Nội dung
Thiên niên kiện Thị trưởng (Lactarius mairei) là một loại nấm phiến thuộc họ russula, chi Millechnikov. Các tên khác của nó:
- vú đồng tâm;
- Bộ ngực của Pearson.
Loại quả này được đặt tên để vinh danh nhà nấm học nổi tiếng người Pháp Rene Maire.
Mayor's Millennium rất giống với một làn sóng nhạt
Nơi Miller của Thị trưởng Nấm mọc
Miller of the Mayor được tìm thấy ở các khu vực có khí hậu ôn đới và cận nhiệt đới, ở miền trung và miền nam của Nga, ở Morocco, Trung Á, Israel và ở châu Âu. Hình thành cộng sinh độc quyền với cây sồi, chỉ phát triển bên cạnh những cây này. Thiên niên kỷ của Thị trưởng có thể được tìm thấy cả trong các khu rừng rụng lá và trong các công viên cũ, trên các cánh đồng gần những cây sồi đơn lẻ. Các sợi nấm bắt đầu kết trái từ tháng 9 đến tháng 10, thậm chí lâu hơn ở các vùng phía nam.
Thị trưởng Miller thích đất có tính kiềm, nhiều vôi. Mọc theo nhóm nhỏ và từng mẫu vật riêng lẻ. Loại nấm này rất hiếm.
Mayor's Millennium thích đồng cỏ và rừng rậm
Người bán sữa của Thị trưởng trông như thế nào?
Mayor's Millennium có nắp hình vòm với một đường gờ gọn gàng và các cạnh mọc đầy đặn. Ở chính giữa có một hốc hình cái bát. Ở các mẫu vật trưởng thành, các cạnh ngày càng thẳng ra, trở nên hơi tròn hoặc thẳng. Đôi khi nắp có hình phễu. Bề mặt khô, phủ một lớp lông dày hình kim, tồn tại trong suốt thời gian tồn tại của quả thể. Chiều dài của lông đạt 0,3-0,5 cm, đường kính mũ ở nấm non là 1-2,8 cm, ở nấm trưởng thành từ 6 đến 12 cm.
Thị trưởng Thiên niên kỷ có màu không đồng đều, với các sọc đồng tâm rõ ràng có sắc thái sáng hơn. Màu sắc từ kem vàng đến màu be và nâu đỏ.
Các tấm của hymenophore mỏng, thường xuyên, bán đính, đôi khi thấp dần dọc theo cuống lá. Chúng có màu kem, màu vàng cát và vàng nhạt. Chúng thường phân đôi. Cùi có độ đàn hồi, giòn, lúc đầu có vị bùi nhẹ, sau ăn nóng và có mùi thơm trái cây đậm đà. Màu sắc là kem trắng hoặc xám. Nước cốt nhạt, vị cay cực kỳ, không mùi.
Chân thẳng hoặc hơi cong, hình trụ. Bề mặt mịn, mượt như nhung, khô ráo. Đôi khi chiếc khăn phủ bàn được giữ nguyên. Màu hơi sẫm hơn nắp, thường quan sát thấy hoa màu trắng từ gốc. Dài 1,6 - 6 cm, dày 0,3 - 1,5 cm, Bào tử màu trắng sữa.
Ở các mẫu vật trưởng thành, chân trở nên rỗng.
Có thể ăn sữa của Thị trưởng không
Mayor's Miller được xếp vào loại nấm ăn được loại IV. Sau khi ngâm trước để loại bỏ nước xút, nó có thể được sử dụng trong bất kỳ món ăn nào. Khi hoàn thành, nó có một hương vị thú vị, hơi rối.
Nhân đôi sai
Mayor's Miller rất giống với một số thành viên trong cùng một gia đình.
Volnushka (Lactarius torminosus). Ăn được khi được chế biến đúng cách. Có màu đỏ hồng đậm.
Volnushka định cư chủ yếu bên cạnh cây bạch dương, hình thành nấm rễ cùng với chúng
Gỗ sồi. Ăn được. Nó có một nắp mịn và các tấm hymenophore rộng, không đồng đều. Màu của chân và phiến có màu be đỏ, nắp có màu vàng cát, kem.
Hạt sồi có các sọc vòng đặc trưng có màu đậm hơn với cấu trúc dạng lưới xé
Quy tắc thu thập và sử dụng
Tốt nhất nên thu thập Miller Mayor trong thời tiết khô ráo. Vì loài này phát triển thành từng nhóm nhỏ nên khi nhìn thấy mẫu vật trưởng thành, bạn nên kiểm tra lãnh thổ. Nhẹ nhàng đẩy cỏ và nền rừng ra: chắc chắn cũng sẽ có nấm non. Cắt tận gốc bằng dao sắc, không để lại gai lớn, rút khỏi tổ bằng cách vặn nhẹ trên nắp. Nên xếp vào rổ thành hàng, có đĩa hướng lên trên để khi mang về nhà không bị nhăn.
Trước khi sử dụng Mayor's milkman trong nấu ăn, nó nên được ngâm. Quy trình đơn giản này cho phép bạn loại bỏ nước ép có mùi hăng, có thể làm hỏng hương vị của bất kỳ món ăn nào:
- Phân loại nấm, gọt vỏ, cắt bỏ rễ và những chỗ bị nhiễm nấm nặng.
- Rửa sạch và cho vào hộp tráng men hoặc thủy tinh.
- Đổ nước lạnh và dùng áp lực ấn xuống để chúng không nổi lên.
- Thay nước ngày 2 lần.
Quá trình này mất từ 2 đến 5 ngày. Sau đó, nấm nên được rửa sạch, sau đó chúng đã sẵn sàng để chế biến tiếp.
Mayor's Millennium lên men trong lọ cho mùa đông
Công thức này tạo nên một món khai vị giòn ngon tuyệt vời.
Sản phẩm yêu cầu:
- nấm - 2,5 kg;
- muối xám thô - 60 g;
- axit xitric - 8 g;
- nước - 2,5 l;
- đường - 70 g;
- rau xanh và hạt của thì là, cải ngựa, lá sồi, hạt tiêu, tỏi - để nếm;
- huyết thanh - 50 ml.
Phương pháp nấu ăn:
- Đổ nấm với nước, thêm 25 g muối và axit xitric, đun sôi và nấu trong 15-20 phút trên lửa nhỏ cho đến khi lắng xuống đáy. Xả nước.
- Chuẩn bị phần nhân bằng cách trộn nước, muối và đường.
- Cho các loại thảo mộc và gia vị đã rửa sạch ở phía dưới vào lọ đã khử trùng.
- Đặt nấm chặt vào lọ, đổ dung dịch đun sôi, thêm váng sữa lên trên.
- Đậy kín nắp và để nơi thoáng mát, nhiệt độ 18 độ, không tiếp xúc với ánh nắng mặt trời.
- Sau 5-7 ngày, bạn có thể cho vào tủ lạnh. Một bữa ăn nhẹ tuyệt vời sẽ sẵn sàng sau 35-40 ngày.
Bạn có thể phục vụ người làm sữa chua của Thị trưởng với khoai tây luộc hoặc chiên, dầu thực vật và hành tây.
Những loại nấm như vậy có vị cay đặc biệt, màu trắng đục.
Phần kết luận
Mayor's Miller là một loại nấm quý hiếm. Nó được tìm thấy ở các vùng khí hậu cận nhiệt đới và ôn đới, trong các khu rừng và công viên nơi có cây sồi. Nó được đưa vào danh sách các loài có nguy cơ tuyệt chủng ở một số nước châu Âu. Nó không có độc tố, nhờ vào cạnh hình kim độc đáo và màu sắc tinh tế, nó có thể dễ dàng phân biệt với các loại nấm và sóng tương tự. Sau khi ngâm, nó làm món dưa chua tuyệt vời cho mùa đông. Nó có vị đặc biệt ngon khi kết hợp với các loài lactarius ăn được khác.
