Nội dung
Hình ảnh và mô tả về nấm sữa nên được nghiên cứu bởi mọi người mới bắt đầu hái nấm. Chi này kết hợp hàng trăm giống nấm, và một số trong số chúng rất phổ biến trong các khu rừng của Nga.
Mô tả chung về người đánh sữa
Cối xay, hoặc nấm lam từ họ russula, được gọi là Lactarius trong tiếng Latinh và được dịch là "sữa" hoặc "cho sữa". Chúng có thể khác nhau rất nhiều về ngoại hình. Thông thường, chúng có nắp hình phiến và chân ở giữa không có nắp; ở một số giống, chân dày và ngắn. Mũ của chi nấm thường phẳng, hơi lõm hoặc hình phễu, có các phiến ở mặt dưới thấp dần xuống thân.
Chi Lactarius có hàng trăm giống, cả ăn được và không ăn được.
Về màu sắc, các quả thể rất khác nhau và có thể có màu trắng và đen ô liu, xám và hơi xanh, vàng và cam, nâu và nâu. Màu sắc phụ thuộc vào giống cụ thể. Tương tự như vậy, da trên bề mặt của nắp có thể khô và mịn như nhung hoặc dính và nhờn.
Các loại thợ đánh sữa phổ biến nhất
Do sự đa dạng về loài lớn, không thể đưa ra một mô tả chung rõ ràng về chi này. Vì vậy, người hái nấm nên nghiên cứu kỹ ảnh và mô tả của các loại nấm sữa, để không nhầm lẫn với nhau.
Bình thường (Gladysh)
Gladysh, hay còn gọi là nấm sữa thông thường, là một loại nấm có kích thước trung bình với mũ phẳng hoặc hơi lõm. Bề mặt nhẵn, dính khi trời mưa, chân có hình trụ, màu vàng xám hoặc gần như trắng.
Màu sắc thường là xám tím khi còn nhỏ và nâu hồng hoặc hồng xám khi trưởng thành. Cùi giòn và nhẹ, có mùi thơm trái cây, nước ép lúc sinh tố có màu trắng, để trong không khí có màu xanh xám. Loài này thuộc loại ăn được, mặc dù phải ngâm và nấu. Bạn có thể thu hái từ tháng 8 đến giữa thu.
Oak (vùng)
Cây sồi, hay còn gọi là nắp sữa hình múi, hoặc phần rễ phía dưới, thoạt đầu có một vết lồi phẳng, sau đó có một cái nắp hình phễu có màu nâu đỏ hoặc nâu đỏ. Chân trụ nhẵn nhô cao hơn mặt đất 3-6 cm và cùng màu với nắp. Da khô, trong thời tiết ẩm ướt có thể hơi dính.
Lúc vỡ, nắp gỗ sồi có màu nâu nhạt, với nhựa cây màu trắng không đổi màu khi tiếp xúc với không khí. Bã bột có mùi khó chịu và giống mùi bọ xít. Mặc dù vậy, nấm sữa có thể ăn được và thích hợp để ngâm chua. Họ thu hái nó trong rừng từ tháng Bảy đến cuối tháng Mười.
Long não
Long não sữa là một quả thể nhỏ, có nắp mở hoặc hơi lõm xuống với các cạnh có gân. Màu nâu đỏ, bề mặt mờ, mịn. Thân quả thể cùng màu với nắp và mịn như nhung ở phần trên, các phiến thường xuyên, màu hồng nhạt, khi trưởng thành thì sẫm lại.
Nó thuộc loại phù du và được dùng để ướp muối, có thể thu hoạch vào tháng 8 và tháng 9.
Người yêu sữa
Euphorbia hay còn gọi là cây bông sữa trông giống như nấm hình phiến với nắp mở và hơi lõm, đường kính lên đến 16 cm. Mép của nắp đều và mỏng, bề mặt khô nhẵn, vỏ quả màu nâu nâu, nâu đỏ, đôi khi có màu vàng nhạt hoặc màu gỉ sắt. Trong điều kiện thời tiết hanh khô, da của người yêu sữa thường bị nứt nẻ.
Thân cây nhạt màu hơn quả thể chính, cùi có màu trắng hoặc hơi vàng, đặc, có mùi cá trích rõ rệt. Nhựa cây sữa có màu trắng, trong không khí sẽ nhanh chóng chuyển sang màu nâu và đặc lại.
Cây yêu sữa tốt cho người và phát triển từ tháng 7 đến giữa tháng 10.
Twisty (Serushka)
Loại sữa có rãnh, hoặc Serushka, có nắp không đều hình phễu với một nốt sần ở giữa, màu xám pha chút chì. Trên nắp, bạn có thể thấy các quầng thâm hẹp, phân kỳ rộng. Các phiến phía dưới thưa và dày, thân dày và hơi sáng bóng.
Thịt của serushka có màu trắng, đặc, tiết ra nhiều nước màu trắng đục, không đổi màu khi tiếp xúc với không khí. Loài này được coi là có điều kiện ăn được và được sử dụng làm muối, và nó phải được thu hoạch từ giữa mùa hè đến cuối mùa thu.
Vàng
Bầu vú màu vàng sữa, hoặc vàng vàng, có nắp mở được bao phủ bởi một lớp da mờ mịn. Trên bề mặt của nó, bạn có thể thấy những đốm đen, phần nắp có màu vàng đất. Thân cây màu trắng, chuyển dần sang màu hồng cam, các phiến màu trắng ở quả non và màu hồng ở quả trưởng thành.
Bề ngoài vàng có phần thịt màu trắng, dễ vỡ, không có mùi đặc trưng, khi vỡ ra sẽ tiết ra nước màu trắng đục, trong không khí nhanh chóng chuyển sang màu vàng. Loài không thích hợp làm tiêu, có vị đắng rất hăng. Bạn có thể gặp anh ta từ giữa mùa hè đến cuối mùa thu.
Thị trưởng Miller
Trong ảnh và trong phần mô tả về nấm sữa ăn được, bạn có thể tìm thấy người bán sữa của Thị trưởng, anh ta được phân biệt bằng một chiếc mũ mở phủ một lớp da mịn và khô của bóng kem nhẹ. Trên bề mặt có thể nhận thấy những vòng tròn khác nhau có màu hơi hồng hoặc màu đất sét, dọc theo các cạnh bạn có thể nhận thấy một sợi lông tơ thấp, hơi giống gai hoặc kim ngắn. Đường kính ngọn khoảng 12 cm, thân vươn lên khỏi mặt đất 4 cm và thường có màu kem hoặc vàng kem.
Thịt quả màu trắng, đặc, có mùi thơm trái cây đặc trưng. Loài này có thể ăn được và tiêu thụ dưới mọi hình thức, và nó được thu hoạch từ đầu đến giữa mùa thu.
Hơi nâu
Cây bông sữa màu nâu có thể dễ dàng nhận ra bởi nắp hình phễu với các cạnh lượn sóng mỏng, rộng khoảng 10 cm. Màu sắc thường xám nâu hoặc nâu, đậm hơn ở trung tâm. Bề mặt da khô và mịn, hơi mịn như nhung, đôi khi trong thời tiết khô hanh xuất hiện những đốm nhạt màu trên nắp. Thân cây tròn, dày dần về phía gốc, cao khoảng 6 cm, cùng màu với nắp.
Cùi đặc, màu kem, hơi hồng ở vết cắt. Nước cốt màu trắng đục, nhô ra nhiều từ cùi, trở nên đỏ khi tiếp xúc với không khí. Nấm sữa ăn được ngay cả khi không cần ngâm và nấu trước, ăn rất ngon. Bạn cần phải thu thập nó từ tháng Bảy đến đầu tháng Mười.
Xám hồng
Quả sữa màu hồng xám được phân biệt bằng màu nâu hồng của quả thể.Nắp hình phễu với một củ ở giữa và mép cuộn lại, các phiến màu trắng và nhỏ dần về phía thân.
Phần cùi màu vàng nhạt của loài này tỏa ra mùi thơm cay gợi nhớ đến mùi của rau diếp xoăn. Đồng thời, loài này thường không được dùng làm thực phẩm, độc hại và không ăn được. Bạn có thể gặp giống hồng xám từ tháng 8 đến cuối tháng 9.
Không ăn da (màu cam)
Có thể nhận biết sữa không ăn da bằng nắp hình phễu màu mơ, khô và mịn như nhung. Thân cây không có màu sắc khác với phần còn lại của quả thể, đặc, rỗng ở nấm trưởng thành. Cùi có màu cam tươi, không có mùi đặc trưng và tiết ra nhiều nước màu trắng sữa và nước ép không bị đổi màu khi tiếp xúc với không khí.
Nấm mọc từ giữa tháng Bảy đến những ngày cuối tháng Mười. Các loài ăn được có điều kiện có thể dùng muối sau khi ngâm và luộc.
Thơm
Máy xay thơm có nắp hơi dẹt với các cạnh lật lên. Nó thường có màu xám thịt, màu trắng khi vỡ, có mùi thơm dừa và nhựa cây màu trắng sữa không bị đổi màu khi tiếp xúc với không khí.
Thân cây hơi nhạt, nhẵn và lỏng lẻo, các phiến mỏng và thường xuyên, màu thịt. Nấm có thể ăn được và có thể ăn muối, ngâm chua và tươi sau một thời gian ngắn đun sôi. Bạn cần thu thập nó từ tháng 8 đến cuối tháng 10.
Dính (nhầy)
Axit lactic nhầy, hoặc dính có nắp hơi dính màu ô liu, hơi nâu hoặc xám với mép cuộn lại. Đường kính không quá 10 cm, các phiến ở mặt dưới màu trắng, thường xuyên. Thân cây nấm cao tới 8 cm, rậm rạp và màu sáng hơn. Tại chỗ nứt, nấm tiết ra nhựa cây màu trắng, nhiều nhựa, khi tiếp xúc với không khí sẽ chuyển sang màu ô liu. Thịt quả trắng, săn chắc.
Giống sưa thích hợp cho việc ngâm muối sau khi ngâm, bạn cần thu hái nấm từ tháng 7 đến cuối tháng 9.
Không có múi
Lactarius không có múi có nắp phẳng, hơi lõm với các cạnh mịn và da khô mịn như nhung. Về màu sắc, nấm có màu cát, nâu, nâu nhạt hoặc nâu sẫm, có các phiến thoát hẹp ở phần dưới. Thân cây hình trụ và dày đặc, cao tới 9 cm, thường có màu giống như nắp hoặc hơi nhạt hơn.
Cùi nấm màu nhạt, cấu trúc đặc, vết cắt có màu hơi hồng, có mùi thơm cay nhẹ. Dịch nấm màu trắng đục, để trong không khí nhanh chóng có màu hồng cam. Hũ sữa không múi thuộc loại ăn được và thích hợp để ngâm, muối khi còn nhỏ. Bạn cần thu thập từ tháng 7 đến những ngày cuối tháng 9.
Gai
Nấm sữa gai là một loại nấm nhỏ, có mũ màu hồng đỏ xỉn và khô, hình dạng lồi phẳng. Trên bề mặt mũ nổi rõ những quầng đen đồng tâm, thân nấm tròn hoặc hơi dẹt, chiều cao chỉ tối đa 5 cm.
Thịt nấm giòn, có màu hoa cà, có mùi thơm hắc khó chịu và nước dịch màu trắng sữa sau chuyển sang màu xanh trong không khí. Cầu gai không độc, nhưng không ăn được và không dùng làm thực phẩm. Quả phát triển từ tháng 8 đến tháng 10.
Người ngọt ngào (Krasnushka)
Màu trắng sữa ngọt ngào, hay Krasnushka, được phân biệt bởi màu đỏ đỏ của chiếc mũ hở có gờ. Thân thấp, hơi nhạt hơn nắp, thịt màu trắng với nhiều nước sữa, lúc đầu có màu trắng, sau đó chảy nước và trong mờ.
Ban đào phát triển từ giữa mùa hè đến cuối tháng Mười. Món ngọt có điều kiện ăn được, có thể dùng làm thực phẩm, nhưng chỉ sau khi luộc và tốt nhất là ướp muối.
Sữa độc
Có một số loài khá độc và nguy hiểm trong số các đại diện của chi Lactarius, tuy nhiên, có những loài sữa độc. Nếu bạn ăn chúng một cách bất cẩn, bạn có thể bị ngộ độc nghiêm trọng.
Lactic tuyến giáp
Bạn có thể nhận biết nấm không ăn được bằng nắp hơi lõm với bề mặt nhầy. Màu sắc của nấm là vàng đất, vàng nâu, khi ấn vào sẽ có màu nâu tím hoặc màu hoa cà.Nước nấm màu trắng đục, để lâu sẽ chuyển sang màu tím, khi bẻ ra phần cùi nấm màu trắng cũng xảy ra tương tự. Nó không được sử dụng cho thực phẩm, vì nó được coi là hơi độc.
Người sữa cam
Là loại nấm có kích thước nhỏ với phần mũ màu cam sáng trải rộng lõm xuống, thịt có màu trắng hoặc hơi vàng. Nấm có mùi thơm đặc trưng màu cam, nước dịch màu trắng đục và không bị biến đổi màu khi để ngoài không khí. Bề mặt mũ nấm dính trong thời tiết ẩm ướt, sờ vào thấy nhẵn. Rong sữa cam không thích hợp làm thức ăn cho người.
Người vắt sữa đắng
Một loại nấm nhỏ, còn được gọi là nấm đắng, có nắp khô màu nâu đất, hơi đỏ, hơi đỏ hoặc màu đồng. Thịt nấm có màu trắng hoặc kem, nước dịch màu trắng đục trong suốt và không đổi màu khi tiếp xúc với không khí. Nấm không ăn được và thường không được dùng trong thực phẩm vì quá đắng và hăng.
Lactarius vàng nâu
Một bức ảnh chụp loài nấm độc lactarius cho thấy một loại nấm nhỏ có nắp dẹt với lớp da khô có màu nâu đỏ, cam đậm hoặc nâu cam. Nấm không ăn được có thịt màu trắng với hậu vị cay nồng. Nhựa sữa ở chỗ đứt gãy có màu trắng nổi bật, nhưng nhanh chóng chuyển sang màu vàng trong không khí. Quả của loài này không được dùng làm thực phẩm.
Người vắt sữa ướt
Nấm có nắp nhầy dạng lõm có màu xám nhạt hoặc gần như trắng, trên bề mặt nắp có những vòng tròn đồng tâm hơi dễ phân biệt. Nước nấm có màu trắng, rất nhanh chuyển sang màu tím khi tiếp xúc với không khí, cùi cũng có màu trắng và có màu hoa cà khi vỡ. Nấm không có mùi rõ rệt, nhưng vị đắng, do đó nó thuộc loại không ăn được.
Các loài ăn được sữa
Mặc dù có lactariuses độc, hàng chục loại nấm thuộc giống này vẫn được phép tiêu thụ. Các loài ăn được bao gồm:
- thông thường và long não;
- xoan và sồi;
- người vắt sữa và người vắt sữa của Thị trưởng;
- thơm và không ăn da, hoặc màu da cam;
- không múi và dính;
- ngọt và hơi nâu.
Để phân biệt giữa các loài ăn được và không ăn được, chỉ cần nghiên cứu đúng ảnh chụp của nấm là đủ. Ngoài ra, sự khác biệt thường có thể được cảm nhận bằng cách liếm nhẹ vào thân quả trên vết cắt; nấm không ăn được có vị đắng hoặc hăng khó chịu. Vì không có đại diện nào có độc tính cao trong chi Lactarius nên phương pháp kiểm tra nấm này không dẫn đến ngộ độc.
Cách người pha sữa chuẩn bị
Ảnh và mô tả về nấm sữa cho thấy cách nấu chúng thường ở dạng ngâm hoặc muối. Chế biến lạnh phần thân quả với nhiều muối, hạt nêm, gia vị giúp giữ được lâu mùi vị và công dụng của nấm, đồng thời loại bỏ dư vị khó chịu có thể còn sót lại. Ngoài ra, thân trái cây thích hợp để chiên, nhưng chúng thường ít được xử lý nhiệt.
Thông thường, nấm sữa được đưa đi ướp muối và ngâm.
Người vắt sữa phát triển ở đâu và như thế nào
Các bức ảnh và mô tả về nấm sữa có thể ăn được và không ăn được khẳng định rằng chúng có thể được tìm thấy ở Nga trên khắp đất nước - ở phía nam và ở ngõ giữa, ở Siberia và ở Urals, ở Primorye. Nấm thường mọc nhiều nhất trên đất ẩm trong rừng hỗn giao và rừng lá kim.
Hầu hết các loài hình thành nấm rễ với cây sồi, cây bạch dương, cây mầm và cây thông. Chúng thường có thể được tìm thấy trong cỏ hoặc rêu cao, ở ngoại ô đầm lầy và gần các vùng nước. Trên đồng cỏ và ven đường, những quả thể khá hiếm.
Phần kết luận
Hình ảnh và mô tả về nấm sữa phải được nghiên cứu rất kỹ lưỡng - các loài phụ ăn được và không ăn được có thể rất giống nhau. Không có đại diện nào gây chết người trong số những người vắt sữa, nhưng cần phải cẩn thận một số khi thu thập.
