Nội dung
Cây cối xay sồi (tên khoa học là Lactarius yenus) là một loài nấm hình phiến thuộc họ Syroezhkovy, chi Millechnikov. Các tên khác của nó:
- người vắt sữa là trung tính;
- người vắt sữa hoặc người vắt sữa bình tĩnh;
- nấm sồi;
- podoloshnik, poddubnik.
Họ cây sồi sữa (lactarius lowus) trong rừng
Cây sồi sữa mọc ở đâu
Nấm sồi phổ biến ở các vùng khí hậu ôn đới của Bắc bán cầu - ở Nga, ở Viễn Đông, ở châu Âu, ở Canada. Nó định cư chủ yếu gần các cây sồi, trong các khu rừng rụng lá. Các sợi nấm mang quả dồi dào từ tháng 6 đến tháng 9-10. Yêu những nơi râm mát, rừng cỏ lấp ló, khu phố có cây cổ thụ. Nó phát triển thành từng nhóm lớn, chiếm những khu vực rộng lớn.
Cây sồi sữa trông như thế nào?
Nấm sữa trung tính có ngoại hình gọn gàng, mô tả chi tiết cấu tạo và ảnh:
- Chỉ có những quả thể đã xuất hiện giống như những chiếc bu lông thu nhỏ với nắp tròn nhẵn. Các cạnh được uốn cong xuống đáng kể; một chỗ lõm nhỏ nhấp nhô và một vết lõm có thể nhìn thấy ở trung tâm. Khi lớn lên, nắp trở nên thẳng như ô, chỗ lõm dễ nhận thấy hơn, có dạng hình cốc tròn. Ở các mẫu vật phát triển quá mức, các cạnh được làm thẳng, trở nên gần như thẳng, nắp có dạng hình phễu. Bề mặt khô, hơi nhám hoặc nhẵn. Vỏ bám chặt vào cùi.
- Màu sắc của nắp không đồng đều. Ở giữa sẫm màu hơn, có đốm tròn, đôi khi có thể nhìn thấy các sọc đồng tâm. Màu sắc là kem-be, nâu đất son, hơi đỏ, màu sô cô la sữa, hơi hồng. Đường kính có thể từ 0,6 đến 5-9 cm.
- Các phiến của hymenophore đều, mỏng, hơi thấp dần dọc theo cuống lá. Màu be, trắng kem, hơi đỏ với những đốm nâu. Cùi mỏng, dễ vỡ, tiết ra nước màu trắng đục. Màu của nó là kem; theo thời gian, lớp cạo sẽ có màu hơi hồng. Bào tử màu nhạt, gần như màu trắng.
- Thân thẳng, mảnh, hình trụ, hơi dày về phía gốc. Đường kính của nó từ 0,3 đến 1 cm, dài - 0,8-5 cm, nhẵn, khô, thường phủ một lớp lông tơ màu trắng xám. Màu tương tự như nắp, hơi sẫm hơn so với mặt đất. Tủy răng dễ vỡ, dễ cắt, cấu trúc dạng sợi dọc, bên trong rỗng.
Nấm sữa bình tĩnh có thể nhìn thấy rõ ràng trên nền của thảm mục rừng, vì mũ khô của chúng không thu thập nhiều mảnh vụn
Có thể ăn người làm sữa sồi không?
Nấm sữa trung tính được xếp vào loại nấm ăn có điều kiện. Cùi của nó có mùi thơm thảo mộc cụ thể và vị trung tính. Khi ngâm, những quả thể này tạo ra món dưa chua tuyệt vời.
Nhân đôi sai của người vắt sữa bình tĩnh
Trong một số trường hợp hiếm hoi, có sự giống nhau của những cây nấm này với các đại diện của loài riêng của nó. Để phân biệt người vắt sữa sồi với cặp song sinh, bạn nên xem ảnh và mô tả của chúng.
Màu trắng sữa. Nó được xếp vào loại nấm ăn được của loại IV. Khác ở màu nâu đỏ bão hòa hơn của nắp.
Ở các mẫu vật trưởng thành, bề mặt của nắp trở nên gập ghềnh và uốn cong theo từng đợt.
Sữa sậm màu trắng đục (Lactarius obscuratus). Không ăn được, có thể gây rối loạn tiêu hóa nghiêm trọng. Nó được phân biệt bởi một chiếc mũ mỏng, hình chiếc ô trải rộng, phần chân màu nâu sẫm hoặc đen đỏ, một màu ô liu đậm hoặc nâu hymenophore.
Loài này hình thành mycorrhiza với alder
Serushka hoặc người đánh sữa xám. Có điều kiện ăn được. Khác nhau ở nước xút màu trắng đục, nắp và chân đèn có màu tím hoa cà.
Các tấm của một khối màu xám hoa cà có bóng màu trắng kem tinh tế
Quy tắc thu thập một người vắt sữa trung tính
Việc thu thập các quả thể này không đòi hỏi kỹ năng đặc biệt. Nếu tìm thấy một gia đình có nhiều mẫu vật đan khít nhau, bạn nên cẩn thận quan sát xung quanh: rất có thể sẽ có nhiều mẫu vật hơn trong vòng 1-2 m. Trẻ sơ sinh thường trốn hoàn toàn trong cỏ, nhìn ra ngoài bằng chính đầu của chiếc mũ lưỡi trai.
Nấm nên được cắt tận gốc bằng một con dao sắc hoặc cẩn thận rút ra khỏi tổ. Không nên uống poddubniki đã hỏng, mốc, quá phát triển. Để nấm vừa thu hoạch về nhà không bị dập nát, nấm nên được xếp thành hàng, tách chân, úp đĩa.
Các chân của loài sồi lactarius thường mọc cùng nhau, tạo thành một sinh vật duy nhất.
Cách nấu nấm sữa sồi
Gỗ sồi sữa chỉ thích hợp dùng để ướp muối, không được sử dụng dưới bất kỳ hình thức nào khác. Những quả thể này cần được ngâm sơ bộ:
- phân loại nấm, dọn sạch đất và chất độn chuồng;
- rửa sạch, đặt các đĩa lên trên trong một đĩa tráng men hoặc thủy tinh;
- đổ nước lạnh, đậy bằng nắp ngược hoặc đĩa, đặt bình hoặc chai nước làm áp chế;
- ngâm, thay nước ngày 2 lần, ít nhất 2-3 ngày.
Cuối cùng, để ráo nước, rửa sạch nấm. Bây giờ họ đã sẵn sàng để nấu thêm.
Máy xay gỗ sồi lạnh
Công thức này phổ biến cho tất cả các loài lactarius ăn được.
Thành phần bắt buộc:
- gỗ sồi sữa - 2,4 kg;
- muối - 140 g;
- tỏi - 10-20 tép;
- lá cải ngựa, anh đào hoặc nho (có sẵn) - 5-8 chiếc;
- cọng thì là có ô - 5 chiếc;
- một hỗn hợp ớt để vừa ăn.
Món ăn vặt ngon miệng sẽ làm hài lòng tất cả các thành viên trong gia đình
Phương pháp nấu ăn:
- Cho nấm vào một cái tô tráng men rộng trên lá, úp mặt đĩa lên trên.
- Rắc từng lớp dày 4 - 6 cm muối và mắc ca cùng với lá, tỏi, gia vị.
- Kết thúc bằng lá, ấn xuống bằng nắp ngược, hình tròn bằng gỗ hoặc đĩa, đặt áp lên trên để nước ép chảy ra bao phủ hoàn toàn bên trong.
Sau 6 - 8 ngày, có thể chuyển nấm muối theo cách này vào lọ, đậy kín nắp, để nơi thoáng mát bảo quản. Trong 35-40 ngày, một bữa ăn nhẹ tuyệt vời sẽ sẵn sàng.
Không nên ăn các mẫu vật bị nhão, quá phát triển hoặc mốc.
Phần kết luận
Cây sồi sữa tạo thành nấm rễ độc quyền với cây sồi, vì vậy nó chỉ có thể được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá. Nó có mặt ở khắp các vĩ độ ôn đới của lục địa Á-Âu. Mọc thành nhóm lớn từ tháng 7-10. Ở Nga, những quả thể này được ướp muối cho mùa đông, ở Châu Âu chúng được coi là không ăn được. Gỗ sồi Millechnik được phân biệt bởi hương vị nhẹ của nước trái cây nổi bật và mùi cỏ khô ban đầu của bột giấy, vì vậy khá dễ dàng để phân biệt nó với các loại gỗ khác. Những cây nấm này tạo ra một mùa thu hoạch tốt cho mùa đông.
