Nội dung
Thạch Mandarin là một món tráng miệng phổ biến trong mùa đông. Nó sẽ trở thành một vật trang trí cho cả bàn tiệc lễ hội và hàng ngày. Sản phẩm không qua xử lý nhiệt nên giữ được hoàn toàn các vitamin Công nghệ chế biến đơn giản và không yêu cầu thêm chi phí. Quả chín có chất lượng tốt được dùng để tráng miệng.
Đặc điểm của cách làm thạch quýt
Trái cây có vị ngọt hoặc chua thích hợp để nấu ăn, hương vị được điều chỉnh bằng cách thêm đường hoặc mật ong. Sự đa dạng và kích cỡ của nguyên liệu không quan trọng, điều quan trọng chính là những múi cam mọng nước, không có dấu hiệu thối rữa.
Agar-agar hoặc gelatin được sử dụng làm chất làm đặc. Phương pháp chuẩn bị của họ là khác nhau, trước tiên bạn phải tự làm quen với các hướng dẫn cho chất.
Nếu cần đun sôi trong quá trình nấu, hãy lấy một hộp đựng có hai đáy để nước ép không bị cháy. Để làm nhân thì dùng khuôn silicon có kích thước lớn hay nhỏ, đối với thạch hai lớp thì nên lấy hộp thủy tinh trong suốt.
Trước khi nấu ăn, hãy chuẩn bị các loại trái cây:
- Rửa sạch quýt, lấy khăn lau bếp loại bỏ hơi ẩm.
- Bóc vỏ. Để tách dễ dàng hơn, bạn hãy đổ các loại trái cây vào ngâm với nước nóng từ 3-5 phút.
- Các sợi trắng được loại bỏ khỏi bề mặt của trái cây đã gọt vỏ.
- Chia múi cau thành từng lát. Nếu giống có hạt thì chúng cũng bị loại bỏ.
Món tráng miệng có thêm cam quýt có thể gây dị ứng ở trẻ em
Công thức làm thạch quýt có ảnh
Bạn có thể làm thạch quýt với agar-agar, gelatin, với những miếng trái cây tươi.
Tinh tế, với một hương vị tinh tế, một món tráng miệng có được khi bổ sung kem chua hoặc kem. Bạn có thể dùng vanillin để tăng mùi thơm. Nếu ưu tiên hương vị tự nhiên của trái cây, thì không được thêm đường hoặc sử dụng với liều lượng tối thiểu.
Mandarin Jelly từ Gelatin
Các thành phần sau đây là bắt buộc cho món tráng miệng:
- gelatin - 20 g;
- nước - 1 ly;
- quýt - 1 kg.
Công thức làm thạch quýt từng bước với gelatin kèm theo ảnh món tráng miệng đã hoàn thành:
- Chất tạo gel được đổ vào bát hoặc ly và đổ nước lạnh vào, 30–40 phút là đủ để làm nở.
- Quýt được nghiền bằng máy xay sinh tố cho đến khi nhuyễn.
- Khối lượng thu được được lọc qua rây để tách bã ra khỏi nước ép.
- Các loại trái cây có múi được kê đơn sẽ tạo ra khoảng 400-450 ml nước trái cây.
- Để loại bỏ vón cục, gelatin được làm nóng trong lò vi sóng hoặc trong nồi cách thủy. Chất phải là chất lỏng.
- Trộn nước trái cây và chất làm đặc. Đổ vào khuôn.
Món tráng miệng cho vào tủ lạnh 3-4 tiếng.
Rắc đường đóng băng lên món ăn đã hoàn thành
Thạch quýt và kem chua
Các thành phần sau được yêu cầu:
- kem chua 20% - 250 g;
- quýt không vỏ - 300 g;
- gelatin - 20 g;
- nước đun sôi - 100 ml;
- đường - 60 g (nếu quýt chua, thêm cho vừa ăn);
- vanilin - 10 g.
Công nghệ bào chế thạch:
- Gelatin được chia thành hai phần bằng nhau và cho vào các thùng riêng, mỗi thùng đổ với 50 ml nước, để trong một giờ để chất tan hoàn toàn và tăng thể tích.
- Hoa quả được chia thành từng khoanh, một ít để trang trí, phần còn lại cho vào thùng nấu ăn.
- 30 g đường cho vào nguyên liệu, xay bằng máy xay chìm đến trạng thái nhuyễn.
- Đặt chảo lên bếp, bật lửa. Đun sôi khối lượng, khuấy liên tục.
- Ngay sau khi xuất hiện bong bóng trên bề mặt, hộp đựng được lấy ra khỏi bếp.
- Một phần cô đặc đun trong nồi cách thủy rồi đổ quýt nhuyễn vào, khuấy kỹ.
- Để tách phần xơ, lọc qua rây mịn.
- Chất lỏng được đổ vào các vật chứa trong suốt, tốt hơn là sử dụng bát thủy tinh.
- Để cho lớp dày hoàn toàn, phần chuẩn bị cho món tráng miệng được đặt trong tủ lạnh trong 3-4 giờ.
- Cho kem chua vào tô, thêm 30 g đường và vani còn lại.
- Khuấy cho đến khi các tinh thể tan.
- Phần thứ hai của chất làm đặc được đun nóng trong nồi cách thủy và trộn với kem chua.
- Lấy bát từ tủ lạnh ra và phủ một lớp kem chua lên trên.
- Chúng được gửi đến tủ lạnh trong ba giờ.
Khi lớp trên cùng dày lên, trang trí với các lát quýt và phục vụ.
Món tráng miệng có vị như kem
Thạch với quýt và kem
Thạch trong công thức này được gọi là panna cotta. Các sản phẩm sau được yêu cầu để nấu ăn:
- kem (20%) - 400 ml;
- đường - 100 g;
- nước - 100 ml;
- gelatin - 20 g;
- đường vani cho vừa ăn;
- quýt - 1 kg.
Công thức:
- Kem được đổ vào bình đun sôi rồi cho 50 g đường thường và ½ phần vani vào, khuấy đều.
- Gelatin được chia thành hai phần, cho vào các thùng khác nhau, mỗi phần được đổ nước lạnh, để trong 40 phút.
- Kem được hơ trên lửa, đun nóng để hòa tan các tinh thể, nhưng không được đun sôi.
- Để chất tạo gel hòa tan tốt, người ta cho vào lò vi sóng quay vài phút, đảm bảo không bị sôi và không bị vón cục.
- Gelatin được đổ vào kem, trộn đều, đổ vào bát hoặc hộp trong suốt.
- Cho lớp đầu tiên vào tủ lạnh 3 tiếng, trong thời gian này thạch sẽ đặc lại.
- Nước trái cây thu được từ quýt bằng máy ép trái cây. Nếu không có thiết bị gia dụng, các lát được nghiền và khối lượng được đưa qua rây. Khối lượng nước quýt phải bằng khối lượng của sản phẩm sữa.
- Đường cho vào chất lỏng, khuấy cho tan.
- Phần thứ hai của gelatin được đun nóng và thêm vào nước trái cây, vanillin được thêm vào.
- Các hộp đựng được lấy ra khỏi tủ lạnh. Đổ lớp quýt trên cùng.
Thạch sẽ cứng lại sau bốn giờ.
Món tráng miệng hàng đầu có thể được trang trí bằng một lát quýt và lá bạc hà
Thạch Mandarin với agar-agar
Một công thức đơn giản yêu cầu tối thiểu các sản phẩm:
- quýt - 10 chiếc;
- đường đóng băng - 100 g;
- agar-agar - 10 g.
Sự chuẩn bị:
- Trái cây đã qua chế biến được chia thành ba phần. Hai trong số chúng được xay bằng máy trộn hoặc máy xay sinh tố.
- Những quả quýt còn lại bạn chia thùy và cắt thành 2-3 miếng.
- Bột và agar-agar cho vào thùng nấu, khuấy đều, chắt lấy nước cốt.
- Để lửa nhỏ, đun sôi trong hai phút.
- Các miếng cam quýt được thêm vào tổng khối lượng, được để sôi và loại bỏ nhiệt, làm lạnh đến + 35–40 ° C.
Đổ vào một khuôn lớn hoặc phân phối thành các khuôn nhỏ. Cho vào tủ lạnh cho đến khi đông đặc lại.
Trang trí với lá bạc hà trước khi dùng
Công thức bảo quản thạch Mandarin
Bạn có thể chế biến món tráng miệng để ăn ngay hoặc chuẩn bị thạch quýt thơm tại nhà để dùng sau này bằng cách bảo quản.
Các thành phần:
- quýt - 1 kg;
- đường để hương vị;
- agar-agar - 10 g;
- nước - 100 ml;
- gelatin - 20 g
Thuật toán nấu ăn:
- Nước trái cây thu được từ trái cây đã qua chế biến.
- Đổ vào nồi đun sôi rồi bắc lên bếp.
- Thêm một ít đường.
- Gelatin được đổ với nước lạnh, để cho nở trong 30–40 phút.
- Các lọ thủy tinh nhỏ đã được chuẩn bị và tiệt trùng. Các nắp nối được đun sôi trong 10 phút.
- Phần nước cốt được đun nhỏ lửa trong vòng 3-5 phút, liên tục khuấy cho đường tan hết. Thêm agar-agar và nấu thêm 2-3 phút, lấy ra khỏi nhiệt.
- Gelatin được làm nóng để không có cục, và được đưa vào tổng khối lượng.
Nóng đổ vào lọ và cuộn lại.
Món tráng miệng không bị mất mùi thơm trong thời gian dài và có vị như trái cây tươi
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Thạch có thêm gelatin chỉ được bảo quản trong tủ lạnh từ 3-4 ngày. Sản phẩm bắt đầu nóng chảy ở nhiệt độ cao. Nếu agar-agar được sử dụng làm chất làm đặc, thì món tráng miệng có thể để ở nhiệt độ phòng trong 2-3 ngày, nó vẫn giữ được hình dạng tốt. Với việc bổ sung các sản phẩm sữa, thời hạn sử dụng được giảm xuống. Không quá 12 giờ ở nhiệt độ không cao hơn +4 0C. Đồ hộp thạch được đặt trong tầng hầm hoặc kho bảo quản, giá trị thực phẩm của sản phẩm được bảo toàn cho đến lần thu hoạch sau.
Phần kết luận
Thạch Mandarin là một sản phẩm có mùi thơm với kết cấu tinh tế. Được sử dụng như một món tráng miệng độc lập, được thêm vào sữa lắc hoặc kem. Có thể trang trí bằng trái cây tươi hoặc một nhánh bạc hà.
