Nội dung
Nấm Gladysh là một trong những đại diện của nhiều họ russula. Tên thông thường khác của nó là người vắt sữa thông thường. Mọc đơn lẻ và theo nhóm. Một đặc điểm khác biệt của loài này, giống như tất cả các họ hàng gần của nó, là khi cắt ra, nước sữa từ cùi sẽ tiết ra. Trong các hướng dẫn chính thức, nó có thể được tìm thấy dưới tên Lactarius trivialis.
Lactarius thông thường phát triển ở đâu
Gladysh hoàn toàn là một loại nấm rừng. Nó phát triển trong rừng lá kim và rừng rụng lá, cũng như trong rừng trồng hỗn hợp. Loài này được tìm thấy trong đất thịt pha cát và đất sét giàu đá vôi. Sinh tố cần độ ẩm cao, vì vậy nó thường có thể được tìm thấy gần đầm lầy và rong rêu.
Gladysh phân bố khắp Âu-Á ở các khu vực phía bắc, nơi có điều kiện thuận lợi hơn cho sự phát triển của nó.
Nấm mịn trông như thế nào
Theo hình ảnh và mô tả, Gladysh là một loại nấm lớn có hình dạng quả thể cổ điển. Đường kính phần trên của nó có thể lên tới 7-15 cm, ở các mẫu vật non, nắp có hình bán cầu, các cạnh của nó được chếch xuống. Nó lồi ở trung tâm. Khi trưởng thành, phần trên của nấm mở ra và có dạng hình phễu. Với ít tác động vật lý, nó dễ dàng bị vỡ, vỡ vụn.
Màu sắc của mũ bao gồm một màu xám, chì và màu hoa cà. Ở nấm non, nắp thường có màu hoa cà nhạt, sau đó chuyển sang màu nâu hồng hoặc hơi vàng. Bề mặt nhẵn, nhưng trở nên trơn khi có độ ẩm cao.
Cùi chắc, đặc, có màu hơi vàng, khi bẻ ra sẽ chảy ra nước màu trắng đục, có màu trắng trong, mịn nhưng khi tiếp xúc với không khí thì chuyển sang màu xanh một chút.
Mùi nấm thực tế không bắt gặp trong sinh tố
Ở mặt sau của nắp thường xuyên có các mảng giảm dần của bóng kem nhạt. Trong sinh tố chín, có thể xuất hiện các vết ố vàng hoặc đốm do nước sữa chảy ra. Bào tử hình tròn, có gai, không màu. Kích thước của chúng là 8-11 x 7-9 micron. Bột bào tử của một bóng kem.
Thân cây sinh tố có hình trụ, chiều dài có thể đạt từ 5 đến 15 cm, tùy thuộc vào điều kiện trồng trọt. Độ dày thay đổi từ 1 đến 3 cm, có màu giống với nắp, nhưng tông màu nhạt hơn. Khi còn nhỏ, nấm tạo thành một hốc nhỏ bên trong thân cây, chúng chỉ phát triển khi lớn lên.
Nấm ăn được hoặc không mịn
Theo dữ liệu chính thức, những người vắt sữa thông thường được phân loại là một loài ăn được. Nhưng do đặc thù là tiết ra nước sữa nên cần phải sơ chế trước khi nấu.Về hương vị, nó thuộc vào loại thứ hai.
Nấm Gladysh được coi là tốt nhất để ướp muối, vì trong quá trình nấu nướng, nấm mất đi vị đắng và có được độ đàn hồi dễ chịu.
Nhân đôi sai của sinh tố thông thường
Như bạn có thể thấy trong bức ảnh, rất khó để nhầm lẫn loài lactarius thông thường với các loài khác do màu sắc đặc biệt của thân quả. Nhưng không phải tất cả những người mới tập hái nấm đều có thể phân biệt chính xác sinh tố với sinh tố. Vì vậy, bạn nên nghiên cứu các loài tương tự và tính năng của chúng.
Nhạt màu sữa
Đây là họ hàng gần của loài cá trơn thông thường và cũng thuộc họ russula. Phần trên có màu nâu xám hoặc nâu rượu vang. Hơn nữa, trung tâm của nó tối hơn nhiều. Thân cây hơi nhạt, thuôn nhọn ở gốc. Kích thước quả thể nhỏ hơn quả nhẵn. Đường kính của nắp là 4-10 cm và chiều dài của chân là 4-8 cm, khi cùi bị vỡ ra, nước màu trắng đục chảy ra rất nhiều. Nó có màu trắng, nhưng có màu ô liu khi tiếp xúc với không khí. Nấm được coi là có điều kiện ăn được và cần phải ngâm sơ bộ. Tên chính thức là Lactarius vietus.
Thịt có vị cay nóng như sữa nhạt dần
Serushka
Loài này cũng thuộc họ russula và được coi là ăn được có điều kiện. Bạn thường có thể nghe thấy các tên khác của nấm: tổ xám, seryanka, pathik, podoshnitsa, plantain. Đường kính của phần trên đạt từ 5 đến 10 cm. Hình dạng ban đầu lồi, sau đó trở thành hình phễu, nhưng ở giữa vẫn cao lên một chút. Các mép không đều, gợn sóng. Bề mặt có màu xám chì, chất nhầy có độ lớn nhỏ hơn độ nhẵn. Ở mặt sau của nắp, bạn có thể thấy các bản rộng hiếm, thường uốn lượn. Chân có hình trụ, để khớp với phần trên. Cấu trúc của nó là lỏng lẻo. Tên chính thức là Lactarius flexuosus.
Khi nướng nứt ra, phần thịt nướng tỏa ra mùi thơm nhẹ của trái cây.
Màu hồng xám sữa
Một đại diện khác của gia đình russula. Ở các nguồn nước ngoài, nó được liệt vào danh sách một loại nấm độc yếu, trong tiếng Nga, nó có thể ăn được nhưng ít giá trị. Quả thể lớn. Kích thước của nắp đạt đường kính 8-15 cm, có đặc điểm là hình dạng tròn không đều. Ban đầu là hình bán cầu, và sau đó nó trở nên tương tự như một cái phễu, nhưng một số mẫu vật vẫn giữ được độ cao ở trung tâm. Màu sắc xỉn, gồm hồng, xám, nâu và nâu. Bề mặt mịn như nhung, nó vẫn khô ráo ngay cả khi ở độ ẩm cao. Khi bẻ ra, cùi tiết ra mùi cay nồng, vị hăng và hăng. Chân dày, cao 5-8 cm, tên chính thức là Lactarius helvus.
Nước màu trắng đục của nấm hồng xám trong suốt và khan hiếm, ở những loài quá chín có thể hoàn toàn không có.
Quy tắc thu thập nấm lactarius phổ biến
Thời kỳ đậu quả của cá nhẵn rơi vào nửa cuối tháng Bảy và kéo dài đến đầu tháng Chín. Lúc này, bạn cần vào rừng tìm kiếm anh ta, mang theo một con dao nhọn và một chiếc rổ.
Nấm mịn để ngâm cần được thu hái nhỏ, vì các mẫu non có cùi dày hơn. Cắt bỏ chúng ở phần gốc, để lại một gốc cây nhỏ trong đất. Phương pháp này đảm bảo rằng các sợi nấm vẫn còn nguyên vẹn và có thể kết trái vào năm sau. Trước khi cho nấm vào rổ phải rửa thật sạch đất, lá rụng.
Cách nấu nấm mịn
Nấm thông thường để muối chỉ được sử dụng sau khi sơ chế. Điều này là cần thiết để trung hòa vị chát của cùi.
Ban đầu, những người thợ vắt sữa phải thu dọn tàn dư của rác rừng và đất. Nếu cần thiết, loại bỏ tất cả các khu vực bị hư hỏng và rửa kỹ.Sau đó, nấm trơn phải được ngâm trong nước trong 24 giờ, và chất lỏng phải được thay đổi ít nhất năm lần trong thời gian này.
Khi kết thúc quy trình này, bạn có thể tiếp tục nấu.
Công thức nấu nấm tráng men
Phương pháp ướp muối lactarius phổ biến có thể là nóng và lạnh. Nhưng bất kỳ công đoạn chế biến nào cũng phải tiến hành sau khi ngâm sơ.
Sinh tố rất tốt để ngâm chua, nhưng không có nghĩa là không ngâm được.
Ướp muối nóng
Để muối 2 kg sinh tố theo cách nóng, bạn sẽ cần:
- dầu thực vật - 150 ml;
- muối - 50 g;
- nước - 1 l;
- tỏi - 1 đầu lớn;
- lá nguyệt quế - 2-3 chiếc;
- lá nho, thì là - tùy chọn;
- allspice - 5 chiếc.
Thủ tục:
- Đun sôi nước, muối, đổ nấm vào.
- Thêm gia vị, sau đó đun nhỏ lửa trong 50 phút.
- Xả chất lỏng vào bình chứa.
- Cho sữa, tỏi, gia vị vào hũ hấp chín.
- Đổ muối vào xốt, thêm dầu, trộn đều.
- Đổ chất lỏng thu được lên đầu nấm.
- Cho tỏi lên trên, cuộn lại.
Sau khi nguội bớt, chuyển các lọ xuống tầng hầm.
Có thể bảo quản sữa được chế biến theo cách này trong một mùa.
Phương pháp ướp muối thông thường
Đối với nấm muối (2 kg) theo cách cổ điển, bạn sẽ cần:
- muối - 70 g;
- đinh hương - 6 chiếc;
- lá nguyệt quế - 3 chiếc;
- allspice - 8 đậu Hà Lan;
- tỏi - 6 tép.
Thủ tục:
- Rót đều muối xuống đáy của một thùng tráng men rộng.
- Đặt nấm lên trên, từ trên xuống.
- Rắc tỏi băm nhỏ và gia vị lên trên.
- Sau đó lặp lại từ bước đầu tiên cho đến khi tất cả nấm được xếp thành từng lớp.
- Rắc muối lên trên.
- Phủ gạc nhiều lớp, đặt chất tải.
- Đặt xoong nấm ở nơi thoáng mát.
Với cách pha chế này, sơn tra thông thường có thể tiêu thụ hết trong một tháng. Và sau hai ngày, nấm nên được ngâm hoàn toàn trong chất lỏng.
Trong toàn bộ thời gian chờ đợi, băng gạc nên được rửa sạch định kỳ
Sinh tố ngâm chua
Để ướp 2 kg nấm mịn, bạn cần:
- nước - 1,5 l;
- muối - 70 g;
- giấm - 100 ml;
- đường - 20 g;
- allspice - 5 đậu Hà Lan;
- lá nguyệt quế - 2 chiếc.
Quy trình nấu ăn:
- Đun sôi nước (1 L) thêm 20 g muối.
- Đổ sữa vào, đun sôi trong 40 phút.
- Sau khi hoàn thành, rửa sạch bằng nước lạnh.
- Đổ 0,5 lít nước vào một thùng riêng, cho các thành phần còn lại vào, đun sôi.
- Đổ nấm vào nước xốt, đun sôi trong 15 phút.
- Xếp người đánh sữa vào lọ đã tiệt trùng, đổ lên trên.
- Khử trùng trong 20 phút, cuộn lại.
Sau khi nguội, chuyển sinh tố ngâm xuống tầng hầm.
Sinh tố ngâm chua ngon không kém gì cà muối
Phần kết luận
Nấm trơn, khi được sơ chế đúng cách sẽ có khả năng cạnh tranh với các loài có giá trị hơn. Vì vậy, nhiều người yêu thích săn lùng âm thầm sưu tầm nó với niềm vui. Ngoài ra, loài này thường mọc thành từng đàn lớn, và nếu may mắn, giỏ có thể được lấp đầy chỉ trong vài phút.
