Nội dung
Sồi sồi là một loại nấm phiến ăn được, được đánh giá cao ở dạng muối. Nó là một thành viên của họ cây nga, thuộc chi Millechniki, một tính năng đặc trưng của nó là tiết ra nước trái cây tại chỗ gãy của cùi. Trong các ấn phẩm khoa học, nó mang tên Lactarius zonarius hoặc Lactarius insulsus. Nó được gọi là nắp sữa nghệ tây gỗ sồi, podrozhik, tờ rơi.
Mô tả nấm sồi
Màu sắc tươi sáng của bề mặt mũ và chân nấm sồi, cũng như vị trí của chúng, giúp xác định loài một cách nhanh chóng. Nó nổi bật đáng kể so với các thành viên khác trong gia đình.
Mô tả của chiếc mũ
Nấm non xuất hiện với một nắp tròn dẹt, theo thời gian phát triển đến 10-11 cm và có hình phễu với các cạnh lượn sóng. Kết cấu của viền hơi có cảm giác. Da của hạt sồi, như trong ảnh, sáng: hơi đỏ hoặc cam, cho đến các sắc thái đất nung khác nhau. Các vùng riêng biệt, tối hơn đôi khi có thể nhìn thấy được.
Từ bên dưới, các mảng rộng nằm dày đặc hội tụ đến chân. Màu sắc cũng có thể thay đổi - từ màu hồng trắng đến hơi vàng hoặc cam. Khối bào tử có màu vàng kem hoặc màu trắng đục.
Phần thịt dày đặc của sồi camelina có màu trắng kem, khi cắt ra có mùi thơm dễ chịu, hơi ngả sang màu hồng. Xuất hiện một ít nước màu trắng đục, hơi chát, giống như hầu hết các axit lactic, không đổi màu trong không khí.
Mô tả chân
Phần chân nhẵn của khối gỗ sồi dày đặc hướng xuống dưới, hơi hẹp lại, khi cắt ra có thể nhìn thấy một hốc. Các bức tường có màu hồng trắng. Chân cao đến 7 cm, đường kính đến 3 cm, mặt bóng sáng hơn nắp, các chỗ lõm nhỏ có màu sẫm hơn.
Nó phát triển ở đâu và như thế nào
Nấm sồi được tìm thấy ở vùng ôn đới phía nam, nơi có thời tiết ấm áp và các khu rừng lá rộng chiếm ưu thế. Các loài tạo nấm rễ:
- với những cây sồi;
- tia sừng;
- những con đỉa;
- cây phỉ.
Nấm sồi phổ biến, đôi khi đơn độc, nhưng thường là trong gia đình. Quả thể được hình thành dưới đất. Chúng được cho là đã lớn, với chân rộng tới 1,5 cm, cao 3 cm và chỏm lên đến 4-5 cm. Loài này được tìm thấy ở Caucasus, trong Lãnh thổ Krasnodar, rừng Crimean và ở các khu vực khác có rừng trồng cây lá. Đôi khi nấm sồi cũng được tìm thấy trong rừng thông. Ra quả tháng 7-9, đầu tháng 10. Một cuộc săn tìm nấm sồi đặc biệt thành công xảy ra vào cuối tháng 8 và tháng 9.
Đôi và sự khác biệt của chúng
Vì chi nấm sữa rất rộng nên các vết bầm có hình dạng tương tự như các đại diện còn lại của các loại nấm sữa khác nhau, nhưng không có màu sắc. Cần nhớ những đặc điểm riêng biệt của nấm sồi:
- nắp màu vàng cam hoặc đất nung dễ thấy;
- chân hơi nhẹ;
- nước cốt vẫn có màu trắng đục;
- cùi chuyển sang màu hồng nhẹ khi vỡ;
- được tìm thấy ở các vùng phía nam của dải ôn đới dưới các tán cây lá rộng.
Nấm của các loài này tương tự như các loài lactarius khác với lớp da dày dặn:
- nấm thường;
- nấm vân sam;
- tóc đỏ nhật bản;
- một cục màu xanh;
- nước sữa.
Người hái nấm không quá sợ nhầm lẫn nấm sữa sồi với bất kỳ loại nấm nào tương tự, vì chúng đều thuộc cùng một chi và trong số chúng không có quả thể nào có độc tố. Tất cả các đại diện của chi lactarius đều có thể ăn được.
Nấm sồi thường mọc nhiều nhất trong các khu rừng rụng lá, còn nấm và các loại cây sưa khác thích các khu rừng hỗn giao và lá kim, nơi mà vân sam, thông, dương dương và bạch dương mọc xen kẽ.
Sự khác biệt giữa tải trọng gấp đôi và tải trọng gỗ sồi:
- nấm phổ biến có thể được tìm thấy chủ yếu trong rừng thông và vân sam;
- thịt của nấm thật trở nên xanh khi vỡ, nước cam xuất hiện, trong không khí cũng chuyển sang màu xanh;
- trong nắp sữa nghệ tây spruce, ngay cả sau khi áp lực, các khu vực bị ảnh hưởng trên chân và trên đĩa chuyển sang màu xanh lá cây, và nước trái cây có màu đỏ;
- Mặc dù hình dạng của camelina Nhật Bản giống với nấm sồi, da trên nắp có màu hồng nhạt hoặc hơi đỏ, nó có các múi đồng tâm rõ ràng có màu đậm hơn và nước trái cây có màu đỏ đậm;
- Camelina Nhật Bản chỉ được tìm thấy ở phía nam của Primorsky Krai trong các khu rừng hỗn giao và lá kim;
- da trên nắp có màu hơi vàng với trọng lượng hơi xanh, các mép dễ bị đứt ra;
- khi ấn vào, trên bề mặt chân xuất hiện các đốm hơi xanh, trên vết cắt xuất hiện nước màu trắng, dưới tác động của không khí sẽ trở thành màu xanh tím;
- nấm xanh thường mọc nhiều nhất dưới các cây thông và bạch dương, mặc dù chúng cũng được tìm thấy dưới các cây khác;
- nắp có màu nâu xám, và thân cây có màu sẫm hơn phần trên, màu nâu.
Nấm sồi có ăn được hay không
Giống như tất cả các loài thuộc chi Ngân hà, có nhựa cây đắng, cây bìm bịp được coi là có thể ăn được có điều kiện. Nhưng chúng thuộc loại đứng thứ hai về giá trị dinh dưỡng sau quá trình ướp muối. Để giải phóng các quả thể khỏi thành phần ăn da, chúng được ngâm trong ít nhất một ngày.
Cách nấu nấm sữa sồi
Nấu nấm sồi trước khi biến nấm thành một món ăn ngon, ngoài việc ngâm, đôi khi cần nấu nóng.
Chuẩn bị nấm
Quả của một loài sồi thường được tìm thấy dưới một lớp lá rụng, do đó, sau khi thu hoạch, nấm được phân loại và làm sạch các mảnh vụn lớn. Khối lượng được đặt trong một thùng chứa có nước và sau một thời gian, nắp được làm sạch bằng bàn chải mềm hoặc miếng bọt biển nhà bếp. Nấm đã sơ chế cho vào ngâm 2-3 ngày trong thùng rộng rãi. Nước được thay vào buổi sáng và buổi tối. Quy trình này thúc đẩy việc loại bỏ các thành phần đắng khỏi bột giấy. Những người hái nấm có kinh nghiệm khuyên bạn nên thêm 2 thìa muối cho mỗi lít chất lỏng để có kết quả nhanh hơn.
Cách ngâm nấm sồi cho mùa đông
Cách nấu nấm sữa sồi các bạn xem trong ảnh và video. Các nắp ngâm được cho vào nồi nấu, đổ nước lạnh vào, đun sôi trong 15-25 phút. Nước xốt được thực hiện cùng một lúc. Tỷ lệ cho 1 kg nguyên liệu:
- nước 2 l;
- 1 muỗng canh. l. Sahara;
- 2 muỗng canh. l. Muối;
- 3-5 lá nho, nguyệt quế;
- 2-3 nhánh tỏi và hạt tiêu đen.
Trình tự ngâm:
- Các loại nấm đã luộc chín được cho vào nước xốt đun sôi và đun thêm khoảng 14-17 phút.
- Trải trong một thùng bay hơi.
- Thêm 10-20 ml giấm.
- Thêm nước xốt và cuộn lại.
Sản phẩm được ngâm với nước muối và gia vị từ 30 - 40 ngày là có thể sử dụng được.
Ngâm nấm sồi lạnh
Họ sử dụng các công thức nấu ăn tương tự để ướp muối nấm sồi, khác nhau ở một bộ gia vị:
- nón ngâm được xếp thành từng lớp với các loại gia vị trong một chiếc đĩa tráng men hoặc thủy tinh để ướp muối sơ bộ;
- cứ 1 kg nguyên liệu thì tiêu tốn 45-60 g muối, được rải đều thành từng lớp;
- nâng cao hương vị với lá bay và nho, lá cải ngựa cắt nhỏ, thì là, hạt tiêu hoặc hạt tiêu đen;
- phủ một miếng vải sạch lên trên, đặt tải.
Sau một vài ngày, nấm cùng với các loại gia vị được chuyển sang bảo quản trong lọ.
Ướp muối nóng nấm sồi
Một số bà nội trợ thích một công thức khác để làm nấm sồi. Trong số các loại gia vị có nho, anh đào, nguyệt quế, thì là, cải ngựa, cần tây, chọn những loại bạn thích hoặc tất cả cùng nhau. Cho hạt tiêu vào vị - đậu đen, hạt dổi hoặc quả đắng, cũng như vài nhánh tỏi hoặc củ mùi tây.
Thuật toán của các hành động:
- Phần mũ nấm rửa sạch, nhặt sạch vụn, cắt thành 2 - 3 phần nếu quá rộng và không vừa với lọ.
- Đổ nước lạnh vào và đun sôi, trong 18-27 phút trên lửa nhỏ.
- Thành phẩm được ném qua chao hoặc túi gạc.
- Trong các lọ đã chuẩn bị sẵn, nấm sữa được xếp thành từng lớp, rắc muối và gia vị.
- Đổ nước muối sôi vào ngập nấm.
Tôi có thể làm khô và đông lạnh được không
Gỗ sồi nhìn cũng giống như các loại nấm sữa khác, không bị khô. Đông lạnh nắp đã bóc và đun sôi sau khi chất lỏng đã rút hết. Bạn có thể cho mũ đã nướng vào ngăn đá sau khi luộc.
Tại sao nấm sồi lại hữu ích?
Trong quả sồi lactarius có đủ các axit amin và rất nhiều vitamin, đặc biệt là nhóm B và vitamin D, thậm chí còn có nhiều chất đạm hơn cả thịt bò. Người ta tin rằng đại diện của các loài:
- có tác dụng bổ túi mật, chức năng gan, thận;
- hữu ích cho bệnh nhân đái tháo đường, nếu không có chống chỉ định nào khác;
- điều hòa công việc của hệ thần kinh;
- giúp khỏe nhanh hơn với các bệnh về phổi.
Nấm sữa muối chống chỉ định với các bệnh về đường tiêu hóa, dị ứng, hạn chế dùng sản phẩm cho phụ nữ có thai và cho con bú, không cho trẻ em dùng.
Có thể trồng nấm sồi tại nhà không?
Nấm sữa sồi được trồng từ sợi nấm mua ở các cửa hàng đặc biệt. Điều kiện tiên quyết là sự phát triển của cây lá rộng, trên rễ có nấm rễ của loài phát triển. Mùn cưa và lá được chế biến từ cùng một loài rêu, và vào mùa ấm, chúng đào rãnh gần gốc cây. Đặt giá thể, sau đó là sợi nấm. Rắc lên trên một lớp giá thể, gieo hạt thường xuyên và tưới nước kỹ. Có thể hái nấm sau một năm.
Phần kết luận
Nấm sồi thường được tìm thấy nhiều nhất trong các gia đình phát triển trong rừng sồi. Trước khi chế biến bất kỳ món ăn nào và để thu hoạch vào mùa đông, phần thân quả phải được ngâm trong một thời gian dài.
