Nội dung
Rêu là một đại diện điển hình của họ nấm Boletovye rộng lớn, bao gồm nấm boletus hoặc boletus. Các đại diện của họ này được những người hái nấm đặc biệt yêu thích, vì không có chất độc chết người nào trong số chúng. Ngoại lệ duy nhất là nấm sa tế, nó thực sự gây nguy hiểm cho sức khỏe nếu ăn sống. Nấm bánh đà trông như thế nào, tìm chúng ở đâu và làm thế nào để tránh những sai lầm trong nhận dạng.
Nấm trông như thế nào
Tất cả các loại nấm, hình ảnh và mô tả dưới đây, đều có những dấu hiệu tương tự. Mũ của chúng có hình chiếc gối, hình bán cầu, mềm như nhung khi sờ vào, có thể dính và trơn trượt trong thời tiết ẩm ướt. Đường kính của nó có thể lên đến 12-15 cm, màu sắc của nắp có thể thay đổi từ nâu nhạt pha chút vàng đến cognac. Màu sắc của lớp hình ống thay đổi theo tuổi từ cam nhạt đến nâu lục. Chân dày đặc, đều, có thể hơi nhăn, không có mạng che. Nó thường có màu vàng nâu. Thịt của nấm có thể có màu hơi vàng hoặc hơi hồng.
Nấm mọc ở đâu?
Rêu có tên như vậy vì nó thường mọc nhiều nhất trong rêu. Địa bàn phân bố của nó khá rộng. Bánh đà được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá và hỗn hợp ở cả Bắc và Nam bán cầu, thậm chí nó có thể được tìm thấy trong lãnh nguyên. Loại nấm này đã trở thành chất hoại sinh trong đất; một số loài có thể ký sinh trên mảnh vụn thực vật hoặc thậm chí trên các loại nấm khác. Bánh đà hình thành nấm rễ với các cây lá kim và rụng lá, thường thấy trên các gốc già hoặc cây đổ.
Các loại rêu
Bánh đà khá giống với nấm porcini cổ điển. Do đó, một số nhà thần học thậm chí còn gán chúng là nấm boletus, nhưng hầu hết các nhà khoa học vẫn coi những loại nấm này là một chi riêng biệt. Dưới đây là một số giống và hình ảnh của bánh đà mà nó bao gồm:
- Hấp dẫn. Nó có nắp lồi hình gối, đường kính tới 8 cm, màu nâu xám, có nhiều vết nứt tạo thành lưới đặc trưng. Cùi nấm đặc, nhạt, khi ấn vào sẽ chuyển sang màu xanh lam. Có hương thơm trái cây rõ rệt. Lớp màu chanh hình ống. Thời kỳ sinh trưởng rơi vào tháng 6-9.
- Sandy (đầm lầy, nâu vàng, dầu loang lổ). Chiếc mũ có hình bán nguyệt, với tuổi đời nó trở nên giống như chiếc gối. Màu sắc của nấm non có màu xám cam, lâu ngày chuyển sang màu cam sáng, đôi khi sẫm lại thành màu đất son. Theo tuổi tác, bề mặt của nắp bị nứt và trở nên đóng vảy. Chân dày đặc, hình trụ hoặc hình câu lạc bộ, bên dưới dày lên. Cùi đặc, nhạt, chuyển sang màu xanh lam trên vết cắt. Có mùi thơm lá kim rõ rệt. Thường mọc thành từng nhóm lớn trong rừng lá kim và rừng hỗn giao, từ tháng 6 đến tháng 10.
- Nhung (sáp, mờ, mờ). Loài này có nắp hình bán nguyệt hoặc hình đệm có kích thước từ 4 đến 12 cm, màu sắc thay đổi từ nâu nhạt đến đậm và pha chút đỏ. Da mũ nhẵn, vết nứt có thể chỉ xuất hiện ở một số nấm khi trưởng thành. Lớp hình ống có màu ô liu hoặc xanh vàng. Chân nhẵn, có thể dày tới 2 cm.Nó có màu vàng, đôi khi có pha chút đỏ. Cùi màu vàng, đặc, lúc vỡ chuyển sang màu xanh lam. Loài rêu này mọc chủ yếu trong các khu rừng rụng lá với ưu thế là sồi, sồi, trăn, và cũng có thể được tìm thấy ở các loài cây lá kim, nơi nó tạo thành nấm rễ với vân sam và thông. Thời kỳ sinh trưởng tích cực rơi vào tháng 8-9.
- Màu xanh lá. Đại diện tiêu biểu nhất của rêu. Nó có nắp hình bán nguyệt, đường kính tới 15 cm, nhìn từ trên xuống có màu nâu xanh hoặc nâu ô liu, sờ vào thấy mịn như nhung. Lớp hình ống có màu xanh lá cây đậm, chuyển sang màu xanh lam trên vết cắt. Thân cây màu nâu nhạt, dày đặc, phía trên thường dày lên. Thịt nấm lỏng, có mùi thơm của hoa quả khô. Nó được tìm thấy ở cả rừng rụng lá và rừng lá kim, ven đường, thường mọc trên các lớp vỏ kiến, gỗ cũ mục nát. Theo quy luật, nó được tìm thấy trong các mẫu đơn lẻ, hiếm khi trong một nhóm.
- hạt dẻ (nâu, nâu đen). Mũ có màu nâu ô liu, mọc đường kính tới 10 cm, gặp thời tiết ẩm, nó sẫm lại, trở thành màu nâu, thường bao phủ một lớp hoa màu trắng. Các vết nứt xuất hiện trên da theo tuổi tác. Chân thường phẳng, hình trụ và có thể uốn cong theo tuổi tác. Có màu nâu hoặc hơi hồng. Thịt của nấm non dày đặc, trở nên lỏng lẻo theo độ tuổi. Trong trường hợp bị hư hỏng cơ học, màu sắc của nó không thay đổi, vẫn còn kem, không quan sát thấy sự đổi màu xanh đặc trưng. Rêu hạt dẻ có vùng phát triển rất rộng, chúng được tìm thấy trong các mẫu vật riêng lẻ hoặc thành từng nhóm lớn trong các khu rừng hỗn giao, tạo thành nấm rễ với vân sam hoặc bạch dương. Sự phát triển tích cực của nấm được quan sát từ tháng 7 đến tháng 10.
- Màu đỏ (hơi đỏ, đỏ mặt). Nó có tên từ màu sắc của nắp, có thể thay đổi từ màu tím hồng đến anh đào hoặc nâu đỏ. Kích thước của nắp có thể đạt đường kính 8 cm, hình dạng giống như đệm. Cùi có mật độ trung bình, màu vàng, chuyển sang màu xanh khi bị hỏng. Chân hình trụ, hơi dày ở phần dưới, màu vàng, bên dưới màu nâu đỏ. Nó phát triển vào tháng 8-9, thường là các mẫu đơn lẻ trong các khu rừng rụng lá ở những nơi có nhiều ánh sáng: ven rừng, đường cũ, mái hiên.
- Cây tùng. Nấm rất giống với một phiến nấm, nhưng sự giống nhau này hoàn toàn là bên ngoài. Nắp có thể có đường kính 20 cm, hình bán nguyệt, với các cạnh hướng vào trong, trở nên phẳng-lồi theo tuổi tác. Màu của nó là nâu bẩn, bề mặt khô, sờ vào thấy mịn như nhung. Lớp hình ống mỏng, màu vàng lục. Các ống này đi mạnh vào thân, làm tăng vẻ ngoài trông giống với nấm phiến. Cùi có màu vàng nhạt, mật độ trung bình, chuyển sang màu xanh lam trên vết cắt. Phần chân dày dần xuống phía dưới, sờ vào mịn như nhung, có màu nâu. Những cây nấm này mọc vào tháng 8-9 trong các khu rừng hỗn giao với sự hiện diện bắt buộc của cây thông rụng lá. Chỉ được tìm thấy ở Nga, khu vực trồng trọt chính - Siberia, Lãnh thổ Khabarovsk, Viễn Đông, Sakhalin.
- Motley (thịt vàng, nứt nẻ). Kích thước nắp của loại giun ruồi này có thể tới 10 cm, hình bán nguyệt, lồi, hơi có cảm giác. Màu nâu hoặc nâu, ở những nơi có nhiều vết nứt nhỏ và dọc theo mép của nắp có màu đỏ. Lớp hình ống có màu xanh lục vàng nhạt, chuyển sang màu xanh lục đậm hơn theo tuổi. Cùi khá lỏng, hơi vàng, lúc vỡ ra đầu tiên chuyển sang màu xanh lam, sau đó chuyển sang màu đỏ. Chân hình trụ, rắn chắc, thường cong, màu đỏ sau chuyển thành nâu. Khi ấn vào, nó nhanh chóng chuyển sang màu xanh lam. Nó phát triển từ tháng 7 đến tháng 10, chủ yếu trong các khu rừng rụng lá. Nó khá hiếm, không hình thành các thuộc địa lớn.
- hạt dẻ (Ba Lan, nấm Pan). Chiếc mũ có đường kính tới 20 cm, lồi mạnh, hình bán nguyệt, trở nên đồ sộ hơn theo tuổi và có hình dạng giống như chiếc gối. Màu từ nâu nhạt đến sô cô la và gần như đen. Da của mũ mềm như nhung, sờ vào dễ chịu, trong điều kiện thời tiết ẩm ướt, mũ có thể trơn và bóng.Cùi rất đặc, màu vàng nhạt, khi bị tổn thương cơ học sẽ chuyển sang màu xanh lam, sau đó chuyển sang màu nâu, sau đó sáng trở lại. Chân hình trụ, dày ở dưới, màu nâu nhạt ở dưới và nhạt hơn ở trên, đặc. Nó được tìm thấy ở nhiều vùng của Nga, từ phần châu Âu đến Viễn Đông. Thường mọc ở rừng rụng lá hoặc rừng hỗn giao với sự hiện diện của vân sam, thông thường ít hơn.
Bánh đà có phải là một loại nấm ăn được hay không
Hầu hết các loại nấm được phân loại là nấm ăn được hoặc ăn có điều kiện. Các loại sau đây được phân loại là không ăn được:
- Bánh đà bị ký sinh.
- Bánh đà bằng gỗ.
Những loài này không được ăn do vị đắng hoặc hăng của chúng.
Hương vị của nấm bánh đà
Vị của hầu hết các loài nấm đều rõ ràng, giống như nấm, ở một số loài có vị hơi ngọt. Đồng thời, tông màu trái cây được thể hiện rõ ràng trong hương thơm.
Lợi ích và tác hại đối với cơ thể
Quả thể của nấm có chứa nhiều chất có ích cho sức khỏe con người. Phần cùi của bánh đà rất giàu canxi và molipđen, nó chứa vitamin PP, D. Nấm được coi là một loại thực phẩm ít calo, đồng thời có khả năng thay thế khá nhiều protein có nguồn gốc động vật cần thiết cho cơ thể. Cần thận trọng khi sử dụng các sản phẩm này cho những người mắc bệnh về đường tiêu hóa, cũng như bệnh gan.
Cách phân biệt bánh đà thật giả
Khá khó để nhầm lẫn một bánh đà với bất kỳ loại nấm nào. Chúng không có độc tố gây chết người, và điều này giúp những người hái nấm dễ dàng nhận ra loài này hơn nhiều. Dưới đây là một số loài nấm không ăn được có thể bị nhầm với nấm ăn.
- Bánh đà bị ký sinh. Quả của loại nấm này nhỏ và có thể được tìm thấy trên áo mưa giả. Theo quy luật, chúng phát triển theo nhóm, trong khi kích thước nắp của loài ruồi ký sinh không vượt quá 5 cm. Nó có hình bán nguyệt, màu vàng nâu, dày đặc, mịn như nhung khi sờ vào.
Thân nấm mỏng, hình trụ, thường cong. Màu của nó là vàng nâu, bên dưới đậm hơn. Bánh đà ký sinh không độc, nhưng không ăn được do mùi vị không tốt.
- Nấm mật, hoặc vị đắng. Nắp có hình bán nguyệt, đường kính tới 15 cm, theo tuổi tác, nó trở nên phẳng hơn và giống như đệm. Da dễ chịu khi chạm vào, mịn như nhung, trong điều kiện thời tiết ẩm ướt, da trở nên trơn và bóng. Màu của nó là vàng xám nâu. Lớp hình ống có màu hồng nhạt, khi ấn vào sẽ chuyển sang màu đỏ.
Chân dày, hình trụ, có thể có hình xương đòn với phần đáy dày lên. Nó có màu nâu với một mô hình lưới, tối hơn ở phía dưới. Nó phát triển suốt mùa hè và cho đến giữa mùa thu trong rừng thông hoặc rừng hỗn giao với ưu thế là vân sam. Họ không ăn nó vì vị đắng không biến mất trong bất kỳ quá trình chế biến nào.Quan trọng! Giun không bao giờ phát triển trong nấm mật. - Nấm hồ tiêu (hạt tiêu boletus). Nhìn bề ngoài, những cây nấm này thực sự trông giống nấm ngọc cẩu hơn là nấm rơm. Chúng có nắp lồi hình bán nguyệt, càng về già thì càng phẳng, đường kính đến 7 cm, sơn màu nâu đỏ với nhiều sắc độ khác nhau, thường có viền màu vàng hoặc cam ở mép nắp. Lớp bào tử có màu gạch nâu hoặc hơi hồng. Cùi có màu vàng, lỏng.
Thân cây hình trụ, khá mảnh, thường cong. Màu của nó là màu vàng, bên dưới sáng hơn. Trên vết cắt, nấm tiêu chuyển sang màu đỏ. Nó không độc, tuy nhiên, do có vị cay nồng nên hầu như không được sử dụng trong thực phẩm. Một số đầu bếp sử dụng bột nấm tiêu khô thay vì tiêu cay.
Quy tắc thu thập
Việc thu hái nấm khá đơn giản vì nguy cơ lấy phải nấm độc thay vì nấm ăn được là không đáng kể. Những loài tương tự không ăn được dễ dàng nhận biết nên ở nhà, khi phân tích, chế biến món quà của rừng, họ rất dễ từ chối. Không lấy nấm có sâu, đặc biệt nếu bạn phải đi đường dài về nhà.Trong thời gian cho đến khi thu hoạch đến thời điểm xử lý, sâu không chỉ làm hỏng nấm sâu hơn mà còn lây nhiễm sang các nấm lân cận.
Đi săn trong im lặng là một trải nghiệm khá thú vị. Giao tiếp với rừng, với động vật hoang dã luôn có tác dụng tích cực đối với cơ thể. Thêm vào đó, hái nấm là một cách tuyệt vời để đa dạng hóa thực đơn của bạn. Tuy nhiên, cũng phải nhớ rằng quả thể của nấm có khả năng tích lũy kim loại nặng và hạt nhân phóng xạ trong chính chúng. Do đó, bạn không nên thu gom chúng ở những nơi gần nguồn phát sinh các chất độc hại này: đường cao tốc, khu công nghiệp, đường sắt. Ngoài ra, bạn không nên lấy nấm nếu không tin tưởng 100% vào khả năng ăn được và an toàn của chúng.
Sử dụng
Bánh đà có thể được sử dụng cho nhiều mục đích ẩm thực. Nó được chiên, luộc, dùng trong súp, muối và dưa chua, trứng cá muối nấm và nước sốt được làm từ nó, và nhân bánh. Đối với mùa đông, chúng thường được sấy khô, tuy nhiên, không giống như nấm porcini, nấm chuyển sang màu đen khi khô, do đó, nước súp nấm từ đó chuyển sang màu sẫm, mặc dù có mùi thơm. Nấm cũng có thể được đông lạnh.
Đặc biệt có giá trị về mặt ẩm thực là nấm Ba Lan (Pansky), thuộc loại 2 về giá trị dinh dưỡng. Phần còn lại của bánh đà thuộc loại thứ 3 và thứ 4.
Video ngắn về cách ngâm nấm:
Phần kết luận
Hầu hết những người hái nấm đều biết rất rõ cây nấm trông như thế nào và rất vui khi mang nó vào giỏ của họ. Những người mới bắt đầu có thể tham khảo ý kiến của các đồng chí có kinh nghiệm hơn nếu còn nghi ngờ. Không cần phải ngại khi hỏi ý kiến tư vấn trong một vấn đề như hái nấm. Cần phải nhớ rằng một số loài có độc chết người, mặc dù trong trường hợp bánh đà, khả năng này là rất nhỏ.
