Nội dung
- 1 Giá trị và hàm lượng calo của sản phẩm
- 2 Nguyên tắc và phương pháp hun khói thăn lưng
- 3 Cách chuẩn bị thăn lưng hun khói nóng và lạnh
- 4 Công thức thịt thăn hun khói nóng trong nhà khói
- 5 Cách hút thăn lưng với tỏi và cà rốt
- 6 Công thức thịt thăn hun khói
- 7 Thăn hun khói lạnh
- 8 Lời khuyên chuyên nghiệp
- 9 Quy tắc lưu trữ
- 10 Phần kết luận
Việc tự tay chế biến các món ngon từ thịt sẽ làm đa dạng thực đơn một cách đáng kể, cũng như làm hài lòng gia đình và bạn bè với khẩu vị mới. Thịt thăn hun khói và nấu tại nhà là một công thức đơn giản mà ngay cả một đầu bếp thiếu kinh nghiệm cũng có thể làm được. Việc tuân thủ nghiêm ngặt các hướng dẫn và khuyến nghị đã trình bày sẽ cho phép bạn có được thành phẩm với chất lượng cao nhất.
Giá trị và hàm lượng calo của sản phẩm
Thịt lợn là loại thịt phổ biến nhất ở hầu hết các vùng của Nga. Một trong những phần ngon nhất là phần thăn - phần cắt của phần lưng nằm giữa các xương sườn. Theo truyền thống, chỉ có một phần thăn sạch được sử dụng cho các món ăn, tuy nhiên, một lớp mỡ nhỏ và phần xương liền kề thường được giữ lại để chế biến. Khi được hun khói, những phần này sẽ tạo thêm hương vị và mùi thơm.
Thăn lợn hun khói không chỉ ngon mà còn là một món ngon tốt cho sức khỏe
Một miếng thịt có mỡ và xương được nấu chín đúng cách là một thực phẩm khá béo. 100 g thăn lợn hun khói luộc theo GOST chứa khoảng 330 kcal. Giá trị dinh dưỡng của thành phẩm:
- protein - 15 g;
- chất béo - 30 g;
- cacbohydrat - 0 g.
Bạn có thể làm cho món ăn trở nên ăn kiêng hơn bằng cách loại bỏ hoàn toàn các phần mỡ. Với số lượng ít, một món ngon như vậy sẽ rất hữu ích cho những người chăm sóc sức khỏe của họ. Thịt thăn hun khói nóng được cơ thể hấp thụ một cách hoàn hảo. Thường xuyên ăn thịt như vậy sẽ tăng cường mô xương và giúp xây dựng khối lượng cơ.
Nguyên tắc và phương pháp hun khói thăn lưng
Có một số cách tiếp cận phổ biến đối với thịt lợn hun khói. Các phương pháp phổ biến nhất bao gồm xử lý khói nóng và lạnh trong nhà khói đặc biệt. Trong trường hợp đầu tiên, thăn được đặt trong một thùng chứa, đặt trực tiếp trên lửa hoặc than được thắp sáng. Phương pháp thứ hai liên quan đến việc sử dụng máy tạo khói bão hòa sản phẩm bằng khói trong một thời gian dài.
Vì các miếng thịt lợn thường có kích thước ấn tượng nên các bà nội trợ sử dụng phương pháp kết hợp. Nhiều công thức nấu ăn thăn lợn sử dụng chế độ nấu trước. Trong những trường hợp như vậy, ngay cả việc xử lý nhiệt trong thời gian ngắn cũng sẽ đảm bảo sản phẩm luôn sẵn sàng hoạt động, bất kể thời gian ở trong nhà khói.
Thời gian và nhiệt độ xông khói
Các quy tắc chuẩn bị món ngon trong lò xông khói áp dụng cho thịt lợn giống như các món ăn khác. Để hun khói nóng thăn lưng, cần duy trì nhiệt độ ổn định trong buồng 120-140 độ. Phần nhiệt này được giữ lại trong 30 phút - thời gian này đủ để nem chín vàng và tỏa mùi thơm của khói. Đối với xông khói lạnh, nhiệt độ khoảng 40 độ với thời gian của quy trình 12-24 giờ, tùy thuộc vào kích thước của miếng được sử dụng.
Cách chuẩn bị thăn lưng hun khói nóng và lạnh
Chế biến thịt đúng cách trước khi nấu sẽ đảm bảo rằng bạn có được món ngon chất lượng cao nhất.Điểm đầu tiên trước khi hút là lựa chọn thăn cho sản phẩm sau này. Các cửa hàng bán thịt cung cấp nhiều loại thịt lợn. Nên sử dụng loại phi lê sạch, có lớp mỡ nhỏ bên trên.
Trong mọi trường hợp, bạn không nên sử dụng thịt lợn đông lạnh - cấu trúc của nó đã thay đổi, vì vậy khi hun khói, thịt như vậy có thể bị nát. Những miếng tươi hoặc ướp lạnh là tốt nhất. Màu sắc của thăn đồng đều, không có đốm đục và vết thâm. Thịt có mùi thơm dễ chịu.
Tùy thuộc vào sở thích ẩm thực của bạn, bạn có thể giữ lại xương sườn và mỡ hoặc loại bỏ chúng hoàn toàn.
Sau khi chọn được phần thăn để hun khói, bạn nên cắt bỏ phần mỡ thừa tiếp giáp với xương. Bước tiếp theo là ướp muối hoặc ngâm chua. Bỏ qua các quy trình này có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng - muối tiêu diệt hoàn toàn các sinh vật có hại. Điều đặc biệt quan trọng là phải tuân theo các quy tắc ướp muối cho một món ăn hun khói lạnh.
Cách muối thăn để hun khói
Mặc dù thịt hun khói có được hương vị và mùi thơm độc đáo, nhưng việc không có muối và gia vị trong cách nấu ăn hiện đại được coi là điều xa xỉ không thể chi trả cho món ngon hoàn hảo. Việc ướp trong thời gian dài sẽ không chỉ bảo vệ chống lại các loại ký sinh trùng có thể xảy ra mà còn tạo thêm điểm nhấn cho món ăn. Để chuẩn bị nước muối, hãy sử dụng:
- 4 lít nước;
- 500 g muối;
- 10 lá nguyệt quế;
- 4 nhánh tỏi;
- 20 g hạt tiêu.
Tỏi được đập dập bằng máy và thêm muối, tiêu và lá nguyệt quế. Tất cả các thành phần được đổ với nước và trộn kỹ. Đổ nước vào nồi lớn, cho gia vị vào đun khoảng 5-10 phút. Sau khi làm nguội đến nhiệt độ phòng, thăn, cắt thành nhiều phần, được cho vào thùng chứa. Thời gian ướp kéo dài từ 24 đến 48 giờ tùy thuộc vào kích cỡ được sử dụng. Khối lượng nước muối này sẽ đủ để chuẩn bị một miếng bánh có khối lượng từ 2-2,5 kg.
Cách muối thăn để hun khói
Việc bổ sung một lượng lớn muối không chỉ cho phép tăng hương vị của thành phẩm mà còn cải thiện đáng kể độ đặc của thịt. Ướp muối khô sẽ cho phép bạn hút chất lỏng dư thừa ra khỏi thăn. Sẽ mất nhiều thời gian hơn để gia vị ngấm hoàn toàn vào thịt so với khi ướp. Việc muối thăn để xông khói tại nhà kéo dài từ 3 đến 5 ngày.
Để ướp muối, một hỗn hợp thơm đặc biệt cho thịt lợn thường được sử dụng nhất. Để chuẩn bị, 20 g hạt tiêu đen xay, 5 nhánh tỏi băm nhỏ và một vài lá nguyệt quế được thêm vào 1 kg muối. Chà xát khắp các mặt của thăn với hỗn hợp đã chuẩn bị và cho vào tủ lạnh. Khi sản phẩm đã sẵn sàng để bốc khói, nó được rửa trong nước và lau sạch bằng khăn giấy.
Công thức thịt thăn hun khói nóng trong nhà khói
Trước khi bắt đầu chế biến một món ăn ngon, bạn nên chuẩn bị than. Bạn không nên đặt lò xông khói trên ngọn lửa trần - điều này sẽ dẫn đến việc khoai tây chiên bị cháy ngay lập tức và chuyển mùi khét sang thịt. Cách tốt nhất là làm than cho kebab. Chúng được nuôi trong lò nướng hoặc phần còn lại của một ngọn lửa mở được sử dụng.
Thời gian xử lý nhiệt bằng xông khói nóng không quá một giờ
Bước tiếp theo là chuẩn bị nhà xông khói. Một vài nắm gỗ vụn đã ngâm trước đó được đổ vào đó. Đặt một thùng chứa chất béo lên trên. Tùy thuộc vào thiết bị của nhà khói, lưới hoặc giá treo có móc được lắp đặt trong đó. Một thăn muối được đặt trên chúng. Nắp của thiết bị được đóng kín và đặt trên than đã chuẩn bị sẵn.
Quá trình tạo khói mạnh sẽ sớm bắt đầu. Nên thả 5 - 10 phút một lần, mở nhẹ nắp lò xông khói. Nấu mất khoảng 40-50 phút. Món ngon để nguội và dọn ra đĩa.
Cách hút thăn lưng với tỏi và cà rốt
Để có được thành phẩm thơm ngon hơn, nhiều bà nội trợ sử dụng nhiều kỹ thuật khác nhau. Phổ biến nhất là nhồi thịt với tỏi và cà rốt. Để chuẩn bị một món ngon như vậy, bạn sẽ cần:
- 1 kg thăn đã muối trước đó;
- 1 củ cà rốt nhỏ;
- 4 nhánh tỏi;
- 50 g muối;
- gia vị vừa ăn.
Đối với thịt tươi, người ta tạo ra những vết cắt nông để nhét những miếng cà rốt và tỏi tươi vào. Sau đó, thăn phải được muối với thêm tiêu đen và các loại rau thơm - húng quế, kinh giới và cỏ xạ hương. Một miếng được xoa đều trên tất cả các mặt, gói trong giấy bạc, đặt dưới áp suất và để trong tủ lạnh trong một ngày. Thành phẩm được làm sạch muối và rửa trong vòi nước chảy.
Cà rốt và tỏi làm cho vị thịt sáng hơn và cân bằng hơn
Than và lò xông khói được chuẩn bị để hun khói nóng truyền thống. Để có hương vị tươi sáng hơn, bạn nên sử dụng vụn anh đào ngâm. Bên trên đặt một thùng đựng mỡ và vỉ, trên đó đặt thịt lợn. Hút thuốc kéo dài khoảng một giờ với việc thải khói thừa không thường xuyên.
Công thức thịt thăn hun khói
Vấn đề lớn nhất đối với hầu hết những người sành ăn là khả năng thịt sống sau một thời gian ngắn xử lý nhiệt. Công thức chế biến thăn heo hun khói luộc cho phép bạn giảm thiểu vấn đề này xuống còn 0. Để làm điều này, thịt đã ướp muối trước đó được cho vào nước sôi và luộc trong 5 đến 10 phút. Phần thăn sau đó được lấy ra ngay lập tức và lau sạch bằng khăn giấy.
Món ngon hun khói nấu chín đảm bảo thịt sẵn sàng hoàn toàn từ bên trong
Thịt được đặt trong một lò xông khói đã được chuẩn bị sẵn, tiếp xúc với than nóng. Quá trình diễn ra không quá 1 giờ. Cứ sau 10 phút, nắp của thiết bị được mở nhẹ để loại bỏ khói thừa. Món ăn hoàn thành để hơi nguội và dọn ra đĩa.
Thăn hun khói lạnh
Phương pháp này sẽ cho phép bạn có được một món ngon đắt tiền hơn. Thịt thăn hun khói lạnh tại nhà được đánh giá cao hơn do thời gian sử dụng - thời gian nấu có thể lên tới 24 giờ. Điều kiện tiên quyết để có một món ăn như vậy là máy tạo khói có khả năng cung cấp khói liên tục trong thời gian dài.
Thịt lợn hun khói lạnh là món ngon có giá trị nhất
Thịt đã sơ chế được đặt trong lò xông khói và đậy kín. Một máy tạo khói chứa đầy các con chip được làm ẩm trước đó được kết nối với nó. Thời gian nấu có thể thay đổi đáng kể tùy thuộc vào kích cỡ. Đối với một kg thịt, 15-18 giờ là đủ. Thịt thăn hun khói lạnh được lấy ra khỏi lò xông khói và theo công thức, được thông gió ngoài trời trong 30-60 phút để loại bỏ khói thừa.
Lời khuyên chuyên nghiệp
Khá dễ dàng để thay đổi hương vị của một món ăn hun khói, do đó, các chuyên gia ẩm thực khuyên bạn nên tuân thủ nghiêm ngặt lượng gia vị được sử dụng trong công thức. Nên cẩn thận nhất với các loại thảo mộc thơm như cỏ xạ hương, hương thảo và kinh giới. Đồng thời, tăng một chút lượng hạt tiêu hoặc lá nguyệt quế chắc chắn sẽ không làm hỏng món ăn thành phẩm.
Khi chế biến thăn hun khói nấu chín còn nóng, bạn cần đặc biệt chú ý đến khâu xử lý nhiệt sơ cấp. Tốt nhất là làm cho nước khá mặn. Tỷ lệ lý tưởng được coi là 50 g muối trên 1 lít chất lỏng. Nhiều bà nội trợ cho tỏi, hành băm nhỏ và các gia vị khác vào nước sôi để tăng hương vị cuối cùng.
Quy tắc lưu trữ
Mặc dù hun khói có thể làm tăng đáng kể thời hạn sử dụng của thành phẩm, nhưng thịt lợn ngon không thể tự hào về việc bảo quản lâu dài các phẩm chất của người tiêu dùng.Sau một tuần sau khi nấu, bạn nên vứt bỏ phần thịt hun khói còn thừa, ngay cả khi đã bảo quản liên tục trong tủ lạnh. Khi sử dụng phương pháp lạnh, thịt sẽ giữ được các đặc tính tiêu dùng trong 2-3 tuần.
Các điều kiện thích hợp cho món ngon thịt lợn hun khói là điều cần thiết. Do mùi hương khá mạnh của nó, bạn nên đặt nó trong một hộp kín gió trên một kệ riêng. Nhiệt độ không quá 3-4 độ.
Phần kết luận
Thịt thăn hun khói và chế biến tại nhà là một món ngon tuyệt vời sẽ làm đa dạng thực đơn thông thường. Một số phương pháp nấu ăn giúp bạn có thể chọn công thức hoàn hảo theo sở thích ẩm thực.
