Nội dung
Nấm màu nâu sữa (Lactárius fuliginósus) là một loại nấm hình phiến thuộc họ Syroezhkovy, chi Millechnikov. Các tên khác của nó:
- màu trắng sữa có màu nâu sẫm;
- váng sữa;
- champignon màu nâu, từ năm 1782;
- Halorius hơi nâu, từ năm 1871;
- màu nâu sữa, từ năm 1891
Nấm màu nâu sữa mọc ở đâu
Màu nâu sữa phổ biến rộng rãi ở các vĩ độ phía bắc và ôn đới của châu Âu. Ở Nga, nó là khá hiếm. Thích rừng rụng lá và hỗn giao, rừng bạch dương, glades, khe núi. Yêu những nơi bóng râm, ẩm ướt, mọc đơn lẻ và thành từng nhóm nhỏ.
Bắt đầu kết trái vào tháng 7 và ra lá vào tháng 9.
Màu nâu sữa hình thành cộng sinh với sồi và sồi
Dịch màu nâu sữa trông như thế nào?
Quả thể non giống như những chiếc cúc gọn gàng với nắp hình nón tròn. Các cạnh được kéo mạnh vào bên trong bằng con lăn, một hình lao nhỏ nổi bật ở phía trên. Khi lớn lên, đầu tiên nắp thẳng ra thành hình chiếc dù xòe với các cạnh uốn cong xuống, sau đó trở thành hình đĩa, với các cạnh thẳng hoặc hơi lõm. Các nốt sần ở trung tâm có thể rõ ràng hoặc gần như không thể nhận thấy, và cũng có một chỗ lõm gợn sóng. Đôi khi nắp có thể tạo ra các vết nứt xuyên tâm. Nó phát triển từ 2,5 đến 9 cm.
Màu nâu Millechnik có màu gần như đồng nhất - từ màu be cát đến nâu đỏ, màu của cà phê với sữa. Ở các mẫu vật trưởng thành, các đốm cách nhau ngẫu nhiên xuất hiện. Trung tâm có thể tối hơn. Bề mặt nhẵn, mịn như nhung, mờ, đôi khi phủ một lớp xám nhạt, màu tro nở, khô.
Các phiến mỏng, đều, được bồi tụ thành cuống, có khi thấp dần. Nấm non có màu trắng kem, sau chuyển sang màu hồng cà phê. Cùi hiện tại, giòn, màu trắng xám, sau ngả vàng. Có thể cảm nhận được mùi hương trái cây yếu, vị lúc đầu trung tính, sau đó hăng. Nước cốt có màu trắng đặc, đỏ nhanh khi tiếp xúc với không khí. Bột bào tử màu nâu vàng.
Chân tương đối dày, dẹt, hình trụ. Mọc dài từ 1,8 - 6 cm, dày 0,5 - 2 cm, màu nâu, be nhạt, ở gốc có màu trắng. Bề mặt mịn, mượt như nhung, khô ráo. Thông thường, các chân của một số mẫu vật phát triển cùng nhau thành một sinh vật.
Millechnik màu nâu trong khu rừng thưa trong một khu rừng hỗn hợp thông-beech
Ăn màu nâu sữa có sao không?
Màu nâu sữa được xếp vào loại nấm ăn được có điều kiện thuộc loại IV. Sau một thời gian ngắn ngâm và xử lý nhiệt, nó thích hợp để chế biến các món ăn khác nhau. Nó chủ yếu được sử dụng để ướp muối cho mùa đông theo cách nóng, lạnh và khô.
Nhân đôi sai
Màu trắng sữa hơi nâu rất giống với các đại diện khác trong chi của nó:
Miller có màu đen như nhựa. Có điều kiện ăn được.Khác biệt ở màu sắc bão hòa hơn của nắp, màu của sô cô la đen.
Loài này thích định cư trong các khu rừng hỗn giao và lá kim, rất thích những khu phố có cây thông
Brown Miller (Lactarius lignyotus). Có điều kiện ăn được. Chỏm của nó sẫm hơn, màu nâu nâu, các mảng hymenophore rộng. Màu của cùi lúc đứt chuyển sang màu hồng chậm hơn.
Nấm mọc chủ yếu ở các khu rừng lá kim.
Quy tắc thu thập
Bạn cần tìm kiếm màu nâu sữa ở những vùng đất thấp ẩm ướt, không xa các vực nước, những nơi có bóng râm của cỏ hoặc bụi rậm. Tốt hơn là nên thu thập các mẫu vật non, chúng ngon hơn khi muối và không có sâu trong chúng.
Dùng dao cắt nhẹ những cây nấm tìm thấy ở gốc, đẩy các tầng rừng ra xa nhau hoặc lật chúng ra theo chuyển động tròn. Cho vào rổ theo hàng, có đĩa hướng lên trên, ngăn cách các chân lớn.
Ở mẫu vật trưởng thành, chân rỗng bên trong, ở mẫu vật non thì đặc.
Cách nấu màu nâu sữa
Phân loại nấm. Vứt bỏ các mẫu vật bị mốc, nhiễm bẩn, nhiễm giun. Làm sạch khỏi mảnh vụn rừng, cắt bỏ rễ. Cắt mũ và chân lớn thành 2-4 phần. Màu nâu sữa không cần ngâm lâu, 1-2 ngày là đủ:
- Cho nấm vào hộp tráng men.
- Đổ nước lạnh vào, dùng nắp ấn xuống để tất cả các quả còn lại dưới nước.
- Thay nước ngày 2 lần.
Khi kết thúc quá trình ngâm, nấm đã sẵn sàng để chế biến tiếp.
Millechnik lên men hơi nâu cho mùa đông
Đây là một món khai vị tuyệt vời cho bàn ăn hàng ngày và lễ hội. Nấm ngâm chua có thể được sử dụng để nấu dưa chua, nướng bánh nướng và pizza.
Sản phẩm yêu cầu:
- nấm - 2,8 kg;
- muối xám thô - 150-180 g;
- đường - 40 g;
- tỏi - 6-10 tép;
- cuống thì là có ô - 3-5 chiếc;
- Cải ngựa, sồi, nho, lá anh đào (có sẵn) - 4-5 chiếc;
- một hỗn hợp ớt và đậu Hà Lan để thưởng thức.
Phương pháp nấu ăn:
- Cho nấm vào nồi, thêm nước, đun sôi trên lửa nhỏ khoảng 15-20 phút, vớt bọt.
- Bóc vỏ và tỏi, rửa sạch, chế biến các món tráng men không có vụn - rửa bằng soda và tráng qua nước sôi.
- Xếp lá và gia vị xuống dưới cùng, trải nấm ra đĩa theo hàng hướng lên trên, không ép chặt.
- Rắc từng lớp muối và đường, đặt lá và gia vị giữa chúng.
- Đặt thì là và cải ngựa sau cùng, dùng nắp ngược, đĩa hoặc bảng gỗ tròn ấn xuống, đặt một lọ nước hoặc một cái chai lên trên.
- Trọng lượng của sự áp chế phải sao cho ít nhất một cm chất lỏng nhô ra.
- Đậy sành sứ bằng vải sạch và bảo quản nơi thoáng mát.
Sau một tuần, bạn có thể thấy quá trình lên men diễn ra như thế nào. Nếu mùi mốc xuất hiện nghĩa là chưa đủ muối, cần thêm dung dịch 40 g cho 1 lít nước. Bạn cũng nên thêm nước nếu không có đủ chất lỏng trên bề mặt. Định kỳ 15 ngày một lần, nên dùng thìa hoặc cán thìa có rãnh xuyên qua phần bên trong để chất lỏng “chảy ra”. Lactarius nâu lên men sẽ sẵn sàng sau 35-40 ngày.
Nếu trong quá trình lên men xuất hiện nấm mốc thì phải loại bỏ
Phần kết luận
Màu nâu sữa hầu như không bao giờ được tìm thấy trên lãnh thổ của Nga. Khu vực phân bố của nó là các khu rừng rụng lá của Châu Âu. Anh ấy thích khu phố của những cây sồi và con đỉa, định cư ở những vùng đất thấp ẩm ướt, những bãi bồi ven sông, bên cạnh những đầm lầy cũ, trong những khe núi và những bãi rác. Trong tất cả các loại sữa, nó có hương vị tinh tế nhất. Bạn có thể thu thập nó từ tháng Bảy đến tháng Chín. Nó chủ yếu được sử dụng để ngâm chua hoặc muối chua cho mùa đông. Nó không có đối tác độc hại; nó khác với các đại diện của chính loài của mình bởi cùi màu hồng chuyển nhanh và hương vị nhẹ của nước sữa.
