Hút tai heo tại nhà: cách ngâm chua, cách hun khói

Tai heo xông khói là một món ăn tuyệt vời cho cả gia đình, ngon, vừa miệng, nhưng đồng thời không gây nặng bụng. Ở nhiều quốc gia, nó thậm chí còn được coi là một món ngon. Bạn có thể mua tai heo trên các kệ hàng. Sản phẩm sẵn sàng sử dụng được bán trong bao bì hút chân không. Nhưng bạn có thể tự nấu một món ăn nhẹ như vậy. Cách xông khói tai heo tại nhà khá đơn giản. Điều chính là sự hiện diện của một nhà máy khói và sản phẩm thịt tươi, phải được chế biến đúng cách.

Tai heo hun khói được những người sành bia ưa chuộng vì sụn giòn.

Giá trị và hàm lượng calo của sản phẩm

Tai heo được coi là một phụ phẩm không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Chúng chứa các nguyên tố vi lượng sau:

• flo;
• can xi;
• phốt pho;
• magiê;
• kẽm;
• lưu huỳnh;
• đồng;
• mangan.

Canxi giúp xương, tóc và móng chắc khỏe. Collagen có tác dụng hữu ích đối với các cơ quan của hệ cơ xương khớp. Thúc đẩy tăng tính đàn hồi của gân, bình thường hóa mô sụn, tăng cường sức mạnh của khớp và xương.

Nội tạng này rất giàu protein và vitamin B. Mặc dù có sụn nhưng tai khá bổ dưỡng và nhiều calo. 100 gam sản phẩm chứa 211 kcal.

Sự hiện diện của chất chống oxy hóa và giá trị năng lượng cao của món ăn góp phần làm trẻ hóa cơ thể

Sắc thái và phương pháp hun khói tai heo

Có một số lựa chọn để hun khói tai heo tại nhà. Điều này có thể được thực hiện bằng cách sử dụng phương pháp nóng và lạnh. Mỗi người trong số họ có những đặc điểm và sắc thái riêng. Để hút thuốc, bạn có thể sử dụng nhà máy hoặc nhà máy hút khói tự chế từ xô hoặc xoong cũ.

Bạn cần bao nhiêu để hun khói tai heo

Trung bình, món tai heo hun khói nóng nên được hun khói trong khoảng 30 - 50 phút. Điều này sẽ đủ để làm cho chúng được nấu chín hoàn toàn. Trong quá trình này, cần phải kiểm tra định kỳ sự sẵn sàng, vì chúng có thể bị hun khói nhanh hơn nhiều. Hút lạnh là một quá trình lâu hơn. Nó có thể kéo dài khoảng một ngày.

Cách chọn và chuẩn bị nguyên liệu

Bạn có thể mua tai heo ở các quầy thịt của các cửa hàng và siêu thị, cũng như ở chợ. Điều chính là người bán đáng tin cậy và được xác minh. Sản phẩm thịt phải tươi, không đông lạnh. Mùi vị của thịt hun khói được chế biến từ nội tạng đông lạnh sẽ giảm đi đáng kể.

Không thể xông khói tai heo ngay vì chúng phải được chế biến theo phương pháp đặc biệt trước khi tiến hành xông khói lạnh hoặc nóng.

Chuẩn bị theo giai đoạn bao gồm:

1. Quá trình rửa bắt đầu bằng cách làm mềm bồ hóng, ráy tai và bụi bẩn.Đầu tiên, nội tạng được ngâm trong nước ấm một thời gian ngắn, sau đó ngâm trong nước lạnh. Để làm sạch bên trong tai, bạn có thể sử dụng bàn chải, khăn rửa mặt cứng hoặc bàn chải.
2. Xay len mịn bằng bếp ga hoặc trên bếp.
3. Dùng dao sắc cạo lông cháy xém để loại bỏ mùi khét đặc trưng.
4. Tỉa bớt mỡ thừa, ngấn mỡ ở gốc tai.
5. Rửa sản phẩm dưới vòi nước lạnh đang chảy.

Tai heo phải được làm khô trước khi hun khói.

Cách muối tai heo hun khói

Tai heo, dùng để hun khói lạnh hoặc nóng, phải được tẩm ướp trước. Nước ướp sẽ mang lại cho món ăn thành phẩm một hương vị và mùi thơm đặc biệt, cũng như làm mềm mô sụn. Tẩy chua có thể được thực hiện theo hai cách:

1. Với đun sôi sơ bộ.
2. Ướp muối đơn giản.

Công thức nấu nước xốt cho món tai heo hun khói nóng hổi cần có sự góp mặt của các nguyên liệu sau:

• tai heo - 700-800 g;
• nước tương - 100-125 ml;
• hành tây - 1 củ;
• tỏi - 3 tép;
• hồi (sao) - 1 cái .;
• Lá nguyệt quế;
• thì là (thân với ô) - 50 g;
• Hạt tiêu Jamaica (allspice) - 3 chiếc;
• Muối;
• tiêu đen;
• bất kỳ gia vị nào cho thịt (tùy chọn).

Nấu ăn từng bước:

1. Cho tai vào nồi và tráng qua nước lạnh.
2. Luộc nội tạng trong khoảng 30 phút.
3. Thêm hành, tỏi và gia vị.
4. Nấu thêm 20 phút.
5. Tắt bếp và để nước xốt nguội.
6. Sau khi nguội hoàn toàn, cho tai đã ngâm nước muối vào tủ lạnh từ 5-7 tiếng.
7. Sau một thời gian, nội tạng được lấy ra khỏi nước ướp và để khô trên giá dây trong khoảng 30-60 phút.

Bạn có thể để nội tạng ướp trong thời gian lâu hơn để tai heo thấm đều mùi thơm của các loại gia vị nhất có thể.

Nếu có rất ít thời gian, bạn có thể chuẩn bị sản phẩm để xông khói bằng cách ướp muối nhanh.

Công nghệ nấu ăn:

1. Tai sau khi rửa sạch, chải kỹ, được rắc muối, tiêu và nêm gia vị. Bạn cũng có thể thêm tỏi.
2. Bọc sản phẩm trong giấy bạc hoặc giấy da.
3. Để nơi thoáng mát trong vài giờ. Để sụn mềm hơn và thấm đều gia vị, nên ngâm tai heo hun khói ít nhất một ngày sẽ ngon hơn.

Nếu bạn phải ngâm một số lượng lớn tai, thì bạn có thể sử dụng công thức này:

• 5 kg tai heo;
• 200 g muối (đối với các món mặn nhẹ);
• 20 g đường;
• 20 hạt tiêu đen;
• 10 lá nguyệt quế.

Hướng dẫn từng bước:

1. Cho tai heo vào luộc trong 1,5 giờ.
2. Khô trong 24 giờ.
3. Gửi đến nhà khói trong 6-8 giờ.

Cần phải hút các tai như vậy bằng cách lạnh, sau đó thông gió ra ngoài trời trong vài ngày. Sau đó, bạn cần cho thịt hun khói vào một chiếc túi. Buộc chặt và để trong tủ lạnh khoảng 7 ngày. Tai heo hun khói có thể được đóng gói trong túi hút chân không. Bảo quản trong ngăn đá hoặc tủ lạnh.

Một cách khác để ướp:

1. Đặt 4,5 lít nước trên ngọn lửa.
2. Thêm 1/2 muỗng canh. l. hoa cẩm chướng.
3. Đổ vào món tráng miệng 3 thìa muối biển (điều chỉnh cho vừa miệng).
4. Đặt 3 quả ớt xanh và đỏ, 7 quả bách xù, 5 lá nguyệt quế.
5. Thêm 15 hạt đậu đen và 10 hạt tất cả.
6. Đun sôi nước muối.
7. Sau khi luộc chín, cho tai vào ướp.
8. Đun nhỏ lửa trong khoảng 1 giờ.
9. Loại bỏ tai và trải trên khăn ăn hoặc khăn giấy. Cũng thấm chúng trên đầu trang và bên trong.
10. Để tai khô một lúc.

Cách hun khói tai heo đúng cách

Ngay cả một đầu bếp thiếu kinh nghiệm cũng có thể nấu tai heo hun khói nóng và lạnh. Quy trình chế biến nội tạng hun khói không tốn nhiều công sức và khá đơn giản. Điều quan trọng là phải chuẩn bị dụng cụ hút thuốc, cũng như gỗ vụn và giấy bạc.

Tai heo hun khói lạnh

Tai heo hun khói nguội không phổ biến như tai heo nấu nóng.Nhưng đồng thời, chúng cũng hữu ích hơn nhiều, bởi vì với phương pháp chế biến này, nhiều vitamin được giữ lại hơn. Quá trình hun khói lạnh diễn ra ở nhiệt độ không quá 25 ° С. Chế độ này cho phép bạn nấu một món ăn lành mạnh mà vẫn giữ được giá trị sinh học của sản phẩm.

Nấu các sản phẩm thịt hun khói lạnh là một quá trình khá dài. Đồng thời, nên tẩm ướp phụ phẩm trước khi nấu.

Để khói nguội đến nhiệt độ cần thiết, nó phải đi qua một ống khói rất dài (khoảng 2-3 mét)

Cách hun khói tai heo hun khói nóng

Xử lý khói của một sản phẩm có nhiệt độ trên 100 ° C được gọi là xông khói nóng. Nhờ xử lý thêm nhiệt nên tai heo rất mềm. Quá trình hun khói nóng diễn ra trong một lò xông khói đặc biệt, ở dưới cùng có đổ vụn.

Quy trình hút thuốc nóng:

1. Đáy hút khói được bọc bằng giấy bạc (chịu nhiệt).
2. Chíp của cây ăn quả được đổ đều trên đó.
3. Lắp đặt một khay nhỏ giọt để thu thập chất béo. Bên trên có các lưới thức ăn được bôi dầu thực vật.
4. Đặt sản phẩm đã ướp lên lưới. Điều quan trọng là phải đặt tai một cách lỏng lẻo, để lại những khoảng trống nhỏ.
5. Đặt các khối hoặc gạch làm giá đỡ bên dưới nhà khói. Một ngọn lửa được đốt lên giữa họ.
6. Khi kết thúc quá trình hút, bạn cần phải di chuyển lò xông khói ra khỏi ngọn lửa và để nguội hoàn toàn.

Cách hun khói tai heo tại nhà

Bạn có thể hút tai tại nhà, trong nhà hoặc căn hộ. Bạn có thể sử dụng cho nhà hút khói mini này với hệ thống bịt kín nước, đặt trên bếp. Trong trường hợp này, một đường ống để loại bỏ khói được đặt trên một đường ống đặc biệt nằm trên nắp. Cạnh thứ hai được đưa ra cửa sổ hoặc vào mui xe. Phần còn lại của quy trình tương tự như hút thuốc ngoài trời.

Món gì có thể nấu từ tai hun khói

Nhiều món ăn ngon và thơm có thể được chế biến từ thịt hun khói. Công thức chế biến món tai heo hun khói luộc rất đa dạng. Các lựa chọn nấu ăn theo phong cách châu Á rất phổ biến.

Món khai vị mặn và thơm có thể được chuẩn bị "bằng tiếng Hàn". Để làm điều này, bạn cần các sản phẩm sau:

• tai hun khói - 2 chiếc;
• gia vị cho cà rốt Hàn Quốc - 2 muỗng canh. l & agrave;
• dầu thực vật (bất kỳ) - 100 ml;
• tỏi băm nhỏ - 20 g;
• đường cát - 20 g;
• giấm táo - 20 ml;
• nước tương - 2 muỗng canh l & agrave;
• hạt tiêu (nóng).

Từng bước nấu ăn:

1. Cắt tai thành dải.
2. Rắc tỏi và tiêu.
3. Thêm giấm.
4. Để ướp khoảng 15 phút.
5. Đổ xì dầu vào, thêm gia vị và đường.
6. Sau khi nấu xong, bạn có thể dọn ra bàn.

Thay vì nêm gia vị, bạn có thể thêm cà rốt kiểu Hàn Quốc vào món khai vị như vậy sẽ giúp món ăn bổ dưỡng hơn.

Bạn có thể làm món salad nguyên bản từ tai hun khói - cay và cay. Các thành phần sẽ là cơ sở cho bữa ăn nhẹ:

• tai heo - 1-2 chiếc;
• củ cải - 6-7 chiếc;
• dưa chuột - 1 cái;
• nước tương - 2 muỗng canh l & agrave;
• dầu mè - 2 muỗng canh l & agrave;
• hành tây - 1 củ;
• mật ong - 1 muỗng cà phê;
• tỏi - 2-3 tép;
• ớt hiểm - 1 cái;
• hành lá để vừa ăn.

Tai phải được cắt thành dải, rau thành từng miếng. Chuẩn bị nước sốt bằng cách trộn bơ, mật ong và nước sốt. Thêm tỏi băm nhỏ. Nêm salad, gia vị vừa ăn. Để món ăn được ủ trước khi sử dụng.

Quy tắc lưu trữ

Tốt nhất là nên để nguyên tai heo hun khói. Ở nhiệt độ từ 0 đến + 4 ° С - 1 tuần, trong bao bì chân không - không quá 20 ngày. Để nơi thoáng mát, tai ngâm có thể bảo quản trong hộp kín khoảng sáu tháng.

Phần kết luận

Xông khói tai heo tại nhà cho phép bạn chế biến món thịt kho tàu thơm ngon với chi phí tối thiểu.Đồng thời, bạn có thể có được một sản phẩm ngon, tự nhiên mà không có bất kỳ chất phụ gia hóa học độc hại nào. Thực hiện theo các mẹo và thủ thuật trên sẽ tạo ra một món ăn hun khói hấp dẫn.

Các mục được đề xuất

Các giống lợn để sản xuất thịt: năng suất

Pate nấm Porcini: công thức nấu ăn cho mùa đông và cho mỗi ngày

Dưa chuột xào kiểu Hàn Quốc: 6 công thức

Salad nấm Chanterelle: với gà, phô mai, trứng, đậu

Pate bơ: công thức với tỏi, trứng, cá ngừ

Bánh tart bơ và tôm, phô mai, cá

Lợn con không đứng bằng hai chân sau: Phải làm gì

BMVD cho lợn

Chất thay thế sữa cho lợn con và lợn con: hướng dẫn, tỷ lệ