Nội dung
Rượu hồng xiêm là thức uống có độ cồn thấp, mùi vị thơm dễ chịu. Theo công nghệ bào chế, nó giữ được các chất có lợi của trái cây tươi, có dược tính. Đồ uống lạ miệng ít cồn được phục vụ ướp lạnh. Nó được dùng với sô cô la hoặc pho mát.
Lợi ích của rượu hồng
Trong quá trình pha chế đồ uống ít cồn, thành phần hóa học của nguyên liệu tươi được bảo toàn.
Rượu hồng xiêm chứa các vitamin nhóm B, E, A, folic và axit ascorbic
Từ các nguyên tố vĩ mô và vi lượng, thức uống chứa:
- kali;
- phốt pho;
- mangan;
- can xi;
- bàn là.
Rượu hồng xiêm có chứa các hợp chất tannic, flavonoid, glucose. Axit malic và xitric được chứa ở nồng độ thấp hơn các chất hoạt động chính.
Khi được tiêu thụ ở mức độ vừa phải, rượu hồng có những phẩm chất có lợi sau:
- tiêu diệt vi khuẩn và trực khuẩn có hại trong đường ruột, giúp cầm tiêu chảy, bình thường hóa tiêu hóa;
- cải thiện độ đàn hồi của mạch máu, ngăn ngừa huyết khối;
- có tác dụng chống oxy hóa, làm chậm quá trình lão hóa tế bào;
- cải thiện thị lực, phục hồi giấc ngủ, có tác dụng làm dịu hệ thần kinh:
- trong trường hợp ngộ độc, nó loại bỏ chất độc.
Màu sắc của rượu sẽ tùy thuộc vào giống, cùi quả càng đậm thì màu càng đậm.
Lựa chọn và chuẩn bị quả hồng
Đối với việc pha chế đồ uống, sự đa dạng của nền văn hóa không đóng một vai trò nào. Họ chỉ lấy những quả chín, mềm, lên men nhanh hơn. Chú ý đến mùi, nếu có axit thì quả hồng đã bị đông. Rượu làm từ nguyên liệu thô như vậy sẽ kém chất lượng. Không sử dụng trái cây có đốm đen và có dấu hiệu thối rữa rõ ràng. Bề mặt phải có màu đồng nhất, không có vết lõm.
Chuẩn bị chế biến như sau:
- Quả rửa sạch, bỏ phần cùi cứng.
- Lau sạch hơi ẩm trên bề mặt bằng khăn ăn.
- Cắt làm hai phần, bỏ xương.
- Cắt thành từng miếng nhỏ.
Nguyên liệu được nghiền thành khối đồng nhất. Bạn có thể sử dụng máy xay thô hoặc máy xay sinh tố. Nếu không có thùng lên men được trang bị đặc biệt, bạn có thể lấy một bình thủy tinh hoặc nhựa (5-10 l). Kích thước cổ phải phù hợp để lắp van.
Cách làm rượu hồng xiêm tại nhà
Có một số công thức để làm rượu hồng. Bạn có thể sử dụng công nghệ lên men tự nhiên đơn giản hoặc làm bột chua trước. Các thành phần bổ sung thường không được thêm vào đồ uống có nồng độ cồn thấp. Hồng chín cho hương vị dễ chịu, màu hổ phách và hương thơm tinh tế cho rượu.
Các thùng chứa để nuôi cấy khởi đầu và quá trình lên men tiếp theo phải được khử trùng. Chúng rửa sạch, trụng qua nước sôi. Sau khi khô, lau bên trong bằng cồn.
Để thức uống trong suốt, trong quá trình chín, cần loại bỏ cặn bẩn khi xuất hiện.
Một công thức đơn giản cho rượu chua quả hồng
Các thành phần:
- quả hồng - 20 kg;
- đường - 4-5 kg;
- axit xitric - 50 g;
- men - 2 muỗng cà phê mỗi 8 l;
- nước - 16 lít.
Chuẩn bị bột chua:
- Trái cây cắt nhỏ được đặt trong một thùng chứa hèm.
- Thêm nước với tỷ lệ 8 lít trên 10 kg khối lượng quả.Các thùng chứa phải đầy ba phần tư. Quá trình lên men diễn ra rất mạnh và tạo ra nhiều bọt. Không được để men tràn ra ngoài.
- Để có 8 lít, thêm 2 muỗng cà phê men, 350 g đường và 25 g axit xitric. Nếu trái cây rất ngọt, hãy thêm ít đường hoặc thêm nhiều axit.
- Trộn tất cả mọi thứ, đậy bằng vải hoặc nắp để rượu không bị gặm nhấm.
Nhấn mạnh trong 3 ngày ở nhiệt độ không thấp hơn +23 0C. Khuấy vào buổi sáng và buổi tối hàng ngày.
Chuẩn bị cho quá trình lên men chính:
- Chỉ những thiết bị sạch mới được sử dụng trong công việc. Phần nước cốt dừa lọc lấy bã, vắt bỏ bã.
- Nó được đổ vào thùng lên men, bạn lấy khoảng 12-15 lít và thêm phần đường còn lại.
- Băng bịt kín nước hoặc đeo găng tay y tế bị thủng ở ngón tay vào cổ.
- Duy trì nhiệt độ tương tự như đối với môi trường nuôi cấy khởi động.
Húng tây sẽ lên men trong 2-4 tháng. Hai tuần trước khi kết thúc quá trình, một ít chất lỏng được đổ ra bằng ống hút, nếm thử, có thể thêm đường nếu cần.
Khi quá trình kết thúc hoàn toàn, cặn được tách cẩn thận và đổ vào chum, đậy nắp và hạ xuống tầng hầm. Sau một tháng, cặn lắng được loại bỏ khỏi rượu (nếu nó xuất hiện). Sau đó, nó được đóng chai, niêm phong kín và ủ trong 6 tháng.
Bạn có thể uống rượu non, nhưng sẽ không nhạt và trong suốt.
Rượu hồng lên men tự nhiên
Các thành phần bắt buộc:
- quả hồng - 6 kg;
- đường - 1,3 kg;
- nước - 5 l;
- men - 1,5 muỗng cà phê;
- axit xitric - 15 g.
Chuẩn bị rượu:
- Các loại trái cây được cắt nhỏ bằng máy xay sinh tố.
- Cho vào thùng lên men, cho tất cả các nguyên liệu của công thức và 1 kg đường vào, trộn đều.
- Cài đặt cửa trập, cung cấp chế độ nhiệt độ không thấp hơn +230 C.
- Sau 30 ngày, kết tủa được tách ra, phần đường còn lại được đưa vào, màn trập được đưa trở lại vị trí của nó.
- Để lại cho đến khi kết thúc quá trình.
- Cẩn thận rót qua ống vào các hộp nhỏ hơn, đậy kín, đặt ở nơi tối, mát. Định kỳ loại bỏ cặn lắng.
- Khi rượu trở nên trong suốt, nó được đóng chai và ủ trong 3-4 tháng.
Rượu có màu trong suốt, có mùi thơm trái cây dễ chịu, độ bền từ 18 đến 25%.
Rượu hồng đậu khấu
Công thức cung cấp cho việc sử dụng muội rượu. Chất này có thể được mua tại một cửa hàng chuyên dụng. Đây là một loại cặn nho phổ biến sẽ bắt đầu quá trình lên men thay vì nấm men.
Thành phần:
- quả hồng - 2 kg;
- đường - 2 kg;
- cặn rượu - 0,5 l;
- nước - 8 l;
- nhục đậu khấu - 2 chiếc;
- axit xitric - 50 g.
Cách làm rượu vang:
- Trái cây được cắt thành từng miếng nhỏ cùng với vỏ.
- Nước được đun sôi. Sau khi nguội, cho hồng và 200 g đường vào.
- Để trong 4 ngày.
- Phần dịch được xả ra, phần bã được vắt ráo nước.
- Xay hạt nhục đậu khấu.
- Wort được đổ vào thùng lên men, đường được pha loãng trong nước ấm và gửi đến thùng chứa. Cho axit xitric, quả óc chó và cặn rượu vào.
- Cài đặt cửa trập và đặt nó trong phòng tối với nhiệt độ +25 0C.
Sau khi kết thúc quá trình, kết tủa được tách ra. Thức uống được đổ vào các hộp nhỏ hơn. Khi rượu trở nên hoàn toàn trong suốt, nó được đóng chai và đậy kín.
Nhục đậu khấu thêm các nốt cay vào hương vị, rượu trở thành món tráng miệng
Khi rượu được coi là đã sẵn sàng
Sự kết thúc của quá trình lên men được xác định bởi trạng thái của màn trập. Trong quá trình này, khí cacbonic được giải phóng, nó lấp đầy găng tay, nó ở vị trí thẳng đứng. Khi găng tay rỗng và rơi xuống, quá trình lên men đã hoàn tất. Điều này dễ dàng hơn với nút bịt kín nước: bọt khí được giải phóng vào bình chứa có nước và có thể nhìn thấy rõ ràng. Nếu không có carbon dioxide, thì có thể tháo cửa trập. Men hoạt động cho đến khi chất lỏng chứa ít hơn 12% cồn. Nếu chỉ số trở nên cao hơn, thì đồ uống có nồng độ cồn thấp được coi là chiến thắng.
Rượu hồng xiêm có thể uống khi còn non, nhưng để đến sáu tháng mới đạt độ ngon và thơm. Trong quá trình truyền dịch, phải tách phần đục.Khi không còn cặn, rượu được coi là đã sẵn sàng.
Các quy tắc và khoảng thời gian lưu trữ
Thời hạn sử dụng của đồ uống có nồng độ cồn thấp tự làm là không giới hạn. Rượu hồng không bị kết tinh và không bị đặc theo thời gian. Sau một thời gian dài, hương vị chỉ được cải thiện và sức mạnh được thêm vào.
Trong quá trình bảo quản, không nên để bình đựng dưới ánh sáng.
Dưới tác động của ánh sáng mặt trời, một số hợp chất có lợi bị phá hủy, thức uống mất đi vị ngon và mùi thơm. Tốt nhất nên bảo quản sản phẩm ở tầng hầm. Các thùng chứa được làm kín, đặt nghiêng hoặc đặt đơn giản. Khi bảo quản trong tủ đựng thức ăn ấm, bạn nên đổ sáp bịt kín hoặc parafin vào cổ. Nút chai có thể bị khô do nhiệt độ. Trong trường hợp này, rượu bay hơi và oxy xâm nhập vào thức uống, bắt đầu sự nhân lên của nấm giấm. Nếu bảo quản không đúng cách, sản phẩm sẽ bị chua. Bạn có thể đặt các chai có cổ chai xuống, sau đó sẽ không có vấn đề gì.
Phần kết luận
Rượu hồng xiêm là thức uống có độ cồn thấp, cách pha chế cũng không khó. Đặc biệt chú ý đến độ chín và giống của quả. Không sử dụng trái cây có vị chát. Bạn có thể pha chế đồ uống theo công thức ủ sẵn hoặc lên men tự nhiên. Để thêm gia vị, nhục đậu khấu được thêm vào rượu. Cần phải để rượu ủ, loại bỏ cặn bẩn, vì dầu mỡ tích tụ trong đó.
Nhận xét về rượu hồng tự làm
