Nội dung
Nhiều người tin rằng nếu nấm porcini chuyển sang màu xanh lam trên vết cắt, thì mẫu vật được tìm thấy là nấm kép độc. Điều này chỉ đúng một phần, vì màu sắc của bột giấy thay đổi một số lượng lớn các loài, cả hai loại ăn được và độc hại. Để không vô tình chọn phải giống nguy hiểm, nên nghiên cứu các dấu hiệu phân biệt khác của cây sai trĩu quả.
Nấm porcini có chuyển sang màu xanh khi cắt không
Nấm trắng chính hiệu (tiếng Latinh Boletus edulis), còn được gọi là boletus, không bao giờ chuyển sang màu xanh khi cắt. Đây là những gì phân biệt nó với nhiều phân loài tương tự với nó. Tuy nhiên, trong trường hợp này, chúng thường độc nhất hoặc có thể ăn được. Mặt khác, có nhiều trường hợp ngoại lệ đối với quy tắc này, khi thịt của đôi có màu hơi xanh và thậm chí chuyển sang màu đen, nhưng nó vẫn được coi là phù hợp để làm thực phẩm. Một ví dụ nổi bật về điều này là bánh đà hạt dẻ (tiếng Latinh Boletus badius), có hương vị tuyệt vời.
Vì vậy, màu xanh lam là dấu hiệu nhận biết sinh đôi giả, nhưng nó không phải lúc nào cũng là dấu hiệu cho thấy độc tính của các quả thể được tìm thấy.
Tại sao nấm trắng chuyển sang màu xanh
Những người hái nấm thiếu kinh nghiệm sẽ nhầm tưởng rằng nếu nấm porcini giả chuyển sang màu xanh lam trên vết cắt, điều này cho thấy sự hiện diện của độc tố trong cùi của nó. Những thay đổi về màu sắc chỉ cho thấy rằng các sợi của nó đã tiếp xúc với oxy và phản ứng oxy hóa đã bắt đầu. Quá trình này không ảnh hưởng đến mùi vị của quả thể.
Đôi khi thịt trở nên hơi xanh trong vòng 10-15 phút, tuy nhiên, ở một số giống, các sợi thay đổi màu sắc chỉ trong vài giây. Thông thường, màu xanh ảnh hưởng đến bất kỳ phần nào của quả thể, nhưng cũng có những nấm porcini giả như vậy chỉ chuyển sang màu xanh lam dưới nắp.
Các loại nấm giống porcini khác chuyển sang màu xanh lam
Có một số lượng lớn nấm tương tự màu trắng, nhưng thịt của chúng chuyển sang màu xanh khi cắt. Nguy hiểm nhất trong số các loài giả này là loài satanic (tiếng Latinh Boletus satanas).
Nó được phân biệt với boletus chính hãng bởi chân của nó, có màu đỏ tươi. Ngoài ra, có một mô hình lưới màu trắng trên đó. Lớp kép hình ống có màu cam. Chính những dấu hiệu này cho thấy quả đau có độc, trong mọi trường hợp không nên ăn. 5-10 g cùi của đôi này là đủ để gây ngộ độc nặng cho một người. Khi một số lượng lớn quả thể bị tiêu thụ, có thể dẫn đến tử vong.
Chân đau của satan rất mạnh và rộng
Nếu các mẫu vật được tìm thấy có màu sẫm, đó có thể là nấm Ba Lan, chúng cũng là nấm hạt dẻ (tiếng Latinh Boletus badius) - giống thường gặp của boletus trắng. Nó là một loại thực phẩm tuyệt vời để ăn chiên, luộc, sấy khô và ngâm chua. Phần trên của nắp có màu nâu hoặc nâu đỏ. Nấm hymenophore có màu xanh vàng nhưng khi ấn vào sẽ chuyển sang màu xanh lam, giống như cùi trắng, khi cắt sẽ sẫm lại. Sau khi xử lý nhiệt, màu xanh biến mất đủ nhanh.
Bánh đà hạt dẻ rất giống với bánh tẻ chính hiệu, cách phân biệt dễ nhất là phần thịt màu xanh ở vết cắt.
Một loài khác trông giống như boletus chính hiệu là con quay có vết bầm tím hoặc con quay màu xanh (lat.Gyroporus cyanescens). Nó được liệt kê trong Sách Đỏ của Nga, vì số lượng của nó đã giảm rất nhiều trong thời gian gần đây. Khu vực phân bố của cây bìm bịp bao gồm rừng rụng lá và rừng hỗn giao, nhiều khả năng loài này có thể được tìm thấy dưới các gốc cây bạch dương, hạt dẻ hoặc cây sồi.
Gyroporus rất phổ biến với những người hái nấm - nó có thể được ngâm, luộc và chiên.
Nó được phân biệt với boletus thật bởi màu sáng của nó - mũ của vết bầm thường có màu xám hoặc màu kem.
Quả thể của vết bầm trên vết cắt chuyển sang màu xanh lam sáng, tại một số thời điểm, đạt đến một màu xanh đậm
Nếu nấm porcini chuyển sang màu đen trên vết cắt
Nếu nấm trắng được tìm thấy khi cắt đầu tiên chuyển sang màu xanh lam, sau đó chuyển sang màu đen, rất có thể đó là nấm ngọc cẩu đỏ (tiếng Latinh Leccinum aurantiacum). Nó khác với boletus chính hãng ở màu sắc bão hòa hơn của nắp.
Nó là một loại có thể ăn được với độ ngon tuyệt vời.
Nắp của quả boletus đỏ có màu nâu đậm với một hỗn hợp màu cam
Ngoài ra, thịt của con trăn, còn được gọi là boletus hoặc boletus xám (lat.Leccinum carpini), cũng chuyển sang màu xanh lam, sau đó chuyển sang màu đen. Một dấu hiệu khác để xác định loài giả này là sự nhăn nheo biểu hiện yếu của các mẫu vật trưởng thành. Quả già teo đi, trở thành những rãnh sâu bao phủ.
Tương tự như cách ăn thịt trâu rừng đỏ, con trăn có thể ăn được, mặc dù phần thịt của nó chuyển sang màu xanh lam trên vết cắt.
Màu sắc của mũ lưỡi trai có thể thay đổi - nó có thể có màu xám nâu, tro hoặc màu đất son
Phần kết luận
Nếu nấm trắng chuyển sang xanh lam trên vết cắt thì mẫu vật được tìm thấy là một trong những loài giả. Mặt khác, điều này không có nghĩa là phần thân của quả kép có độc - có một số lượng lớn các giống ăn được làm thay đổi màu của cùi khi cắt hoặc khi bị va chạm. Để xác định chắc chắn giá trị của một phát hiện, cần phải biết các dấu hiệu bên ngoài đặc biệt khác của cặp song sinh độc. Chúng bao gồm màu sắc của nắp và chân, sự hiện diện của các dạng lưới trên các loài giả, mùi, v.v.
Ngoài ra, chân nấm ngọc cẩu giả chuyển sang màu xanh như thế nào, bạn có thể tìm hiểu qua video dưới đây:
