất

Mứt lê cho mùa đông

Mứt cam hương dưa

Mứt cam đào tại nhà

Mứt cam đen tại nhà

Mứt mứt dâu tây tự làm: 8 công thức nấu ăn ngon nhất

Mứt cam nho đỏ tự làm

Mứt anh đào tại nhà: công thức nấu ăn trên thạch, với gelatin

Cách làm mứt dâu tây tại nhà

Mứt dâu tằm: công thức nấu ăn