Nội dung
- 1 Lợi ích và calo
- 2 Nguyên tắc và phương pháp xông khói vịt
- 3 Cách nấu vịt xông khói
- 4 Cách hun khói vịt đúng cách
- 5 Lời khuyên chuyên nghiệp
- 6 Quy tắc lưu trữ
- 7 Phần kết luận
Vịt hun khói nóng hổi thích hợp cho bữa tối liên hoan tại gia, picnic. Bạn có thể hun khói thịt trong lò xông khói đặc biệt, trong chảo rán, lửa lớn và sử dụng máy tạo khói. Món ăn sẽ rất ngon nếu bạn tuân thủ tất cả các quy tắc chuẩn bị trong quá trình nấu nướng.
Lợi ích và calo
Vịt hun khói được coi là một món ăn bình dân và sành điệu. Phân biệt giữa hun khói lạnh và nóng của thịt gia cầm. Sự khác biệt giữa hai phương pháp về nhiệt độ và thời gian nấu. Vịt hun khói chứa một lượng lớn protein, giúp chống lại sự mệt mỏi về thể chất và thần kinh cho cơ thể. Vì lý do này, các nhà thần kinh học khuyên bạn nên ăn thịt gia cầm trong thời gian căng thẳng.
Thịt hun khói chứa một số chất:
- vitamin nhóm B, A, C, E;
- chất dinh dưỡng đa lượng;
- nguyên tố vi lượng.
Phần hữu ích nhất của gia cầm là chất béo. Nó làm sạch cơ thể của các chất gây ung thư và cải thiện tiêu hóa. Chất béo cũng điều chỉnh quá trình trao đổi chất.
Vitamin A cải thiện làn da và thị lực, trong khi các chất từ nhóm B hỗ trợ hoạt động của hệ thần kinh.
100 g thịt vịt hun khói nóng chứa 240 kcal. Hầu hết tất cả các loại thịt đều chứa protein (19 g) và chất béo (18 g).
Nguyên tắc và phương pháp xông khói vịt
Để thịt bảo quản được lâu nên hun khói nóng lạnh. Khi hun khói nóng, sản phẩm tiếp xúc với nhiệt độ, và khi nguội, nó được bảo quản bằng khói ấm.
Thời tiết mưa gió không thích hợp để hun khói thịt. Bạn nên bắt đầu quá trình vào một ngày rõ ràng vào buổi sáng. Khi hun khói, không được mở nắp chảo vịt.
Khi gia cầm hun khói lạnh hoặc nóng cần tuân thủ chế độ nhiệt độ.
Cách nấu vịt xông khói
Quá trình hun khói thân thịt bắt đầu từ giai đoạn chuẩn bị. Đối với điều này, cần phải rửa sạch và nhổ thịt. Sau đó, họ lấy tất cả các bên trong của con chim và cắt nó. Phân biệt giữa cắt thịt thành đôi và thành từng lớp. Các cá thể lớn được cắt theo cách thứ nhất: thân thịt được đặt nằm ngửa và đặt dao sao cho nó dựa vào phần giữa của con vịt. Sau đó, bạn cần chặt bằng búa bếp và làm sạch xác của xương nhỏ.
Ở những cá thể nhỏ, chỉ cắt phần lồng ngực, đặt nó trên lớp. Sau đó, loại bỏ tất cả các bên trong và rửa thân thịt trong nước lạnh.
Trước khi hun khói, thân thịt gia cầm được muối và ngâm, thường sử dụng phương pháp ướp muối ướt của thịt.
Muối
Ngày hết hạn phụ thuộc vào chất lượng muối của thịt. Có 4 cách ướp muối sản phẩm:
- Đại sứ khô khan.
- Ướp muối.
- Trộn.
- Ướp muối với việc bổ sung nước muối.
Ba phương pháp đầu tiên thường được sử dụng nhất. Muối ăn tự chế được sử dụng để làm muối khô. Nó không được khuyến khích để thêm muối với tạp chất. Một sản phẩm như vậy có thể ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng của các sản phẩm hun khói.
Để ướp muối, các loại thùng gỗ lớn, chậu inox đều phù hợp. Điều cần thiết là bát đĩa phải kín hơi, chắc trong quá trình ướp muối.
Phòng phải khô ráo và nhiệt độ trong phòng khoảng 8 độ. Trước khi cho thịt vào thùng ướp muối, trước tiên phải làm sạch, tráng qua nước nóng, sau đó là nước lạnh và lau thật khô.
Sau khi ướp muối, sản phẩm được cho vào thùng lớn và bên trên đặt một vật nặng: đá, chậu nước, tạ. Ở vị trí này, vịt nên được để trong 2 ngày.
Đối với muối ướt, nước muối được sử dụng. Nó có thể bao gồm các sản phẩm sau:
- Muối;
- Đường;
- vitamin C;
- gia vị.
Thành phần quan trọng nhất để ngâm nước muối là nước. Chỉ có thể sử dụng chất lỏng sạch.
Để chuẩn bị thịt gia cầm để ướp muối ướt, thân thịt được chia thành nhiều miếng và cho vào một thùng lớn. Tiếp theo, bạn cần thêm nước muối, nhiệt độ của nước muối là 4 độ. Một tải được đặt lên trên thùng và thịt được để trong vòng 2-5 tuần.
Ngâm chua
Sau khi ướp muối, thịt được ướp. Chất lỏng mang lại cho món ăn một hương vị tinh tế và độ ngon. Không giống như ướp muối, bạn cần ướp sản phẩm không quá 5 giờ.
Một số sản phẩm có thể được thêm vào nước xốt:
- muối hoặc đường;
- Giấm;
- rượu;
- tỏi;
- mù tạc;
- nước chanh;
- nước sốt cà chua;
- mật ong;
- gia vị.
Để có được nước xốt chất lượng cao, bạn nên quan sát tỷ lệ các nguyên liệu và trộn đều chúng.
Bơm tiêm vịt trước khi hút thuốc
Bạn không chỉ có thể ướp thịt vịt theo cách truyền thống. Phun cho phép các lớp sâu của thân thịt được ngâm tẩm. Đối với điều này, nước muối cũng được chuẩn bị, sau đó các hạt lớn và nhỏ của nó được loại bỏ qua rây. Tiếp theo, sử dụng một chiếc thìa có rãnh, cho phần nước xốt đã hoàn thành vào một ống tiêm. Cứ 1 kg thịt thì có khoảng 100 ml nước muối.
Xé thịt theo các thớ thịt, nếu không nước xốt sẽ bị chảy ra ngoài.
Cách hun khói vịt đúng cách
Xông khói vịt dựa trên việc xử lý sản phẩm bằng khói nóng hoặc lạnh. Món ăn này có thể được chuẩn bị tại nhà.
Có một số cách hút thuốc:
- trong một nhà khói;
- sử dụng khói lỏng;
- trên một ngọn lửa mở;
- sử dụng máy tạo khói;
- trên bếp.
Chất lượng của thịt hun khói không phụ thuộc vào cách nấu.
Cách hun khói vịt hun khói nóng trong nhà khói
Bạn sẽ mất 1 ngày để nấu món vịt hun khói nóng hổi. Đối với 6 phần ăn, bạn sẽ cần các thành phần sau:
- 1,5 kg thịt;
- 2 lít nước;
- 4 muỗng canh. l. Muối;
- Lá nguyệt quế;
- tiêu.
Gia cầm hun khói nên được bắt đầu bằng việc chuẩn bị thân thịt. Để thực hiện, bạn cần rửa sạch và thấm khô vịt, ướp muối và thêm gia vị. Phần thịt đã bóc vỏ luộc trong 40 phút và để nguội.
Tiếp theo, chuẩn bị lò xông khói: thêm khoai tây chiên hoặc táo.
Để làm ráo mỡ, hãy lót giấy bạc ở dưới cùng của pallet.
Sau đó, vịt được đặt trên vỉ nướng của thiết bị và nước được đổ vào nắp đậy cách thủy. Bây giờ nó vẫn mang cái tẩu hút khói ra đường rồi đậy nắp lại. Món ăn được nấu trong vòng 30 - 40 phút, tùy thuộc vào kích thước của thân thịt.
Vịt hun khói lạnh trong nhà khói
Nhà khói cũng được sử dụng cho thịt hun khói lạnh. Nó được treo trên các thanh có móc trong thiết bị, các chip được đặt trong máy tạo khói. Món ăn sẽ được ngấm từ 1 đến 3 ngày ở nhiệt độ 30 độ.
Vịt có thể được hun khói bằng cách ninh thịt ở nhiệt độ thấp trong phòng khô. Để làm được điều này, họ treo nó trong phòng không có ánh nắng trực tiếp. Thịt thành phẩm có mùi thơm và vị vừa ăn.
Vịt hút khói lỏng
Khói lỏng được sử dụng để hút thịt gia cầm và động vật. Nó được thêm vào nước xốt. Ưu điểm của phương pháp này là món ăn có thể được nấu trong lò. Điều này yêu cầu một tay áo nướng.
Cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200 độ C, đặt các miếng vịt đã ngâm chua, bọc trong ống bọc vào nướng. Nấu món ăn trong một giờ.
Vịt luộc hun khói tại nhà
Để thịt vịt có mùi thơm, ngon ngọt, trước tiên người ta phải luộc chín. Xác ướp muối và dưa được đặt trong một cái chảo trong 12 giờ trong phòng tối.Sau đó, vịt phải được luộc trong 30 phút. Tiếp theo, món ăn phải nguội.
Vịt nấu trước không bị cháy, đen trong lò khói. Bạn có thể nấu nó không quá 10 phút sau khi đun sôi.
Làm thế nào và bao nhiêu để nấu vịt xông khói
Trước khi hun khói, thịt gia cầm thường được luộc chín để làm mềm. Sau khi muối và ngâm, xác thịt được để trong tủ lạnh từ 10-12 giờ.
Phần thịt hiện tại được đổ nước và đun sôi với thêm gia vị, lá nguyệt quế, rau thơm. Thịt được đun sôi. Sau đó, nó cần được làm mát.
Cách hút thuốc
Cần đặt các mảnh xác thịt lên trên tấm lưới của lò xông khói và phủ lên pallet bằng vụn táo hoặc sơ ri để tăng thêm mùi. Các bộ phận nên được đặt cách xa nhau, da xuống. Món ăn được nấu trong 1 giờ dưới nắp đậy kín của thiết bị.
Hút vịt tại nhà trên bếp
Bạn có thể hun khói vịt không chỉ trong lò khói mà còn có thể xông khói tại nhà bằng chảo chiên. Đối với các mục đích như vậy, tốt hơn là nên chọn một thùng chứa bằng thép không gỉ. Trước đây, thịt của con rươi phải được ướp muối và tẩm ướp gia vị.
Mùn cưa từ cây ăn quả được đặt dưới đáy chảo. Sau đó, một pallet được đặt lên trên, trên đó đặt mạng tinh thể. Những miếng thịt được bày đều trên chảo đã được làm nóng sẵn và đậy nắp lại. Phải cẩn thận để đảm bảo rằng nắp không cho khói lọt qua. Vịt được nấu trên bếp trong một giờ.
Công thức vịt hun khói nóng trên lửa
Lò khói được sử dụng để hun khói thịt trên ngọn lửa trần. Bạn có thể mua chúng trong cửa hàng hoặc tự chế tạo. Thiết kế của thiết bị bao gồm một ống khói, một tấm lưới, một nắp đậy, một hộp hình chữ nhật bằng kim loại.
Đám cháy trong nhà khói được hỗ trợ bằng dăm, cành cây có lớp 4 cm, đốt và tưới nước theo định kỳ. Một khay thân thịt được đặt trên dăm bào.
Hút vịt bằng máy tạo khói
Vịt hun khói lạnh được chế biến với sự hỗ trợ của máy tạo khói. Các bộ phận của thịt được muối trước và ngâm trong nước muối, bao gồm các thành phần sau:
- 1 muỗng canh. l. Muối;
- 1 sl. l. nước chanh;
- Lá nguyệt quế;
- 1 muỗng cà phê ớt đỏ.
Sau khi ướp muối, thịt được đặt trong một cái chảo rộng với áp chảo được đặt lên trên. Các bộ phận phải được truyền trong 2 ngày. Nên sử dụng gỗ sồi thô và anh đào làm khoai tây chiên.
Lời khuyên chuyên nghiệp
Nhiệt độ trong nhà xông khói khi xông khói nóng có thể lên tới 150 độ. Thời gian nấu của thịt tùy thuộc vào nó. Nhà xông khói nên có nhiệt độ khoảng 50 độ và có khói.
Để hun khói, nên chọn thịt tươi, không đông lạnh. Sau khi rã đông, nó sẽ mất đi mùi vị, các đặc tính hữu ích và thoát ra rất nhiều độ ẩm.
Lựa chọn dăm gỗ
Chíp cháy làm tăng thêm hương vị và mùi thơm cho món ăn. Gỗ của cây ăn quả thích hợp nhất cho gia cầm: alder, apple, cherry.
Các mảnh vụn phải có kích thước trung bình và ẩm. Củi nhỏ nhanh cháy và làm giảm hương vị món ăn. Gỗ vụn khô tạo thêm vị đắng cho thịt.
Tốt hơn hết là chọn loại gỗ chất lượng để hun khói, không có vỏ cây, thối hoặc nấm mốc.
Bao nhiêu con vịt để hút
Thời gian nấu vịt hun khói tùy thuộc vào cách bạn hun khói. Khi sử dụng phương pháp nóng, món ăn được nấu chín trong 1 giờ, nhưng thời hạn sử dụng ngắn hơn so với khi để lạnh.
Hút lạnh kéo dài từ 12 giờ đến 3 ngày. Đôi khi cần phải luộc trước thịt với việc thêm gia vị. Quá trình này có thể mất khoảng 20 phút.
Quy tắc lưu trữ
Bạn có thể bảo quản thịt vịt hun khói trong tủ lạnh, tủ đông, trong hầm, kho vải. Điều kiện chính để bảo quản sản phẩm là tuân thủ chế độ nhiệt độ.
Có một số chế độ nhiệt độ của tủ lạnh để bảo quản thịt hun khói:
- 12 giờ bạn có thể bảo quản thịt ở nhiệt độ lên đến 8 độ;
- 1 ngày ở nhiệt độ lên đến 5 độ;
- 2 ngày ở nhiệt độ lên đến 0 độ.
Thịt hun khói bảo quản trong ngăn đá sẽ được lâu hơn. Trong năm, bạn có thể giữ thịt ở nhiệt độ từ 25 đến 18 độ.
Các sản phẩm hun khói cũng được bảo quản trên gác xép thông thoáng bằng cách treo vào túi vải.
Phần kết luận
Vịt hun khói nóng có mùi thơm và vị đặc biệt. Nó có thể được lưu trữ trong một thời gian dài ở một nhiệt độ nhất định. Thịt hun khói được nấu trong lò khói, trong chảo rán hoặc trên lửa.
