Nấm sò mùa thu: ảnh và mô tả, cách nấu

Nấm sò mùa thu, có tên gọi khác là nấm muộn, thuộc họ nấm phiến thuộc họ Mycen và chi Panelus (Khlebtsovye). Các tên khác của nó:

• ổ bánh mì muộn;
• lợn liễu;
• nấm sò và nấm lim xanh.

Xuất hiện vào cuối mùa thu, khi các loại nấm ăn khác không còn kết trái.

Nấm sò mùa thu trong rừng bạch dương hỗn hợp vào tháng 10

Nấm sò mùa thu mọc ở đâu

Nấm sò mùa thu được tìm thấy ở vĩ độ phía bắc và ôn đới của Nga, ở Trung Quốc, ở Caucasus, ở Tây và Đông Âu, ở Ukraine, ở Alaska, ở Canada và Hoa Kỳ. Môi trường sống của nó vô cùng rộng.

Nó định cư trên gỗ rụng lá: cây alder, cây dương, cây bạch dương, cây phong, cây bồ đề, cây du. Rất hiếm ở các loài cây lá kim. Thích những thân cây chết, đứng, trên đó nó mọc thành từng nhóm lớn. Tìm thấy trên cây sống và gốc cây. Nó có thể phát triển gần nhau, tạo thành những đám phát triển giống như bệnh zona, hoặc trong các cộng đồng riêng biệt rải rác khắp thân cây của 2-3 mẫu vật.

Nấm sò mùa thu xuất hiện vào tháng 9. Các sợi nấm bắt đầu tích cực kết trái vào tháng 10-12, vì để loài này phát triển, nhiệt độ ban ngày là +5 độ là đủ. Ngay cả phần thân trái cây hơi đông lạnh cũng có thể ăn được. Chúng có thể được thu hoạch trong suốt mùa đông, với nhiều loại còn sống đến tháng 2 và tháng 3.

Đôi khi nó có thể mất một cách lạ mắt để rơi những thân cây bán thối rữa và đống gỗ chết

Nấm sò mùa thu trông như thế nào

Nấm sò mùa thu có quả thể hình tai, thường có thể trông giống như một quả ngon ngọt với các mép gấp lượn sóng hoặc một cánh hoa. Nó phát triển trên một mặt của chất nền. Ở các mẫu vật non, các cạnh nhẵn được uốn cong rõ ràng vào trong và là kiểu bán nguyệt. Sau đó, nấm sẽ lan rộng ra, có hình dạng lan rộng, thường có mép không đều, hướng xuống hoặc bị gãy.

Mũ có chất liệu mờ, bùi, mịn như nhung. Tiếp xúc với độ ẩm - sáng bóng, nhầy nhụa. Màu sắc có thể từ nâu be đến vàng ô liu, xám xanh và đen lốm đốm với xanh lục. Màu sắc không đồng đều, phần trung tâm nhạt hơn, gần như màu kem hoặc hơi vàng, các vùng sáng tối đồng tâm xen kẽ nhau. Chiều rộng của nấm khỏi giá thể từ 1,5 - 8 cm, chiều dài từ 2,5 - 15 cm.

Cùi đặc hoặc lỏng lẻo, màu trắng kem, hơi vàng. Nó có khả năng hút nước chủ động nên gặp mưa nặng hạt, dễ chảy nước. Ở những quả quá chín, độ đặc giống như cao su đặc.

Nấm sò mùa thu có thể nhìn rất ngon miệng

Các phiến mọc về phía thân, nhỏ dần. Chúng thường nằm, đều, mỏng, có độ dài khác nhau. Nấm non có màu trắng nhạt hoặc bạc, sau đó chuyển màu sang xám, vàng bẩn và nâu kem. Chúng có thể lấy tông màu đất son và vàng tươi. Bột bào tử từ màu trắng đến màu hoa cà.

Nấm sò mùa thu có chân ngắn, cong mạnh, mở rộng đáng kể về phía mũ. Nó được đặt lệch tâm, từ phía bên của cây tàu sân bay. Đặc, bùi, không có khoảng trống. Bề mặt nhẵn, hơi có màu trắng đục, có vảy nhỏ. Nó có thể đạt 3-4 cm chiều dài và 0,5-3 cm dày. Màu sắc không đồng đều, đậm hơn rõ rệt ở nắp. Màu sắc rất đa dạng: cà phê sữa, nâu, vàng nhạt, hổ phách ô liu hoặc nâu vàng. Trong một số bệnh phẩm, nó có thể nhẹ.

Nấm sò mùa thu thường mọc cùng chân với nhau, tạo thành một tổ chức đơn lẻ với một số cánh nấm.

Ăn nấm sò mùa thu có được không?

Nấm sò mùa thu được xếp vào loại nấm ăn có điều kiện, không nên ăn khi chưa qua xử lý nhiệt. Thịt của mẫu non mềm, có mùi thơm thảo mộc tươi mát dễ chịu và vị hơi đắng. Ở các mẫu vật trưởng thành, da giống như một vũng lầy nhầy nhụa, và thịt dai, sau khi sương giá có vị đắng rõ rệt.

Nhân đôi sai

Nấm sò mùa thu rất khó nhầm lẫn với các loại nấm khác. Cô ấy xuất hiện vào thời điểm mà các đại diện khác trong loài của cô ấy đã rời đi, và nấm bùi nhùi xuất hiện cụ thể. Cây song sinh độc giả duy nhất mọc ở Úc.

Nấm sò (sò). Ăn được. Có màu nâu xám, thường có màu tím, cùi không mùi.

Nấm sò có mũ nhẵn, giống như lớp dầu bóng.

Nấm sò cạo vỏ. Không ăn được. Khác biệt ở mùi thơm rõ rệt của khoai tây sống và sự hiện diện của một tấm khăn trải giường bẩn thỉu trên những chiếc đĩa rộng.

Nấm sò bọc ngoài dễ phân biệt do có màng màu nâu kem, màu nhạt hơn.

Nấm sò cam. Không ăn được, không độc hại. Nó có bề mặt màu vàng đỏ và mùi trái cây thối.

Loại nấm này xuất hiện vào mùa thu và phát triển để chịu được sương giá.

Sói lá xẻ. Không ăn được, không chứa chất độc hại. Khác biệt ở chỗ cùi đắng đậm đà và mùi bắp cải thối.

Màu sắc vàng-cam-đỏ cũng là một đặc điểm đặc trưng của Sawfoot của loài sói.

Quy tắc thu thập

Thu thập các mẫu vật non, không phát triển quá mức trong điều kiện thời tiết khô ráo. Dùng dao sắc tách nấm sò ra khỏi giá thể, giũ sạch nấm rơm và cắt bỏ phần gần gốc của chân nấm. Đặt nấm đã tìm thấy vào giỏ theo hàng đều với các đĩa hướng lên trên để không bị nhăn trong quá trình vận chuyển.

Nấm sò mùa thu không yêu cầu kỹ năng đặc biệt để thu thập nó

Cách nấu nấm sò

Vì nấm sò mùa thu là loại nấm ăn được có điều kiện nên có thể ăn được sau khi sơ chế. Nấm sau khi thu hoạch nên nấu chín ngay, không bảo quản lâu kể cả trong tủ lạnh. Đi qua, làm sạch khỏi các mảnh vụn rừng, cắt bỏ những nơi khô hoặc tối. Đổ nước muối vào, đun sôi và nấu trên lửa nhỏ trong 15-20 phút. Hãy chắc chắn để ráo nước dùng. Rửa sạch nấm bằng nước chảy. Sau đó, bạn có thể đông lạnh chúng cho mùa đông hoặc chuẩn bị các bữa ăn ngon.

Cách chế biến nấm sò mùa thu có thể khác nhau: nấu canh từ nấm tươi hoặc nấm khô, chiên và ướp muối.

Nấm sò chiên kem chua

Một bữa ăn đơn giản, thịnh soạn với các nguyên liệu hợp túi tiền.

Sản phẩm yêu cầu:

• nấm luộc - 1 kg;
• kem chua - 150 ml;
• hành tây - 150 g;
• tỏi - 2-3 tép;
• dầu hoặc mỡ để chiên;
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Phương pháp nấu ăn:

1. Rửa sạch các loại rau, gọt vỏ. Băm hành tây thành từng khoanh, băm nhuyễn hoặc đập dập tỏi.
2. Cho nấm sò vào chảo dầu nóng, chiên cho đến khi nước bay hơi hết. Thêm hành tây.
3. Nêm muối, tiêu, kem chua và tỏi. Đun ở lửa nhỏ, đậy nắp trong vòng 20 - 30 phút.

Tắt lửa và để yên trong 10 - 20 phút. Rắc rau thơm cho vừa ăn.

Phục vụ như một món ăn riêng hoặc với khoai tây, kiều mạch, mì ống, cơm

Nấm sò chiên bột

Nấm giòn hấp dẫn trong bột là món ăn thích hợp cho cả bàn ăn hàng ngày và cho những ngày lễ.

Sản phẩm yêu cầu:

• mũ nấm sò mùa thu - 1,2 kg;
• bột mì - 75 g;
• trứng - 3 chiếc;
• dầu thực vật hoặc bơ sữa trâu để chiên - nếu cần;
• muối - 15 g;
• gia vị cho vừa ăn.

Phương pháp nấu ăn:

1. Muối mũ, rắc gia vị.
2. Chuẩn bị bột: trộn trứng, muối, bột mì cho đến khi có độ sánh mịn như kem.
3. Làm nóng chảo. Nhúng từng chiếc mũ vào bột và chiên cả hai mặt cho đến khi chín vàng. Dầu hoặc mỡ nên phủ kín đáy chảo ít nhất 5-8 mm để thực phẩm chín đúng cách.

Cho nấm sò đã hoàn thành vào bột trên khăn ăn để loại bỏ mỡ thừa. Bạn có thể phục vụ nó với bất kỳ loại nước sốt nào để thưởng thức, với kem chua, rau thơm.

Món ăn lạ miệng chế biến khá đơn giản.

Nấm sò muối

Một trong những công thức nấu ăn phổ biến nhất để thu hoạch nấm cho mùa đông.

Sản phẩm yêu cầu:

• nấm luộc - 2,5 kg;
• nước - 2 l;
• muối xám thô - 90 g;
• hành tây - 170 g;
• tỏi - 1 con;
• lá anh đào hoặc nho - 15 chiếc;
• lá cải ngựa - 15 chiếc. (hoặc rễ khô - 2 muỗng canh. l.);
• ớt - 20 chiếc;
• cuống thì là với ô - 8 chiếc. (hoặc hạt - 20 g);
• lá nguyệt quế - 5 chiếc.

Phương pháp nấu ăn:

1. Cắt nấm lớn thành miếng vừa ăn. Các loại rau này gọt vỏ, rửa sạch, loại bỏ phần lá úa và lá úa, cắt bỏ những nhánh đen hoặc những chỗ khô, rửa sạch.
2. Cho nấm vào nước sôi, thêm muối, nấu trong 20 phút.
3. Cho lá, thì là vào lọ đã khử trùng ở đáy. Dàn chặt nấm để không còn bọt khí.
4. Thêm gia vị, tỏi, phủ lá nguyệt quế và cải ngựa lên trên, thêm nước muối để ngập hết phần bên trong.
5. Đậy chặt bằng nắp đậy. Sau một tuần, nấm đã sẵn sàng.

Việc bảo quản nên được bảo quản ở nơi tối, mát mẻ.

Nấm sò mùa thu với các loại thảo mộc và gia vị có mùi thơm tuyệt vời và vị đậm đà

Phần kết luận

Nấm sò mùa thu phổ biến khắp nước Nga và ở Bắc bán cầu. Nó phát triển trên thân và cành dày của cây chết, chế biến chúng thành mùn bổ dưỡng. Nó định cư chủ yếu trên các cây rụng lá. Nó xuất hiện vào đầu mùa thu và kết trái cho đến tháng 12, và ở các vùng phía nam cho đến mùa xuân. Các mẫu non thích hợp cho việc sử dụng ẩm thực sau khi đã luộc sơ qua. Không nên cho trẻ em dưới 6 tuổi ăn các món ăn từ các loại quả thể này. Những người có vấn đề về đường tiêu hóa cần phải ăn chúng một cách thận trọng.

Các mục được đề xuất

Trồng nấm sò tại nhà trong túi

Nấm sò bị nở trắng: Ăn được không?

Nấm sò chuyển sang màu vàng: Tại sao, phải làm gì

Nấm sò hoặc nấm champignons: tốt cho sức khỏe và ngon hơn

Nấm sò: ảnh và mô tả các loài

Nấm sò giả: ảnh và mô tả, sự khác biệt

Nấm sò: cách làm sạch, rửa sạch trước khi ăn

Nấm sò đơn (có vỏ hoặc có vỏ): mọc ở đâu, hình dạng như thế nào

Nấm sò: ảnh và mô tả, trồng trọt