Nội dung
Risotto với nấm porcini là một trong những công thức nấu kem Ý tinh tế nhất, có từ thế kỷ 19. Nấm và cơm, những thành phần chính của món ăn được mô tả trong ẩm thực Ý, được kết hợp hoàn hảo với nhiều loại sản phẩm, đó là lý do tại sao một số lượng lớn các biến thể khác nhau của món ăn này đã được tạo ra bởi các đầu bếp tài năng.
Cách nấu risotto với nấm porcini
Để chế biến risotto, người ta sử dụng các loại gạo hạt mịn hoặc hạt trung bình đặc biệt, chứa một lượng lớn tinh bột, mang lại độ dẻo và dính cho cây lúa này trong quá trình xử lý nhiệt. Các giống này bao gồm: Arborio, Kubansky, Baldo, Carnaroli, Padano, Roma, Vialone Nano và Maratalli.
Trước khi tạo ra một món ăn Ý, không nên rửa ngũ cốc, vì việc xử lý ngũ cốc này có thể rửa sạch tinh bột, chất đóng vai trò quan trọng trong việc chuẩn bị risotto.
Các đầu bếp Ý chỉ sử dụng rượu trắng khô để chế biến món risotto. Nếu có nước dùng trong công thức, thì nên đổ nước dùng nóng trong quá trình chuẩn bị món risotto porcini để giữ được cấu trúc tinh tế và mềm mại của món ăn Ý.
Nguyên tắc chính cần tuân thủ khi lựa chọn các sản phẩm cho ẩm thực Ý là chúng phải có chất lượng tốt, tươi, không bị thối, vết lõm và nấm mốc.
Ngoài ra, không phải loại pho mát nào cũng được sử dụng trong ẩm thực Ý. Để tạo ra món cơm, người ta thường sử dụng các loại pho mát có hạt giòn như Grana Padano, Parmesan hoặc Parmigiano Reggiano và Trentingrana.
Công thức nấu món risotto nấm Porcini
Món ăn tinh tế và thịnh soạn từ ngũ cốc gạo này sẽ hấp dẫn không chỉ những người yêu thích ẩm thực Ý. Một loạt các công thức nấu ăn risotto sẽ giúp ích cho việc chuẩn bị của anh ấy, trong số đó mọi người sẽ tìm thấy món mình thích.
Công thức Ý cho món risotto với nấm porcini
Để có món risotto với nấm porcini tươi theo công thức cổ điển từ Ý cho 5 phần ăn, bạn phải chuẩn bị:
- gạo - 400 g;
- nấm porcini - 400 g;
- parmesan - 250 g;
- hành tây - 1 củ hành tây;
- dầu thực vật - 150 g;
- tỏi - 4 tép;
- tiêu, muối, nghệ tây, rau thơm - để nếm.
Phương pháp nấu ăn:
- Nấm porcini cắt nhỏ với các loại gia vị và thảo mộc được chiên trong chảo đã được làm nóng trước. Đồng thời, cần đảo thức ăn bằng thìa gỗ để chúng được chiên đều.
- Đồng thời với nấm porcini, trong một chảo riêng, bạn cần xào hành để hành chỉ trở nên hơi vàng, không có lớp vỏ nâu.
- Ngay sau khi hành tây có màu vàng, ngũ cốc chưa rửa sẽ được thêm vào và chiên trong 1-3 phút. Trong trường hợp này, điều đáng ghi nhớ là khuấy động.
- Sau đó rượu được đổ vào chảo cùng với ngũ cốc và nấu cho đến khi rượu bay hơi.
- Tiếp theo, bạn cần thêm nước hoặc nước luộc gà vì chất lỏng bay hơi.
- Khi ngũ cốc đạt đến trạng thái sẵn sàng, và khối trong chảo trở nên dính và sền sệt, hãy thêm boletus và bơ đã nấu chín. Khối lượng thu được là hỗn hợp.
- Sau một phút, rắc phô mai bào và rau thơm lên trên.
- Cuối cùng, món ăn hoàn thành được ướp muối, tiêu, nêm nghệ cho vừa ăn, sau đó để món ăn nghỉ khoảng 10-15 phút.
Công thức này được minh họa trong video:
Công thức nhanh cho món risotto với nấm porcini
Công thức sau đây có ảnh sẽ giúp bạn nấu nhanh risotto với nấm porcini. Đối với thực phẩm này, bạn sẽ cần:
- gạo - 0,6 kg;
- hành tây - 1,5 củ hành tây;
- boletus - 8 chiếc;
- kem 20-35% - 0,15 l;
- bơ - 0,15 kg;
- rượu vang - 0,15 l;
- pho mát - 0,18 kg;
- dầu ô liu - để chiên;
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Phương pháp nấu ăn:
- Hành tây và boa-rô phải được chiên trên chảo đã được làm nóng trước cho đến khi chúng có màu vàng nâu nhẹ. Trong quá trình nấu, đừng quên khuấy đều.
- Sau đó, thêm một hạt gạo và chiên trong 1-2 phút.
- Tiếp theo, rượu được đổ và rượu bay hơi, sau đó các chất trong chảo được muối và hạt tiêu.
- Trong quá trình nấu, cần phải thêm nước từng phần nhỏ vì chất lỏng bay hơi trong chảo. Hành động này phải được lặp lại cho đến khi hạt đã sẵn sàng.
- Sau đó thêm bơ và kem, rồi thoa phomai. Khi phục vụ, bạn cũng có thể thêm phô mai bào sợi cho vừa ăn.
Công thức này được trình bày đơn giản và rõ ràng trong video này:
Công thức Risotto với nấm porcini khô
Theo công thức sau đây cho món risotto với nấm porcini khô, bạn cần có:
- gạo - 200 g;
- rượu vang - 160 ml;
- bơ - 40 g;
- hành tây - 0,5 củ hành tây;
- boletus khô - 20 g;
- dầu ô liu - 30 g;
- pho mát - 40 g;
- nước dùng (rau hoặc thịt) - 0,6 l;
- tỏi - 2 tép;
- hương thảo - 1,5 muỗng canh l & agrave;
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Phương pháp nấu ăn:
- Trước khi nấu, bạn cần đổ nấm hương với 400 ml nước nóng và để trong một giờ.
- Sau một giờ, nấm porcini được vắt ra và cắt. Sau đó, trong 2 phút, tỏi được nung trong chảo, sau đó cho hành tây, muối, hạt tiêu và lá hương thảo vào đó, khối lượng thu được sẽ được chiên cho đến khi mềm.Quan trọng! Chất lỏng sau khi quay nên được tiết kiệm, vì nó sẽ cần thiết trong quá trình nấu.
- Tiếp theo, bạn cần tách tỏi, cho rượu vào và nấu cho đến khi rượu bay hơi hết.
- Chiên hành tây trong chảo riêng cho đến khi mềm. Sau khi đổ ngũ cốc và nung trong 3 phút. Sau đó, rượu vang được thêm vào, sau đó, trong quá trình nấu, nước dùng nóng được thêm vào từng phần khi chất lỏng bay hơi trong chảo.
- Khi hạt gạo đã sẵn sàng một nửa, nấm porcini được thêm vào và một thời gian sau - chất lỏng thu được sau khi ép chúng.
- Trong thời gian nấu, thêm từng phần nước dùng nóng cho đến khi ngũ cốc gạo chín hoàn toàn. Sau đó, bắc chảo ra khỏi bếp, cho 30 g bơ và Parmesan vào khuấy đều. Risotto được phép để yên trong 5 phút.
.
Bạn có thể tìm hiểu chi tiết công thức này trong video sau:
Risotto với nấm porcini và kem
Trong quá trình chuẩn bị món ăn Ý theo công thức này, bạn sẽ cần:
- gạo - 500 g;
- boletus - 500 g;
- nước luộc gà - 1,5 l;
- hành tây - 2 củ hành tây;
- tỏi - 4 tép;
- kem - 100 ml;
- dầu ô liu - để chiên;
- bơ - 50 g;
- rượu trắng khô - 0,2 l;
- pho mát - 50 g;
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Phương pháp nấu ăn:
- Hành tây thái nhỏ được chiên cho đến khi có màu vàng nâu trong chảo hoặc chảo.
- Tiếp theo, cho gạo xay vào chiên trong 3 phút, liên tục đảo đều tay.
- Sau đó, tỏi được thêm vào gạo, và một thời gian sau - boletus. Sau đó, trộn đều và nấu khoảng 3-5 phút.
- Tiếp theo, bạn cần đổ rượu vào và làm bay hơi rượu.
- Trong khi nấu, thêm nước kho gà vì chất lỏng trong nồi bay hơi.
- Trong khi đó, phô mai bào và kem được trộn trong một cái bát.
- Khi gạo đến trạng thái sẵn sàng, nó được lấy ra khỏi bếp và trộn với khối pho mát kem. Sau đó, cô ấy được phép đứng trong 5 phút.
Món ăn này có thể được chế biến từ video:
Risotto với nấm porcini và nấm cục
Một món ăn Ý ngon gồm ngũ cốc gạo với nấm boletus cũng có thể được chế biến với nấm cục.Điều này sẽ yêu cầu bộ sản phẩm sau:
- gạo - 400 g;
- nấm porcini - 4 miếng lớn;
- pho mát - 0,1 kg;
- bơ - 45 g;
- boletus khô - 30 g;
- nấm cục - 2 chiếc;
- hành tây - 2 chiếc;
- dầu thực vật - 30 g;
- dầu truffle - 10 g;
- kem, thảo mộc, gia vị và muối vừa ăn.
Phương pháp nấu ăn:
- Trong một cái chảo, bạn cần phải xào hành cho đến khi vàng nâu.
- Tiếp theo, các hạt cơm được đổ lên trên hành phi, đảo đều tay. Ở giai đoạn này, thức ăn phải được ướp muối cho vừa miệng.
- Tiếp theo, nước luộc nấm được nấu từ boa-rô khô, đổ nóng vào cơm cùng với hành tây.
- Sau đó, thêm rau mùi tây và bơ cắt nhỏ, sau đó các sản phẩm được trộn đều.
- Sau một thời gian, nạo pho mát vào chảo và thêm tiêu. Sau khi khối lượng thu được được phép nghỉ trong 2 phút.
- Boletus tươi với muối được chiên trong chảo riêng cho đến khi vàng nâu.
- Nội dung của hai chảo được trộn lẫn. Khi phục vụ, thêm nấm cục xay, một muỗng canh dầu nấm cục, pho mát bào sợi, kem và mùi tây để thưởng thức.
Một biến thể thú vị của công thức này được trình bày trong video này:
Risotto với boletus và gà
Công thức này sẽ yêu cầu:
- gạo - 0,4 kg;
- boletus - 0,25 kg;
- pho mát - 0,15 kg;
- rượu trắng khô - 0,15 l;
- nước dùng - 1,4 l;
- hành tây - 2 chiếc;
- dầu động vật (bơ) - 48 g;
- phi lê gà - 0,4 kg;
- dầu thực vật - 28 g;
- thảo mộc, gia vị và muối - theo yêu cầu của chuyên gia ẩm thực.
Phương pháp nấu ăn:
- Nấm Porcini nên được cắt nhỏ và xào trong chảo cho đến khi có màu vàng nâu.
- Phi lê gà được cắt thành từng miếng nhỏ và đặt cùng với boa-rô. Nấu thức ăn cùng nhau trong khoảng 3-5 phút.
- Hành tây thái hạt lựu phải được xào trên chảo khác.
- Đổ cơm qua hành vàng và chiên trong 3 phút.
- Sau đó vo gạo cho vừa ăn rồi mới đổ rượu vào.
- Khi rượu đã bay hơi, thêm nửa ly nước dùng vào nồi. Khi chất lỏng bay hơi, cần phải đổ một phần nước dùng mới vào cho đến khi gạo đạt trạng thái sẵn sàng.
- Các thứ trong chảo được trộn đều sau đó cho phô mai đã được chà xát, mùi tây được thêm vào cho vừa ăn. Khối lượng kết quả được nấu trong 3-5 phút nữa, sau đó thực phẩm sẽ sẵn sàng.
Món Ý với boletus và gà:
Risotto nấm porcini khô trong nồi nấu chậm
Chủ sở hữu nhiều cửa hàng có thể chế biến boletus risotto bằng các thiết bị nhà bếp của họ. Để làm được điều này, bạn cần chuẩn bị:
- gạo - 0,2 kg;
- nước luộc rau - 0,4 l;
- nấm - 0,1 kg;
- hẹ tây - 50 g;
- dầu động vật (bơ) - 45 g;
- pho mát - 30 g;
- rượu vang - 30 ml;
- dầu thực vật - 80 g;
- rau xanh, nước chanh, gia vị và muối - để nếm.
Phương pháp nấu ăn:
- Hành tây cắt nhỏ, bơ và dầu thực vật được cho vào một cái hộp nhiều bánh. Đối với bộ sản phẩm này, bạn đặt chế độ chiên trong 5 phút.Chú ý! Bạn không cần phải đậy nắp nồi đa năng, vì bạn cần đảo hành khi xào.
- Tiếp theo, hạt gạo được đổ lên hành tây.
- Sau đó, bạn cho rượu vào và vo gạo vài phút để rượu bay hơi hết.
- Sau đó, nấm hương, trước đó trụng với nước sôi, khô và chiên nhẹ, được cho vào cơm với hành tây.
- Đổ nước dùng, muối, đậy nắp hộp đa năng, đặt chế độ “Multipovar” ở nhiệt độ 105ºC và nấu trong 15 phút.
- 3 phút trước khi kết thúc nấu ăn, cắt nhuyễn mùi tây, mở nắp hộp, thêm phô mai, muối, tiêu và nửa thìa cà phê nước cốt chanh. Sau đó, bạn cần trộn đều món ăn và xếp ra đĩa.
Có thể thấy đẳng cấp bậc thầy từ bếp trưởng của một nhà hàng nổi tiếng tại đây:
Risotto calo với nấm porcini
Risotto với boletus có thể được gọi là một loại thực phẩm có hàm lượng calo cao do nó sử dụng các loại thực phẩm có hàm lượng calo cao như gạo, kem, pho mát và những loại khác. Thức ăn Ý chứa 200-300 calo trên 100 g, phần lớn năng lượng là carbohydrate và chất béo.
Phần kết luận
Risotto với nấm porcini là một món ăn tốn nhiều công sức, đòi hỏi sự chú ý liên tục trong quá trình chế biến. Tuy nhiên, thời gian ở bên bếp lò rất đáng để thưởng thức hương vị tuyệt vời của món risotto xuất hiện vào cuối quá trình nấu.
