Nội dung
Cần phải cấp đông nấm porcini cho mùa đông theo một công nghệ nhất định. Điều này sẽ giúp lưu giữ hương vị đặc trưng và các đặc tính hữu ích của sản phẩm. Phương pháp chuẩn bị này rất đơn giản và nhanh chóng. Đặc biệt cần chú ý đến khâu thu hái và sơ chế nguyên liệu trước khi cấp đông.
Nấm porcini có đông không
Nấm Porcini được tìm thấy trong các khu vực rừng từ tháng sáu đến tháng mười. Chúng có thể được tìm thấy với số lượng lớn trong các khu rừng hỗn giao. Để thu hoạch cho mùa đông, người hái nấm thích thu hái vào đầu tháng 8. Đó là trong thời kỳ này, họ bắt gặp trong các cuộc vui chơi và lùm xùm trong các gia đình lớn.
Điều quan trọng nhất mà các bà nội trợ quan tâm là nấm porcini sấy khô hay đông lạnh sẽ ngon hơn. Không thể có lựa chọn có giá trị duy nhất phù hợp với tất cả mọi người. Tất cả phụ thuộc vào mục đích của việc chuẩn bị sản phẩm. Tốt nhất nên sử dụng củ tam thất khô để nấu ăn, vì chúng giữ được mùi thơm rừng rất lâu. Nhưng sợi nấm đông lạnh chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn.
Để bảo quản sản phẩm trong mùa đông, việc bảo quản thường được thực hiện nhiều nhất. Nhưng không phải ai cũng yêu thích các loại quả rừng ngâm chua, muối. Nấm Porcini cũng rất tốt để xào, quay và hầm. Không thể làm cho chúng tươi vào mùa đông. Do đó, lựa chọn tốt nhất để bảo quản các đặc tính có lợi là đông lạnh. Dưới tác động của nhiệt độ cao, thành phần của boletus không thay đổi. Đông lạnh có thể được thực hiện không chỉ tươi, mà còn có thể đun sôi. Điều chính là tuân theo các nguyên tắc cơ bản của việc chuẩn bị cho đông lạnh. Nếu vi phạm kỹ thuật, bạn có thể đối mặt với việc quả rừng sẽ có vị đắng, mất hình dạng.
Cách đông lạnh nấm porcini tại nhà
Các phần thực phẩm cung cấp một lượng lớn các loại quả mọng và nấm đông lạnh. Nhưng chi phí của họ là xa dân chủ nhất. Sẽ có lợi hơn nhiều nếu bạn tự chuẩn bị sản phẩm để sử dụng trong tương lai. Sẽ không mất nhiều thời gian nhưng sẽ khiến bạn thích thú trong mùa đông. Nấm porcini đông lạnh có thể được sử dụng để chế biến hoàn toàn bất kỳ món ăn nào. Hương vị đông lạnh không bị biến chất.
Cần đặc biệt chú ý đến việc lựa chọn boa-rô để cấp đông. Đó là khuyến khích để thu thập chúng bằng tay của riêng bạn. Trong các cửa hàng tạp hóa, mẫu vật tươi thường được trộn lẫn với mẫu vật đã cũ. Nếu boletus già, nắp của nó sẽ nhăn nheo và có những đốm đen. Để kiểm tra chất lượng của sản phẩm, hãy ấn lên bề mặt. Sự thiếu độ co giãn cho thấy rằng nó không thích hợp để tiêu dùng.
Có một số tùy chọn để đóng băng. Đôi khi sản phẩm được nghiền kỹ trước khi cho vào tủ đông. Nhưng thường là nó được đông lạnh toàn bộ. Trạng thái của các mẫu vật được gửi đến tủ lạnh cũng khác nhau. Chúng được luộc, chiên và hầm. Ngoài ra, trái cây bị biến dạng có thể được sử dụng để cấp đông.
Ban đầu, bạn nên chuẩn bị nấm porcini để trữ đông cho mùa đông. Họ được kiểm tra, ném ra các mẫu vật hư hỏng và sâu bọ. Sau đó, chúng được làm sạch kỹ lưỡng của bụi và lá bám vào.Nếu cần, hãy cắt chúng thành từng miếng nhỏ trước khi đông lạnh lần cuối.
Có thể đông lạnh nấm porcini tươi không
Xử lý nhiệt nấm porcini trước khi đông lạnh là tùy chọn. Bạn có thể chuẩn bị chúng tươi. Nhưng trong trường hợp này, chúng sẽ chiếm quá nhiều không gian trong ngăn đá. Phương pháp cấp đông cho mùa đông này được thực hiện khi sản phẩm được trưng bày với số lượng nhỏ. Dưới tác động của nhiệt độ, nấm ngọc cẩu bị giảm kích thước đáng kể. Điều này giúp bạn dễ dàng lưu trữ chúng hơn. Những nhược điểm của việc đông lạnh boletus tươi cho mùa đông bao gồm việc cần phải xử lý nhiệt sau khi rã đông.
Nấm porcini có được rửa sạch trước khi đông lạnh không
Boletus vừa được thu thập để đóng băng bị bao phủ bởi bụi, cát và mảnh vụn rừng. Trong một số trường hợp, côn trùng cũng có thể được tìm thấy trên chúng. Vì vậy, chúng phải được rửa kỹ trước khi đông lạnh cho mùa đông. Cách tiện nhất là đổ nước vào chậu và nhúng nấm porcini vào. Chúng dễ bị hư hỏng dưới vòi nước chảy, đặc biệt là nếu chúng nhỏ. Sau khi rửa, bạn cần loại bỏ độ ẩm dư thừa cho chúng. Để làm điều này, nấm porcini được đặt trong một cái chao, và chất lỏng được phép thoát vào bồn rửa. Phương pháp làm sạch thứ hai là dùng dao cạo sạch bụi bẩn. Trong trường hợp này, bạn có thể làm mà không cần giặt.
Cách cắt nấm porcini để đông lạnh
Các bà nội trợ có kinh nghiệm thường cắt nhỏ nấm trước khi đông lạnh. Thứ nhất, bằng cách này, chúng sẽ chiếm ít không gian hơn trong tủ đông. Thứ hai, sẽ có thể đảm bảo rằng không có sâu. Thông thường, sản phẩm được cắt thành một nửa hoặc thành các phần tư. Trong trường hợp thứ hai, không cần xay sản phẩm trước khi nấu. Toàn bộ boletus được để lại để thêm vào một số món ăn. Nhưng cần nhớ rằng khi đông lạnh cho mùa đông, chúng có thể bị biến dạng một chút.
Công thức nấu ăn nấm porcini đông lạnh
Khi lựa chọn một phương pháp đông lạnh nấm porcini cho mùa đông, cần phải xây dựng mục đích mà nó sẽ được sử dụng trong tương lai. Có rất nhiều công thức nấu ăn đơn giản. Đối với súp, không chỉ nấm boletus được đông lạnh mà còn cả nước dùng được chế biến trên cơ sở của chúng. Nấm đông lạnh sau khi chiên trên chảo thích hợp để hầm và nướng. Các bản sao luộc thích hợp cho các khóa học thứ hai.
Đông lạnh nấm porcini mà không cần đun sôi
Boletus tươi được coi là một thành phần linh hoạt. Bạn có thể nấu rất nhiều món ăn khác nhau từ chúng. Ngoài ra, càng ít xử lý nhiệt thì càng giữ lại được nhiều chất dinh dưỡng. Để đông lạnh nấm porcini tươi, bạn sẽ cần:
- 400 g sản phẩm.
- 1 muỗng cà phê nước chanh.
Quá trình nấu ăn:
- Boletus được làm sạch theo bất kỳ cách nào thuận tiện và cắt nhỏ thành các đĩa nhỏ.
- Nấm xếp thành từng lớp trên thớt.
- Rưới chúng với nước cốt chanh lên trên. Trong trường hợp không có nó, axit axetic được sử dụng.
- Sản phẩm được bọc bằng màng bọc nhựa và gửi vào tủ đông trong hai giờ.
- Sau khi đóng băng hoàn toàn, mọi thứ được cho vào túi và cho vào ngăn đá một cách gọn gàng.
Bạn có thể đông lạnh nấm porcini mà không cần nấu cho mùa đông theo cách khác. Nó liên quan đến việc ngâm lâu sản phẩm trong nước muối. Sau hai giờ, boletus loại bỏ chất lỏng dư thừa bằng cách đặt nó vào chao. Sau đó, chúng được cắt thành từng đĩa nhỏ. Các nguyên liệu thô thu được được cho vào túi ni lông và cho vào tủ đông để dùng trong cả mùa đông.
Nấm porcini luộc đông lạnh
Đông lạnh nấm porcini luộc cho mùa đông giúp nấu ăn dễ dàng hơn. Chỉ cần thêm bán thành phẩm đã rã đông vào các nguyên liệu chính 10-15 phút trước khi nấu là đủ. Những ưu điểm quan trọng của phương pháp cấp đông này bao gồm tiết kiệm không gian trong tủ đông. Quy trình cấp đông nấm đông cô bao gồm các bước sau:
- Boletus được gọt vỏ và cắt thành từng lát.
- Đun sôi chúng trong 5-10 phút sau khi đun sôi trong nước hơi muối.
- Sản phẩm đun sôi được cho vào chao để loại bỏ chất lỏng dư thừa.
- Nấm được xếp thành từng túi và đặt trong tủ lạnh.
Nấm porcini chiên đông lạnh
Trước khi đông lạnh cho mùa đông, nấm ngọc cẩu không chỉ có thể được luộc mà còn có thể chiên. Các phần của món ăn đã hoàn thành sẽ trở nên rất nhỏ. Trong tương lai, chúng có thể được sử dụng để nướng, làm súp và quay. Quá trình chiên boletus được thực hiện trong dầu thực vật cho đến khi chất lỏng biến mất hoàn toàn. Thêm muối và gia vị là tùy ý. Điều này cũng có thể được thực hiện sau khi rã đông thực phẩm. Trước khi đông lạnh, nấm được để trong 20-25 phút cho đến khi chúng nguội hẳn.
Nấm đông lạnh hầm trong nước trái cây của riêng chúng
Trái cây rừng, được đông lạnh trong mùa đông trong một món hầm, ngon ngọt và giữ được hương vị tối đa. Chúng được dùng để chế biến nước sốt, món chính, salad và nhiều món hầm khác nhau.
Các thành phần;
- 400 g boa-rô;
- muối để nếm;
- dầu thực vật.
Công thức:
- Nấm đã được phân loại và rửa sạch, cắt thành từng khối nhỏ và cho vào chảo chiên với dầu.
- Chúng được chiên nhẹ, ướp muối và loại bỏ nhiệt.
- Các phần nhỏ của boletus được gói kín trong giấy bạc thực phẩm và đặt trên khay nướng trong lò.
- Nấm được nướng trong nước ép của riêng chúng trong 10-15 phút.
- Sau khi làm mát, sản phẩm được đóng gói trong túi và gửi để cấp đông trong tủ lạnh.
Nước dùng nấm porcini đông lạnh
Để chế biến món canh nấm đậm đà, bạn cần lưu ý chuẩn bị trước nước dùng cho mùa đông. Nó có thể được bảo quản trong tủ đông trong vài tháng. Nước dùng được dùng làm nền cho món canh hoặc món xào.
Các thành phần:
- 300 g boa-rô;
- muối, tiêu - để nếm.
Quá trình nấu ăn:
- Nấm Porcini được luộc trong nước muối nhẹ trong 15 phút. Hạt tiêu có thể được thêm vào năm phút trước khi nấu.
- Nấm thành phẩm được chuyển sang một thùng riêng, nước dùng được lọc và một lần nữa đổ vào nồi.
- Nước dùng tiếp tục nấu cho đến khi bay hơi hết 1/3 lượng nước.
- Chất lỏng thu được được đổ vào khuôn đá hoặc ly, và cho vào tủ lạnh. Như một hộp đựng, bạn có thể sử dụng hộp nhựa và túi thông thường.
Có thể bảo quản bao nhiêu nấm porcini trong tủ đông
Để đảm bảo nấm porcini bảo quản được lâu, bạn cần bảo quản đông lạnh đúng cách. Ở nhiệt độ không thấp hơn -18 ° C, thời hạn sử dụng sẽ là một năm. Nếu nhiệt độ trong ngăn đá giảm xuống -14-18 ° C, thì thời gian bảo quản giảm xuống còn sáu tháng. Sản phẩm hết hạn bị nghiêm cấm ăn. Nó có thể gây ngộ độc thực phẩm với các biến chứng nghiêm trọng.
Cách rã đông nấm porcini
Đông lạnh nấm porcini tươi cho mùa đông không phải là điều khó khăn nhất. Chú ý đến việc rã đông thực phẩm. Để hương vị được lưu giữ trọn vẹn, cần tránh thay đổi nhiệt độ mạnh. Nên chuyển trước boletus từ ngăn đá sang ngăn tủ lạnh. Sau 1-2 giờ sản phẩm có thể được lấy ra ngoài. Rã đông thêm nấm porcini được thực hiện trong một thùng nhỏ hoặc chao. Không nên rã đông boletus bằng lò vi sóng hoặc lò nướng. Điều này sẽ làm hỏng cấu trúc của nấm porcini và làm mất đi mùi thơm đặc trưng của chúng.
Phần kết luận
Đông lạnh nấm porcini trong mùa đông không khó như thoạt nhìn. Phần lớn thời gian được dành để chuẩn bị cho sợi nấm đông lạnh. Nếu tất cả các thao tác được thực hiện chính xác, sản phẩm sẽ làm bạn hài lòng với hương vị độc đáo và hương thơm rừng phong phú trong thời gian dài.
