Nội dung
Rêu xanh có thể được tìm thấy ở khắp mọi nơi và được đánh giá cao bởi những người hái nấm có kinh nghiệm vì hương vị thơm ngon của nó. Nó được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Đại diện hình ống này của họ Boletov thích định cư trên đất phủ đầy rêu.
Nấm xanh trông như thế nào
Rêu xanh, hoặc nâu vàng, thuộc họ Borovik. Nó có nắp thịt màu nâu ô liu hoặc nâu vàng với bề mặt lồi mịn như nhung. Khi nấm trưởng thành, nó có màu sáng hơn. Kích thước đạt 15 cm đường kính. Lớp hình ống kết dính ở mặt trong, hơi chếch xuống cuống lá. Ở mẫu non có màu vàng, ở mẫu già có màu xanh lục, với các lỗ chân lông to không đồng đều, khi ấn vào sẽ chuyển sang màu xanh lam. Phần chân cong, dày đặc thuôn về phía dưới phát triển chiều cao tới 12 cm và đường kính 2 cm. Bột giấy rời, đặc có màu vàng nhạt, trên vết cắt chuyển sang màu xanh lam. Theo mô tả và ảnh, nấm lim xanh có thể dễ dàng phân biệt với các loại nấm khác bởi đặc điểm của chúng - tỏa ra mùi thơm dễ chịu của quả khô khi bẻ ra.
Video chi tiết hơn về loại này được trình bày:
Nấm lim xanh mọc ở đâu?
Loài này mọc khắp nơi trong rừng lá kim, rụng lá và rừng hỗn giao. Bạn có thể gặp nấm ở phía Tây nước Nga, nhưng loài rêu xanh được tìm thấy với số lượng lớn ở Urals, Viễn Đông và Siberia. Chúng phát triển ở những nơi sáng sủa - dọc theo hai bên đường nông thôn, lối đi hoặc mương, cũng như ven rừng. Gỗ thối rữa và những đống kiến là những điểm ưa thích của chúng. Hiếm khi có thể tìm thấy sự đa dạng trong các nhóm: những nấm này là "cô đơn". Chúng kết trái từ đầu mùa hè cho đến cuối tháng mười.
Bánh đà xanh có ăn được hay không
Bánh đà xanh là loài ăn được được xếp vào loại 2, chỉ ra rằng nó có thể ăn cả mũ và chân. Chúng không chỉ ngon mà còn có lợi cho sức khỏe con người.
Vị nấm
Bạn có thể nấu những bữa ăn bổ dưỡng với nấm lim xanh suốt mùa. Vào mùa đông, họ sử dụng trống khô hoặc đông lạnh. Khi ngâm và muối, sản phẩm bổ dưỡng này lộ ra mùi thơm với hương trái cây nhẹ, cũng như hương nấm đặc trưng tuyệt vời.
Lợi ích và tác hại đối với cơ thể
Quả thể được cấu tạo bởi:
- khoáng chất và axit amin;
- vitamin và tinh dầu;
- các enzym có ích cho cơ thể con người - amylase, proteinase, lipase.
Nấm có hàm lượng calo thấp và chứa nhiều protein dễ tiêu hóa nên được dùng làm thực phẩm dinh dưỡng, đưa vào thực đơn cho người béo phì. Nấm xanh là chất kháng sinh tự nhiên và giúp tăng cường miễn dịch khi tiêu thụ thường xuyên. Y học cổ truyền khuyên nên bổ sung các món ăn từ nấm lim xanh trong thực đơn hàng ngày đối với các bệnh cảm cúm, bệnh đường hô hấp và dịch siêu vi do đặc tính của sản phẩm là chống nhiễm trùng và cải thiện thành phần máu. Bánh đà cũng có tác dụng trẻ hóa cơ thể.
Giống như tất cả các loại nấm, những đại diện của họ Boletov này là một sản phẩm giàu protein gây căng thẳng cho hệ tiêu hóa, vì vậy không nên lạm dụng chúng.
Nấm lim xanh chống chỉ định với các bệnh mãn tính về đường tiêu hóa ở giai đoạn cấp tính. Nó cũng là cần thiết để từ chối sản phẩm trong trường hợp viêm các tuyến tiêu hóa. Không có trường hợp nào các món ăn từ nấm được đưa vào thực đơn cho trẻ em, dưới 3 tuổi và người già.
Nhân đôi sai
Bạn có thể nhầm lẫn các đại diện xanh của chi Borovikov với các loại nấm sau:
- Bánh đà nâu vàng (hoặc dầu), lớp hình ống có lỗ nhỏ hơn và màu nâu nhạt. Đại diện rất ngon, nhưng ít được biết đến của Boletovs.
- Nấm đánh bóng, nắp có màu nâu sẫm, và lớp hình ống có lỗ nhỏ hơn và màu vàng, không có màu xanh theo tuổi. Nếu dùng tay ấn vào bề mặt nấm sẽ có màu hơi xanh, xanh lam, hơi xanh hoặc nâu nâu. Quả thể có vẻ lõm - nhỏ, xỉn màu, hình dạng bất thường. Nấm Ba Lan được phân biệt bởi một mùi hăng, vị thịt rất khó chịu và một lớp hình ống màu vàng với một màu đỏ. Nó không tỏa ra một mùi hương dễ chịu như người anh em họ xanh của nó.
- Nấm kim châm. Đại diện hình ống màu nâu của Boletovs, có thể dễ dàng nhận ra bởi vị cay nồng khác thường của nó, màu đỏ của lớp mang bào tử. Đề cập đến có thể ăn được có điều kiện.
Quy tắc thu thập
Thu hái nấm lim xanh khi thời tiết khô ráo, bỏ qua những mẫu nấm mọc um tùm, quá lớn. Để thu hoạch, nấm có nắp phù hợp, đường kính không quá 6 - 7 cm, dùng dao sắc cắt phần chân nấm, dùng chung với nấm để nấu.
Sử dụng
Bánh đà màu xanh lá cây hoàn toàn có thể ăn được. Mặc dù thực tế là xử lý nhiệt sơ bộ trước khi chế biến các món ăn được coi là tùy chọn, nhưng vẫn nên thực hiện ở mức tối thiểu vì lý do đề phòng. Vỏ từ nắp được bóc sẵn. Quả thể không chỉ được muối và ngâm, mà còn được luộc, thêm vào súp và nước sốt, chiên và hầm, được sử dụng làm nhân cho bánh nướng và bánh pizza tự làm, và trứng cá muối được làm từ nấm. Món khai vị ngon nhất được coi là nấm ngâm hoặc muối. Trong súp và juliennes, chúng không bị mất hình dạng, không bị dão, giữ được độ bền và đàn hồi.
Quả mang từ rừng về được sơ chế ngay, không nên để tươi. Trước khi sấy, nấm được làm sạch kỹ lưỡng, cắt bỏ phần hư hỏng và loại bỏ các tiêu bản sâu, thối. Chúng được xâu trên một sợi chỉ và treo ở nơi thoáng, có nắng. Trước khi cấp đông, nấm lim xanh được luộc qua nước muối, để ráo. Khối lượng được đặt trong các thùng chứa hoặc túi nhựa và gửi đến bảo quản trong tủ đông. Luộc khoảng 25 - 30 phút, nấm được ngâm, muối, chiên, hầm, v.v.
Phần kết luận
Rêu xanh, giống như các đại diện khác của họ Boletov, được đánh giá cao bởi những người hái nấm. Các món ăn chế biến từ xác quả non có thể thay thế thịt do chứa lượng lớn protein thực vật dễ tiêu. Nó là một trợ giúp tuyệt vời cho một chế độ ăn chay.
