Nội dung
Vịt ít phổ biến hơn nhiều so với gà và gà tây. Tuy nhiên, các món ăn từ loài chim này cũng rất ngon và tốt cho sức khỏe. Nó được chế biến theo nhiều cách khác nhau, ví dụ, có một công thức đơn giản cho vịt rừng hun khói nóng tại nhà. Không khó hơn để hút một con chim một cách lạnh lùng. Món ngon hoàn thành trông rất đẹp mắt, có hương vị và hương thơm tinh tế. Điều chính là tuân thủ công nghệ của phương pháp hun khói vịt hoang dã đã chọn và các quy tắc bảo quản nó.
Lợi ích và calo
So với các loại gia cầm khác, thịt vịt rừng chứa nhiều sắt và axit béo không no. Đầu tiên là cực kỳ quan trọng đối với sự hình thành các tế bào hồng cầu và duy trì mức độ hemoglobin; với sự thiếu hụt của nó, hầu hết tất cả các vitamin đều bị hấp thu kém. Đây là nguồn năng lượng quý giá cho cơ thể (chúng được “xử lý” gần như hoàn toàn và không biến thành chất béo lắng đọng), một chất chống oxy hóa tự nhiên mạnh mẽ.
Vịt rừng rất giàu vitamin:
- A (cần thiết để tái tạo mô, phục hồi cơ thể, duy trì thị lực);
- nhóm B (giúp giữ dáng, có tác dụng bồi bổ hệ thần kinh, cải thiện tình trạng của da, móng, tóc);
- C (hỗ trợ miễn dịch, ổn định công việc của hệ thống tim mạch, cải thiện vi tuần hoàn máu);
- K, PP (chuyển hóa bình thường là không thể nếu không có chúng).
Vịt rừng xông khói là món ngon không ngoa nhưng cũng không nên lạm dụng.
Sự hiện diện của các khoáng chất được ghi nhận:
- kali;
- magiê;
- natri;
- phốt pho;
- can xi;
- đồng;
- Selena;
- kẽm;
- lưu huỳnh;
- iốt;
- mangan;
- trình duyệt Chrome.
Hàm lượng calo của cả vịt hun khói nóng và lạnh đều khá cao - 337 kcal trên 100 g. Nó không thể được quy cho các sản phẩm ăn kiêng. Hàm lượng chất béo khoảng 28,4 g, protein - 19 g trên 100 g nhưng hoàn toàn không có carbohydrate.
Vịt rừng hun khói nóng hoặc lạnh được dùng làm món khai vị hoặc món ăn độc lập
Cách chế biến vịt trời hun khói
Chuẩn bị để hun khói vịt trời như sau:
- Chần sơ qua thân thịt với nước sôi, nhổ hết lông và loại bỏ phần "gai" dưới da (nước sôi tạo điều kiện thuận lợi rất nhiều cho công việc này). Hát một con vịt hoang trên lửa hoặc trên bếp để thoát khỏi pháo.
- Rạch một đường dọc trên bụng (từ đuôi) và dọc theo xương ức, loại bỏ tất cả các bên trong. Túi mật đòi hỏi phải xử lý đặc biệt cẩn thận. Nếu bị hư hỏng, thịt sẽ hư hỏng không thể phục hồi, thấm đẫm vị đắng bên trong.
- Cắt bỏ các mô mỡ thừa, đầu, đuôi và cánh. Sau khi tách đầu, bướu cổ được cắt bỏ. Nếu muốn, thân thịt được chia đôi dọc theo sống lưng.
- Rửa thật sạch bên trong và bên ngoài thân vịt trời.
Quan trọng! Để đảm bảo mật không dính vào thịt vịt trước khi hun khói, người ta chỉ nên cắt túi mật khi đã lấy hết gan ra khỏi bụng.
Cách muối vịt hun khói
Ướp muối được thực hiện cả khô và ướt. Trái ngược với việc sử dụng nước ướp cho vịt hun khói, cả hai cách này đều giữ được tối đa hương vị tự nhiên của thịt.
Quá trình ướp muối khô mất 5-10 ngày, tùy theo trọng lượng vịt.Thân thịt được xát kỹ với muối thô (tùy ý trộn với hạt tiêu đen xay), đặt trong thùng trên một cái gối và rắc muối lên trên. Đối với thời gian cần thiết, vịt trời được giữ trong tủ lạnh, quay hàng ngày.
Ướp muối khô vịt hoang dã thường được thực hiện nhiều nhất nếu chọn phương pháp hun khói lạnh - đây là cách tối đa độ ẩm được loại bỏ khỏi các mô
Để chuẩn bị một loại nước muối để hút thuốc, bạn sẽ cần:
- nước uống - 1 l;
- muối thô - 100 g;
- lá nguyệt quế - 3-5 miếng;
- hạt tiêu đen - 8-10 miếng;
- allspice - tùy chọn.
Tất cả các gia vị cho vào nước, đun sôi chất lỏng, sau 3-5 phút, lấy ra khỏi lửa và để nguội đến nhiệt độ phòng. Vịt rừng được đổ nước muối pha sẵn sao cho ngập hết thân vịt.
Bạn có thể bắt đầu hun khói vịt ngâm nước muối sau 3-4 ngày
Cách ngâm vịt trời để hun khói
Có rất nhiều công thức để ướp vịt trời: chúng cho phép bạn cung cấp hương vị nguyên bản cho thịt, ngọt và mềm hơn. Bạn hoàn toàn có thể thực nghiệm để tìm ra lựa chọn phù hợp nhất cho bản thân. Ướp được thực hành chủ yếu để hun khói nóng. Nhưng bạn cũng không nên quá sa đà vào các loại gia vị, nếu không sẽ mất đi vị ngon tự nhiên của vịt trời.
Với tỏi và gia vị:
- nước uống - 0,7 l;
- giấm ăn (6-9%) - 2 muỗng canh. l & agrave;
- muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
- đường - 1 muỗng canh. l & agrave;
- tỏi - 3-4 tép;
- lá nguyệt quế - 2-3 miếng;
- gừng và quế - mỗi thứ 1/2 muỗng cà phê.
Tất cả các gia vị, giấm và tỏi băm nhỏ cho vào nước sôi. Sau 4-5 phút, thùng được lấy ra khỏi nhiệt, vịt hoang dã được đổ với nước xốt. Thân thịt đã sẵn sàng để hun khói sau hai ngày.
Với chanh và mật ong:
- dầu ô liu - 200 ml;
- mật ong lỏng - 80 ml;
- nước chanh tươi vắt - 100 ml;
- muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
- tỏi - 4-5 tép;
- bất kỳ loại thảo mộc khô nào (xô thơm, húng quế, oregano, cỏ xạ hương, hương thảo, kinh giới) - 2 muỗng cà phê. hỗn hợp.
Các nguyên liệu được trộn đều (tỏi giã nhuyễn hoặc băm nhuyễn trước đó), vịt rừng được tẩm nước xốt. Bạn có thể bắt đầu hút thuốc sau 8-12 giờ.
Với tương cà chua:
- nước uống - 0,2 l;
- bột cà chua - 200 g;
- giấm táo (hoặc rượu trắng khô) - 25-30 ml;
- muối - 1 muỗng canh. l & agrave;
- đường - 1 muỗng cà phê;
- tỏi - 3-4 tép;
- ớt bột - 1 muỗng cà phê.
Các nguyên liệu làm nước xốt chỉ cần trộn đều. Trước khi hun khói, vịt được giữ trong đó 24-48 giờ.
Công thức nấu ăn vịt hoang dã hun khói
Hút vịt trời tại nhà có thể thực hiện theo hai cách. Phương pháp được chọn quyết định loại và hương vị của thành phẩm. Khi hun khói lạnh, thịt trở nên đàn hồi và đặc hơn, trong khi nóng - giòn và ngon ngọt. Phương pháp đầu tiên nhấn mạnh sự tự nhiên của hương vị, trong khi phương pháp thứ hai làm cho gia vị và gia vị được sử dụng rõ ràng hơn.
Cách hun khói vịt trời hun khói nóng trong nhà khói
Xông khói vịt rừng là phương pháp phù hợp nhất với những người chưa có nhiều kinh nghiệm. Ở đây bạn có thể sử dụng cả mở và đóng, như một nhà máy sản xuất và nhà máy.
Làm thế nào để tiến hành:
- Chuẩn bị lò xông khói bằng cách rắc vài nắm gỗ vụn dưới đáy, bôi dầu thực vật lên vỉ nướng (nếu thiết kế cho phép có sự hiện diện của chúng), lắp một cái chảo để thoát mỡ thừa.
- Đốt lửa, nhóm lửa nướng thịt, kết nối máy tạo khói. Chờ một chút sương mù màu trắng hoặc hơi xanh xuất hiện.
- Đặt thân thịt trên giá dây hoặc treo trên móc. Trong trường hợp đầu tiên, con vịt hoang dã, như nó vốn có, được mở ra bằng một "cuốn sách" và được đặt ngửa lên. Khi chim đã sẵn sàng, hãy đưa nó ra khỏi nhà khói.
Quan trọng! Không thể ăn ngay món vịt trời hun khói nóng hổi. Thân thịt sẽ cần được thông gió trong vài giờ ngoài trời hoặc trong khu vực thông gió tốt để loại bỏ mùi khói dai dẳng.
Làm thế nào để hút lạnh một con vịt hoang dã
Tốt hơn là nên hun khói vịt trời một cách lạnh trong một nhà máy khói đặc biệt. Lý tưởng nhất là sử dụng máy tạo khói, để bạn không phải liên tục theo dõi nhiệt độ.
Nhìn chung, công nghệ hút không khác với công nghệ đã mô tả ở trên. Bản thân lò xông khói cũng được chuẩn bị theo cách tương tự, gia cầm cũng được đặt trong đó trên một giá dây hoặc móc. Vịt rừng phải được chế biến để hun khói lạnh. Ướp muối thường được thực hiện nhiều nhất.
Điểm khác biệt duy nhất là nguồn khói phải cách tủ hút từ 3-4 m, vượt qua khoảng cách này thì khói mới có thời gian nguội đến nhiệt độ cần thiết. Vì vậy, tủ hút (phải đóng) được nối với máy tạo khói, lửa, ống nướng.
Việc hun khói lạnh vịt rừng đòi hỏi phải tuân thủ nghiêm ngặt công nghệ, nếu không hệ vi sinh vật gây bệnh có thể vẫn còn trong thịt
Lời khuyên chuyên nghiệp
Các khuyến nghị từ các đầu bếp chuyên nghiệp giúp cải thiện hương vị của món vịt hun khói nóng và lạnh nấu chín. Có vẻ như những sắc thái không đáng kể mà những người không chuyên môn không biết là rất quan trọng.
Lựa chọn dăm gỗ
Các đầu bếp chuyên nghiệp khuyên bạn nên hun khói vịt hoang dã trên gỗ vụn chứ không phải trên cành cây mỏng hoặc mùn cưa, sau khi làm ẩm chúng bằng nước. Chip không cháy, cháy tốt, có đủ không gian và không khí giữa các hạt của nó để quá trình nhiệt phân diễn ra bình thường.
Đối với các loài gỗ: alder thường được lựa chọn nhiều nhất. Đây là một lựa chọn tốt, nhưng để tạo cho vịt hoang dã có mùi thơm và hương vị ban đầu trong quá trình hun khói, bạn có thể trộn rượu táo với các loại cây bách xù, cây ăn quả (táo, mận, anh đào, mơ, lê).
Ngoài cây ăn quả, gỗ sồi hoặc vụn gỗ sồi có thể được sử dụng để hun khói.
Nó hoàn toàn không thích hợp để hút không chỉ vịt hoang dã, mà còn cả các loại gia cầm khác, cá, thịt, bất kỳ cây lá kim nào. Khi mùn cưa hoặc dăm gỗ cháy, nhựa được tiết ra, tạo cho thành phẩm có dư vị rất khó chịu.
Thời gian và nhiệt độ xông khói
Thời gian hun khói phụ thuộc vào phương pháp hút được chọn và kích thước của vịt trời. Trung bình, đối với hút thuốc nóng, nó thay đổi trong vòng 2-5 giờ, đối với hút lạnh - 1-3 ngày. Hơn nữa, trong trường hợp thứ hai, quá trình này không thể bị gián đoạn trong 8 giờ đầu tiên.
Tức là, để nấu được món vịt trời hun khói lạnh, thời gian hun khói lâu hơn rất nhiều. Sự khác biệt thời gian này là do nhiệt độ hun khói. Với phương pháp lạnh, nó chỉ là 27-30 ° С, với phương pháp nóng - 80-100 ° С.
Bạn có thể hiểu vịt hoang dã sẵn sàng bởi màu vàng nâu đẹp mắt mà thân thịt có được. Nếu bạn dùng que gỗ nhọn đâm vào con chim đang hun khói nóng, vết thủng sẽ vẫn khô. Vịt rừng hun khói lạnh khi chín tới sẽ tiết ra nước trong.
Màu quá đậm, gần như sô cô la có nghĩa là vịt đã được nấu chín quá mức trong lò khói
Quy tắc lưu trữ
Vịt, giống như bất kỳ loài thủy cầm hoang dã nào khác, có một lớp mỡ dày dưới da. Vì điều này, thành phẩm được coi là dễ hư hỏng. Vịt rừng hun khói lạnh sẽ để trong tủ lạnh 7-10 ngày, hun khói nóng 3-5 ngày. Việc thịt bị hôi có thể được xác định bằng độ dính của bề mặt, xuất hiện nấm mốc và có mùi khó chịu. Thời hạn sử dụng sẽ tăng thêm 2-3 ngày nếu bạn cho vịt trời vào túi ni lông buộc kín và "hút hết" không khí ra khỏi đó. Một hiệu ứng tương tự được đưa ra bởi giấy sáp hoặc dầu, giấy bạc.
Trong tủ đông, cũng trong bao bì kín (túi, hộp), vịt hun khói sẽ để được đến sáu tháng. Việc bảo quản lâu hơn là không thực tế - mặc dù đã đậy kín thùng chứa, hơi ẩm bay hơi dần, vịt bị khô, mất vị ngon.
Phần kết luận
Công thức chế biến món vịt xông khói nóng hổi rất đơn giản nên ngay cả những người chưa có nhiều kinh nghiệm trong việc hun khói cũng có thể tự tay nấu món ngon tại nhà. Thành phẩm không chỉ ngon và nguyên bản mà còn rất tốt cho sức khỏe, nếu không muốn nói là quá lạm dụng. Với phương pháp hun khói lạnh, các chất hữu ích trong vịt hoang dã được bảo quản nhiều hơn do nhiệt độ của khói thấp. Nhưng ở đây yêu cầu công nghệ phải tuân thủ nghiêm ngặt, còn phương pháp nóng thì cho phép ứng biến trong giới hạn hợp lý.
