Nội dung
Có rất nhiều người yêu thích rượu ngon trong số những người Nga. Thật không may, nó là khá khó khăn để mua một thức uống thực sự trong các cửa hàng. Thông thường họ bán người thay thế. Và không phải ai cũng đủ tiền mua rượu thật. Nhưng bạn cũng không cần phải khó chịu, vì đồ uống giải say mận có thể tự pha chế. Nhiều loại quả mọng và trái cây có thể được sử dụng để làm rượu vang tự làm.
Chúng tôi sẽ mách bạn cách làm rượu mận tại nhà. Chúng tôi sẽ chia sẻ bí quyết sản xuất rượu vang và chiếu một đoạn video. Đồ uống hóa ra ngon và thơm hơn nhiều so với đồ uống ở cửa hàng. Ngoài ra, rượu mận có thể được pha chế cho bất kỳ ai có mong muốn.
Nguyên liệu nấu rượu
Tại nhà, bạn có thể mua rượu mận nửa khô hoặc nửa ngọt, tùy theo nhu cầu khẩu vị. Tất cả phụ thuộc vào lượng đường thêm vào.
Không giống như sử dụng các loại quả mọng và trái cây khác, có một khó khăn là mận không muốn "chia sẻ" nước ép. Những loại trái cây này chứa một lượng lớn pectin nên khi nấu chín sẽ giống như thạch. Nước ép thu được sau khi lên men.
Khi chọn mận, bạn cần chú ý đến độ chín, vì những quả chưa chín sẽ không thích hợp để làm rượu tự nấu. Nếu bạn có khu vườn của riêng mình, thì điều này dễ dàng hơn nhiều. Cái chính là không nhặt mận rơi, để rượu thành phẩm không có mùi đất.
Luôn luôn có một bông hoa màu trắng trên trái của bất kỳ giống mận nào. Đây là men tự nhiên hoặc men hoang dã, nếu không có loại rượu tự nhiên ở nhà thì rất khó kiếm được. Do đó, bạn tuyệt đối không được rửa mận. Bụi bẩn chỉ có thể được lau sạch bằng khăn mềm, lưu ý không lau sạch mảng bám trên cống. Nếu bạn không thể làm mà không rửa, thì men rượu hoặc nho khô sẽ phải được thêm vào rượu để lên men chuyên sâu. Rõ ràng là rượu mận ở nhà sẽ có một chút hương vị khác nhau.
Theo quy định, đối với rượu tự nấu, họ lấy những quả mận sẫm màu, chứa nhiều đường và axit, ví dụ như Vengerka. Thức uống làm từ mận của giống mận này rất thơm, có màu đỏ tía đậm đà.
Thức uống giải say nhà làm từ mận trắng không ngấy có mùi thơm và vị đặc biệt. Rượu mận trắng này thường được sử dụng trong các món xốt và nước sốt.
Bạn có thể làm rượu mận trong ly thủy tinh hoặc bát tráng men. Bạn sẽ phải mua một miếng bịt kín nước hoặc găng tay y tế thông thường để bảo vệ rượu khỏi tiếp xúc với không khí trong quá trình lên men. Lúc này, bạn cần chú ý khi rót rượu: chúng ta đổ đầy bình để đựng thức uống “đến tận mắt”.
Lựa chọn rượu mận
Có rất nhiều công thức để làm rượu mận tự làm. Không thể kể về tất cả chúng. Chúng tôi sẽ tập trung vào hai tùy chọn, lưu ý các tính năng của công nghệ, vì nó thực tế là giống nhau.
Dù sử dụng công thức nào thì việc đầu tiên sau khi rỗ mận là bạn phải thái nhỏ mận để xay nhuyễn. Mỗi nhà sản xuất rượu chọn cách riêng của mình:
- xoa bằng tay;
- sử dụng máy xay hoặc rây;
- áp lực bằng một tấm gỗ.
Mặc dù những người làm rượu thực sự chỉ làm tất cả công việc bằng tay của họ, vì người ta tin rằng trong trường hợp này, năng lượng của con người được truyền sang rượu.
Một công thức đơn giản
Vì nhiều người chưa bao giờ làm rượu vang, chúng tôi cung cấp một công thức đơn giản với số lượng nguyên liệu tối thiểu:
- mận - 1 kg;
- đường cát - 300 gram;
- nước - 1 lít.
Và bây giờ về cách làm rượu mận tại nhà, một công thức đơn giản.
- Cho mận đã xay vào hộp đựng tiện lợi và thêm nước đun sôi. Tốt hơn là không sử dụng nước máy vì hàm lượng clo trong đó.
- Chúng tôi ném một miếng vải hoặc gạc lên trên để côn trùng không xâm nhập vào tàu. Chúng tôi đặt trong một nơi ấm áp để lên men trong bốn ngày. Trong thời gian này, khối mận sẽ được chia thành hai lớp: cùi và nước ép. Nắp bột giấy phải liên tục hạ xuống đáy để rượu sau này không bị chua và nấm mốc không hình thành trên đó.
- Sau đó, cùi mận phải được tách bằng cách lọc qua vải thưa xếp thành nhiều hàng sao cho càng ít huyền phù trong rượu càng tốt.
- Sau đó đổ chất lỏng vào bình hoặc chai để lên men tiếp. Bỏ một ít mạch nha, thêm đường và hòa tan. Đổ vào tổng khối lượng. Chúng tôi đeo vào một chai hoặc lọ một con dấu nước hoặc một chiếc găng tay thông thường có xỏ ngón tay. Quá trình lên men lại sẽ tiếp tục trong vài tháng. Bạn cần để hộp đựng ở nơi ấm áp, nhưng tia nắng mặt trời không được chiếu vào chúng.
- Khi quá trình lên men kết thúc, chúng ta chắt phần rượu non ra khỏi bã, lọc và nếm thử. Nếu chưa đủ độ ngọt thì cho đường vào và đậy nắp lại trong lọ đậy kín nước trong vài ngày. Sau đó, chúng ta lọc lại một lần nữa và vớt ra để nơi thoáng mát cho chín.
Rượu mận nấu rượu
Không nhất thiết phải dùng hoa quả tươi để nấu rượu tại nhà. Luôn luôn được tìm thấy trong hầm lên men jam hoặc compote. Thật đáng tiếc nếu bạn vứt bỏ thành quả lao động của chính mình. Có thể làm gì từ compote ở nhà? Các bà nội trợ có kinh nghiệm sử dụng những khoảng trống như vậy để làm rượu mận.
Cách làm đồ uống hoppy từ mận ngâm rượu:
- Chúng tôi lọc compote từ một cái bình ba lít qua một miếng vải bông để loại bỏ quả mọng và đổ nó vào một thùng tráng men. Nhào kỹ mận và chuyển chúng đến khối lượng toàn bộ.
- Chúng tôi làm nóng chất lỏng đến nhiệt độ của sữa tươi, tức là không quá 30 độ. Nếu không, quá trình lên men của rượu sẽ bị chậm lại hoặc hoàn toàn không bắt đầu.
- Vì chúng ta không còn có men của riêng mình trên mận compote nữa, nên chúng ta sẽ phải làm bột chua. Đối với điều này, chúng tôi sử dụng nho khô. Các giống sẫm màu hơn là tốt nhất và có nhiều vị ngọt hơn và men dại. Không nên rửa nho khô, vì trên bề mặt có vi khuẩn kích hoạt quá trình lên men rượu.
- Một số ít nho khô là đủ cho khối lượng đã được đun nóng. Chúng tôi đặt chảo ở một nơi ấm áp trong 24 giờ.
- Sau một ngày, thêm đường cho vừa ăn, đổ vào bình hoặc chai năm lít (chỉ đổ đầy 2/3 để có chỗ cho bọt và khí!) Và đậy lại bằng máy lai. Nếu không có dụng cụ này, có thể dùng găng tay y tế để nấu rượu mận. Nhưng một trong những ngón tay bị kim đâm xuyên qua. Nếu điều này không được thực hiện, khí sẽ thổi ra lon khi găng tay bị thổi phồng. Và một lần nữa chúng tôi đặt thùng chứa ở một nơi ấm áp và tối.
Ánh sáng mặt trời trực tiếp không được chiếu vào rượu sau này. Trạng thái của chiếc găng tay giúp bạn dễ dàng xác định xem chất chứa trong bình có đang lên men hay không. Nếu lạm phát không đáng kể, thì bạn cần thêm một ít nho khô hoặc di chuyển thùng chứa đến nơi ấm áp hơn. Sau 4 ngày, lọc bỏ bã, lọc lấy dịch rồi để vào chỗ ấm. Rượu của chúng tôi sẽ lên men trong ít nhất một tháng rưỡi.
- Kết thúc quá trình lên men, rượu mận non được rút hết bã theo đúng công thức. Việc làm này thuận tiện bằng một ống cao su mỏng để không khuấy lên men đã lắng. Nhớ nếm thử: nếu thấy chưa đủ ngọt thì cho thêm đường và để lên men thêm 2-3 ngày. Sau lần lọc tiếp theo, bạn đổ rượu vào chum sạch và để riêng cho rượu chín ở nơi thoáng mát. Đối với rượu mận làm từ compote, quy trình này kéo dài ít nhất hai tháng.
Cách làm rượu mận tại nhà, công thức:
Phần kết luận
Chúng tôi đã cho bạn biết làm thế nào để làm rượu mận tự làm của riêng bạn. Và bây giờ là một số sắc thái:
- Chai hoặc các đồ đựng khác có rượu trẻ phải được đậy kín. Quá trình chín cần diễn ra trong bóng tối và mát mẻ. Nếu không, thay vì một thức uống thơm ngon, bạn sẽ kết thúc với giấm mận.
- Màu sắc của thức uống thành phẩm sẽ phụ thuộc vào loại mận. Các loại trái cây sẫm màu tạo nên một loại rượu đỏ mận đậm đà. Và từ mận trắng, vàng hay hồng, thức uống sẽ có màu tương ứng.
Rượu mận lâu chín hơn các loại trái cây và quả mọng khác. Rượu tự nấu được coi là tốt nhất nếu nó đã tồn tại ít nhất ba năm. Nó chứa đựng toàn bộ hương vị và hương thơm thực sự.
